一種富含膳食纖維的代餐粉及其制造方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品制造領域，具體地，涉及一種富含膳食纖維的代餐粉及其制造方 法。
【背景技術】
[0002] 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合 度DP多3、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質。包括纖維素、半纖維素、果 膠、菊粉及其它一些膳食纖維單體成分等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消 化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿 病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的 致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最 快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。
[0003] 但是，在現代技術中，即使將膳食纖維應用于食品中，也大多很局限的被應用于以 醫療保健為目的的特殊食品中，在此類食品的研發中，其或含脂肪量高達70 % -90 %、或能 用于產生能量的物質成分比例失衡、或存在膳食纖維不易吸收率等現象，因此，此類產品顯 然不屬于普通食品，其受眾有限，明顯無法作為廣大普通民眾的日常食品。
[0004] 此外，雖然目前市場上存在的一些含膳食纖維的營養品，但也往往由于添加了這 些組分，導致產品的穩定性差、溶解性能不佳、營養成分不均衡、各組分之間無法有效融合、 不被吸收、且口感不佳的問題，進而致使此類產品在食品的應用中存在較大限制，也限制了 該產品的更廣泛應用。
【發明內容】
[0005] 本發明旨在克服上述缺陷，提供一種富含膳食纖維的代餐粉。
[0006] 本發明提供的一種富含膳食纖維的代餐粉，其特征在于，由如下質量百分比含量 的物質制造而成：
[0007] 可溶性膳食纖維 40-70°/。； 抗性淀粉 5-15%; 甜味劑 0.05-1%: 動物蛋白 10-40% ； 植物蛋白 10-30%: 復合維生素 0.001-10°/。。
[0008] 此外，本發明提供的一種富含膳食纖維的代餐粉，還具有如下特點：即、上述可溶 性膳食纖維可選自聚葡萄糖、葡苷聚糖、低脂果膠、高脂果膠、蘋果果膠、柚皮果膠、藍莓果 膠、菠蘿果膠、低聚果糖、功能性多聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚 糖、瓊脂粉、羧甲基纖維素中的一種或幾種。
[0009] 此外，本發明提供的一種富含膳食纖維的代餐粉，還具有如下特點：即、上述可溶 性膳食纖維為聚葡萄糖、葡苷聚糖、菊粉的混合物；
[0010] 其中，上述聚葡萄糖、葡苷聚糖與菊粉的質量比為2-4:1-2 :1_3。
[0011] 此外，本發明提供的一種富含膳食纖維的代餐粉，還具有如下特點：即、上述甜味 劑可選自甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉中的一種或幾種。
[0012] 此外，本發明提供的一種富含膳食纖維的代餐粉，還具有如下特點：即、上述動物 蛋白可選自來源于禽、畜、魚類和昆蟲的動物蛋白、全脂奶粉中的一種或幾種。
[0013] 此外，本發明提供的一種富含膳食纖維的代餐粉，還具有如下特點：g卩、上述植物 蛋白可選自來源于谷類、豆類、堅果類的植物蛋白中的一種或幾種。
[0014] 此外，本發明提供的一種富含膳食纖維的代餐粉，還具有如下特點：g卩、上述復合 維生素可選自維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 B12、煙酸、維生素 D、維生 素 E的混合物。
[0015] 上述的一種富含膳食纖維的代餐粉，最優選的方案為，由如下質量百分比含量的 物質制造而成：
[0016] 聚葡萄糖 20-40%; 菊粉 10-30%; 魔字粉 10-20%; 抗性淀粉（如：糊精） 5-15%; 甜菊糖 0.05-1%; 全脂奶粉 20-40%: 大豆植物蛋白粉 10-30_%; 維生數 A 4-17mg/kg; 維生素 B1 9-22mg/kg; 維生素 B2 9-22mg/kg; 維生素 B6 7-22mg/kg; 維生素 B12 10-66 ug/kg: 煙酸 110-330mg/l<g; 維生素 D 10-20 μ g/kg; 維生素 Ε 76-180mg/kgc
[0017] 另外，本發明還提供了上述富含膳食纖維的代餐粉的制備方法，其特征在于，具體 制備方法如下所示：
[0018] 步驟一、將抗性淀粉、植物蛋白和復合維生素預先逐級混合；
[0019] 步驟二、將其余配料加入混合均勻；
[0020] 步驟三、于混合物中加入7K，將混合物制成懸浮液；
[0021] 步驟四、懸浮液噴霧干燥；
[0022] 步驟五、分級篩選，選取目標顆粒大小的成品。
[0023] 另外，本發明提供的一種富含膳食纖維的代餐粉的制備方法，還具有這樣的特點： 艮P、上述步驟一中的逐級混合，每級混合比為1:4-8 ;上述步驟一中混合物與水的質量比為 1:5-10;選取30-50目的顆粒為成品。
[0024] 本發明的作用和效果
[0025] 在本發明旨在提供一種富含水溶性膳食纖維的代餐粉，水溶性膳食纖維是一種不 能被人體所消化的碳水化合物，水溶性膳食纖維能夠替代食品中的糖和脂肪，減少人類對 糖和脂肪的攝入量，又不影響產品的口感。而在本發明的代餐粉中纖維含量高達到30%以 上。
[0026] 本發明提供的這種高含量的水溶性膳食纖維棒在補充人體所需要營養的同時，增 加膳食纖維的攝入量，能夠阻礙淀粉、蛋白質等物質的消化和吸收，從而控制餐后血糖值的 升高，改變膽固醇的代謝途徑，將多余的膽固醇排出體外，保持血管柔軟有彈性，使得血液 循環暢通。當然，水溶性膳食纖維在結腸里的發酵作用，還可以使結腸微生物有益菌群增 殖，調節pH值，維持腸道微生態環境良好，也有通便功能。
[0027] 此外，由于水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維相比，口感有明顯的改善，也增加了 和其他產品的兼容性，當被使用在其他食品中時，不出現沉淀等現象。增加了產品的適用范 圍。
[0028] 此外，本發明采用植物蛋白和動物蛋白配合的方式從而達到氨基酸的平衡。
[0029] 另外，從本發明的方案中可以看出，根據各組分配比，使得各組分之間能有效融 合、互補，形成一個更為穩定、均勻的體系，有效的發揮和調動其他各個組分的功能。其最終 產品的穩定性好、溶解性佳、營養成分均衡、易于為人體吸收、且口感好。在補充人體所需要 的營養物質的同時，完全不影響人體對膳食纖維的吸收率。
[0030] 另外，本發明采用多級混合和造粒技術，獲得的產品混合均勻，溶解度良好，進一 步使本發明的產品更易被人體吸收。
【具體實施方式】
[0031] 實施例一、營養代餐粉1#
[0032] 由如下質量的物質制造而成：
[0033] 聚葡萄糖 200g； 菊粉 135g; 魔字粉 125g; 糊精 150g; 甜菊糖 1g: 全脂奶粉 200g; 大豆植物蛋白粉 150g； 維生數A 10mg; 維生素 B1 20mg: 維生素 B2 20mg; 維生素 B6 15mg: 維生素 B12 50 μ g; 煙酸 250mg; 維生素 D 20 μ g; 維生素 E 150mg〇
[0034] 將糊精、大豆植物蛋白粉和復合維生素預先逐級混合（每級混合比為1:4)，將其 他組分加入混合均勻后，加入8倍于混合物質量