傳統肉制品一體化定量鹵制裝置的制造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域。更具體地說，本發明涉及一種傳統肉制品一體化定量鹵制裝置。
【背景技術】
[0002]醬鹵肉制品是中國傳統肉制品的典型代表，已有幾千年歷史，產品具有外形美觀、色澤鮮亮、風味醇厚和美味可口等特點，深受消費者的喜愛。目前，醬鹵肉制品的生產基本沿用傳統的大鍋鹵煮的形式，存在著能耗高、操作復雜、生產環境惡劣等問題。而且所生產產品均一性、穩定性差，所使用的香辛料過量，還會產生含大量有害物質老湯的問題。大規模生產難以實現標準化、規模化和工業化生產等問題。
【發明內容】
[0003]本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。
[0004]本發明還有一個目的是提供一種傳統肉制品一體化定量鹵制裝置，其能夠根據定量鹵制的生產工藝原理，實現醬鹵肉制品從一次烤制、脫水干燥、熟化蒸制、二次烤制、噴涂調味等加工過程在同一設備內完成，整個生產過程實現了就位加工，保證全方位無死角的對肉制品進彳丁均勾加熱、烤制、嗔涂，廣品出品率尚、廣品均一穩定、口味風味統一。
[0005]本發明實現了傳統醬鹵產品的產品工業化加工，能實現標準化、規模化、工業化生廣等優點。
[0006]為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種傳統肉制品一體化定量鹵制裝置，包括:
[0007]殼體；
[0008]架體，其設置在所述殼體內底部；
[0009]烤制裝置，其設置在所述殼體的內側壁上；
[0010]噴涂裝置，其設置在所述架體和所述烤制裝置之間，所述噴涂裝置包括噴涂管和均勻分布在噴涂管上的多個噴嘴；以及
[0011]供汽裝置，其包括汽體供應管路，汽體供應管路的出汽端向所述殼體內部延伸設置，且所述出汽端正對所述架體。
[0012]優選的是，其中，所述架體為安裝有至少兩層網狀烤板的支架；或者
[0013]所述架體為安裝有至少兩層滑軌的支架，滑軌上間隔開設置有多個吊掛鉤。
[0014]優選的是，其中，所述汽體供應管路為兩根，且所述汽體供應管路的出汽端貫穿靠近所述殼體的頂部的側壁向殼體內部延伸設置。
[0015]優選的是，其中，還包括:
[0016]第一溫度傳感器和濕度傳感器，其固定設置在所述殼體內部；
[0017]第二溫度傳感器，其可活動的設置在所述殼體的內部。
[0018]優選的是，其中，還包括:
[0019]旋轉盤，其設置在所述架體的底部；
[0020]防護網，其罩設在所述烤制裝置的外側，且所述防護網不與噴涂裝置接觸；以及[0021 ] 門，其設置在所述殼體的側壁上。
[0022]優選的是，其中，所述烤制裝置為遠紅外加熱管，其設置在除所述門之外的所述殼體的內側壁上，且所述烤制裝置的設置長度與所述架體的高度相適應。
[0023]優選的是，其中，還包括:
[0024]通風裝置，其包括風機系統，其設置在殼體的外部，所述風機系統包括送風機和抽風機；
[0025]通風管路，其連通風機系統和殼體的內部空間并向所述殼體內部延伸設置，所述送風管包括首尾銜接的外通風管道和內通風管道；以及
[0026]風道擋板，其可啟閉的設置在所述內通風管道的管壁上。
[0027]優選的是，其中，所述內通風管道設置在所述殼體頂部，且其下端向殼體內垂直延伸設置，所述內通風管道的下端為封閉式設置，在所述內通風管道的下端還設置有一個排污閥。
[0028]優選的是，其中，還包括:
[0029]電機；以及
[0030]風道擋板調節鏈條，其一端繞設在靠近內通風管道的下端管壁上的旋轉軸上，另一端繞設在與電機輸出軸同軸的另一個旋轉軸上接。
[0031]優選的是，其中，還包括:
[0032]產蒸汽裝置和發煙裝置，其分別通過管路與汽體供應管路的進汽端相連通，以分別供應蒸汽和煙氣；
[0033]第一閥門，其設置在所述產蒸汽裝置與汽體供應管路相連接的管路上；
[0034]第二閥門，其設置在所述發煙裝置與汽體供應管路相連接的管路上；以及
[0035]料罐，其出料口與所述噴涂管相連通。
[0036]本發明至少包括以下有益效果:
[0037]烤制裝置能夠對架體上放置或者懸掛的肉胚進行全方位烤制，在烤制過程中，噴涂裝置可以對肉胚表面噴涂少量蜂蜜或者香油，為在烤制過程中增加產品的顏色和風味提供了非常有效的助力手段；供汽裝置能夠供應熱蒸汽對肉胚進行蒸制，因此，上述實施方案能夠根據定量鹵制的生產工藝原理，實現了醬鹵肉制品從一次烤制、脫水干燥、熟化蒸制、二次烤制、噴涂調味等加工過程在同一設備內完成，整個生產過程實現了就位加工。而且實現了與傳統肉制品完全不同的加工工藝，保證在無齒制液的情況下進行生產，出品率高、產品均一穩定、口味和風味統一；
[0038]架體設置為兩種，網狀烤板適合于烤制雞翅、雞腿或者其他體積較小的肉制品的加工，而滑軌上間隔開設置有多個吊掛鉤適合于懸掛羊腿、整雞或者整鴨等體積較大，重量較重的肉制品的加工。適合不同肉制品加工的需求，使用方便，應用范圍廣；
[0039]第一溫度傳感器和濕度傳感器用于在線監測殼體內溫濕度，便于調整殼體內部環境以適應肉制品工藝需要，第二溫度傳感器可以手動操作將其測溫頭插入待加工的肉胚內部，在肉制品加工過程中，對肉胚內部溫度進行監測，也是保證肉制品品質的重要監測項目；
[0040]內通風管道的下端為封閉式設置可以將隨進出風時帶出的水汽進行收集，避免其直接滴落在肉制品上，影響肉制品的品質；在內通風管道的下端還設置有一個排污閥，可以方便的定期對收集的水進行集中處理，設置簡單，使用方便第一閥門和第二閥門，分別控制產蒸汽裝置和發煙裝置在不同工藝階段向殼體內供熱蒸汽或者煙氣，以實現對肉胚的蒸制或者煙熏工藝。
[0041]綜上所述，本發明實現了傳統醬鹵產品的產品工業化加工，能實現標準化、規模化、工業化生產等優點。
[0042]本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【附圖說明】
[0043]圖1為本發明的一個實施例的定量鹵制裝置的剖視結構示意圖；
[0044]圖2為本發明的另一個實施例的定量鹵制裝置的剖視結構示意圖。
【具體實施方式】
[0045]下面結合附圖對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
[0046]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。如圖1所示，本發明提供一種傳統肉制品一體化定量鹵制裝置，包括:
[0047]殼體4 ；
[0048]架體14，其設置在所述殼體內底部；
[0049]烤制裝置1，其設置在所述殼體的內側壁上；
[0050]噴涂裝置，其設置在所述架體和所述烤制裝置之間，所述噴涂裝置包括噴涂管3和均勻分布在噴涂管上的多個噴嘴15 ;以及
[0051]供汽裝置，其包括汽體供應管路，汽體供應管路的出汽端5向所述殼體內部延伸設置，且所述出汽端正對所述架體。
[0052]在上述方案中，烤制裝置能夠對架體上放置或者懸掛的肉胚進行全方位烤制，在烤制過程中，噴涂裝置可以對肉胚表面噴涂少量蜂蜜或者香油，為在烤制過程中增加產品的顏色和風味提供了非常有效的助力手段；供汽裝置能夠供應熱蒸汽對肉胚進行蒸制，因此，上述實施方案能夠根據定量鹵制的生產工藝原理，實現了醬鹵肉制品從一次烤制、脫水干燥、熟化蒸制、二次烤制、噴涂調味等加工過程在同一設備內完成，整個生產過程實現了就位加工。而且實現了與傳統肉制品完全不同的加工工藝，保證在無鹵制液的情況下進行生產，出品率高、產品均一穩定、口味和風味統一。另外，在上述方案中還設置有蒸汽分布器6和分布器保護板7，以使得蒸汽對殼體內的肉制品蒸制更均勻，保證產品質量和口感均
ο
[0053]如圖2所示，在一個實施方案中，所述架體為安裝有至少兩層網狀烤板的支架；或者
[0054]所述架體為安裝有至少兩層滑軌的支架，滑軌上間隔開設置有多個吊掛鉤。
[0055]在上述方案中，架體設置為兩種，網狀烤板適合于烤制雞翅、雞腿或者其他體積較小的肉制品的加工，而滑軌上間隔開設置有多個吊掛鉤適合于懸掛羊腿、整雞或者整鴨等體積較大，重量較重的肉制品的加工。適合不同肉制品加工的需求，使用方便，應用范圍廣。
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