一種麥花乳酸飲料及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉飲料領域,具體的說,涉及一種麥花乳酸飲料及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 麥花上有很多花粉,花粉以營養全面著稱,不僅具有低脂肪和高蛋白的特點,而且 含有人體所需的多種營養物質。其主要食療成分是:蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、活 性酶、黃酮類化合物、脂類、核酸、蕓苔素、植酸等。花粉富含蛋白質、氨基酸,其含量超過雞 蛋、牛奶的5-7倍,在營養學上被稱為"全天然營養食品"、"濃縮營養庫"。花粉中的不飽和脂 肪酸有幾種是人體不能合成的必需脂肪酸,同時也是一種天然維生素的濃縮物,含量很高, B族維生素豐富,而且對人體養顏有明顯作用的元素也較為豐富。近代科學研究和臨床應用 充分肯定了花粉的醫療保健作用。花粉對心腦血管疾病、前列腺癌、前列腺增生、肝病、習慣 性便秘、貧血、糖尿病和哮喘等均有一定的治療作用。此外,花粉還有抗疲勞、增強體力、增 強記憶力、改善腦功能、增強耐缺氧能力、調節內分泌、改善性功能以及抗衰老、延年益壽和 養顏等作用。目前,在市場上還未發現以麥花為原料的乳酸飲料。
【發明內容】
[0003] 為了彌補已有技術的缺陷,本發明的目的是提供一種麥花乳酸飲料及其制作方 法。
[0004] -種麥花乳酸飲料,由以下重量份的原料組成:麥花100~120、牛奶30~40、水 30~40、黃桃20~30、蓮霧10~15、花生10~15、腰果10~15、葵花籽8~10、柿子椒8~10、蓮藕 5~7、異麥芽酮糖10~15、纖維素酶4~6、果膠酶1~3、乳酸菌1~2、維生素 C 0. 6~0. 8。
[0005] 所述的麥花為小麥花、大麥花、燕麥花、黑麥花中的一種或幾種。
[0006] 所述的乳酸菌為直投式酸奶發酵劑,其中保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的重量比為 3:1〇
[0007] -種麥花乳酸飲料的制作方法,其具體步驟為: (1) 將黃桃、蓮霧、柿子椒及蓮藕洗凈,黃桃、蓮霧及蓮藕去皮,黃桃去核,柿子椒去蒂和 籽,打漿,過濾,得果漿; (2) 取麥花,加入水、維生素 C,攪拌均勻,置于-70°C的冰箱中,迅速冷凍,10~12小時后 取出,置于80°C水浴中解凍30~40分鐘,在置于室溫冷卻,重復冷凍和解凍3次; (3) 向解凍后的麥花溶液中加入果漿、異麥芽酮糖、纖維素酶和果膠酶,置于50°C水浴, 攪拌酶解4~5小時,過濾,得麥花漿; (4) 將花生、腰果和葵花籽混合,在鍋內小火炒至生香,加入牛奶,打漿,得堅果牛奶 漿; (5) 將麥花漿和堅果牛奶漿進行滅菌,無菌條件下分別向麥花漿中接入3/4的乳酸菌, 向堅果牛奶漿中接入剩下1/4的乳酸菌,置于40~43°C,發酵3~4小時; (6) 將發酵后的麥花漿和堅果牛奶漿混合,攪拌均勻,得麥花乳酸菌飲料; (7)無菌條件下進行灌裝,貼標簽,得成品,4°C條件下進行儲藏。
[0008] 所述步驟4)中的滅菌,是121°C,18~22分鐘。
[0009] 牛奶,營養價值很高,促進生長發育,抗疲勞,美容護膚,防止動脈硬化,促進傷口 愈合,保護視力,抗毒素,保護大腦。
[0010] 黃桃,富含維生素 C、纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素、多種微量元素、有機酸等, 能夠通便、解毒、保護牙齒、降血糖、血脂,抗自由基,祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力。
[0011] 蓮霧,含有蛋白質、糖、礦物元素和維生素等,功能:潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂, 解毒,利尿、消水腫,寧心安神。
[0012] 花生,含豐富脂肪、蛋白質、糖、維生素、礦物質、亞油酸及白藜蘆醇等,能夠降低膽 固醇,延緩人體衰老,促進兒童骨骼發育,預防腫瘤,降低血壓,軟化血管,防治心血管疾病。
[0013] 腰果,富含蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、維生素、礦物質,補腦養血,補腎, 健脾,下逆氣,止久咳,潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老,提高機體抗病能力,預防動脈硬化、 心血管疾病、腦中風和心臟病。
[0014] 葵花籽,富含不飽和脂肪酸,多種維生素和微量元素,能治療抑郁癥、神經衰弱、失 眠癥及各種心因性疾病,增強記憶力,對癌癥、高血壓、心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的療 效,使皮膚光潔,延緩皺紋。
[0015] 柿子椒,含有極其豐富的營養,富含維生素、微量元素、膳食纖維及胡蘿卜素,能夠 解熱鎮痛,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化,降脂減肥,主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡, 脾胃許寒,傷風感冒。
[0016] 蓮藕,淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素 C及氧化酶,能夠清熱涼血,通便止瀉、美容 祛痘,降糖降脂益腸道,排毒養顏,抗衰防癌補維C,止痛減壓護心臟,補血益神助消化,穩定 心率降血壓,防止出血,祛痰鎮咳防哮喘,健脾開胃。
[0017] 乳酸菌,具有豐富的生理功能,能夠促進生長發育,改善胃腸道功能,降血脂、降血 壓,降膽固醇,控制內毒素,提高機體免疫力,抗腫瘤,抗衰老。
[0018] 本發明的優點是:本發明提供的一種麥花乳酸飲料及其制作方法,制作簡單、營養 豐富、養生保健、酸甜適口、具有麥花的清香及酸奶的醇香,香味和諧;反復冷凍解凍,花粉 破壁充分,營養豐富;添加維生素 C,能夠保護果蔬色澤,增加營養成分,延長貨架期;將牛 奶和果蔬分別進行乳酸菌發酵,保護了牛奶的營養物質,不含任何添加劑,使大分子的營養 物質變為小分子,營養全面,幫助吸收和利用,增加風味,同時以異麥芽酮糖代替白砂糖,利 于乳酸菌的生長,同時添加果蔬和牛奶,使營養更加豐富全面,能夠減肥美容,預防齲齒,清 理腸道,強身健體,抗衰老,增強免疫力,延年益壽;豐富了市場上飲料的品種,滿足廣大消 費者的需求,適合消費者范圍廣。
【具體實施方式】
[0019] 下面用具體實施例說明本發明。
[0020] 實施例1 一種麥花乳酸飲料,由以下重量份的原料組成:小麥花80、燕麥花20、牛奶30、水30、黃 桃20、蓮霧10、花生10、腰果10、葵花籽8、柿子椒8、蓮藕5、異麥芽酮糖10、纖維素酶4、果 膠酶1、乳酸菌1、維生素 C 0.6。
[0021] 所述的乳酸菌為直投式酸奶發酵劑,其中保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的重量比為 3:1〇
[0022] -種麥花乳酸飲料的制作方法,其具體步驟為: (1) 將黃桃、蓮霧、柿子椒及蓮藕洗凈,黃桃、蓮霧及蓮藕去皮,黃桃去核,柿子椒去蒂和 籽,打漿,過濾,得果漿; (2) 取小麥花和燕麥花,加入水、維生素 C,攪拌均勻,置于_70°C的冰箱中,迅速冷凍, 10小時后取出,置于80°C水浴中解凍30分鐘,在置于室溫冷卻,重復冷凍和解凍3次; (3) 向解凍后的麥花溶液中加入果漿、異麥芽酮糖、纖維素酶和果膠酶,置于50°C水浴, 攪拌酶解4小時,過濾,得麥花漿; (4) 將花生、腰果和葵花籽混合,在鍋內小火炒至生香,加入牛奶,打漿,得堅果牛奶 漿; (5) 將麥花漿和堅果牛奶漿進行滅菌,無菌條件下分別向麥花漿中接入3/4的乳酸菌, 向堅果牛奶漿中接入剩下1/4的乳酸菌,置于40°C,發酵3小時; (6) 將發酵后的麥花漿和堅果牛奶漿混合,攪拌均勻,得麥花乳酸菌飲料; (7) 無菌條件下進行灌裝,貼標簽,得成品,4°C條件下進行儲藏。
[0023] 實施例2 一種麥花乳酸飲料,由以下重量份的原料組成:大麥花70、黑麥花40、牛奶35、水35、黃 桃25、蓮霧13、花生13、腰果13、葵花籽9、柿子椒9、蓮藕6、異麥芽酮糖13、纖維素酶5、果 膠酶2、乳酸菌1. 5、維生素 C 0. 7。
[0024] 所述的乳酸菌為直投式酸奶發酵劑,其中保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的重量比為 3:1〇
[0025] -種麥花乳酸飲料的制作方法,其具體步驟為: (1) 將黃桃、蓮霧、柿子椒及蓮藕洗凈,黃桃、蓮霧及