一種鐵皮石斛復方保健酵素飲品及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及保健食品領域，具體涉及一種鐵皮石斛復方保健酵素飲品及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 鐵皮石斛素有"千金草"、"植物黃金"、"健康軟黃金"之稱，目前被國家列為二級重 點保護珍稀藥用植物品種。鐵皮石斛主要藥用成分是多糖、生物堿、氨基酸、酚類和許多對 人體有益的微量元素。據現代臨床應用和藥理研究證實：鐵皮石斛對咽喉疾病、腸胃疾病、 白內障、心血管等疾病有顯著療效，具有增強免疫力、提高機體免疫機能、抗衰老、抗疲勞、 養顏美發等功效。
[0003] 由此可見，鐵皮石斛具有明顯的機體調節功能和防病作用，可以作為保健食品的 主要原料之一。鐵皮石斛保健品一般由2味以上中藥組成（含鐵皮石斛），一是考慮到鐵 皮石斛價格昂貴，單用達到同樣效果日服用劑量較大，產品價格較高，令普通消費者難以承 受。二是基于中醫基礎理論，通過中藥配伍發揮其最大療效，而使保健效果更為突出。
[0004] 酵素由蛋白質構成。酵素幾乎參與所有身體的活動，在它的參與下人體才能維持 正常的新陳代謝、自體免疫、修復組織等。而果蔬飲料雖然具有豐富的營養，鮮美的味道，但 一般的果蔬汁飲料為了延長其儲存時間，往往需要添加防腐劑、抗氧化劑、穩定劑等化學添 加劑，對人體產生一定的危害。
【發明內容】
[0005] 本發明提供一種鐵皮石斛復方保健酵素飲品，按重量份，包括：鐵皮石斛破壁粉 15-20份、人參破壁粉10~15份，白術揮發油1-5份，橘皮揮發油1-5份，蜂蜜2-6份，乳糖 3-8份，果蔬混合發酵液100~250mL，以及14種提取物；
[0006] 所述果蔬混合發酵液包括：蘆筍5-8份、萵苣5-8份、蒜2-5份、洋蔥2-5份、姜2-5 份、胡蘿卜2-5份、魔芋5-8份、前子5-8份、菠菜5-8份、甘藍5-8份、金桔5-10份、梓檬2-5 份、綠豆5-10份、黃花菜2-5份、桑葚5-8份、赤小豆葉2-5份、杏仁5-8份、枸杞菜5-10份、 苦瓜5-10份、山藥2-5份、蔥白1-3份、石榴5-8份、莧菜5-10份、葡萄5-10份、蓮子5-10 份、羅漢果5-10份；
[0007] 所述14種提取物包括：茯苓1-5份，甘草1-5份，山藥1-5份，澤瀉1-5份，山楂 1-5份，丹參1-5份，決明子1-5份，車前子1-5份，白茍1-5份，五味子1-5份，黃苗1-5份， 白術藥渣1-5份，橘皮藥渣1-5份、麥芽1-5份。
[0008] 本發明采用以上技術特征，其優點在于：
[0009] 鐵皮石斛：入胃、肺、腎三經，可清熱、滋陰潤肺、養胃生津、緩解疲勞。人參：可扶 正固本，保肝護肝、補氣安神、止咳平喘、調補氣血。白術：保肝、利膽、利尿、抗菌、抗炎、增強 免疫力、降壓、降血糖、鎮靜等作用，對于脾虛食少，消化不良、腹脹泄瀉，倦怠無力、水腫、自 汗等有一定的療效，對神經系統、消化道也有一定作用。橘皮：微苦而味辛，性溫，入脾，肺 經。味辛善散，故能開氣；味苦開泄，故能行痰；其氣溫平，善于通達，故能止嘔、止咳，健脾 和胃者也。五味子：性酸、甘、溫、歸肺、心、腎經，具有斂固澀、益氣生津、補腎寧心、用于心悸 失眠，增強免疫力、安神助睡眠。白芍：滋陰平肝、養血調經，止痛，止汗。黃芪：味甘、性溫、 歸脾、肺經，具有補氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌。甘草：主治六腑五臟的寒熱邪氣、不 思飲食、困倦無力、心悸氣短、咳嗽氣喘、四肢疼痛、咽喉腫痛、腹痛泄瀉。澤瀉：護肝、增強 免疫力、降血脂、降血壓。丹參：活血祛瘀、通經止痛、清心除煩、涼血消癰。決明子：清肝明 目、潤腸通便。車前子：性味甘寒，入腎、膀胱、肝、肺經，功能利水通淋、滲濕止瀉，清肝明目， 清熱化痰。茯苓：寧心安神、益脾胃、抗菌、抗腫瘤的作用。山藥：助消化、健脾益胃，益精滋 腎，止咳益肺，降低血糖，益壽延年，抗肝昏迷等作用。麥芽：健脾開胃、行氣消食、退乳消脹 的功能。果蔬混合發酵液：調節腸道菌群平衡、增強免疫、促進睡眠、延緩衰老。
[0010] 優選的，所述白術揮發油采用如下方法制備：
[0011] 將白術根莖洗凈，切成片狀，在陰涼處晾干后，用中藥粉碎機粉碎成20-40目白術 粗粉；在70-80°C的條件下，用乙酸乙酯為提取劑，采用乙酸乙酯/白術粗粉的液固質量比 4-5:1的比例，用回流法提取白術粗粉70min，抽濾后，在同等條件下將濾渣再提取，所得濾 液用旋轉蒸發儀濃縮，回收溶劑及藥渣，即可得白術揮發油。
[0012] 優選的，所述橘皮揮發油采用如下方法制備：
[0013] 稱取干燥橘皮，用中藥粉碎機粉碎至10-45目，將橘皮用水浸漬，加入質量濃度為 1. 5% -3%氯化鈉，然后采用水蒸氣蒸餾，收集揮發液，剩余的白術、橘皮藥渣回收利用。
[0014] 優選的，所述鐵皮石斛破壁粉用如下方法制備：
[0015] 步驟A:將鐵皮石斛莖切段洗凈自然干燥后，于溫度40°C~45°C下烘干至含水量 小于5% ;
[0016] 步驟B:將步驟A處理的鐵皮石斛進行粗粉碎，粉碎成10~30目粉末；
[0017] 步驟C:將步驟B的鐵皮石斛粗粉末用氣流粉碎機進行超微粉碎，得到500目以上 的超微粉；
[0018] 步驟D:將步驟C的鐵皮石斛超微粉進行滅菌后在_30°C~_25°C下冷凍24_48h， 用75°C~85°C的熱水，按料液比1:10~1:25進行解凍，最后于40-45°C水浴溫度下水浴 4~8h，進行真空冷凍干燥；
[0019] 步驟E:將步驟D的鐵皮石斛冷凍干燥粉用蒸餾水配置成質量濃度為5-10%的溶 液，在溫度為50°C~80°C，功率200W~300W下進行超聲處理10~40min，再真空冷凍干燥 得到鐵皮石斛破壁粉。
[0020] 優選的，所述人參破壁超微粉提取物用如下方法制備：
[0021] 步驟A' ：將人參切片洗凈自然干燥后，于40°C~45°C下烘干至含水量小于5% ;
[0022] 步驟B' ：將步驟A'處理的人參進行粗粉碎，粉碎成10~30目粉末；
[0023] 步驟C' ：將步驟B'的人參粗粉末用氣流粉碎機進行超微粉碎，得到400目以上的 超微粉；
[0024] 步驟D' ：將步驟C'的人參超微粉進行滅菌后在_50°C~_25°C下冷凍24_48h，用 60°C~85°C的熱水，按料液比1:10~1:25進行解凍，最后于40-45°C水浴溫度下水浴5~ 12h，進行真空冷凍干燥；
[0025] 步驟E' ：將步驟D'的人參冷凍干燥粉用體積濃度60 %~80 %乙醇配置成質量 濃度為5%~20%的溶液，在溫度為50°(：~80°(：，功率2001-3001下進行超聲處理10~ 60min，過濾；濾渣進行1~2次再提取，合并濾液，濾液于60°C~80°C下旋轉蒸發濃縮，再 真空冷凍干燥得到人參破壁超微粉提取物。
[0026] 優選的，所述甘草、橘皮渣、山藥、白芍、五味子、茯苓、黃芪提取物采用如下方法 制備：原料洗凈干燥后用8-12倍水煎煮1-3次，每次1-3小時，合并煎液，過濾，濾液于 60°C -80°C減壓濃縮，并于60°C -70°C干燥后粉碎，即得到水提取物。
[0027] 優選的，所述澤瀉、山楂、丹參、決明子、車前子、白術渣、麥芽提取物采用如下方法 制備：原料經洗凈干燥后粉碎成粗粉，加6~10倍體積濃度60 %~85 %的乙醇加熱回流提 取三次，每次2小時，合并提取液，回收乙醇，濾液于60~70°C減壓濃縮，60-70°C真空干燥， 粉碎，過篩，即得到醇提取物。
[0028] 優選的，所述果蔬混合發酵液的制備方法包括以下幾個步驟：
[0029] 步驟a:將蘆輿、萬苣、蒜、洋蔥、姜、胡蘿卜、魔芋、前子、菠菜、甘藍、梓檬、金桔、黃 花菜、赤小豆葉、枸杞菜、苦瓜、山藥、蔥白、石榴、菠菜、莧菜分別清洗干凈、控水，切成塊或 絲，然后經過壓榨制成汁；桑葚、葡萄、蓮子分別先采用功率為250W-300W的超聲處理3-5分 鐘，綠豆用60~80°C熱水浸泡10-12小時，然后壓濾制成汁；
[0030] 步驟b:將上述汁液混合，在混合物料中加入纖維素酶酶解10-20min，再 加入果膠酶酶解10_20min ;纖維素酶用量為20U/100mL-30U/100mL，果膠酶用量為 3U/100mL-5U/100mL，酶水解溫度控制在25-35°C，pH值控制在3-3. 5 ;
[0031] 步驟c:羅漢果洗凈，晾干以80-90°C熱水浸泡2-5小時，獲得羅漢果提取液；
[0032] 步驟d:步驟c的酶水解后，將得到的混合果蔬汁與羅漢果提取液置于容器中，攪 拌均勻，并調整發酵液的PH值為5-6,密封發酵90天以上；
[0033] 步驟e:將步驟d的果蔬混合酵素液進行超濾，其工藝條件為：操作壓力 0· 20MPa-0. 25MPa，工作溫度為 40-50 °C。
[0034] 相應地，本發明還提供一種制備鐵皮石斛復方保健酵素飲品的方法，包括以下步 驟：
[0035] 將鐵皮石斛破壁粉、人參破壁粉，白術揮發油、橘皮揮發油、14種提取物與蜂蜜、乳 糖、果蔬混合發酵液混合均勻，即可獲得鐵皮石斛復方保健酵素飲品。
[0036] 本發明使用發酵的方法將蔬菜水果等天然產品中多酶酵素、蛋白質分解酵素、月旨 肪分解酵素、淀粉分解酵素及多種維生素、氨基酸和微量元素釋放出來。同時果蔬混合酵素 液還可先行完成消化步驟，這樣食用進入腸胃后食物不必在消化，可直接被身體吸收，可以 減少體內原有酵素的消耗外，還可以減輕身體各器官的負擔。酵素還具有殺菌、抗炎的作 用。再者，酶還具有凈化血液、分解與排除毒素、使血液為弱堿性的作用，因此肝功能欠佳及 容易感到疲勞的人，服用（酵素）酶不失為一種保肝的好方法。最后，酶可以幫助進行細胞 內的分解作用，