不含食糖的液體可食組合物及其糖食產品或藥物產品的制作方法
【專利說明】
[0001] 本申請是2014年3月27日遞交的PCT國際申請PCT/US2014/031946于2015年 9月17日進入中國國家階段的中國專利申請號為201480016579. 9、發明名稱為"透明和半 透明的液體夾心糖果、其制備方法、不含食糖的液體可食組合物及其用途"的發明專利申請 的分案申請。
技術領域
[0002] 本發明整體涉及具有多個相、多種組分和多重質構的透明或半透明糖食；并且整 體涉及不含食糖的液體可食組合物。
【背景技術】
[0003] 硬熬煮糖是已知的呈基本上無定形或"玻璃般"形式且含有低水分含量的硬的固 體糖食。糖基硬熬煮糖是通過將糖、葡萄糖漿和水的混合物熬煮至百分之三左右的水分含 量來制備。不含食糖的硬熬煮糖可通過將糖醇和水的混合物熬煮來制備，可選地用糖醇糖 楽來制備。
[0004] 用來制備硬熬煮糖的填充型甜味劑的類型對最終的硬質糖果產品的穩定性有影 響。吸濕性較低的物料抵抗從周圍環境吸收水分，這會導致產品的結晶形成、砂質化和軟 化。當用夾心物料配制硬熬煮糖時，夾心的性質會影響硬熬煮糖部分的穩定性并相應地影 響整個產品的穩定性。
[0005] 本領域仍需要提供這樣的液體夾心硬熬煮糖，該硬熬煮糖在儲藏過程中具有穩定 性，使得夾心不從產品漏出，而同時又給消費者提供固體糖果和液體口感的對比。
【發明內容】
[0006] 在一個實施例中，一種糖食產品包括半透明的硬質糖果殼和液體中心組合物，該 硬質糖果殼包含第一風味料，其中該液體中心組合物為包括第二風味料和著色料的油包水 乳狀液，該液體中心組合物完全被該硬質糖果殼圍繞并且透過該硬質糖果殼是可見的；其 中該液體中心組合物在明膠蓋覆的表面上具有小于80度的接觸角。該糖食產品可通過澆 注模制（deposit molding)方法制備。
[0007] 在一個實施例中，一種包裝包括多個澆注糖食產品，該澆注糖食包括半透明的硬 質糖果殼和液體中心組合物，該硬質糖果殼包含第一風味料，其中該液體中心組合物為包 括第二風味料和著色料的油包水乳狀液，該液體中心組合物完全被該硬質糖果殼圍繞并且 透過該硬質糖果殼是可見的，其中該液體中心組合物在明膠蓋覆的表面上具有小于80度 的接觸角；其中該多個澆注糖食產品的每個單位是未被單獨裹包的；并且其中該包裝包括 防潮外包裝。
[0008] 在一些實施方案中，所述糖食產品重量為0. 5至6克。
[0009] 在一些實施方案中，所述糖食產品為立方體、長方體、半球體、圓錐體、截頂圓錐 體、三面棱錐、四面棱錐或多面棱錐的形狀。
[0010] 在一些實施方案中，所述糖食產品為立方體形狀。
[0011] 在一些實施方案中，在40°C和75%相對濕度下老化所述糖食8周后，所述液體中 心物料不透過所述硬質糖果殼漏出。
[0012] 在一些實施方案中，在40°C和75%相對濕度下老化所述糖食三周后，所述液體中 心組合物基本上沒有橫截面積大于所述糖食的橫截面積的〇. 5%的空隙。
[0013] 在一些實施方案中，所述糖食產品為立方體形狀，重量小于2克，且相對的壁之間 的距離小于或等于0. 5英寸（12. 7mm)，并且六個側壁中有五個基本上是平直的，而第六個 側壁是拱形的。
[0014] 在一些實施方案中，所述液體中心物料透過所述硬質糖果殼的所有面是可見的。
[0015] 在一些實施方案中，所述液體中心組合物是總糖食重量的約5至約20重量％，并 且所述糖食重量小于2克。
[0016] 在一些實施方案中，所述液體中心物料定位在所述硬質糖果殼內，使得所述液體 中心的外圍上的任何點與所述硬質糖果殼的外壁上的最近點之間的距離大于0. 6mm，并且 在連接所述任何點和所述最近點的路徑中沒有大于所述距離的20%的空隙。
[0017] 在一些實施方案中，所述糖食的表面包括微結晶，從而防止所述多個糖食在包裝 中彼此粘附，并使所述多個糖食作為單獨的單位自由倒出所述包裝。
[0018] 在一些實施方案中，所述硬質糖果殼包括容許多個糖食從容器自由流動的外表 面，其中所述多個糖食的單獨的單位在STP(25°C，77 °F，lOOkPa，14. 504psi，0. 986atm)和 30%至60%相對濕度下已相互直接接觸至少30天。
[0019] 在一些實施方案中，所述硬質糖果殼和所述液體中心組合物包含薄荷醇，其中所 述液體中心組合物中的薄荷醇百分比與所述硬質糖果殼中的薄荷醇百分比之比為至少 1. 5:1〇
[0020] 在一些實施方案中，所述糖食提供當被食用時完全歸因于所述硬質糖果殼的第一 風味料的第一風味感覺和在時間上稍后出現的第二風味感覺，其中所述第二風味感覺由所 述第一風味料和所述液體中心組合物的所述第二風味料的組合產生。
[0021 ] 在一些實施方案中，所述液體中心物料提供與所述液體中心物料被釋放之前的味 道體驗相比不同的味道體驗；在食用時，當所述糖食的側壁出現破口時，在出現破口后一分 鐘所述液體中心物料的一部分保持附著于內部硬質糖果殼表面。
[0022] 在一些實施方案中，在出現破口后一分鐘至少20%的所述液體中心物料保持附著 于所述內部硬質糖果殼表面。
[0023] 在一些實施方案中，當所述糖食被食用時，所述液體中心物料提供液體感覺；所述 硬質糖果殼的外表面具有平滑柔軟的感覺；所述味道是提神和清爽的；直到至少20%的所 述硬質糖果殼溶化，所述液體中心物料才被嘗到；并且所述糖食提供口氣清新效果。
[0024] 在一些實施方案中，其中所述液體中心組合物包括風味料、涼味劑、暖味劑、麻刺 劑、酸、高強度甜味劑、功能性成分，或其組合；并且所述硬質糖果殼包括風味料、可感覺物 質、酸、高強度甜味劑、功能性成分，閃光劑或斑點，或其組合。
[0025] 在一些實施方案中，其中所述糖食重量為約0. 5至約2克；并且具有立方體形狀， 所述立方體形狀具有圓化邊緣而不具有銳利邊緣。
[0026] 在一些實施方案中，其中所述第一風味料和所述第二風味料相同或不同。
[0027] 在一些實施方案中，其中所述硬質糖果殼包括異麥芽酮糖醇。
[0028] 在一些實施方案中，其中所述液體中心組合物包括中鏈甘油三酯、甘油、卵磷脂和 糖醇。
[0029] 在一些實施方案中，其中所述液體中心組合物包括中鏈甘油三酯、氫化植物油、甘 油、卵磷脂和糖醇。
[0030] 在一些實施方案中，其中所述液體中心組合物包括中鏈甘油三酯、蔗糖脂肪酸酯、 甘油、卵磷脂和糖醇。
[0031] 在一些實施方案中，其中所述液體中心組合物在明膠蓋覆的表面上具有約10至 約70度的接觸角。
[0032] 在一個實施例中，一種不含食糖的液體可食組合物，其中該不含食糖的液體可食 組合物是油包水乳狀液，該油包水乳狀液包括i)糖醇，包括木糖醇，ii)甘油和iii)乳化 劑，其中該乳化劑是基于甘油的乳化劑、基于聚甘油的乳化劑，或其組合；其中糖醇：甘油 的重量比為1:1至4:1。
[0033] 在一些實施方案中，其中所述糖醇基本沒有結晶。
[0034] 在一些實施方案中，其中所述不含食糖的液體組合物的水分含量為基于所述可食 組合物的總重量的約〇. 01至約4. 0重量％。
[0035] 在一些實施方案中，其中所述油包水乳狀液包括食用油。
[0036] 在一些實施方案中，其中所述油包水乳狀液包含兩種或更多種食用油，其中所述 食用油是植物油、氫化植物油、甘油三酯，或其組合。
[0037] 在一些實施方案中，其中所述糖醇還包括赤蘚糖醇、半乳糖醇、氫化淀粉水解物、 異麥芽酮糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇，或其組合。
[0038] 在一些實施方案中，所述不含食糖的可食組合物還包括蔗糖脂肪酸酯。
[0039] 在一些實施方案中，所述不含食糖的可食組合物包含：糖醇、卵磷脂、中鏈甘油三 酯、甘油，可選地氫化植物油，以及基于所述可食組合物的總重量的約〇. 01至約4. 0重量％ 的水分含量，所述糖醇包括木糖醇。
[0040] 根據本發明的一個方面，提供一種糖食產品或藥物產品，所述糖食產品或藥物產 品包括：第一區，所述第一區包含根據本發明所述的不含食糖的液體可食組合物，和第二 區，所述第二區至少部分地圍繞所述第一區。
[0041] 在一些實施方案中，其中所述糖食產品或藥物產品是糖果、咀嚼型膠基糖、軟錠 劑、口含片、錠劑或片劑。
[0042] 在一些實施方案中，其中所述糖食廣品或藥物廣品是不含食糖的。
[0043] 在一些實施方案中，其中所述糖食產品或藥物產品通過澆注方法制備。
[0044] 以下"【具體實施方式】"對以上所描述的特征和其它特征進行示例性說明。
【附圖說明】
[0045] 圖1立方體形狀的液體夾心糖食在時間0時在三個主軸線的X射線斷層照相術圖 像。
[0046] 圖2立方體形狀的液體夾心糖食在時間2周、40°C時在三個主軸線的X射線斷層 照相術圖像。
[0047] 圖3立方體形狀的液體夾心糖食在時間6周、40°C時在三個主軸線的X射線斷層 照相術圖像。
[0048] 圖4比較用液體夾心產品在時間0時在三個主軸線的X射線斷層照相術圖像。
[0049] 圖5比較用液體夾心產品在時間2周、40°C時在三個主軸線的X射線斷層照相術 圖像。
[0050] 圖6比較用液體夾心產品在時間6周、40°C時在三個主軸線的X射線斷層照相術 圖像。
【具體實施方式】
[0051 ] 本文公開透明或半透明的液體夾心糖食產品、制備糖食產品的方法以及松散包裝 形式的糖食產品。該糖食具有多個相、多種組分和多重質構。該糖食包括液體中心組合物 和硬質糖果殼，其中該液體中心組合物是油包水乳狀液，該硬質糖果殼完全圍繞該液體中 心組合物。硬質糖果殼是透明或半透明的，從而使得液體中心組合物在目視檢查時可被感 知到，具體地講當從糖食產品塊的任何和所有面觀察時是可見的，更具體地講可透過硬質 糖果殼的所有六個面看見。
[0052] 對總體糖果形狀沒有限制，可以是任何三維形狀。在一個實施例中，形狀是可通過 澆注模制方法實現的三維形狀，例如立方體、