一種采用二次發酵的烏龍茶工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種采用二次發酵的烏龍茶工藝。
【背景技術】
[0002] 茶葉發生吸氧作用，即稱為發酵。茶葉之發酵，為紅茶制造過程中最重要之步驟， 因茶葉之色、香、味諸特性皆系于此時生成。當萎雕葉經揉捻后，茶汁與空氣接觸即起化學 變化，發生兩種分明之結果：葉片之色與香，均起變化，發酵之目的乃使此種變化，進行至可 使制成之茶有優良之特質。
[0003] 烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明 漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優 異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年前后。品嘗后齒頰留香， 回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面，烏龍茶為中國特有 的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生 產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。主要生產地區 是福建省安溪縣長坑鄉等地。
[0004] 以往的烏龍茶制作工藝，都是將茶青萎凋后通過一次發酵對茶葉進行處理，存在 發酵度較低、口感不穩定的缺點，而且由于陳放過程中的微生物發酵受到陳放當地的氣候 影響比較大，陳放時間、茶葉的味道與不同地區的氣候有關，靠自然條件來讓黑茶中的物質 一次發酵使產品的質量無法保證，如果染上雜菌，消費者買到的茶葉可能口感不好，有異 味，因而一次發酵無法得到品質均一的產品。
【發明內容】
[0005] 為了克服上述現有技術缺陷，本發明的目的在于提供一種烏龍茶的二次發酵工 藝，運用CO2檢測設備對茶葉的發酵過程進行調控，優化二次發酵工藝參數，科學方便，便于 儲存，同時提1? 了茶葉品質。
[0006] 為了解決上述技術問題，本發明采取如下的技術方案： 一種二次發酵的烏龍茶工藝，包括：采摘、曬青、一次發酵、揉捻、炭焙、二次發酵、機 焙、制成茶葉成品包裝后存放，其中，所述一次發酵的條件是：在16°C ~22°C，濕度控制在 60%~70%，CO2濃度為700PPM ~800PPM條件下，發酵6~10小時； 所述二次發酵的條件是：16°C ~22°C，濕度控制在60%~70%，C02濃度為700PPM ~800PPM 條件下，進行第二次發酵，時間為3天~4天。
[0007] 進一步的，所述采摘為每年3至5月份間，由人工采摘茶葉新梢芽葉。
[0008] 進一步的，所述曬青過程為：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽 上，攤放葉的厚度的10 cm至14cm，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時至24小時。
[0009] 進一步的，所述揉捻過程為：將一次發酵后的茶葉盛進專用工具內手工揉捻30 min ~40min，至葉片揉卷成條索狀。
[0010] 進一步的，所述炭焙過程為：在45°C ~55°C條件下，用木炭進行烘焙到8成干時收 起。
[0011] 進一步的，所述機焙過程為：將經過二次發酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為 90°C ~100°C條件下用電烘箱烘焙8小時~12小時，待茶葉自然冷卻后，在80°C ~100°C條件 下烘焙40小時~60小時。
[0012] 進一步的，所述發酵工藝過程運用CO2檢測設備對茶葉的制作過程進行調控，使 CO2穩定在700PPM~800PPM范圍內，當二氧化碳濃超過設定值時，控制系統自動開啟通風裝 置進行排氣。
[0013] 進一步的，所述茶葉成品包裝后存放的條件為：在溫度為0°C，含水量為3%~5%的 條件下避光保存；或在室溫陰涼條件下避光保存。
[0014] 本發明的優點是： 本發明公開的一種茶葉炭焙工藝，運用C02檢測設備對茶葉的制作過程進行調控，使 烏龍茶的發酵更加充分，讓營養成份轉化更加徹底，可有效減低茶多酚，增加氨基酸的含 量，最終減少烏龍茶的苦澀味，提高茶葉加工過程質量的穩定性，同時提高了茶葉品質，制 得的成品便于儲存。
【具體實施方式】
[0015] 以下給出本發明的具體實施例，用來對本發明作進一步詳細說明。
[0016] 下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。
[0017] 實施例1 一種二次發酵的烏龍茶工藝，制作方法如下： (1)采摘：每年3至5月份間，由人工采摘茶葉新梢芽葉。
[0018] (2)曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的 10 cm,通風散熱，常溫下自然萎凋20小時。
[0019] (3) -次發酵：將曬青后萎凋青葉在20°C，濕度控制在60%，CO2濃度為700PPM條 件下，發酵6小時。
[0020] (4)揉捻：將殺青茶葉盛進專用工具內手工揉捻30 min，至葉片揉卷成條索狀。
[0021] (5)炭焙：將揉捻后的茶葉在溫度45°C，用木炭進行烘焙到8成干時收起。
[0022] (6)二次發酵：將炭焙后的茶葉在溫度20°C，濕度60%，，運用0)2檢測設備對茶葉 的炭焙過程進行調控，使CO 2濃度為700PPM，進行第二次發酵，時間為3天。
[0023] (7)第一次機焙：將二次發酵后的茶葉用電烘箱在溫度90°C的條件下，經過8小時 的烘焙。
[0024] (8)冷卻：將第一次機焙后的茶葉取出，攤開，自然冷卻。
[0025] (9)第二次機焙：將冷卻后的茶葉在80°C條件下烘焙40小時。
[0026] (10)包裝存放：將炭焙后制成的毛茶包裝，在溫度為0°C，含水量為3%的條件下 避光保存。
[0027] 實施例2 一種二次發酵的烏龍茶工藝，制作方法如下： (1)采摘：每年3至5月份間，由人工采摘茶葉新梢芽葉。
[0028] (2)曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的 14cm，通風散熱，常溫下自然萎凋24小時。
[0029] (3) -次發酵：將曬青后萎凋青葉在22°C，濕度控制在70%，CO2濃度為800PPM條 件下，發酵10小時。
[0030] (4)揉捻：將殺青茶葉盛進專用工具內手工揉捻40min，至葉片揉卷成條索狀。
[0031] (5)炭焙：將揉捻后的茶葉在溫度55°C，用木炭進行烘焙到8成干時收起。
[0032] (6)二次發酵：將炭焙后的茶葉在溫度22°C，濕度70%，，運用0)2檢測設備對茶葉 的炭焙過程進行調控，使CO 2濃度為800PPM，進行第二次發酵，時間為4天。
[0033] (7)機焙：將二次發酵后的茶葉用電烘箱在溫度100°C的條件下，經過12小時的烘 焙。
[0034] (8)冷卻：將第一次機焙后的茶葉取出，攤開，自然冷卻。
[0035] (9)第二次機焙：將冷卻后的茶葉自然冷卻后，在KKTC條件下烘焙60小時。
[0036] (10)包裝存放：將炭焙后制成的毛茶包裝，在溫度為0°C，含水量為4%的條件下 避光保存。
[0037] 實施例3 一種二次發酵的烏龍茶工藝，制作方法如下： (1)采摘：每年3至5月份間，由人工采摘茶葉新梢芽葉。
[0038] (2)曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的 11 cm,通風散熱，常溫下自然萎凋21小時。
[0039] (3) -次發酵：將曬青后萎凋青葉在16°C，濕度控制在62%，CO2濃度為720PPM條 件下，發酵7小時。
[0040] (4)揉捻：將殺青茶葉盛進專用工具內手工揉捻32min，至葉片揉卷成條索狀。
[0041] (5)炭焙：將揉捻后的茶葉在溫度47°C，用木炭進行烘焙到8成干時收起。
[0042] (6)二次發酵：將炭焙后的茶葉在溫度16°C，濕度62%，，運用0)2檢測設備對茶葉 的炭焙過程進行調控，使CO 2濃度為720PPM，進行第二次發酵，時間為3天。
[0043] (7)機焙：將二次發酵后的茶葉用電烘箱在溫度92°C的條件下，經過9小時的烘 焙