烏龍茶的凈化方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種烏龍茶的凈化方法，尤其是一種烏龍茶毛茶和成品烏龍茶散茶的凈化方法。
【背景技術】
[0002]烏龍茶鮮葉采摘后，經曬青、涼青、萎凋、做青、殺青、揉捻(或包揉)、毛火烘焙等工序初制成毛茶，然后經揀剔、風選、足火烘焙等工序加工成成品烏龍茶散茶(下稱精茶)。
[0003]由于鮮葉采摘后直接付制，制成的茶葉上不可避免地附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農殘等污染物。尤其是農殘，不僅附著在茶葉表面，還會有部分被茶葉吸收。雖然人們在飲用烏龍茶前大多會先用開水進行沖洗，但由于烏龍茶毛茶和成品烏龍茶散茶均呈條索狀，茶葉90%的表面被包裹在內而成為內表面，開水沖洗只能洗掉10%茶葉表面附著的污染物，因而仍然有90%茶葉表面上的污染物以及被吸收進茶葉內部的農殘會進入茶湯，而威脅飲用者的身體健康。
【發明內容】
[0004]針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種烏龍茶的凈化方法，以去除烏龍茶表面附著的污染物，清除茶葉內部的農殘，保證烏龍茶的衛生安全。
[0005]為實現上述目的，本發明技術方案如下:
一種烏龍茶的凈化方法，該方法用于對烏龍茶毛茶或者成品烏龍茶散茶進行凈化處理，具體步驟為:
1)首先利用溶劑水將茶葉加濕至吸水飽和，然后將加濕后的茶葉及時置于真空環境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率< 10% ;
加濕過程中控制茶葉溫度< 35°C，同時控制溶劑水添加速度和添加量，避免茶汁流失；干燥時，通過調節真空環境的真空度、微波功率和/或微波連續施加時間，以控制茶葉溫度(80。。；
2)步驟1)共重復若干次，其中至少一次所用溶劑水為添加有農藥降解酶的純凈水，其余各次所用溶劑水為純凈水，或者，所述若干次中，每次均以添加有農藥降解酶的純凈水作為溶劑水；
3)對茶葉進行風選、篩分，去除污染物殘渣；
4)將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過程中間以短時提溫沖擊，最終得到所需的凈化烏龍茶，每次短時提溫沖擊的持續時間以及烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數根據茶葉的香氣來確定；
其中，步驟3)、4)的順序可以互換。
[0006]進一步，所述農藥降解酶為有機磷降解酶。
[0007]進一步，所述農藥降解酶為比亞酶，比亞酶的添加量為:100升純凈水加入多0.5
克比亞酶干粉。
[0008]進一步，所述比亞酶的添加量為:100升純凈水加入1一6克比亞酶干粉。
[0009]進一步，所述步驟1)中，所述干燥時，控制茶葉溫度< 60°C。
[0010]進一步，所述步驟1)中，對茶葉的加濕具體為:首先向茶葉噴灑溶劑水并拌勻或者利用霧化溶劑水浸潤茶葉，然后將加水后的茶葉置于真空環境中靜置。
[0011]進一步，所述步驟1)中，對茶葉的加濕具體為:將待加濕茶葉置于真空環境中，在真空環境中，向茶葉噴灑溶劑水并拌勻后靜置，或者利用霧化溶劑水浸潤茶葉后靜置。
[0012]進一步，所述烏龍茶為安溪烏龍，所述步驟4)中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 85°C，所述短時提溫沖擊溫度為< 105°C，每次短時提溫沖擊的持續時間為< 40分鐘。
[0013]進一步，所述烏龍茶為臺灣烏龍，所述步驟4)中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 80°C，所述短時提溫沖擊溫度為< 100°C，每次短時提溫沖擊的持續時間為< 60分鐘。
[0014]進一步，所述烏龍茶為閩北烏龍，所述步驟4)中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 95°C，所述短時提溫沖擊溫度為< 120°C，每次短時提溫沖擊的持續時間為< 60分鐘。
[0015]進一步，所述烏龍茶為武夷巖茶，所述步驟4)中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 105°C，所述短時提溫沖擊溫度為< 135°C，每次短時提溫沖擊的持續時間為< 120分鐘。
[0016]進一步，所述烏龍茶為廣東烏龍，所述步驟4)中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 120°C，所述短時提溫沖擊溫度為< 140°C，每次短時提溫沖擊的持續時間為< 60分鐘。
[0017]茶葉上的污染物包括附著在茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農殘，也包括被吸收到茶葉內部的農殘；烏龍茶毛茶和成品烏龍茶散茶均呈條索狀，茶葉90%的表面被包裹而成為內表面。本發明凈化方法首先將烏龍茶毛茶或者成品烏龍茶散茶加濕至吸水飽和，使條索狀的茶葉展開，使茶葉的表面都成為外表面，為表面污染物的剝離創造了條件。微波加熱為體加熱，即茶葉內外同時受熱，隨著微波的施加，被吸收到茶葉內部的水分受熱后同時從內向外迀移，而大量迀移到茶葉表面的水分子則促動了茶葉表面污染物的剝離、脫落。農藥的降解除了利用降解酶進行降解之外，還包括熱分解和揮發，溫度越高，熱分解越充分，而揮發則除了受溫度影響之外，更重要的是隨著外界環境壓力的降低揮發速度將大大加快，因而，真空環境和微波加熱大大促進了茶葉表面及其內部農殘的降解。微波加熱也促進了茶葉中農藥化學分子從茶葉細胞上的剝離，從內向外迀移的水分子則實現了將農殘分子及其降解后的產物從茶葉內部向茶葉表面的運輸、脫落。風選、篩分工序實現了對從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。
[0018]農藥降解酶是科研人員專門為解決農產品上的農藥殘留問題而研制的生物制劑，這類制劑包括北京森根比亞生物工程技術有限公司推出的比亞農藥降解酶(簡稱比亞酶)，北京中天諾亞酶制劑有限公司推出的瑪蒂爾農藥降解酶(簡稱瑪蒂爾酶)，遼寧中科生物工程有限公司推出的農藥降解酶(簡稱中科酶)，北京佳農新貿易發展有限公司推出的綠芯農藥降解酶(簡稱綠芯酶)，等等。以比亞酶為例，該降解酶為有機磷降解酶，不僅能夠對農藥分子高效降解，而且對環境不會造成二次污染。
[0019]早先，曾經有人利用比亞酶來凈化茶葉，或噴曬在尚未采摘的茶樹鮮葉上，或把已采摘的綠茶鮮葉為凈化對象，尤其是后者，采用長時間浸泡來降解鮮葉內部、外部的農藥分子，這些凈化方式不僅生產效率低，比亞酶的利用率低，而且會出現類似“雨菁”現象。長期的制茶實踐證明，鮮葉含水率過高，殺菁時易焦變，制出的茶品，味澀而淡薄，水色混濁。倘若，鮮葉在凈化操作或搬運過程中，使鮮葉受到若干損傷。這種損傷是折傷或破碎或受壓發生悶熱，通常會在制作前起不合理的發酵作用，使鮮葉枯干或紅變，即通稱為“死葉”，影響制茶品質甚大。制作烏龍茶，應按其工藝要求控制鮮葉漸次進行“半發酵”作用，如果鮮葉受損傷，進一步的處理就十分的困難。是故欲得品質良好之茶成品，對鮮葉之處理需十分小心，竭盡所能，避免損傷。因此，在制作烏龍茶，雨菁與鮮葉傷損皆為大忌之事。
[0020]采用含有降解酶的溶劑水對干燥的毛茶或者成品散茶進行凈化，因鮮葉蠟質層已被破壞，干茶吸水性增大，降解酶可快速到達茶葉表面的各個角落和茶葉內部，而在真空環境下，不僅能夠排出茶葉表面吸附的氣體，進一步加速溶劑水對茶葉的潤濕，降解酶得到了充分、精準的利用。因此，與直接對茶葉鮮葉進行凈化處理相比，本發明方法既避免了 “雨菁”及鮮葉損傷所帶來的負面作用，又保證了茶葉凈化的生產效率，保證了降解酶的充分利用，而且保證了茶葉內外殘留的農藥分子的有效降解。
[0021]烏龍茶特有的感官品質在毛茶或者精茶階段就已經形成。干茶重新吸水后，在有氧狀態下若再遇到適當的溫度，茶葉中必將發生進一步的生物氧化(俗稱“發酵”)，而改變烏