一種用于制作烤蛋的系統及方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及蛋類烤制領域，更具體的公開了一種用于制作烤蛋的系統及方法。
【背景技術】
[0002]蛋類產品中由于含有多種蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，因此受到廣大客戶的喜愛，成為人們餐飲中必不可少的一種食品。但現有技術中蛋類制作的方法主要有腌制、鹵制、液體加工的等方法，而這些方法制作的蛋類產品味道單一，外形不夠美觀，有些還不夠健康，不能夠滿足人們對食品色、香、味、營養倶全的需求。
[0003]因此，市場亟需一種用于制作烤蛋的系統及方法，用于對蛋類制品進行烤制，滿足人們對于蛋類產品色香味多樣化的需求。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于，提出一種用于制作烤蛋的系統，以解決現有技術中蛋類制品種類單一，無法滿足人們對蛋類產品色香味多樣化需求的問題，以生產出口味眾多的脆皮烤蛋制品。
[0005]本發明的另一個目的在于，提出一種用于制作烤蛋的方法，以解決現有技術中蛋類制品單一的問題。
[0006]為達到上述目的，一方面，本發明采用以下技術方案:
[0007]—種用于制作烤蛋的系統，包括依次連接的清洗設備、烘干設備、挑選設備、循環腌制設備、蒸制設備、剝殼設備、刻紋設備、烤制設備和包裝設備；
[0008]所述清洗設備呈上大下小的漏斗形結構，所述清洗設備的下端設置有螺旋狀的清洗裝置；所述清洗裝置包括多個圓柱形的刷頭，所述刷頭按照預設定的角度呈上旋的方式由所述清洗設備的底部盤旋上升，所述刷頭上具有刷毛，所述刷頭由電機帶動旋轉；所述清洗裝置還包括設置在所述刷頭之間的噴霧水柱；
[0009]所述烘干設備包括烘干輸送裝置，所述烘干輸送裝置包括輸送輥，所述輸送輥之間具有間隙；在所述輸送輥的上方和下方的預定位置處，以及所述輸送輥的兩端設置有保溫板材，所述保溫板材上安裝有微波烘干器；
[0010]所述挑選設備包括用于運輸的傳送帶，所述傳送帶由透光材料制成，所述傳送帶的下方設置有與所述傳送帶等寬的LED燈條；所述傳送帶的四周設置有箱體，所述箱體由具有反射功能的材料制成，所述箱體上開設有窗口 ；
[0011]所述循環腌制設備包括腌制罐，所述腌制罐中存儲有調料水，所述腌制罐的中部設置有用于放置蛋類的腌制格，所述腌制格的底部開設有通孔，所述通孔便于腌制用的調料水流出；所述腌制設備還包括栗體和管件，所述管件一端與所述栗體相連接并位于調料水中，所述管件的另一端位于所述腌制格的上方，所述栗體將調料水栗入到所述腌制格中；
[0012]所述蒸制設備包括蒸汽鍋爐和籠屜，所述蒸汽鍋爐和籠屜之間通過管道連接，所述蒸汽鍋爐中盛裝有調料水，調料水的蒸汽通過所述管道進入到所述籠屜中；
[0013]所述刻紋設備包括托盤，所述托盤上設置有用于放置蛋類的蛋位；所述托盤的下方設置有移動機構，所述移動機構用于帶動所述托盤進行移動；所述刻紋設備還包括橫向刻紋刀和縱向刻紋刀，所述托盤在所述移動機構的帶動下分別移動至所述橫向刻紋刀和縱向刻紋刀下進行刻紋；所述刻紋設備還包括油刷，所述油刷由于在完成刻紋后在蛋類的刻紋位置上刷油；
[0014]所述烤制設備包括烤箱和放置于所述烤箱中的烤盤，所述烤箱的上部和下部分別設置有加熱棒；所述蛋類的蛋清一側朝向上部，蛋黃一側朝向下部；
[0015]所述烤箱的上部和下部分別設置有3個加熱棒；3個所述加熱棒呈弧線結構設置，相鄰所述加熱棒之間間隔40°。
[0016]為達到上述目的，另一方面，本發明采用以下技術方案:
[0017]—種用于制作烤蛋的方法，使用如上所述的用于制作烤蛋的系統進行加工，對蛋類依次進行清洗、烘干、挑選、腌制、籠蒸、剝殼、刻紋、烤制、包裝；
[0018]其中，挑選步驟中挑選無裂痕的新鮮蛋類；
[0019]腌制步驟包含以下方法:
[0020]香辣味:將辣醬與鹽按5:1的均勻攪拌混合后，涂抹在蛋上，然后放入腌制罐的腌制格中，放置于避光、陰涼、通風的在常溫室內下，放置15 — 20天；
[0021]燒烤味:每1250g蛋放入500g食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(鹽和水的比例為1:5)，待鹽水冷卻后倒入腌制設備中，并將洗凈晾干的蛋，逐個放進鹽水中(鹽水要沒過雞蛋)，放入濃香的白酒20ml，密封容器，置通風處，13 —17天；
[0022]酒香味:取稠辣醬和50度以上的白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入循環腌制設備中，嚴密封口，腌制60-80天;
[0023]孜然味:2500ml燒開水后加入八角75g，桂皮75g，花椒125g，香葉50g，小茴香100g，孜然250g，鹽500g，小火煮20分鐘，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼，將每1250g雞蛋放入腌制設備中再倒入調料水，密封前加入20ml白酒，置于通風處18 — 22天；
[0024]籠蒸步驟，蒸汽鍋爐內添調料水，蛋類放入籠屜上，溫度為99度一 119度，蒸30—40分鐘，關火燜55—65分鐘；
[0025]刻紋步驟，蛋清厚的一側橫向劃4道，縱向劃2道，厚度切至離蛋黃1/3，刷上食用油；
[0026]烤制步驟，烤箱上部溫度升至230°C — 250°C，下部溫度升至150°C — 170°C，將蛋放入烤盤中，有蛋黃一面放在烤盤下方，經過刻紋的一方放在烤盤上面，烤制15 — 20分鐘，而后關掉上部溫度，使用下部溫度再繼續烤制5-10分鐘；
[0027]烤制完成后，將蛋類放入包裝袋中充氮包裝。
[0028]本發明的有益效果為:本發明中的用于烤制蛋類系統包括有清洗設備、烘干設備、挑選設備、循環腌制設備、蒸制設備、剝殼設備、刻紋設備、烤制設備和包裝設備，使用本發明中的系統和方法對蛋類進行挑選、清洗、烘干、腌制、籠蒸、剝殼、刻紋、烤制一系列制作，制作成外形酷似菠蘿，蛋皮金黃焦脆，蛋黃流油的多味脆皮烤雞蛋，以滿足人們對蛋類食物多樣性的需求。
【附圖說明】
[0029]圖1是本發明【具體實施方式】提出的烤制設備的結構示意圖；
[0030]圖2是本發明【具體實施方式】提出的循環腌制設備的結構示意圖；
[0031]圖3是本發明【具體實施方式】提出的清洗設備、烘干設備和挑選設備的連接結構示意圖；
[0032]圖4是本發明【具體實施方式】提出的刻紋設備的結構示意圖。
[0033]圖中:
[0034]1、烤箱；2、烤盤；3、腌制罐；4、腌制格；5、栗體；6、刻紋設備；7、蛋位；8、橫向刻紋刀；9、縱向刻紋刀；10、清洗設備；11、烘干設備；12、挑選設備。
【具體實施方式】
[0035]下面結合附圖并通過【具體實施方式】來進一步說明本發明的技術方案。
[0036]如圖1至4所示，是本發明提出的一種用于制作烤蛋的系統和方法，包括依次連接的清洗設備10、烘干設備11、挑選設備12、循環腌制設備、蒸制設備、剝殼設備、刻紋設備、烤制設備和包裝設備。
[0037]其中，所述清洗設備10呈上大下小的漏斗形結構，所述清洗設備10的下端設置有螺旋狀的清洗裝置，所述清洗裝置包括多個圓柱形的刷頭，所述刷頭按照預設定的角度呈上旋的方式由所述清洗設備10的底部盤旋上升，所述刷頭上具有刷毛，所述刷頭由電機帶動旋轉。在本實施例中，清洗設備10的高為25cm，漏斗形的上部的直徑為30cm，下部的直徑為6cm，清洗裝置的刷頭為圓柱形刷頭，刷毛的硬度為不破壞蛋殼表面的保護膜為準。在圓柱型刷頭按照上旋轉角為37°的角度盤旋著上升，刷毛的高度為3cm、寬度為1.5cm，相鄰之間距為4.5cm的刷毛。作為更進一步的實施方式，在清洗裝置上距離上方3cm位置處，距離左、右各2cm距離的位置處安裝有直徑為0.5cm左右的硬質鐵絲，并在鐵絲上盤旋和圓柱形刷頭上盤旋的刷毛，刷頭由電機帶動下使雞蛋往前運動，轉速為每分鐘45轉，上、左、右為每分鐘1050轉每分鐘。
[0038]作為一種優選的實施方式，設置有4個刷頭，刷頭之間安裝有具有壓力的噴霧水柱。清洗設備10由不銹鋼板制成，不銹鋼板的下方有往下傾斜的凹槽，凹槽便于清洗后的水流出來。蛋類經過螺旋清洗裝置后進入輸送裝置被送至烘干設備11中進行烘干。
[0039]烘干設備11具有5個入口，每個蛋能夠從5個入口處分隔開來，所述烘干設備11總長1.5米，包括烘干輸送裝置，所述烘干輸送裝置包括輸送輥，所述輸送輥之間具有間隙，輸送輥是圓柱形的空心鋼管，直徑大約3cm，長30cm，間隙的距離為0.7cm。在所述輸送輥的上方和下方的預定位置處，以及所述輸送輥的兩端設置有保溫板材，所述保溫板材上安裝有微波烘干器，優選的，預設定位置為距離25cm位置處。經過烘干設備11烘干后的蛋類通過傳送帶進入挑選設備12中進行挑選，所述挑選設備12包括用于運輸的傳送帶，所述傳送帶由透光材料制成，所述傳送帶的下方設置有與所述傳送帶等寬的LED燈條，LED燈條的瓦數在50W-100W之間。所述傳送帶的四周設置有箱體，所述箱體由具有反射功能的材料制成，所述箱體上開設有窗口。當觀察到傳送帶上的蛋類不合格時，工作人員可以通過窗口將蛋類取出，窗口的長度約為15cm，可以清楚的看到蛋類是否有裂紋，是否新鮮。通常，合格的蛋類呈紅黃色，蛋黃所在處顏色稍深，蛋黃稍有轉動，氣室高5-7_。
[0040]隨后，蛋類進入到循環腌制設備中進行腌制，所述循環腌制設備包括腌制罐3，所述腌制罐3中存儲有調料水，所述腌制罐3的中部設置有用于放置蛋類的腌制格4，所述腌制格4的底部開設有通孔，所述通孔便于腌制用的調料水流出；所述腌制設備還包括栗體5和管件，所述管件一端與所述栗體5相連接并位于調料水中，所述管件的另一端位于所述腌制格4的上方，所述栗體5將調料水栗入到所述腌制格4中。
[0041]循環腌制設備中裝入蛋類和調料