一種無花果牛羊肉泥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種無花果牛羊肉泥及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]無花果具有多種保健功能，可供鮮食、藥用，而鮮食不宜吃得過多。無花果皮薄肉質軟抗壓性差，很容易被壓破而影響品質，保存時間短。
[0003]以無花果為原料消費的主要形式:無花果醬、無花果脯、無花果汁、無花果罐頭、無花果果酒、無花果干等等。
[0004]無花果由于保存時間短，不能滿足人們常年的需求，將其制備成無花果醬、無花果脯、無花果汁、無花果罐頭、無花果果酒、無花果干等，雖然可解決無花果的保存、運輸和常年食用的問題，但無花果脯、無花果干皆需要先把無花果干制，在干制過程中勢必會造成無花果中維生素的損失、蛋白質的變性，影響無花果的營養價值；無花果醬、無花果罐頭、無花果汁大都高鹽或高糖，不利于老年人食用。
[0005]牛羊肉富含蛋白質和脂肪，屬于酸性食物，雖然具有很高的營養價值，但單純食用牛肉、羊肉不符合健康膳食的要求；傳統的牛羊肉食用方法包括爆炒、做湯、燉食、醬制等烹飪方式，肉質較嫩的瘦肉，適宜燒、烤、煎、炒；肉質較堅韌的部位則適宜燉、蒸、煮等。但是幼兒和老年人可能在咀嚼中存在困難。
[0006]目前市場上的肉泥主要針對嬰幼兒，種類有:牛肉胡蘿卜泥，羊肉胡蘿卜栗子泥，豬肉胡蘿卜海帶泥，豬肉豬肝泥，雞肉香菇泥，三文魚番茄泥，沒有針對老年人的肉泥產品，市場上無牛羊肉混合的肉泥，也沒有水果和蔬菜一起制作的具有營養和藥用價值的肉泥產品O
[0007]我國目前已逐漸步入老齡化階段，對營養、健康、綠色食品的需求日益提高，可適合老年人食用的食品卻相對較少，因此針對老年人這一特殊人群，開發適合老年人食用的方便、營養的食品是目前亟待解決的問題。
【發明內容】
[0008]本發明為解決上述技術問題，提供一種無花果牛羊肉泥及其制備方法，優化了無花果和牛羊肉的食用方法。
[0009]為實現上述目的，本發明采用下述技術方案:
[0010]一種無花果牛羊肉泥的制備方法，步驟如下:
[0011](I)原料的處理
[0012]無花果泥的制備:將無花果洗凈，放入白酒中，添加冰糖浸泡，將浸泡完的無花果制成泥，備用；
[0013]優選:選用成熟度為8-9以上并帶有果蒂的無花果整果，此時無花果不僅營養成分含量較多，而且還可避免因食用未成熟的無花果而中毒。選用帶有果蒂的無花果，保證盡量多的利用果實和果蒂的營養物質，從而保障其藥用價值。無花果的酚類化合物含量豐富，無花果果實的酚類物質幾乎完全存在于果皮中，果肉中的含量很少，無花果果皮中富含蘆丁。
[0014]優選:放入58-65度白酒內。優點:該度數的酒既保證了無花果的營養成分不損失，又保存了無花果的口味，若酒的度數過低，無花果容易腐敗，影響其營養價值，度數過高，酒味掩蓋了無花果果實的味道。
[0015]山藥泥的制備:將山藥清洗、去皮、預蒸后制成泥；
[0016]胡蘿卜泥的制備:將胡蘿卜清洗、去皮、預蒸后制成泥；
[0017]牛羊肉泥的制備:牛羊肉中加入調味品腌制，將啤酒倒入腌制好的牛羊肉中，大火燒開后轉小火，8-13min (優選1min)后取出，制成肉糜，備用。
[0018](2)無花果牛羊肉泥的制備
[0019]將無花果泥、胡蘿卜泥、山藥泥、牛肉泥、羊肉泥以質量比2.5-3.5:2.5-3.5:5.5-6? 5:1.5-2.5:0.5-1.5(優選3:3:6:2:1)，混合添加泡制無花果后的酒，攪拌均勻即制得無花果牛羊肉泥。
[0020]優選:采用流水清洗，比一般的清洗能更有利于去除贓物和雜質，且能減少因清洗而對無花果果實帶來的損傷。
[0021]上述制備方法還包括，在紫外照射條件下將制備好的無花果牛羊肉泥裝入已滅菌的容器中，排出氣體，當容器內中心溫度達75°C時，立刻密封，最后置于100 °C中殺菌15?20min，冷卻后即可。
[0022]優選:在裝容器后密封前采用加熱排氣法將容器內頂隙的氣體排出。
[0023]開蓋后盡可能一次吃完，若瓶中有未食用部分應置冰箱冷藏，可存放3天。
[0024]本發明營養機理以及有益效果:
[0025]本發明制得的無花果牛羊肉泥以啤酒煮制的牛羊肉為基礎，無花果經過添加冰糖的58-65度的白酒泡制一個月處理，研制成的一種無花果牛羊肉泥，采用冷卻后裝罐密封保存工藝。研制成的無花果牛羊肉泥，具備特殊風味和食療作用，滿足酸性食物與堿性食物的比例不大于1:4的最佳的日常飲食。無花果牛羊肉泥食用方便，開瓶即食。適合各種人群，尤其適于因牙口不好的老年人食用。該工藝可操作性強，適宜于工廠化規模生產。
[0026]本發明將無花果與牛羊肉制成肉泥，不像無花果干、無花果果脯等產品在制備時，為了滿足果實在制備中的要求，不能用完全成熟的果實，不完全成熟的果實食用時，一是可能存在中毒的危險，二是無花果的營養價值也不能充分的發揮。本發明使用的無花果可以選擇完全成熟的果實，保證了其營養價值的充分發揮。
[0027]本發明中在將無花果制備成果泥前，先將其用58-65度的白酒浸泡，這樣使無花果的果香味能夠與牛羊肉更好的搭配，祛除牛羊肉的腥味。用白酒浸泡無花果，可使無花果中的氨基酸等營養成分較好的溶出，具有清熱解毒、降氣止咳、治療肺熱引起的聲音嘶啞等功效。無花果中含有無花果蛋白酶，此酶的作用類似于木瓜蛋白酶，可以作為肉類嫩化劑，用于肉類的軟化、乳液的凝固劑、焙烤食品調節劑等。
[0028]山藥、胡蘿卜中含有豐富的蛋白質，無花果中的無花果蛋白酶可有效促進蛋白質的水解利于營養的吸收；山藥易發生褐變，無花果中所含的無花果蛋白酶具有抑制褐變的作用。
[0029]無花果皮中含有無花果皮紅色素，無花果皮紅色素是一種天然的食用色素，可以使得所制備的無花果牛羊肉泥的顏色鮮亮，增加食欲。除此之外，無花果皮紅色素還具有對羥基自由基(.0H)和DPPH自由基的清除作用。
[0030]無花果牛羊肉泥集合了無花果、山藥、胡蘿卜、牛肉、羊肉五種食材主要的營養保健及輔助治療價值，滿足酸性食物與堿性食物的比例不大于1:4的最佳的日常飲食，具有廣闊的消費市場和發展前景。
[0031]肉類一般來說是攝入蛋白質的最優途徑，無花果牛羊肉泥中，肉類顆粒細小易嚼，尤其適合老年人食用。
[0032]胡蘿卜中富含脂溶性的類胡蘿卜素，牛羊肉中富含脂類物質，胡蘿卜和牛羊肉一起食用有利于類胡蘿卜素的吸收。
[0033]山藥具有健脾補虛、止咳潤肺、益精補腎、幫助消化、增強食欲的作用。羊肉、山藥搭配食用，適宜于體虛胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、貧血以及陽氣不足的人。
[0034]本發明的無花果牛羊肉泥以無花果、胡蘿卜、山藥、牛肉、羊肉為主要原料，無花果泥、胡蘿卜泥、山藥泥、牛肉泥、羊肉泥的質量比為=3:3:6:2:1，該原料搭配比例符合營養學中對酸性食物和堿性食物的比例要求，酸堿搭配合理。生產工藝簡單，可操作性強，制備的無花果牛羊肉泥具有較高營養價值，營養成分易吸收，同時還具有降氣止咳等保健作用，營養均衡，能夠充分滿足人體營養需要，特別適宜于因牙口不好的老年人食用。
[0035]本發明的無花果牛羊肉泥中無花果添加58度以上的白酒、冰糖，泡制一個月，使制備的無花果牛羊肉泥口感潤滑、略帶酒的香味；白酒對大腦的活動神經具有一定的激活作用，可降低老年人患老年癡呆癥的概率。
[0036]成熟無花果果實性味甘平，無毒，無花果果實性味甘平，無毒，具有滋養、健脾、開胃、清熱、潤腸、解毒、消腫、降血壓等功效。無花果富含蛋白酶及淀粉酶、脂肪酶，超氧化物歧化酶(SOD)等多種活性酶和生物多糖等。據臨床驗證，無花果能提高人體免疫功能，對胃癌、腸癌、食管癌、膀胱癌、均有療效。對腸炎、腹瀉、便秘