核桃味鍋巴及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品，具體涉及一種核桃味鍋巴，以及該核桃味鍋巴的制作方法。
【背景技術】
[0002]鍋巴起源于我國漢民族民間特色小吃，原指燜飯時緊貼著鍋結焦成塊狀的一層飯粒，由于其味道焦脆香酥、營養豐富，深受人們喜愛。目前市場出售的鍋巴多為采用大米、黃豆、小米等原料，經高溫油炸并添加多種風味劑、防腐劑等添加劑制作而成，其營養成分破壞嚴重，長期使用對人體有害，銷路有限。
[0003]針對以上缺陷，目前也有商家選擇采用烘烤的方式進行鍋巴制作，但烘烤的鍋巴也存在質硬，米香缺乏，口感差，色素、風味劑等添加劑添加過多，營養成分含量不高等一系列問題，使傳統的民間美食面臨瓶頸，難以推廣。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是克服以上現有技術問題，提供一種核桃味鍋巴，該鍋巴食用安全，營養成分含量高，口感香脆、清新，為純天然綠色健康食品，適用推廣。
[0005]本發明所采用的技術方案為:
[0006]—種核桃味鍋巴，該鍋巴主要由以下重量份數的各原料制作而成:小米25-45份、大豆5-15份、薏仁米5-10份、核桃15-25份、山楂粉0_5份、蓮子粉0_5份、大豆油6_12份、食鹽0.3-1份，所述大豆油為采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0007]作為優選方案，本發明核桃味鍋巴可以主要由以下重量份數的各原料制作而成:小米25-45份、大豆5-15份、薏仁米5-10份、核桃15-25份、山楂粉1_5份、蓮子粉1_5份、大豆油6-12份、紅棗粉1-5份、牛奶1-10份、食鹽0.3-1份，所述大豆油為采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0008]本發明核桃味鍋巴使用的各原料:
[0009]小米、大豆(即黃豆)、薏仁米為鍋巴的基材，為碳水化合物的主要來源，并含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，提供鍋巴原始米香和豆香。
[0010]核桃即核桃仁，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。
[0011]大豆油為采用冷榨方法榨取的冷榨油，冷榨油營養成分、生物活性物質保留更為完整，安全健康，且冷榨油中含有的水分相對較高。
[0012]山楂粉含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，蓮子粉含豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素。
[0013]上述核桃味鍋巴的制作方法包括以下步驟:
[0014]S1:稱取以上重量份數的各原料，將小米、大豆、薏仁米、核桃磨成粉末狀；
[0015]S2:將處理后的小米、大豆、薏仁米、核桃、山楂粉、蓮子粉(及紅棗粉)放入攪拌機進行攪拌，中間放入大豆油、食鹽(及牛奶)，使攪拌均勻，結成面團；
[0016]S3:將面團放入鍋巴模具中進行擠出，并切成厚度5-10mm的面片；
[0017]S4:切好的面片落到設置在鍋巴模具擠出端下方的烘烤帶，設置烘烤帶烘烤溫度為200-220°，通過設置烘烤帶傳輸速度控制烘烤時間在5-10min，隨著烘烤帶的傳輸，面片一邊烘烤一邊向前傳輸，至烘烤帶末端時完成烘烤成鍋巴；
[0018]S5:鍋巴進入烘烤帶末端設置的真空包裝機，真空包裝。
[0019]本發明進一步提供上述核桃味鍋巴制作時使用的鍋巴模具結構。該鍋巴模具包括擠壓筒本體，所述擠壓筒本體內設有螺桿，所述擠壓筒本體的出料口端套設有出料套，所述出料套的前端設置有與擠壓筒本體內部連通的出料孔，所述出料孔外設置有用于切割從出料孔擠出的面團的閘刀，所述閘刀由電機驅動進行來回運動。
[0020]作為優選，該鍋巴模具還包括定位板，所述定位板設置于出料套的出料孔外、且定位板上設置有用于供閘刀來回運動的導向槽。
[0021]作為優選，所述閘刀包括刀架和固定在刀架上的刀片。
[0022]作為優選，所述閘刀與電機之間通過連桿機構進行連接，所述連桿機構包括一端與電機輸出軸固定連接的短桿和一端與閘刀鉸接的長桿，所述長桿與短桿之間鉸接連接。
[0023]與現有技術相比，本發明具有以下顯著優點和有益效果:
[0024](1)采用水分含量較多的大豆油，牛奶等高水分原料的使用，使成型的面團中含有較高含量的水分，該水分經高溫烘烤汽化，使面團內部形成較多微小空隙，增加烘烤鍋巴松脆度，以及各原料不同質地、顆粒大小，使鍋巴呈現層次豐富和松脆口感；
[0025](2)薏仁米粉能很好地吸收大豆油油膩，大豆油、核桃、紅棗等提供的美好香味給予適度配比，使鍋巴呈現濃郁核桃香、豆香、棗香，口感濃郁，但不油膩；
[0026](3)制作方法上，大豆油、蓮子粉具有良好的粘接性能，有利于實現面團的充分、均勻混合以及各原料的良好粘合，有利于后續的擠壓成型和烘烤的順利進行，減少廢品率和返工率；
[0027](4)使用的模具結構集擠壓成型與切片于一體，大大提高了鍋巴生產效率，占用空間小，設備成本低，與后續的烘烤帶、真空包裝機形成一條鍋巴流水生產線，自動化程度高，加工速度快，營養損耗低，生產成本低；
[0028](5)總的來說，本發明鍋巴各原料搭配合理(如大豆、紅棗粉能夠很好地彌補小米賴氨酸含量低的缺陷，大豆油能很好地促進核桃中脂溶性維生素的吸收)，營養成分全面豐富，風味濃郁但不油膩，口感豐富，香脆可口，純天然健康綠色健康食品，食用安全，適用作為民間美食和民間傳統文化進行推廣。
【附圖說明】
[0029]圖1所示的是本發明使用的鍋巴模具的剖視圖；
[0030]圖2所示的是本發明鍋巴模具的側視圖；
[0031]圖3所示的是本發明鍋巴模具的閘刀與定位板的切面圖。
[0032]其中:1、擠壓筒本體；2、螺桿；3、出料套；31、出料孔；4、閘刀；41、刀架；42、刀片；5、電機；6、定位板；61、導向槽；7、連桿機構。
【具體實施方式】
[0033]以下結合實施例對本發明作進一步具體描述。應該指出，以下具體說明都是例示性的，旨在對本發明提供進一步的說明。除非另有說明，本發明使用的所有科學和技術術語具有與本發明所屬技術領域人員通常理解的相同含義。
[0034]實施例1:
[0035]本實施例核桃味鍋巴主要由以下重量份數的各原料制作而成:小米35份、大豆10份、薏仁米10份、核桃25份、蓮子粉5份、大豆油10份、食鹽0.5份，所述大豆油為采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0036]制作方法如下:
[0037]S1:稱取以上重量份數的各原料，將小米、大豆、薏仁米、核桃磨成粉末狀；
[0038]S2:將處理后的小米、大豆、薏仁米、核桃以及蓮子粉放入攪拌機進行攪拌，中間放入大豆油、食鹽，使攪拌均勻，結成面團；
[0039]S3:將面團放入鍋巴模具中進行擠出，并切成厚度8mm的面片；
[0040]S4:切好的面片落到設置在鍋巴模具擠出端下方的烘烤帶，設置烘烤帶烘烤溫度為220°，通過設置烘烤帶傳輸速度控制烘烤時間在lOmin，隨著烘烤帶的傳輸，面片一邊烘烤一邊向前傳輸，至烘烤帶末端時完成烘烤成鍋巴；
[0041]S5:鍋巴進入烘烤帶末端設置的真空包裝機，真空包裝。
[0042]實施例2:
[0043]本實施例核桃味鍋巴主要由以下重量份數的各原料制作而成:小米30份、大豆15份、薏仁米5份、核桃20份、大豆油8份、食鹽0.3份，所述大豆油為采用冷榨方法榨取的冷榨油。
[0044]制作方法如下:
[0045]S1:稱