一種純天然黃秋葵養腎面條的制作方法
【專利說明】
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種純天然黃秋葵養腎面條的制作方法。
【【背景技術】】
[0002]黃秋葵又名秋葵，羊角豆，補腎菜，咖啡黃葵，屬于錦葵科秋葵屬，一年生草本植物。黃秋葵中富含多糖，黃酮、維生素、礦物質、蛋白質、脂肪，碳水化合物和膳食纖維的含量也很豐富，營養價值高，且具有抗疲勞、助消化、養胃護胃、強腎保肝、能減少肺損傷、提高機體免疫力、抗癌作用、利尿、增強血管擴張力、保護心臟等食療保健功能，其原產地為非洲熱帶地區，是非洲及南亞的重要蔬菜之一，在世界的蔬菜中占有重要的位置。美、英、法、日等國都把它列入新世紀最佳綠色食品名錄之中，近年來在臺灣、香港、上海等市場上深受歡迎，是發展潛力巨大的保健蔬菜。至今為止，對黃秋葵進行了較多的應用研究，其主要應用領域為保健食品行業，如深加工制成茶、飲料、膠囊、干蔬等保健食品。
[0003]面條起源于中國，有著源遠流長的歷史，其制作工藝簡單，主要以谷物或豆類的面粉為原料，加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。其易于消化，即可主食又可快餐，越來越受到人們的歡迎和喜愛。而隨著人們生活水平的日益提高，養生保健這一概念日漸深入人們的生活，人們對于面食的品味要求也越來越高，人們希望尋求一種純天然的健康營養食品，使面條除充饑果腹之外，還具有有效的保健功效，但目前市場上的面條多數以小麥粉為主要原料制成，口味和營養成分單一，且缺乏養生保健的食療作用，因而，此類單純的面條已經不能滿足現代人們對于飲食的熱衷和養生的追求。現有技術中，雖也有將黃秋葵等具有保健功效的原料應用于面條生產當中，但有些制作配方、工藝過于復雜，有些生產廠家為了增強面條的筋度、彈性和美觀，常常在面條中加入大量的強筋劑(如偶氮甲酰胺)或其他添加劑，加入這些添加劑雖能提高面條的口感和表面光潔白亮，但長期食用對人體不利，而有些面條的加工工藝不夠完善，生產的面條筋度、彈性不夠，口感不佳，無法滿足人們的需求。
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【發明內容】
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[0004]本發明的發明目的在于:針對上述存在的問題，提供一種純天然黃秋葵養腎面條的制作方法。本發明方法所制作的面條保留了黃秋葵的營養及保健成分，易于吸收，原料利用率高；制作配方簡單，不添加任何添加劑，口感好，營養豐富，經常食用可達到養胃護胃、強腎補虛的功效。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
[0006]—種純天然黃秋葵養腎面條的制作方法，所述制作方法包括以下步驟:
[0007]1)原料處理:選取有機肥種植的成熟、無腐爛的黃秋葵嫩果，除去雜質，用清水沖洗干凈，晾干；
[0008]2)烘干、粉碎:將晾干的黃秋葵用切片機切成l_2cm厚的黃秋葵片，然后均勻放在烘干機的網盤上，厚度為2-3cm，在85-95°C條件下烘制9_llh，至黃秋葵片的含水率低于10%，再進行粉碎，過70-80目篩，制得黃秋葵粗粉；
[0009]3)酶解:在黃秋葵粗粉中按粗粉與水1:60-70的比例加入去離子水，攪拌均勻，得黃秋葵粗粉水溶液，進而加入水溶液重量0.2% -0.6%的酶液，進行超聲輔助酶解，超聲頻率為50-80kHz，超聲強度0.3-0.7ff/cm2,酶解pH為5.5-7.5，溫度為40-55°C，酶解時間為1-1.5h ;而后采用孔徑為0.01-0.1mm濾布進行過濾和離心，收集上清液，并將上清液加熱至80-100 °C，維持2_5min進行滅菌；
[0010]4)干燥:采用噴霧干燥機對酶解后的黃秋葵水溶液進行干燥，制得黃秋葵粉；
[0011]5)制面條:取黃秋葵粉20-30份、面粉200-250份、食鹽3-5份；加入15-25份30-40°C水，和面15-20min，制成面坯；靜置8_10min，再蓋上濕紗布自然熟化20_30min ;而后進行連續輥乳，其間有至少2次的面帶轉向過程；進而采用壓面機將輥乳過的面帶壓片，采用切條機切條，要求面條粗細0.5-3mm,長度15_20_ ;最后進行干燥處理，干燥至面條最終含水率為12% _14%，即得成品面條。
[0012]進一步地，在步驟2)的烘干過程中禁止打開烘干機的門，以免潮氣入侵，烘干時間變長，破壞原料原有綠色和營養成分。
[0013]進一步地，在步驟3)的酶解過程中，所述酶液為蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、果膠酶的復合酶液，比例為蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、果膠酶=3:4:1.5:1。
[0014]進一步地，在步驟4)中，所采用噴霧干燥機的進風溫度為160_170°C，出風溫度為80-100。。。
[0015]進一步地，步驟5)中的干燥處理為先在20-30°C條件下進行預干燥15-20min，再在40-50°C條件下進彳丁主干燥40_50min，最后再在20-30°C條件下最終干燥20_30min。
[0016]本發明所公開的一種純天然黃秋葵養腎面條的制作方法，相比于現有技術，具有以下有益效果:
[0017]1、本發明對黃秋葵采用先烘干粉碎再酶解處理，使用這樣的處理方式，原料黃秋葵在加工過程中不易變質，制成面條后營養成分更容易被吸收；酶解過程中采用超聲輔助酶解，通過超聲波的強化傳質、空化作用等，促進酶分子在體系中的擴散，增強酶與底物的接觸，加速酶解進程，提高原料利用率；采用30-40 °C水和面，可使面團成團性好，韌性強，制得面色澤白，不易破碎；隨后靜置后熟化面團，可松弛面筋，增加其可塑性；乳制過程面團經多次轉向連續輥乳，可保持面帶在橫向和縱向受力均勻；熟化后在不同溫度下先后進行預干燥、主干燥和最終干燥，避免面條水份揮發過快，出現開裂，保證最終產品的韌性，并且保存周期長。
[0018]2、采用本發明的制作方法生產的面條配方簡單，不含任何添加劑，口感純正，筋度和彈性好，耐煮、不易斷裂破碎，煮時不易渾湯，且有淡淡清香味；原料利用率高，保留了黃秋葵原有的營養及保健成分，營養豐富，易于吸收，經常食用可達養胃護胃、強腎補虛、保護肝臟的功效，且具有增強人體耐力、提高免疫力、消除疲勞、促進消化等作用。
【【具體實施方式】】
[0019]本發明公開了一種純天然黃秋葵養腎面條的制作方法，所述純天然黃秋葵養腎面條配方簡單，不添加任何添加劑，原料利用率高，保留了黃秋葵的營養及保健成分，營養豐富，易于吸收，口感好，經常食用可達到養胃護胃、強腎補虛的功效。以下通過實施例對本發明作進一步詳述。
[0020]實施例1
[0021]—種純天然黃秋葵養腎面條的制作方法，所述制作方法包括以下步驟:
[0022]1)原料處理:選取有機肥種植的成熟、無腐爛的黃秋葵嫩果，除去雜質，用清水沖洗干凈，晾干；
[0023]2)烘干、粉碎:將晾干的黃秋葵用切片機切成1cm厚的黃秋葵片，然后均勻放在烘干機的網盤上，厚度為2cm，在85°C條件下烘制9h，至黃秋葵片的含水率低于10%，其間禁止打開烘干機的門，以免潮氣入侵，烘干時間變長，破壞原料原有綠色和營養成分；而后對烘干后的黃秋葵片進行粉碎，過80目篩，制得黃秋葵粗粉；
[0024]3)酶解:在黃秋葵粗粉中按粗粉與水1:70的比例加入去離子水，攪拌均勻，得黃秋葵粗粉水溶液，進而加入水溶液重量0.2%的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、果膠酶的復合酶液，比例為蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、果膠酶=3:4:1.5:1，然后進行超聲輔助酶解，超聲頻率為50kHz，超聲強度0.3W/cm2，酶解pH為5.5，溫度為40°C，酶解時間為1.5h ;而后采用孔徑為0.01mm濾布進行過濾和離心，收集上清液，并將上清液加熱至80°C，維持2min進行滅菌；
[0025]4)噴霧干燥:采用噴霧干燥機對酶解后的黃秋葵水溶液進行干燥，制得黃秋葵粉，其中噴霧干燥機的進風溫度為160°C，出風溫度為80°C ;
[0026]5)制面條:取黃秋葵粉20份、面粉200份、食鹽3份；加入15份30°C溫水