一種利用猴菇菌制作香腸的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種利用猴菇菌制作香腸的方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
[0004]猴菇菌為多孔菌目齒菌科猴菇菌，是一種腐生菌。子實體團塊狀，柔軟且肉質。子實體中部和中下部被以圓柱狀菌針，全形似刺猬或猴頭。子實體初期白色，干后呈淺褐色。孢子球形，光滑無色。一般野生生長在大樹的高處，大的可達到數十斤重。在多雨季節比較多見。猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。猴頭菇性平、味甘；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。對于治療食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥很有作用。如何將猴菇菌用于香腸制作，提高香腸的營養價值與口感具有一定的研究意義。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種營養價值高的利用猴菇菌制作香腸的方法，以解決上述【背景技術】中提出的問題。
[0006]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
一種利用猴菇菌制作香腸的方法，具體步驟包括:
1)稱取2.8-3.5kg的瘦豬肉與0.5-0.9kg的肥豬肉，清洗干凈；
2)將瘦豬肉切成瘦肉丁，并將瘦肉丁用5-6kg山楂水腌制2-4h，再沖洗干凈；
3)將步驟2)腌制好的瘦肉丁與肥豬肉混合，經過絞肉機絞碎成肉糜，再加入400-500g食鹽、200-300g味精、50-90g生抽、40_80g姜末、150_220g豆瓣醬，混合均勻后腌制1_2天，得到腌制肉糜；
4)將0.5-0.9kg的猴菇菌洗凈，切成丁狀，與步驟3)制得的腌制肉糜混合，得到香腸餡；
5)將香腸餡倒入真空灌腸機中，通過真空灌腸機將香腸餡填到腸衣中，真空灌腸機自動扭結或人工扎結；
6)將所得扎好的香腸掛在陰涼通風處，風干20-25天，即得利用猴菇菌制作的香腸。
[0007]作為本發明進一步的方案:所述山楂水中含有質量百分數為4-7%的山楂與3-5%的食鹽，將山楂去核攪碎后與食鹽共同溶于水中即得山楂水。
[0008]作為本發明進一步的方案:所述山楂水中含有質量百分數為5.5%的山楂與4%的食鹽，將山楂去核攪碎后與食鹽共同溶于水中即得山楂水。
[0009]作為本發明進一步的方案:所述山楂水中含有質量百分數為5.5%的山楂與4%的食鹽，將山楂去核攪碎后與食鹽共同溶于水中即得山楂水。
[0010]作為本發明進一步的方案:所述利用猴菇菌制作香腸的方法，具體步驟包括:
1)稱取3.0-3.3kg的瘦豬肉與0.7-0.8kg的肥豬肉，清洗干凈；
2)將瘦豬肉切成瘦肉丁，并將瘦肉丁用5.4-5.6kg山楂水腌制2.5-3.5h，再沖洗干凈；
3)將步驟2)腌制好的瘦肉丁與肥豬肉混合，經過絞肉機絞碎成肉糜，再加入440-460g食鹽、240-260g味精、65-75g生抽、55_65g姜末、180_190g豆瓣醬，混合均勻后腌制1.5天，得到腌制肉糜；
4)將0.7-0.8kg的猴菇菌洗凈，切成丁狀，與步驟3)制得的腌制肉糜混合，得到香腸餡；
5)將香腸餡倒入真空灌腸機中，通過真空灌腸機將香腸餡填到腸衣中，真空灌腸機自動扭結或人工扎結；
6)將所得扎好的香腸掛在陰涼通風處，風干22天，即得利用猴菇菌制作的香腸。
[0011]作為本發明進一步的方案:所述利用猴菇菌制作香腸的方法，具體步驟包括:
1)稱取3.15kg的瘦豬肉與0.75kg的肥豬肉，清洗干凈；
2)將瘦豬肉切成瘦肉丁，并將瘦肉丁用5.5kg山楂水腌制3h，再沖洗干凈；
3)將步驟2)腌制好的瘦肉丁與肥豬肉混合，經過絞肉機絞碎成肉糜，再加入450g食鹽、250g味精、70g生抽、60g姜末、185g豆瓣醬，混合均勻后腌制1.5天，得到腌制肉糜；
4)將0.75kg的猴菇菌洗凈，切成丁狀，與步驟3)制得的腌制肉糜混合，得到香腸餡；
5)將香腸餡倒入真空灌腸機中，通過真空灌腸機將香腸餡填到腸衣中，真空灌腸機自動扭結或人工扎結；
6)將所得扎好的香腸掛在陰涼通風處，風干22天，即得利用猴菇菌制作的香腸。
[0012]與現有技術相比，本發明的有益效果是:本發明將猴菇菌置入香腸中，不僅保留了猴菇菌的營養，還具有香腸的口感，滿足人體的營養需求，口味獨特，營養價值高。
【具體實施方式】
[0013]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0014]實施例1
本發明實施例中，一種利用猴菇菌制作香腸的方法，具體步驟包括:
1)稱取2.8kg的瘦豬肉與0.5kg的肥豬肉，清洗干凈；
2)將瘦豬肉切成瘦肉丁，并將瘦肉丁用5kg山楂水腌制2h，再沖洗干凈，其中山楂水中含有質量百分數為4%的山楂與3%的食鹽，將山楂去核攪碎后與食鹽共同溶于水中即得山楂水，切成瘦肉丁的腌制效果好；
3)將步驟2)腌制好的瘦肉丁與肥豬肉混合，經過絞肉機絞碎成肉糜，再加入400g食鹽、200g味精、50g生抽、40g姜末、150g豆瓣醬，混合均勻后腌制1天，得到腌制肉糜；
4)將0.5kg的猴菇菌洗凈，切成丁狀，與步驟3)制得的腌制肉糜混合，得到香腸餡；
5)將香腸餡倒入真空灌腸機中，通過真空灌腸機將香腸餡填到腸衣中，真空灌腸機自動扭結或人工扎結；
6)將所得扎好的香腸掛在陰涼通風處，風干20天，即得利用猴菇菌制作的香腸。
[0015]實施例2
本發明實施例中，一種利用猴菇菌制作香腸的方法，具體步驟包括:
1)稱取3.5kg的瘦豬肉與0.9kg的肥豬肉，清洗干凈；
2)將瘦豬肉切成瘦肉丁，并將瘦肉丁用6kg山楂水腌制4h，再沖洗干凈，其中山楂水中含有質量百分數為7%的山楂與5%的食鹽，將山楂去核攪碎后與食鹽共同溶于水中即得山楂水，切成瘦肉丁的腌制效果好；
3)將步驟2)腌制好的瘦肉丁與肥豬肉混合，經過絞肉機絞碎成肉糜，再加入500g食鹽、300g味精、90g生抽、80g姜末、220g豆瓣醬，混合均勻后腌制2天，得到腌制肉糜；
4)將0.9kg的猴菇菌洗凈，切成丁狀，與步驟3)制得的腌制肉糜混合，得到香腸餡；
5)將香腸餡倒入真空灌腸機中，通過真空灌腸機將香腸餡填到腸衣中，真空灌腸機自動扭結或人工扎結；
6)將所得扎好的香腸掛在陰涼通風處，風干25天，即得利用猴菇菌制作的香腸。
[0016]實施例3
本發明實施例中，一種利用猴菇菌制作香腸的方法，具體步驟包括:
1)稱取3.0kg的瘦豬肉與0.7kg的肥豬肉，清洗干凈；
2)將瘦豬肉切成瘦肉丁，并將瘦肉丁用5.4kg山