一種蒙頂石花桂花茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種蒙頂石花桂花茶的加工方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 石花是蒙山歷史上最早出現(xiàn)的名茶，也是最早成為貢茶的蒙山名茶。唐憲宗元和 年間（公元806- 820年)，翰林學(xué)士李肇所著《國(guó)史補(bǔ)》記載："劍南有蒙頂石花或小方或散 茶(谷芽)，號(hào)為第一"。石花乃"石髓香占絕品花"之石花，是自然孕育的珍品。石花采摘制 作時(shí)間為春分至清明，成茶外形嫩綠油潤(rùn)，扁平秀麗，銀毫畢露；內(nèi)質(zhì)湯色清澈碧亮，味甘鮮 嫩，香純持久，葉底嫩綠明亮。
[0003] 桂花茶，是中國(guó)的主要茶類之一，屬于花茶，由桂花和茶葉窨制而成，香味馥郁持 久，湯色綠而明亮，在采集、配置、生產(chǎn)、包裝等各流程中，嚴(yán)格經(jīng)過(guò)茶胚制備、新鮮桂花采 收、茶胚窨花、通花散熱、篩除花渣、復(fù)烘干燥、慮網(wǎng)包裝、保質(zhì)貯藏等8道工序。以廣西桂 林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產(chǎn)制最盛。
[0004] 桂花茶是由精制茶坯與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，香味馥郁持久，茶色綠 而明亮，深受消費(fèi)者寵愛(ài)。茶胚制備一般選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用"高溫剎青、 快速揉搓、安全烘干"的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結(jié)、氣味芳香， 含水量在5%以下，待冷卻到26-30°C時(shí)即可窨制。也可取精制綠茶成品，烘熱至30°C時(shí)窨 制。
[0005] 本發(fā)明旨在提供一種蒙頂花茶的加工方法，本生產(chǎn)方法創(chuàng)新性地使用了蒙頂石花 綠茶制備桂花茶，并引入生物酶處理工藝，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)，克服現(xiàn)有技術(shù)的弊端，通過(guò)付出 大量創(chuàng)造性的勞動(dòng)，驗(yàn)證出用蒙頂石花綠茶生產(chǎn)桂花茶的最佳工藝，開(kāi)發(fā)出了一種清新馥 郁，口味獨(dú)特，品質(zhì)極高，保藏期長(zhǎng)的全新花茶。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006] 基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種蒙頂花茶 的加工方法，本生產(chǎn)方法創(chuàng)新性地使用了蒙頂石花綠茶制備桂花茶，并引入生物酶處理工 藝，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)，克服現(xiàn)有技術(shù)的弊端，通過(guò)付出大量創(chuàng)造性的勞動(dòng)，驗(yàn)證出用蒙頂石花 綠茶生產(chǎn)桂花茶的最佳工藝，開(kāi)發(fā)出了一種清新馥郁，口味獨(dú)特，品質(zhì)極高，保藏期長(zhǎng)的全 新花茶。
[0007] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 一種蒙頂石花桂花茶的加工方法，包括如下步驟： 1、茶坯制備： 選用以蒙山本地"柳葉種"茶樹(shù)品種為主的幼嫩芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為獨(dú)芽或一芽一葉初展，經(jīng) 常規(guī)工藝制成優(yōu)質(zhì)蒙頂石花綠茶，含水率控制在8-9% ; 然后配備復(fù)合酶溶液：漆酶0. 5-0. 8g/L，纖維素酶0. 2g/L，維生素CO. 3g/L; 所述漆酶的酶活為3000u/g，纖維素酶的酶活為2800u/g; 將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于茶坯上，保持溫度40-42 °C，靜置處理25-38min; 處理后低溫烘干，將含水率控制在5% ; 2、鮮花養(yǎng)護(hù)： 在金桂花盛開(kāi)期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘，做到輕采、松放、快運(yùn)，采 回鮮花要及時(shí)剔除花梗、樹(shù)葉等雜物，進(jìn)廠后薄攤12-15cm散熱，中途經(jīng)5-6次翻花，翻花后 堆厚均控制在15-17cm，使花溫處于30~32°C之間。待桂花花開(kāi)放率達(dá)到80~85%時(shí)進(jìn)行篩 花，去除花蕾。
[0008] 3、窨制： 第一窨：在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后分別配以茶花比1:0. 005,1:1的 白玉蘭、桂花，充分拌和均勻，使堆厚為18-22cm，堆溫控制在28-32°C，中途上下翻動(dòng)2次， 12-15h后篩花收堆； 復(fù)火、攤晾：采用連續(xù)式烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)溫度l〇〇~ll〇°C，烘后茶坯進(jìn)冷卻機(jī)吹風(fēng)冷卻后 薄攤8~10cm，自然降溫至28~30°C，含水率7~8%， 第二窨：在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后配茶花比：1:0. 7的桂花，茶花拌 和后堆厚15cm，堆溫控制在30-32°C，中途不通花，7~8h后篩花。
[0009]復(fù)火、攤晾：進(jìn)風(fēng)溫度85~90°C，烘后進(jìn)入冷卻機(jī)冷卻，后經(jīng)自然降溫至室溫，含水 率5%。
[0010] 茶花拌合：將花茶和優(yōu)質(zhì)桂花干花瓣拌合既得。
[0011] 最終，生產(chǎn)出一種全新的蒙頂石花桂花茶，其成茶外形緊卷多毫，葉底嫩綠油潤(rùn)， 并且口感獨(dú)特，內(nèi)質(zhì)滋味醇和回甘，香氣鮮靈馥郁，具有濃郁的桂花香氣，并且香味持久，湯 色黃綠明亮，兼具觀賞與品飲價(jià)值。
[0012] 本發(fā)明的工藝還創(chuàng)新性的引入了對(duì)茶坯進(jìn)行復(fù)合酶預(yù)處理的工藝，通過(guò)該工藝， 可以使得茶坯吸收更多的花香，為茶葉帶來(lái)獨(dú)特的滋味，此外，還能意想不到的延長(zhǎng)花茶的 保質(zhì)期，常溫存放一年花香不減。
[0013] 本發(fā)明的有益之處在于： 提供一種蒙頂花茶的加工方法，本生產(chǎn)方法創(chuàng)新性地使用了蒙頂石花綠茶制備桂花 茶，并引入生物酶處理工藝，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)，克服現(xiàn)有技術(shù)的弊端，通過(guò)付出大量創(chuàng)造性的 勞動(dòng)，驗(yàn)證出用蒙頂石花綠茶生產(chǎn)桂花茶的最佳工藝，開(kāi)發(fā)出了一種清新馥郁，口味獨(dú)特， 品質(zhì)極高，保藏期長(zhǎng)的全新花茶。
[0014] 尤其是，本發(fā)明的工藝還創(chuàng)新性的引入了對(duì)茶坯進(jìn)行復(fù)合酶預(yù)處理的工藝，通過(guò) 該工藝，可以使得茶還吸收更多的花香，為茶葉帶來(lái)獨(dú)特的滋味，此外，還能意想不到的延 長(zhǎng)花茶的保質(zhì)期，常溫存放一年花香不減。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 實(shí)施例1: 蒙頂石花桂花茶的加工方法，包括如下步驟： 1、茶坯制備： 選用以蒙山本地"柳葉種"茶樹(shù)品種為主的幼嫩芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為獨(dú)芽或一芽一葉初展，經(jīng) 常規(guī)工藝制成優(yōu)質(zhì)蒙頂石花綠茶，含水率控制在8% ; 然后配備復(fù)合酶溶液：漆酶0. 8g/L，纖維素酶0. 2g/L，維生素CO. 3g/L; 所述漆酶的酶活為3000u/g，纖維素酶的酶活為2800u/g; 將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于茶坯上，保持溫度40 °C，靜置處理38min; 處理后低溫烘干，將含水率控制在5% ; 2、鮮花養(yǎng)護(hù)： 在金桂花盛開(kāi)期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘，做到輕采、松放、快運(yùn)，采 回鮮花要及時(shí)剔除花梗、樹(shù)葉等雜物，進(jìn)廠后薄攤12cm散熱，中途經(jīng)6次翻花，翻花后堆厚 均控制在15cm，使花溫處于32°C之間。待桂花花開(kāi)放率達(dá)到80%時(shí)進(jìn)行篩花，去除花蕾。
[0016]3、窨制： 第一窨：在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后分別配以茶花比1:0. 005,1:1的 白玉蘭、桂花，充分拌和均勻，使堆厚為22cm，堆溫控制在28°C，中途上下翻動(dòng)2次，15h后篩 花收堆； 復(fù)火、攤晾：采用連續(xù)式烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)溫度100°C，烘后茶坯進(jìn)冷卻機(jī)吹風(fēng)冷卻后薄攤 10cm，自然降溫至28°C，含水率8%， 第二窨：在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后配茶花比：1:0. 7的桂花，茶花拌 和后堆厚15cm，堆溫控制在30°C，中途不通花，8h后篩花。
[0017] 復(fù)火、攤晾：進(jìn)風(fēng)溫度85°C，烘后進(jìn)入冷卻機(jī)冷卻，后經(jīng)自然降溫至室溫，含水率 5%〇
[0018] 茶花拌合：將花茶和優(yōu)質(zhì)桂花干花瓣拌合既得。
[0019] 實(shí)施例2: 蒙頂石花桂花茶的加工方法，包括如下步驟： 1、 茶坯制備： 選用以蒙山本地"柳葉種"茶樹(shù)品種為主的幼嫩芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為獨(dú)芽或一芽一葉初展，經(jīng) 常規(guī)工藝制成優(yōu)質(zhì)蒙頂石花綠茶，含水率控制在9% ; 然后配備復(fù)合酶溶液：漆酶0. 5g/L，纖維素酶0. 2g/L，維生素CO. 3g/L; 所述漆酶的酶活為3000u/g，纖維素酶的酶活為2800u/g; 將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于茶坯上，保持溫度42 °C，靜置處理25min; 處理后低溫烘干，將含水率控制在5% ; 2、 鮮花養(yǎng)護(hù)： 在金桂花盛開(kāi)期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘，做到輕采、松放、快運(yùn)，采 回鮮花要及時(shí)剔除花梗、樹(shù)葉等雜物，進(jìn)廠后薄攤15cm散熱，中途經(jīng)5次翻花，翻花后堆厚 均控制在17cm，使花溫處于30°C之間。待桂花花開(kāi)放率達(dá)到85%時(shí)進(jìn)行篩花，去除花蕾。
[0020] 3、窨制： 第一窨：在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后分別配以茶花比1:0. 005,1:1的 白玉蘭、桂花，充分拌和均勻，使堆厚為18cm，堆溫控制在32°C，中途上下翻動(dòng)2次，12h后篩 花收堆； 復(fù)火、攤晾：采用連續(xù)式烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)溫度ll〇°C，烘后茶坯進(jìn)冷卻機(jī)吹風(fēng)冷卻后薄攤 8cm，自然降溫至30 °C，含水率7%， 第二窨：在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后配茶花比：1:0. 7的桂花，茶花拌 和后堆厚15cm，堆溫控制在32°C，中途不通花，7h后篩花。
[0021] 復(fù)火、攤晾：進(jìn)風(fēng)溫度90°C，烘后進(jìn)入冷卻機(jī)冷卻，后經(jīng)自然降溫至室溫，含水率 5%〇
[0022] 茶花拌合：將花茶和優(yōu)質(zhì)桂花干花瓣拌合既得。
[0023] 實(shí)施例3: 蒙頂石花桂花茶的加工方法，包括如下步驟： 1、 茶坯制備： 選用以蒙山本地"柳葉種"茶樹(shù)品種為主的幼嫩芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為獨(dú)芽或一芽一葉初展，經(jīng) 常規(guī)工藝制成優(yōu)質(zhì)蒙頂石花綠茶，含水率控制在8% ; 然后配備復(fù)合酶溶液：漆酶0. 7g/L，纖維素酶0. 2g/L，維生素CO. 3g/L; 所述漆酶的酶活為3000u/g，纖維素酶的酶活為2800u/g; 將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于茶坯上，保持溫度41 °C，靜置處理30min; 處理后低溫烘干，將含水率控制在5% ; 2、 鮮花養(yǎng)護(hù)： 在金桂花盛開(kāi)期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘，做到輕采、松放、快運(yùn)，采 回鮮花要及時(shí)剔除花梗、樹(shù)葉等雜物，進(jìn)廠后薄攤13cm散熱，中途經(jīng)6次翻花，翻花后堆厚 均控制在16cm，使花溫處于31°C之間。待桂花花開(kāi)放率達(dá)到81%時(shí)進(jìn)行篩花，去除花蕾。
[0024] 3、窨制： 第一窨：在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后分別配以茶花比1:0. 005,1:1的 白玉蘭、桂花，充分拌和均勻，使堆厚為21cm，堆溫控制在29°C，中途上下翻動(dòng)2次，14h后篩 花收堆； 復(fù)火、攤晾：采用連續(xù)式烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)溫度105°C，烘后茶坯進(jìn)冷卻機(jī)吹風(fēng)冷卻后薄攤 9cm，自然降溫至29 °C，含水率8%， 第二窨：在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后配茶花比：1:0. 7的桂花，茶花拌 和后堆厚15cm，堆溫控制在31°C，中途不通花，8h后篩花。
[0025]復(fù)火、攤晾：進(jìn)風(fēng)溫度86°C，烘后進(jìn)入冷卻機(jī)冷卻，后經(jīng)自然降溫至室溫，含水率 5%〇
[0026]茶花拌合：將花茶和優(yōu)質(zhì)桂花干花瓣拌合既得。
[0027] 實(shí)施例4: 蒙頂石花桂花茶的加工方法，包括如下步驟： 1、 茶坯制備： 選用以蒙山本地"柳葉種"茶樹(shù)品種為主的幼嫩芽葉，標(biāo)準(zhǔn)為獨(dú)芽或一芽一葉初展，經(jīng) 常規(guī)工藝制成優(yōu)質(zhì)蒙頂石花綠茶，含水率控制在9% ; 然后配備復(fù)合酶溶液：漆酶0. 6g/L，纖維素酶0. 2g/L，維生素CO. 3g/L; 所述漆酶的酶活為3000u/g，纖維素酶的酶活為2800u/g; 將復(fù)合酶溶液均勻噴灑于茶