一種富硒馬齒莧復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種富硒馬齒莧復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁及制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 馬齒莧（Portulaca oleracea L)為馬齒莧科一年生草本，藥食兩用植物，全草供 藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，富含的ω-3脂肪酸，可以作為蔬菜食 用，也可以作為添加劑或者提取物原料。硒（Se)是動植物必需的微量礦物質(zhì)營養(yǎng)素，可以 提高植物體內(nèi)過氧化物酶活性，增強(qiáng)植株體內(nèi)的抗氧化能力，從而提高植株的抗逆性和抗 衰老能力。硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白，參與構(gòu)成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶， 提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成，對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、 乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)作用，但機(jī)體所需的硒需要不斷從食物中得到補(bǔ) 充。而目前廣受歡迎的富硒馬齒莧就可以滿足人體對硒的需求?？梢姡晃R齒莧具有非 常高的食用價值，但是新鮮的馬齒莧蔬菜易腐敗，保存時間短，因此開發(fā)出一種易于保存的 食品類型，對富硒馬齒莧的推廣非常重要。
[0003] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種富硒馬齒莧復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁，所述的復(fù)合鮮蔬營 養(yǎng)汁將多種蔬菜有機(jī)結(jié)合起來，具有營養(yǎng)平衡、營養(yǎng)成分豐富、硒含量高等優(yōu)點，具有提高 免疫力、預(yù)防癌癥和慢性病、延年益壽等功效。
[0005] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的富硒馬齒莧復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁的制備方法， 該方法出汁率高，營養(yǎng)物質(zhì)的溶出率高，對營養(yǎng)成分的熱損失少。
[0006] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0007] -種富硒馬齒莧復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁，主要由以下原料制成：按重量計，富硒馬齒莧 30~40份，芹菜5~10份，黃瓜5~10份，胡蘿卜10~15份，紅皮蘿卜5~10份，鮮玉 米5~10份，苦瓜5~10份，大白菜5~10份，皺皮木瓜5~10份，梓檬汁0. 5~1份， 水100~120份。
[0008] 上述復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁以富硒馬齒莧為主要原料，因此，具有硒含量高的優(yōu)點，又由 于有機(jī)結(jié)合了芹菜、黃瓜、胡蘿卜、紅皮蘿卜、鮮玉米、苦瓜、大白菜、皺皮木瓜和檸檬汁這九 種營養(yǎng)價值高的果蔬，因此具有營養(yǎng)平衡、營養(yǎng)成分豐富等優(yōu)點，具有提高免疫力、預(yù)防癌 癥和慢性病、延年益壽等功效。
[0009] 另外，皺皮木瓜和檸檬汁的加入對改善復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁的營養(yǎng)功效及保質(zhì)期至關(guān) 重要。例如，皺皮木瓜氨基酸含量比較豐富，有7種必需氨基酸，鋅元素含量較高，而且其不 同于番木瓜，皺皮木瓜含有有機(jī)酸類，黃酮類物質(zhì)，多糖等，而且有抑菌作用，可以延長保質(zhì) 期，選用皺皮木瓜時優(yōu)先選用湖北地產(chǎn)的。加入檸檬汁后，汁液的pH在4-4. 5左右，即整體 呈低酸性，具有一定的抑菌作用，而且無需過多的殺菌處理，更容易保存。
[0010] 優(yōu)選地，還包括甜菊糖，且其含量為總質(zhì)量的〇. 005~0. 015%。甜菊糖可以調(diào)節(jié) 復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁的口感，當(dāng)然也可以用白糖調(diào)節(jié)，但是糖尿病人更適宜甜菊糖。
[0011] 優(yōu)選地，所述富硒馬齒莧的硒含量多0. 05mg/kg，此時所得到的復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁中 的硒完全滿足人體需求。
[0012] 上文所述的富硒馬齒莧復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁的制備方法，包括下列步驟：
[0013] 按照配方，取除檸檬汁和水外的所有原料，依次經(jīng)過去籽、混合，再在冷凍狀態(tài)下 粉碎，經(jīng)過加水打漿、過濾去渣，得到汁液；
[0014] 用所述檸檬汁調(diào)配所述汁液，得到產(chǎn)品。
[0015] 與現(xiàn)有的蔬菜汁制備方法相比，本發(fā)明的上述方法創(chuàng)新采用冷凍粉碎方式，這樣 既可以提高營養(yǎng)成分的溶出率，又可以提高果蔬破碎的速度，得到的粉碎物粒徑小，降低了 后續(xù)打漿的難度，還避免了常規(guī)破碎時汁液的大量損失，因而出汁率高，還避免了常規(guī)破碎 中易升溫對營養(yǎng)成分造成破壞的問題。
[0016] 由此可見，上述制備方法出汁率高，營養(yǎng)物質(zhì)的溶出率高，對營養(yǎng)成分的熱損失 少。
[0017] 優(yōu)選地，所述冷凍狀態(tài)是：在-10~-70°C下冷凍24h以上，優(yōu)選在-10~-28°C下 冷凍。
[0018] 上述冷凍時間足夠長，溫度也足夠低，這樣冷凍緩慢，細(xì)胞中冰晶就更大，對細(xì)胞 的傷害就大，那么在解凍后的汁液得率會提高。
[0019] 優(yōu)選地，在所述粉碎之后和所述打漿之前還包括：自然解凍。
[0020] 自然解凍下首先汁液溶出率較高，其次能耗更少。
[0021] 優(yōu)選地，所述過濾去渣之后和所述調(diào)配之前還包括：
[0022] 在20_30MPa下均質(zhì)至少一次。
[0023] 均質(zhì)的目的是使蔬菜汁混合更均勻，同時使不同果蔬間的氣味物質(zhì)和口感物質(zhì)互 相融合，從而使最終的復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁的口感和風(fēng)味更加協(xié)調(diào)、柔和。
[0024] 優(yōu)選地，在所述調(diào)配之后還包括：真空脫氣。這樣可以消除鮮蔬營養(yǎng)汁氧化的條 件一氧氣，延長保質(zhì)期。
[0025] 優(yōu)選地，在所述調(diào)配之后還包括：用100_150nm陶瓷膜過濾。采用納米尺寸的過濾 既可以除去部分病菌，延長保質(zhì)期；又可以除去雜質(zhì)，提高澄清度。
[0026] 優(yōu)選地，在所述調(diào)配之后還包括：采用超高壓400-500MPa處理10-30min。超高壓 除去細(xì)菌的效率高，且避免了高溫對營養(yǎng)成分的破壞，而且由于鮮蔬營養(yǎng)汁本身是呈酸性 的，此滅菌方法完全可以滿足要求。
[0027] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0028] (1)將富硒馬齒莧與多種果蔬有機(jī)結(jié)合起來制成一種復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁，達(dá)到營養(yǎng) 平衡、營養(yǎng)成分豐富、硒含量高、保質(zhì)期長的目的，同時增加了提高免疫力、預(yù)防癌癥和慢性 病、延年益壽等功效。
[0029] (2)利用冷凍破碎的技術(shù)，提高了出汁率以及營養(yǎng)物質(zhì)的溶出率，消除了對營養(yǎng)成 分的熱損失。
[0030] (3)優(yōu)化出冷凍破碎的條件，從而進(jìn)一步提高了出汁率以及營養(yǎng)物質(zhì)的溶出率。
[0031] (4)優(yōu)化出均質(zhì)的條件，從而使復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁的口感和風(fēng)味更加協(xié)調(diào)、柔和。
[0032] (5)增加了真空脫氣、陶瓷膜過濾、超高壓處理等諸多消除氧氣和細(xì)菌的措施，極 大延長了復(fù)合鮮蔬營養(yǎng)汁的保質(zhì)期。
【具體實施方式】
[0033] 下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0034] 實施例1-5的配方如表1所示。
[0035] 表1實施例1-5的配方（單位為斤）
[0037] 實施例1-2的制備方法均如下：
[0038] (1)原料預(yù)處理：精選無蟲、無雜質(zhì)、新鮮的馬齒莧、芹菜、黃瓜、胡蘿卜、紅皮蘿 卜、鮮玉米、苦瓜、大白菜和皺皮木瓜原料，胡蘿卜去芯，苦瓜和皺皮木瓜去籽，然后清洗干 凈，瀝干水分；
[0039] (2)把35%的食用級雙氧水稀釋70倍，對上述原料進(jìn)行噴霧滅菌；瀝干后將原料 切成小塊或小段；
[0040] (3)冷凍破壁：按配比要求分別稱取馬齒莧、芹菜、黃瓜、胡蘿卜、紅皮蘿卜、鮮玉 米、苦瓜、白菜和皺皮木瓜原料，混合后用保鮮袋裝好，放入冷凍室（_l〇°C)進(jìn)行快速冷凍 36h ；
[0041] (4)粉碎，解凍：從冷凍室拿出物料后，利用物料低溫下脆性的特征立即進(jìn)行粉 碎，然后在-l°c下解凍；
[0042] (5)打漿：將粉碎、解凍后的混合物料，經(jīng)過榨汁機(jī)榨汁并過濾，得到混合汁液；
[0043] (6)調(diào)配：利用檸檬汁對料液進(jìn)行調(diào)配；
[0044] (7)脫氣：將調(diào)配好的果蔬汁液經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣；
[0045] (8)包裝：滅菌后的果蔬汁液在無菌條件下密封罐裝。
[0046] 實施例3的制備方法：
[0047] (1)原料預(yù)處理：精選無蟲、無雜質(zhì)、新鮮的馬齒莧、芹菜、黃瓜、胡蘿卜、紅皮蘿 卜、鮮玉米、苦瓜、大白菜和皺皮木瓜原料，胡蘿卜去芯，苦瓜和皺皮木瓜去籽，然后清洗干 凈，瀝干水分；
[0048] (2)把35%的食用級雙氧水稀釋70倍，對上述原料進(jìn)行噴霧滅菌；瀝干后將原料 切成小塊或小段；
[0049] (3)冷凍破壁：按配比要求分別稱取馬齒莧、芹菜、黃瓜、胡蘿卜、紅皮蘿卜、鮮玉 米、苦瓜、白菜和皺皮木瓜原料，混合后用保鮮袋裝好，放入冷凍室（_70°C )進(jìn)行快速冷凍；
[0050] (4)粉碎，解凍：從冷凍室拿出物料后，利用物料低溫下脆性的特征立即進(jìn)行粉 碎，然后在室溫下解凍；
[0051] (5)打漿：將粉碎、解凍后的混合物料，經(jīng)過榨汁機(jī)榨汁并過濾，得到混合汁液；
[0052] (6)均質(zhì)：先過膠體磨常壓均質(zhì)，然后利用高壓均質(zhì)機(jī)將汁液混合均質(zhì)1次，均質(zhì) 壓力為20Mpa ;
[0053] (7)調(diào)配：利用檸檬汁和甜菊糖對料液進(jìn)行調(diào)配；
[0054] (8)脫氣：將調(diào)配好的果蔬汁液經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣；
[0055] ⑶滅菌：過100nm陶瓷膜；
[0056] (10)包裝：滅菌后的果蔬汁液在無菌條件下密封罐裝。
[0057] 實施例4-5的制備方法均如下：
[0058] (1)原料預(yù)處理：精選無蟲、無雜質(zhì)、新鮮的馬齒莧、芹菜、黃瓜、胡蘿卜、紅皮蘿 卜、鮮玉米、苦瓜、大白菜和皺皮木瓜原料，胡蘿卜去芯，苦瓜和皺皮木瓜去籽，然后清洗干 凈，瀝干水分；
[0059] (2)把35%的食用級雙氧水稀釋70倍，對上述原料進(jìn)行噴霧滅菌；瀝干后將原料 切成小塊或小段；
[0060] (3)冷凍破壁：按配比要求分別稱