一種人參米果食品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種人參米果食品及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食物的多樣性、速食方便、所含營養成分的重視程度越來越高。人們不僅需要傳統的米面食品和米面加工后的各種食品，還需要更多樣更豐富的食品，特別是富含營養，更有利于身體健康的食品，不僅要求色香味倶全，更要求營養和健康。
[0003]現有的米果類方便食品，通常是將原料制成粉劑，然后經混合攪拌、烘焙，最終被制成各式糕點，這類食品雖然方便人們食用，但是在一定程度上卻損失了營養成分。而一些新鮮原料則由于不能被利用，進而造成資源的浪費、營養成分的流失。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種人參米果食品及其制備方法，該人參米果食品及制備方法是以哈密瓜、紅薯、山藥為主要原材料，配以其他輔料，用綠色的制備方法，制作出美味、營養健康、食用方便的食品。
[0005]本發明是通過以下技術方案實施的:一種人參米果食品，按照重量份數由以下原料制成:糯米粉150-200份、人參粉2-10份、哈密瓜泥10-30份、紅薯泥40-60份、砂糖30-40份、牛奶5-15份、大豆粉10-30份、麥芽10-30份、山藥泥5_15份、芝麻0_3份、麥芽5-15份、維生素C0.5-1份、蜂花粉5-10份。
[0006]一種人參米果食品的制備方法，采用了上述原料，具體包括以下步驟:
(1)原料驗收:挑選無損傷、無污染、無腐爛的新鮮紅薯、哈密瓜和山藥；
(2)紅薯泥的制備:a、將紅薯清洗干凈，機器去皮，用脫水機脫水，干濕度以手捏之無明顯水分析出為準山、蒸制40-50分鐘，快速風冷降溫到12-18度；c、用高速不銹鋼斬拌機攪拌成泥狀，并加入維生素C攪拌均勻；d、裝入殺菌罐體中，在1-3攝氏度以下儲存備用；
(3)哈密瓜泥的制備:a、將哈密瓜去皮，切成塊狀后去除瓜蒂和瓜瓤、瓜籽，然后洗凈；
b、檢查有無雜質混入，進行第二次清洗；c、將切好的哈密瓜塊放入蒸盤中，蒸制30-35分鐘，裝放厚度要均勻；d、蒸熟后，快速風冷降溫到12-18度，用脫水機脫水，干濕度以手捏之無明顯水分析出為準；e、用高速不銹鋼切割機切割成4-6mm大小的方塊狀，放入濃度為
0.5g/ml的鹽水中浸泡50-70分鐘；f、撈出控水后，裝入殺菌罐體中，在1_3攝氏度以下儲存備用；
(4)山藥泥的制備:a、將山藥去除須根，然后清洗干凈，去皮；b、用脫水機脫水，干濕度以手捏之無明顯水分析出為準；c、蒸制35分鐘，快速風冷降溫到12-18度；d、高速切割機切成8-1.5mm長條狀；e、裝入殺菌罐體中，在1_3攝氏度以下儲存備用；
(5)芝麻的制備:將芝麻清洗、機器脫水，然后放入不銹鋼高壓夾層鍋中炒制50-70分鐘，炒熟后擺放到不銹鋼臺面上自然晾干，最后裝入殺菌罐體，在常溫下儲備即可； (6)麥芽的處理；先對經發芽后曬干的大麥進行微炒，獲得炒麥芽；然后將炒麥芽研磨成細粉；
(7)蜂花粉的處理:將蜂花粉進行超細粉碎；
(8)原料配比:按權利要求1所述配比先將糯米粉、人參粉、砂糖、大豆粉、麥芽粉、蜂花粉投入到和面機中，攪拌3-5分鐘后，投入紅薯泥、哈密瓜泥、山藥泥、牛奶、水繼續攪拌，至面團不粘手且有光澤即可；
(9)成型:將攪拌均勻的面團狀混合物形成球體，然后將芝麻均勻撒在磨具上.用自動磨具定形，使芝麻粘牢在面團上；
(10)速凍:將成型后的產品放入_30°C以下速凍呈IQF狀態；
(11)包裝；
(12)金屬探測:金屬探測采用標準樣片FeΦ 1.5mm, Sus φ 2.0mm，需保證成品中不能有Fel.5mm以上、Sus2.0mm以上的金屬；
(13)冷藏:專庫專放，-18°C以下冷藏庫保管。
[0007]哈密瓜的功效與作用:哈密瓜對人體造血機能有顯著的促進作用，可以用來作為貧血的食療之品；哈密瓜有清涼消暑、除煩熱、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品；食用哈密瓜對人體造血機能有顯著的促進作用；《本草綱目》中記載:哈密瓜具有〃止渴、除煩熱、利小便、通三焦團壅塞氣、治口鼻瘡"之功效；如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。現代醫學研究發現，哈密瓜等甜瓜類的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激胃壁的黏膜引起嘔吐，適量的內服可急救食物中毒，而不會被胃腸吸收，是一種很好的催吐劑。
[0008]哈密瓜的營養價值:哈密瓜瓜肉中含有干物質18%，含糖量15%。在每100克瓜肉中還有蛋白質0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克，鈣14毫克，磷10毫克，鐵1毫克。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。哈密瓜肉中維生素的含量比其它水果也毫不遜色。；哈密瓜熱量很低，低脂肪，附有豐富的營養物質，如維生素及其礦物質，它能夠滿足人體每天維生素A及其維生素C的需要，而且提供其他貴重礦物質，如鉀及其葉酸。
[0009]紅薯的功效與作用:紅薯能補脾益氣，寬腸通便，生津止渴；紅薯能用于脾氣虛弱，大便秘結，肺胃有熱，口渴咽干；紅薯進過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維，多種不溶水纖維的增加，可優先刺激腸道，促進排便。食物纖維，對于現代人來說尤為顯得寶貴，醫學院研究正實，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發各種生活習慣病和大腸癌。
[0010]紅薯的營養價值:紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、鈣等，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。
[0011]本發明的有益效果:
1、本發明打破了以往米果類食品營養成分單一的缺陷，其采用的主材料如哈密瓜、紅薯、山藥泥均采用新鮮食料，并以速凍方式形成產品，因此可最大程度上保留了原料的營養成分及口感；
2、哈密瓜、紅薯、山藥的添加不僅避免了脂肪的積累、增加了膳食纖維，而且使產品具有了保健功能，一方面哈密瓜對紅薯消除活性氧具有促進作用，降低疾病的發生概率，另一方面哈密瓜與山藥的搭配食用，增加了營養成分； 3、麥芽的使用則是為了促進糯米粉、大豆粉中淀粉酶的糖化力，進而促進營養物質的吸收；
4、在制備紅薯泥時加入了維生素C，維生素C有效防止了新鮮紅薯泥的腐爛和變質；
5、在制備哈密瓜泥時，需將哈密瓜放入濃度為0.5g/ml的鹽水中浸泡，以使營養成分能夠有效的被鎖住，不致流失；
6、蜂花粉的添加，提高了哈密瓜、紅薯、山藥等素食原料的附加值，使得產品更加營養、健康。
【具體實施方式】
[0012]實施例一
一種人參米果食品，按照重量份數由以下原料制成:糯米粉150份、人參粉2份、哈密瓜泥10份、紅薯泥40份、砂糖30份、牛奶5份、大豆粉10份、麥芽10份、山藥泥5份、芝麻1份、麥芽5份、維生素C0.5份、蜂花粉5份。
[0013]—種人參米果食品的制備方法，采用了上述原料，具體包括以下步驟:
(1)原料驗收:挑選無損傷、無污染、無腐爛的新鮮紅薯、哈密瓜和山藥；
(2)紅薯泥的制備:a、將紅薯清洗干凈，機器去皮，用脫水機脫水，干濕度以手捏之無明顯水分析出為準山、蒸制40-50分鐘，快速風冷降溫到12-18度；c、用高速不銹鋼斬拌機攪拌成泥狀，并加入維生素C攪拌均勻；d、裝入殺菌罐體中，在1-3攝氏度以下儲存備用；
(3)哈密瓜泥的制備:a、將哈密瓜去皮，切成塊狀后去除瓜蒂和瓜瓤、瓜籽，然后洗凈；
b、檢查有無雜質混入，進行第二次清洗；c、將切好的哈密瓜塊放入蒸盤中，蒸制30-35分鐘，裝放厚度要均勻；d、蒸熟后，快速風冷降溫到12-18度，用脫水機脫水，干濕度以手捏之無明顯水分析出為準；e、用高速不銹鋼切割機切割成4-6mm大小的方塊狀，放入濃度為0.5g/ml的鹽水中浸泡50-70分鐘；f、撈出控水后，裝入殺菌罐體中，在1_3攝氏度以下儲存備用；
(4)山藥泥的制備:a、將山藥去除須根，然后清洗干凈，去皮；b、用脫水機脫水，干濕度以手捏之無明顯水分析出為準；c、蒸制35分鐘，快速風冷降溫到12-18度；d、高速切割機切成8-1.5mm長條狀；e、裝入殺菌罐體中，在1_3攝氏度以下儲存備用；
(5)芝麻的制備:將芝麻清洗、機器脫水，然后放入不銹鋼高壓夾層鍋中炒制50-70分鐘，炒熟后擺放到不銹鋼臺面上自然晾干，最后裝入殺菌罐體，在常溫下儲備即可；
(6)麥芽的處理；先對經發芽后曬干的大麥進行微炒，獲得炒麥芽；然后將炒麥芽研磨成細粉；
(7)蜂花粉的處理:將蜂花粉進行超細粉碎；
(8)原料配比:按權利要求1所述配比先將糯米粉、人參粉、砂糖、大豆粉、麥芽粉、蜂花粉投入到和面機中，攪拌3-5分鐘后，投入紅薯泥、哈密瓜泥、山藥泥、牛奶、水繼續攪拌，至面團不粘手且有光澤即可；
(9)成型:將攪拌均勻的面團狀混合物形成球體，然后將芝麻均勻撒在磨具上.用自動磨具定形，使芝麻粘牢在面團上；
(10)速凍:將成型后的產品放入_30°C以下速凍呈IQF狀態；
(11)包裝； (12)金屬探測:金屬探測采用標準樣片FeΦ 1.5mm, Sus φ 2.0mm，需保證成品中不能有Fel.5mm以上、Sus2.0mm以上的金屬；
(13)冷藏:專庫專放，-18°C以下冷藏庫保管。
[001