一種辣木英紅九號紅茶的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶葉的加工領域，具體涉及一種辣木英紅九號紅茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]飲茶不但是傳統飲食文化，同時，由于茶中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素，對于消除自由基有一定的效果。喝茶也有助于防老，具有養生保健功能。茶葉中含有多種維生素和氨基酸，喝茶能增強神經興奮且對消食利尿也具有一定的作用。
[0003]英紅九號因其香味持久、滋味嫩鮮、醇濃甜爽廣被人們喜愛。英紅九號是1959年從引進的云南大葉群體中選擇的，經30多年的系統選育、示范利用育成的早芽生產，優質高效益，適應性廣的無性系大葉茶樹良種。如今市場上利用英紅九號開發的產品主要是采用利用英紅九號茶樹的鮮葉為原料通過一系列加工工藝制成單一的茶葉。而未見英紅九號與其他鮮葉混合制作的茶葉未見報道。
[0004]辣木，白花菜目辣木科。辣木作為蔬菜和食品有增進營養、食療保健的功能，也廣泛應用于醫藥、保健等方面，被益為“生命之樹”、“植物中的鉆石”。辣木葉片、果莢富含多種礦物質、維生素、20多種氨基酸、46種抗氧素、36種自然防炎體和礦物質。每100克的辣木中含有的維生素C是柑橘的7倍，鐵是菠菜的3倍，維生素A是胡蘿卜的4倍，鈣質是牛奶的4倍，鉀是香蕉的3倍，蛋白質是酸奶的2倍，而辣木與其他鮮葉混合制作茶葉的工藝未見報道。
【發明內容】
[0005]為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種將英紅九號鮮葉和辣木樹鮮葉混合在一起的一種辣木英紅九號紅茶的加工方法。
[0006]本發明所采用的技術方案為:
[0007]一種辣木英紅九號紅茶的加工方法，包括以下步驟:
[0008](1)分別選取英紅九號鮮葉和辣木樹鮮葉；
[0009](2)將步驟(1)中選好的英紅九號鮮葉和辣木樹鮮葉混合均勻，得混合鮮葉，再將混合鮮葉進行萎凋；
[0010](3)將步驟⑵中經過萎凋后的混合葉進行揉捻；
[0011](4)將步驟(3)中經過揉捻后的混合葉進行發酵；
[0012](5)將經發酵后的混合葉烘干。
[0013]進一步地，所述英紅九號鮮葉與所述辣木樹鮮葉的重量比為5-10:1。
[0014]進一步地，步驟⑵中經過萎凋后的混合葉中的含水量占混合葉總重量的50%-65%。萎凋是指鮮葉采摘后放在制茶車間專用的萎凋槽上，采用鼓風吹的方法使鮮葉失水。萎凋的目的是散發水分，利于有效成分的轉化。
[0015]進一步地，步驟(3)中用揉捻機對萎凋后的混合葉進行揉捻，揉捻時間控制在80-100分鐘。揉捻是指經萎凋后的鮮葉放入茶葉專用揉捻機中捻壓，揉捻的目的是擠壓葉片使其細胞破碎，細胞汁溢出著附在葉子表面。在揉捻時人為的使每次揉捻過程加壓原則為“輕-重-輕”，這樣能夠保證茶葉的外形完整、整潔，增加破碎率。也可以使用揉切機對萎凋后的混合葉進行揉切，經揉切機揉切1-3次后，使經揉切后的混合葉的細胞破碎率為90%以上。
[0016]進一步地，步驟(3)中用揉捻機揉捻40-50分鐘后，對揉捻后的混合葉進行第一次解塊，將解塊后的混合葉繼續揉捻40-50分鐘；經揉捻后的混合葉的細胞破碎率為90%以上。分兩次揉捻的目的是為了增加混合葉的細胞破碎率。經過揉捻后的葉會有大小不同的團塊，將這些團塊打散即為解塊。
[0017]進一步地，將步驟(3)中經揉捻后的混合葉解塊。此次解塊的目的是將最終揉捻的葉團塊打散，這樣有利于發酵。
[0018]進一步地，步驟(4)中將混合葉在溫度為24-28°C、濕度為92%以上的發酵室中發酵7-9小時，且每隔2-3小時翻動一下混合葉。發酵的時候在用竹子編的筐中進行發酵，因竹子編的筐所用的竹子的條與條之間有空隙，這樣可以促進混合葉的發酵，每隔2-3小時將竹筐中下面的混合葉翻到竹筐的上面，竹筐中上面的混合葉翻到竹筐的下面，這樣有利于混合葉的充分發酵。
[0019]進一步地，混合葉發酵至混合葉的葉子轉變為紅色。
[0020]進一步地，步驟(5)中將經發酵后的混合葉在溫度為115-125°C的條件下進行第一次烘干，將經第一次烘干后的混合葉自然冷卻，然后在105-115°C的條件下進行第二次烘干，烘干至混合葉的含水量占混合葉總重量的5% -6%。用115-125°C的溫度進行第一次烘干，這樣可以散發大部分低沸點青草氣味，激發并保留高沸點芳香物質。
[0021]進一步地，第一次烘干的時間控制在12-17分鐘；自然冷卻40-80分鐘，第二次烘干的時間為20-40分鐘。
[0022]本發明的有益效果為:本發明一種辣木英紅九號紅茶的加工方法提供了一種將辣木樹鮮葉與英紅九號鮮葉混合在一起制成復合茶的加工工藝，填補了市場上辣木樹葉與茶樹葉混合加工的空白。本發明一種辣木英紅九號紅茶的加工方法所生產的辣木英紅九號紅茶不但具有英紅九號紅茶的茶香，而且具有辣木樹葉的香味，因辣木樹葉中含有豐富的營養物質，如:礦物質、氨基酸、抗氧素及微量元素，此外辣木樹葉中也含有豐富的維生素，這樣人們在喝本發明一種辣木英紅九號紅茶的加工方法制作的茶葉時，不但同時品嘗了英紅九號茶葉的香味和辣木樹葉的香味，而且可以吸收豐富的營養物質。
【具體實施方式】
[0023]下面結合實施例對本發明作進一步說明。
[0024]實施例1
[0025]一種辣木英紅九號紅茶的加工方法，包括以下步驟，
[0026]分別選取英紅九號鮮葉和辣木樹鮮葉；將選取好的英紅九號鮮葉和辣木樹鮮葉混合到一起，得混合鮮葉，所用的英紅九號鮮葉與辣木樹鮮葉的重量比為5:1。將選好的混合鮮葉進行萎凋，即放在制茶車間專用的萎凋槽上，采用鼓風吹的方法使混合鮮葉失水這樣可以散發混合鮮葉中的水分，利于有效成分的轉化。
[0027]作為比較優選的實施方案，混合鮮葉經過萎凋后的含水量占混合葉總重量的50%o
[0028]將經過萎凋后的混合葉進行揉捻，揉捻即將萎凋后的葉放入茶葉專用揉捻機中捻壓，揉捻的目的是擠壓葉片使其細胞破碎，細胞汁溢出著附在葉子表面。為了增加混合葉細胞的破碎率且保證制作茶葉的外形完整、整潔，在揉捻時人為的使每次揉捻過程加壓原則為“輕-重-輕”。為了增加混合葉細胞的破碎率，揉捻分兩次進行，第一次揉捻40分鐘，然后對揉捻后的混合葉進行第一次解塊，將解塊后的混合葉繼續揉捻40分鐘；經揉捻后的混合葉的細胞破碎率為90%。
[0029]作為一種優選的實施方案，用轉速為52轉/分鐘的揉捻機對萎凋后的混合葉進行揉捻，揉捻時間控制在80分鐘。
[0030]為了更有利于混合葉的發酵，將揉捻后的混合葉解塊。再將解塊后的混合葉進行發酵。
[0031]作為一種比較優選的方案，將混合葉放在用竹子編的筐中進行發酵，因竹子編的筐所用的竹子的條與條之間有空隙，這樣可以促進混合葉的發酵，每隔2小時將竹筐中下面的混合葉翻到竹筐的上面，竹筐中上面的混合葉翻到竹筐的下面，這樣有利于混合葉的充分發酵。發酵至混合葉的葉子轉變為紅色為止。
[0032]作為更優選的實施方案，將混合葉在溫度為24°C、濕度為92%的發酵室中發酵7小時。
[0033]將發酵后的混合葉烘干，作為一種優選的方案，烘干分兩次進行，第