一種黑果枸杞混合水果酵素及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及生物發酵領域,具體設及一種黑果構杞混合水果酵素及其制備方法。【背景技術】 陽00引黑果構杞(Lycium rutheni州m Murr),別名"蘇構杞",藏藥稱"旁瑪",蒙藥稱"喬 諾英-哈爾馬格",為茄科構杞屬,多棘刺、多分枝,枝條堅硬呈白色或灰白色,具不規則的縱 條紋,小枝頂端成棘刺狀,葉2~6枚簇生于短枝上,花1~2朵生于短枝上,漿果球形,成 熟后呈紫黑色,頂端略有凹陷,直徑4mm~9mm,高度一般在20cm~50cm,花果期在5~10 月份,種子呈腎形,褐色,是近年來新發掘的多年生耐鹽、抗旱野生構杞資源,分布于寧夏、 甘肅、青海、內蒙古、新疆、西藏和陜西北部黃±高原,中亞、高加索和歐洲地區亦有分布,其 成熟漿果為黑色,富含花色巧類色素,有別于構杞,故稱之為黑果構杞,在民間常被作為野 果生食或者棒汁做紅色飲料食用,也有用其果實中所含色素作染料染色。
[0003] 黑果構杞的藥用有效成分與寧夏構杞相近。現代研究發現,黑果構杞果實含一定 量的人體必需脂肪酸、生物堿、酪類、蛋白質、維生素,并含有18種人體必需氨基酸,其微量 元素也很豐富,此外還含有較多的還原多糖和色素類物質,尤其是含有豐富的天然原花青 素,俗有"原花青素"之王之稱。由此可見黑果構杞具有較高的藥用價值和營養價值,研究 發現,其有效成分主要包括W下幾個方面:(1)營養成分:粗脂肪含量約為6%,主要脂肪酸 有3種,多為不飽和脂肪酸,蛋白質含量約為11%左右,總糖約為34%,還原糖含量為33% 左右,此外,含有17種氨基酸W及富含多種維生素E; (2)花色巧等多酪類物質;(3)黃酬類 物質:主要為花色巧;(4)原花青素。
[0004] 關于黑果構杞的藥理作用,藏醫W其成熟果實入藥,治療屯、熱病、屯、臟病、月經不 調、停經等病癥。現代研究發現,其藥理活性主要設及W下幾個方面:(1)降血糖、抗疲勞、 提高機體免疫力作用:多糖具有良好的調節作用已被大量研究所證實,且還具有提高耐缺 氧能力、增強免疫等多種生理活性,許多研究表明,黑果構杞多糖具有很多免疫調節功能, 包括各種免疫細胞的活化,中醫最新研究顯示,黑果構杞多糖能夠增強細胞介入免疫和體 液免疫反應;(2)抗氧化防衰老作用:黑果構杞的成熟漿果富含豐富的色素類多酪物質,紫 紅色素和原花青素等,許多研究工作者的試驗都證明了花色巧具有清除自由基和抗氧化的 功能,原花青素具有抗氧化、清除自由基,其抗氧化能力是維生素E的50倍;(3)抗癌抗腫 瘤作用:研究發現黑果構杞多糖和色素類多酪還對腫瘤和癌癥具有一定預防和抵抗作用, 通過臨床實驗研究發現,原花青素可W預防直腸癌,并且對直腸癌的預防性高于結腸癌。
[0005] 酵素是日本和臺灣地區的說法,通稱為"酶",其是催化特定化學反應的蛋白質、 RNA或其復合體,也有專家認為酵素是由多種氨基酸、維生素及礦物質構成的活性物質,被 稱為"活性的物質"和"掌握所有生命活動的物質"。水果酵素又稱植物綜合活性酶,其通過 成熟水果發酵產生,對人體具有保健作用。水果酵素的作用主要有=大類:排毒、減肥、補氣 血。眾所周知,一切養生手段均為氣血服務,而氣血來自被吸收的營養,營養素又必須在酵 素的作用下分解到15 y m左右的小分子,才能穿過腸壁上皮細胞,被毛細血管吸收,由此可 知,酵素的作用至關重要。在口腔有淀粉酵素,胃里有胃蛋白酶,肝臟則分泌脂肪酵素,而脾 臟則分泌各種綜合酵素,運些酵素通過對營養素的分解促進其吸收,而通過添加水果酵素, 其能夠進一步增強對各類營養素的分解吸收,從而達到全面調理的綜合作用。
[0006] 目前,對于水果酵素的研究和應用已經陸續出現,但是將黑果構杞和混合水果復 合發酵制備酵素尚未見報道。
【發明內容】
[0007] 本發明的目的在于提供一種全新的營養豐富的黑果構杞混合水果酵素及其制備 方法
[0008] 本發明解決該技術問題的技術方案是:
[0009] 一種黑果構杞混合水果酵素,其是通過將等量的黑果構杞和混合水果發酵制備而 成。
[0010] 所述黑果構杞混合水果酵素的制備方法為:取黑果構杞50%,混合水果50%,清 洗干凈,打漿得果漿,加入5 %蜂蜜,低溫殺菌后加入果膠酶進行酶解,酶解溫度30~35 °C, 酶解pH4~5,果膠酶的加入量10~15g/T,酶解時間2~3天;將酶解后的果汁分離取汁, 加入酵母菌發酵,發酵溫度30~35°C,發酵P冊~4,酵母菌接種量為5 %,發酵2~3天, 分離上清液,在上清液中加入醋酸菌靜置發酵,發酵溫度30~35°C,發酵pH值3~3. 2,醋 酸菌接種量為5 %,發酵1~2天,將所得發酵液進行超聲低溫濃縮,加入護色劑,均質,干 燥,粉碎,即得。
[0011] 優選的,所述酶解溫度35°C,酶解pH4,果膠酶的加入量15g/T,酶解時間2天;所 述酵母菌發酵溫度35°C,發酵抑3,酵母菌接種量為5%,發酵3天;所述醋酸菌和乳酸菌靜 置發酵溫度35°C,發酵抑值3,醋酸菌和乳酸菌接種量為5%,發酵2天。
[0012] 其中,所述混合水果由常見水果組成。
[0013] 優選的,所述混合水果由渡蘿20%、樓桃25%、石惱25%、蜜要15%和蘋果15%, 或者芒果20 %、哈密瓜15 %、木瓜25 %、無花果15 %和雜猴桃25 %,或者水蜜桃15 %、慕枝 25%、番石惱25%、梨20%和葡萄15%組成。
[0014] 本發明的有益效果:
[0015] (1)本發明利用傳統的藥食兩用的黑果構杞和新鮮混合水果作為原料,發酵所得 酵素產品不僅具有豐富的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶、超氧化物歧化酶、代謝產物和 大量的益生菌細胞,而且具備原料自身的滋補保健功效,不僅填補現有技術的空白,而且具 有更大的營養價值和保健功效。
[0016] (2)本發明的黑果構杞和水果原料經過發酵,將含量豐富的大分子淀粉、蛋白質、 脂肪等分解為小分子的糖類、氨基酸、小分子膚和脂肪酸,營養豐富,同時含有大量的益生 菌,使產品具有整腸通便,清除體內毒素的良好功效,長期食用可達到降脂減肥、排毒養顏、 軟化血管、改善微循環、提高機體抗氧化能力、延緩衰老、緩解視疲勞等的醫療價值和保健 作用。
【具體實施方式】
[0017]下面結合具體實施例,進一步闡述本發明。應理解,運些實施例僅用于說明本發明 而不用于限制本發明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法,通常按照常規條 件或按照制造廠商所建議的條件。除非另外說明,否則所有的百分數、比率、比例或份數按 重量計。
[0018] 除非另行定義,文中所使用的所有專業與科學用語與本領域熟練人員所熟悉的意 義相同。此外,任何與所記載內容相似或均等