一種適用于糖尿病患者的營養休閑食品及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，具體設及一種適用于糖尿病患者的營養休閑食品 及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 隨著糖尿病患者在全球的逐漸增多。在西方一些國家，降糖保健食品已發展成為 一重要新產業。如在世界頭號肥胖癥/糖尿病高發國--美國，每年降糖保健食品市場銷售 額高達25-30億美元。降糖保健食品品種達上百種之多。日本也是糖尿病高發國，其降糖 保健食品產業近幾年來發展較快。我國糖尿病患病情況與全球總體一致。近幾十年來，隨 著我國經濟的蓬勃發展和不斷加快的城市化進程，人民生活水平大幅度提高，但糖尿病發 病率呈現快速上升的勢態。目前，我國20歲W上人群中男性和女性糖尿病的患病率分別達 10. 6%和8. 8%，總體患病率已達9. 7% ;同期糖尿病前期的患病率高達15. 5%。據此推算，我 國總糖尿病患病人數達9200萬W上，糖尿病前期人數達1. 48億W上。運將對中國的可持 續發展造成潛在威脅。
[0003] 糖尿病作為當今社會的多發、難治疾病，受到了人們越來越多的關注，因為糖尿病 的特殊性，糖尿病人應該吃什么，怎么吃成為了現在人們津津樂道的話題。理論上，糖尿病 患者的日常飲食治療就是控制餐飲的總熱量、控制主食用量。但實際上往往片面的控制飲 食攝入會帶來營養缺乏和饑餓感。長此W往，患者機體免疫力下降，不利于血糖的控制。隨 著現代消費者對健康意識的增強，"高糖高油脂高熱量"的產品已不能符合消費者的需要。
[0004] 目前糖尿病人特殊食品開發主要W沖劑類、膠囊類等為主，花色品種非常有限，且 在取食方便性、飲食風味等方面還非常欠缺，此外，礙于市場推廣力度與消費習慣等原因， 大部分糖尿病患者很少有機會設及。 陽〇化]因此，既能有效輔助控制血糖，又能保證美味可口的營養休閑食品越來越受到運 批特殊消費者的追捧。
【發明內容】
[0006] 本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種適用于糖尿病患者的營養休閑食 品，該營養休閑食品風味好，食用方便，還能有效輔助控制血糖，適于糖尿病患者食用。
[0007] 本發明所要解決的第二個技術問題是提供上述適用于糖尿病患者的營養休閑食 品的制備方法，該制備方法工藝簡潔，成本低。
[0008] 本發明所要解決的第一個技術問題是通過W下技術方案來實現的：一種適用于 糖尿病患者的營養休閑食品，主要由活性原料和輔料制成，其中活性原料由W下質量份配 比的原料組成：去皮蠶蛹原漿5~20、山藥粉5~30、辣木葉粉1~5、苦養麥粉10~30 ;所述輔 料由W下質量份配比的原料組成：蛋清液5~15、麥芽糊精3~8、甜味劑8~15、植物性食用油 10~15、食鹽1~2。
[0009] 進一步的：所述輔料還包括0. 01~10質量份的核桃粉和0. 01~20質量份的小麥粉。
[0010] 所述的去皮蠶蛹原漿優選通過W下方法制備獲得：選取蠶蛹，漂湯后，將蛹皮與內 容物分離，選取內容物打漿，制得去皮蠶蛹原漿。
[0011] 進一步的，漂燙溫度優選為80~100°C，漂燙時間優選為3~5min。
[0012] 所述的甜味劑優選為果糖、赤薛糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麥芽糖醇中的一種或幾 種。
[0013] 所述的植物性食用油為橄攬油、菜巧油、花生油和葡萄巧油中的一種或幾種。
[0014] 本發明上述各原料的功效如下： 蠶蛹是鱗翅目蠶蛾科昆蟲家蠶結雖后形成的蛹體，既是可W作為高營養的美食，也能 作為中藥，其具有很多功效如健脾胃、桂風濕、長陽氣等。現代科學研究證明其蛋白與功能 性油脂均具有良好的輔助調節血糖血脂W及機體免疫力的作用。歷代中醫藥典籍中有許多 記載，在消渴癥(糖尿病）的治療方面幾乎所有的蠶桑資源都有"止消渴"的作用。因此，研 發蠶桑營養休閑食品既可W提高企業的經濟效益，又能滿足廣大糖尿病患者在日常飲食上 的消費需求，具有廣闊的發展前景。蛹皮是蠶蛹身體的"支架"，其主要成分為幾下質。幾下 質廣泛應用于紡織、印染、造紙等行業。盡管國際醫學營養食品學會將甲克素(幾下質)命名 為除糖、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質五大生命要素后的第六大生命要素。但蠶蛹幾下質 不溶于水、不易為腸道消化吸收，需經脫乙酷化方可制得天然高分子多糖體(動物性食物纖 維)。因此，在食品加工中，未經脫乙酷化處理的蛹皮是不宜加入的。
[0015] 苦養麥具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的功效，對高"患者都有輔助治療 作用。運些作用都與苦養麥中含有的營養成分有關。苦養類食品的研究與開發對改善我國 居民食物結構，促進民眾健康狀況具有重要意義。W全苦養麥粉替代面粉作為營養休閑食 品開發的部分原料，產品營養價值有明顯改善，在提升特殊食品營養與功能強化方面具有 積極的參考意義。
[0016] 中醫講"山藥健脾、補肺、固腎、益精"。現代研究表明，山藥有降血糖作用。中藥古 方治消渴也往往辨證加山藥，運都說明糖尿病患者常吃山藥有益。但山藥含淀粉量高達15% W上，因此在治療糖尿病時多用配方，不宜單用。
[0017] 辣木是目前已發現的最好的植物蛋白、維生素、葉酸、泛酸、巧、鐵、砸等多種營養 素來源，且富含豐富的蛋白質和氨基酸、多糖、黃酬、巧類等物質，具有神奇的降血糖、降低 血壓和膽固醇、保護肝損傷、增強免疫力、抗氧化活性、抗菌消炎、抗癌等醫療保健功效。 千百年來，辣木作為營養食物、藥物及其他功能原料已經為人們所熟知，辣木葉于2012年 12月獲得國家新資源食品批準，但迄今為止，辣木仍然是個未被充分開發利用的熱帶植物， 人們對其研究利用的重視度和市場開發還有待加強。
[0018] 由于苦養麥粉中的醇溶蛋白和麥谷蛋白含量較一般的小麥粉含量低，因此筋度 低。再者糖尿病人的特殊要求，食品中須"少糖少油"。目前開發的適合糖尿病人的食品口 感風味一般都較差。通常降糖食品配方中植物性食品基料主要有桑葉和茶葉。基礎配方 相同的情況下，比較相同辣木葉粉、桑葉粉和綠茶粉添加量（3%)的產品脆性，結果為辣木葉 配方產品的脆度值為1812 + 23. 52,桑葉配方產品的脆度值為1635 + 33. 17,而茶葉的僅為 1549 + 29. 23。辣木配方的優勢顯而易見。W辣木葉粉配入苦養麥粉開發適合糖尿病人享用 的賠烤食品，在提升食品本身營養保健價值的同時，還有效克服了食品本身初性差的問題， 增強了產品松脆的口感。
[0019] W富含不飽和功能性油脂的橄攬油、菜巧油、花生油、葡萄巧油等中的一種或多 種，替代休閑食品中常用的黃油，雖然犧牲了部分風味，但不僅避免了 "高油高熱"，更強化 了食物本身的功能因子，有利于不飽和功能性油脂對特殊人群機體免疫的修復。
[0020] 薦糖是制作賠烤食品的主要原料，對于形成賠烤食品特有的組織結構、口感和風 味具有相當重要的作用。特殊營養食品中薦糖的替代，目前主要是采取強力甜味劑與低甜 度填充型甜味劑或填充劑相結合的方法，比如低聚糖、糖醇等。糖醇類物質具有甜味、吸收 代謝緩慢、供能少、血糖指數低、代謝過程無需膜島素參與W及其他一些功能性特征。作為 能量值最低的糖醇類產品，赤薛糖醇可W最大限度的降低食品的熱值。此外，與其他糖醇相 比，赤薛糖醇還可提供改善食品口味和結構品質的新途徑，也可提高低熱值食品膽存的穩 定性。
[0021] 本發明所要解決的第二個技術問題是通過W下技術方案來實現的：上述適用于糖 尿病患者的營養休閑食品的制備方法，包括W下步驟： (1) 選取蠶蛹，漂湯后，將蛹皮與內容物分離，選取內容物打漿，制得去皮蠶蛹原漿； (2) 按用量關系，取去皮蠶蛹原漿、植物性食用油和蛋清液，混勻后均質，得物料a; (3) 按用量關系，取山藥粉、辣木葉粉、核桃粉、麥芽糊精、甜味劑和食鹽，混勻后，得物 料b，將物料b與物料a攬勻，做型，得物料C; (4) 將物料C烘賠熟化，即得適用于糖尿病患者的營養休閑食品。
[0022] 進一步的，上述適用于糖尿病患者的營養休閑食品的制備方法，包括W下步驟： (1) 選取蠶蛹，漂湯后，將蛹皮與內容物分離，選取內容物打漿，制得去皮蠶蛹原漿； (2) 按用量關系，取去皮蠶蛹原漿、植物性食用油和蛋清液，混勻后均質，得物料a; (3) 按用量關系，取山藥粉、辣木葉粉、核桃粉、苦養麥粉、小麥粉、麥芽糊精、甜味劑和 食鹽，混勻后，得物料b，將物料b與物料a攬勻，做型，得物料C; (4) 將物料C烘賠熟化，即得適用于糖尿病患者的營養休閑食品。
[0023] 在上述適用于糖尿病患者的營養休閑食品的制備方法中： 步驟（1)中漂燙溫度優選為80~100°C，漂燙時間