一種富硒型固態復合調味料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于復合調味品領域，具體涉及一種富砸型固態復合調味料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]鹽乃百味之首，沒有咸味的菜寡淡無味。然而光靠鹽的調味，則顯得味覺單調，辛香料、增味劑、食用菌等可豐富味覺層次和口感。此外，過量食用食鹽會增加引起高血壓、弓丨起水腫、危害心臟等病風險。配以一定量的氯化鉀，可以富含鉀而降低鈉含量，雖減鹽但不減咸，這有助人體鈉鉀平衡，降低患高血壓、心血管等疾病的風險。
[0003]蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、砸、碘等為人體每天所需要的主要營養物質，中國營養學會1998年10月修訂的“每日膳食營養素供給量”已將砸列為15種每日膳食營養素之一。砸有抗癌、砸有抗氧化、拮抗有害重金屬作用，此外砸能夠增強人體免疫力、能夠調節維生素A、維生素C、維生素E、維生素K的吸收與利用、調節蛋白質的合成的功能。
[0004]人體中砸主要從日常飲食中獲得，因此，食物中砸的含量直接影響了人們日常砸的攝入量。在調味料中添加適量的砸，則可提供每日所需的砸元素。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種富砸型固態復合調味料及其制備方法。
[0006]本發明提供的一種富砸型固態復合調味料，其特征在于，以質量份計，由以下組份組成:富砸組份18 — 29份、花椒粉6 — 10份、八角粉4 一 7份、胡椒粉3 — 8份、甘草粉3 — 7份、肉桂粉2 - 5份、小茴香粉3 - 6份、丁香粉2 — 5份、干山楂粉2 — 5份、蝦粉6-11份、牛肉粉7 - 12份、雞肉粉8 — 14份、干巴菌粉6 — 10份、雞樅菌粉7 — 12份、生姜粉5 - 8份、酵母抽提物6 — 10份、氯化鈉76 - 84份、氯化鉀32 — 41份、精制雞油12 - 18份、5’ -呈味核苷酸二鈉3-7份、蝦青素7-11份、蠶蛹粉4_8份。
[0007]該富砸型固態復合調味料的制備方法，包括以下步驟:
[0008]I)將氯化鈉、氯化鉀、酵母抽提物混合均勻于攪拌釜中；
[0009]2)加入去離子水溶解；
[0010]3)升溫至80攝氏度，攪拌至完全溶解；
[0011]4)加熱融化精制雞油，與富砸組份、花椒粉、八角粉、胡椒粉、甘草粉、肉桂粉、小茴香粉、丁香粉、干山楂粉、蝦粉、牛肉粉、雞肉粉、干巴菌粉、雞樅菌粉、生姜粉一起加入攪拌爸，攪拌30分鐘;
[0012]5)采用離心式噴霧干燥塔噴霧干燥，得顆粒產品。
[0013]本發明公開的富砸型固態復合調味料以部分氯化鉀代替氯化鈉，增加了鉀含量，降低了鈉的含量，減鹽不減咸，減少了氯化鈉的食用量。該調味鹽中富含有機態砸，可提供人體每日所需的砸元素，保證人體的健康，各種蔬菜、水果、食用菌提供了豐富的營養成分。干巴菌、雞樅菌粉、雞肉粉、酵母抽提物、氨基酸等提供了人體必需的氨基酸，平衡了氯化鉀的苦味，增強菜品的鮮美味、醇厚感。蝦粉、牛肉粉等增添了獨特的風味。多種組份配合的香辛料則增強了菜品的香味，增進食欲，幫助消化和吸收。因此，本品既營養又美味，原料易得，制備簡單。
【具體實施方式】
[0014]本發明公開了一種富砸型固態復合調味料，以質量份計，由以下組份組成:富砸組份18 — 29份、花椒粉6 — 10份、八角粉4 一 7份、胡椒粉3 — 8份、甘草粉3 — 7份、肉桂粉2 — 5份、小茴香粉3 - 6份、丁香粉2 - 5份、干山楂粉2 — 5份、蝦粉6 — 11份、牛肉粉7 — 12份、雞肉粉8 — 14份、干巴菌粉6 — 10份、雞樅菌粉7 — 12份、生姜粉5 — 8份、酵母抽提物6 — 10份、氯化鈉76 - 84份、氯化鉀32 — 41份、精制雞油12 — 18份、5’ -呈味核苷酸二鈉3-7份、蝦青素7-11份、蠶蛹粉4-8份。
[0015]人體中砸主要從日常飲食中獲得，食物砸含量受地理影響很大，土壤砸的不同造成各地食品中砸含量的極大差異。土壤含砸量在0.6毫克/千克以下，就屬于貧砸土壤，我國72%的國土都屬貧砸或缺砸土壤，長期攝入嚴重缺砸食品，必然會造成砸缺乏疾病。
[0016]在植物的自然生長過程中，有機的將砸元素導入植物體內，通過生物轉化方法，生廣出有機砸含量$父尚的食品，被稱為富砸食品。
[0017]有機砸消除了化學砸(如亞砸酸鈉)對人體的毒副反應和腸胃刺激，使砸能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。
[0018]在調味料中添加富砸組份，能夠滿足日常所需的砸元素。
[0019]其中，富砸組份由富砸水果粉、富砸蔬菜粉、富砸食用菌粉、富砸蟲草粉中的一種或多種組成。
[0020]富砸水果粉為富砸蘋果粉、富砸梨粉、富砸菠蘿粉、富砸冬棗粉、富砸橙子粉、富砸太陽果粉、富砸雪蓮果粉、富砸菠蘿莓粉中的一種或多種。
[0021]富砸蔬菜粉為富砸菠菜粉、富砸胡蘿卜粉、富砸花菜粉、富砸黃瓜粉中的一種或多種。
[0022]富砸食用菌粉為富砸杏鮑菇粉、富砸香菇粉、富砸雞腿菇粉、富砸草菇粉、富砸猴頭菇粉中的一種或多種。
[0023]香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等，提取其具有刺激性香味，做成調味料的總稱。
[0024]香辛料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。
[0025]在烹調過程中，香辛料不是單槍匹馬的戰斗，往往是組合起來，發揮協同作戰的作用。每一種原料，都有特有滋味，互不融合；在烹調時，多種原料混合加熱，各種原料的香氣，互相滲透、互相“擴散”、互相融合、互相影響，將原料中的一些腥膻異味和調料的單一味轉變為復合美味，從而促進食欲。
[0026]根據香辛料不同的賦香作用和功能，可配制組合各種香辛調味料。兩種以上香辛料混合使用，可以起到較好的協同作用，產生較理想、更柔和的綜合效果。有的香辛料以味道為主，有的香、味兼具，有的以香味為主，通常將這三類香辛料按合理的比例混合使用，以對菜品起到助香、助色、助味的作用。通過各原料組份配比、比例的調節和嘗試，確保香料與原料之間的協調，不對菜品風味產生不利影響。
[0027]其中，所述的香辛料粉包括花椒粉、八角粉、胡椒粉、甘草粉、肉桂粉、小茴香粉、丁香粉、干山楂粉等。
[0028]酵母抽提物是根據中華藥典之規定采用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。酵母抽提物的主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素，是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。由于酵母抽提物營養豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用。作為優選，所述的酵母抽提物為面包酵母抽提物、啤酒酵母抽提物
[0029]雞樅菌營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。據分析，每100克鮮雞樅菌含水92.61%，干物質7.39%。在干物質中，含粗蛋白34.94 %，粗脂肪3.40 %，粗纖維13.91 %，可溶性糖4.5 %，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅菌具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞樅菌中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。
[0030]氯化鉀作為氯化鈉的替代，可以形成咸味，但也有明顯的苦澀味，蝦粉、牛肉粉、雞肉粉、酵母、雞樅菌粉、干巴菌粉、香菇粉等含有豐富的氨基酸，能夠遮蓋、平衡氯化鉀的苦味，改善富鉀低鈉鹽的口感；此外，這些原料還提供了人體必需的氨基酸，增強菜品鮮美味、醇厚感，豐富菜品的口味層次。
[0031]5’-呈味核苷酸二鈉由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發酵法制取，主要由5’ -鳥苷酸二鈉和5’ -肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增。
[0032]蝦青素，是類胡蘿卜素的一種，為一種較強的天然抗氧化劑。與其他類胡蘿卜素一樣，蝦青素屬于一種脂溶性及水溶性的色素，在蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物中均可找到。蝦青素的抗氧化能力強，為維他命E的550倍、胡蘿卜素的10倍。其色素可使復合調味料呈紅色。
[0033]蠶蛹粉是蠶蛹經干燥、粉碎后的產物。蠶蛹粉的營養成分比較豐富，蛋白質含量在50 %以上，粗脂肪含量可達22 %以上。尤其是蛋氨酸含量高達2.9%，蠶蛹粉還含有豐富的維生素和未知生長因子，是一種優質的蛋白質原料。
[0034]從營養的需求和健康的角度，對本發明的原料及其配比進行了篩選。
[0035]作為優選，一種富砸型固態復合調味料，以質量份計，由以下組份組成:富砸組份21 - 27份、花椒粉7 - 9份、八角粉5 - 6份、胡椒粉4 一 7份、甘草粉4 一 6份、肉桂粉3 - 5份、小茴香粉4 - 5份、丁香粉3 - 5份、干山楂粉3 — 5份、蝦粉7 — 10份、牛肉粉8-11份、雞肉粉9 一 12份、干巴菌粉7 - 9份、雞樅菌粉8 — 11份、生姜粉6 — 7份、酵母抽提物7 — 9份、氯化鈉78