一種青木瓜粉及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及保健食品技術領域，尤其是設及一種青木瓜粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 番木瓜是熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培的多年生大型草本果樹。目前在我國南方有 大規模的種植。番木瓜果實具有濃郁的熱帶水果風味，果肉香甜細滑，肉質顏色艷麗宜人， 具有極高的營養價值和食用保健價值。由于番木瓜熟果保存期短，易腐爛、不易膽藏，作為 水果及蔬菜鮮食的消耗量較小。近年來，國內有關番木瓜系列食品加工工藝的報道主要集 中在果汁飲料、果脯、果醬、果酒等產品方面。相對與熟木瓜，青木瓜內含豐富的木瓜酵素、 木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿h素等。新鮮的青木瓜一般的帶有點苦、澀味，果漿味也比較 濃。有助消化、潤滑肌膚、分解體內脂肪、刺激女性荷爾蒙分泌、刺激乳腺激素等功效。
[0003] 現有技術的木瓜粉的制備方法大都集中在對于熟木瓜粉的制備，如申請號為 200810090788. 4采用去皮，酶解，加熱等工藝進行處理，雖然產品保留了色、香、味和一定的 營養成分，但是其減肥降脂的功能較差。申請號為201510231128. 3的專利采用青木瓜為原 料，但是其加工方法直接采用烘干機進行烘干粉碎等工藝，制備得到的產品的減肥降脂的 功能也較差。
【發明內容】
[0004] 有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種青木瓜粉的制備方法，本發明 提供的青木瓜粉的制備方法制備得到的青木瓜粉具有良好的減肥降脂的功能。
[0005] 本發明提供了一種青木瓜粉的制備方法，包括：
[0006] A)將青木瓜去皮后預處理，用維生素C溶液浸泡、打漿，得到青木瓜漿液；所述打 漿的溫度為10°c~35°C;
[0007] 將青木瓜漿液膠磨、均質、篩分、與酸混合后得到第一溶液；
[000引將青木瓜皮棒汁、與維生素C混合、離屯、、超濾，得到第二溶液；
[0009] B)將第一溶液、第二溶液和添加劑混合、噴霧干燥得到青木瓜粉。
[0010] 優選的，所述步驟A)中維生素C溶液中維生素C的質量濃度為0. 05%~1%。 1 ] 優選的，所述步驟A)中浸泡的時間為5~20min。
[0012] 優選的，所述步驟A)中打漿為加入水打漿，所述水與青木瓜的質量比為0.5~ 1:1。
[0013] 優選的，所述步驟A)中篩分的篩子的目數為60~100目。
[0014] 優選的，所述步驟A)中酸選自巧樣酸、蘋果酸、乳酸中的一種或幾種，所述酸與青 木瓜漿液的質量比為0. 05~0. 5 :100。
[0015] 優選的，所述步驟A)中超濾的過濾膜的孔徑為1000~5000。
[0016] 優選的，所述步驟B)中第一溶液和第二溶液的質量比為巧~20) :1。
[0017] 優選的，所述步驟B)中噴霧干燥的進風口溫度為150~160°C，出風口溫度為 80~90°C;所述噴霧干燥的時間為1~3s。
[0018] 本發明提供了一種青木瓜粉，由上述技術方案所述的制備方法制備得到。
[0019] 與現有技術相比，本發明提供了一種青木瓜粉的制備方法，包括:A)將青木瓜去 皮后預處理，用維生素C溶液浸泡、打漿，得到青木瓜漿液；所述打漿的溫度為10°C~35°C; 將青木瓜漿液膠磨、均質、篩分、與酸混合后得到第一溶液；B)將青木瓜皮棒汁、與維生素C 混合、離屯、、超濾，得到第二溶液；C)將第一溶液、第二溶液和添加劑混合、噴霧干燥得到青 木瓜粉。本發明提供的青木瓜果肉制備工藝采用的特殊的制備工藝，并配合在低溫的條件 下進行，使得功能性成分得W很好的保留。同時結合對青木瓜皮的處理工藝，不僅可W使得 對于功能性組分的提取更加徹底，并且可W很好地廢物利用，減少了成本。本發明提供的青 木瓜粉的制備方法對青木瓜果肉和青木瓜皮采用不同的工藝處理，最終W特定比例混合， 使得制備得到的青木瓜粉不僅口感好并且減肥效果好。
【具體實施方式】
[0020] 本發明提供了一種青木瓜粉的制備方法，包括：
[0021] A)將青木瓜去皮后預處理，用維生素C溶液浸泡、打漿，得到青木瓜漿液；所述打 漿的溫度為10°c~35°C;
[0022] 將青木瓜漿液膠磨、均質、篩分、與酸混合后得到第一溶液；
[0023] 將青木瓜皮棒汁、與維生素C混合、離屯、、超濾，得到第二溶液；
[0024] B)將第一溶液、第二溶液和添加劑混合、噴霧干燥得到青木瓜粉。
[0025] 本發明首先將青木瓜去皮后預處理，所述預處理為本領域技術人員常規的預處理 方式，包括洗凈、去巧、切塊。
[00%] 預處理后將青木瓜用維生素C溶液浸泡，所述浸泡用的維生素C溶液中維生素C的質量濃度優選為0. 05 %~1 %，更優選為0. 1 %~0. 9 %。所述維生素C溶液與所述青木 瓜的質量比優選為1~3:1。所述浸泡的時間優選為5~20min，更優選為8~18min。
[0027] 在本發明中，浸泡后為打漿，所述打漿為加入水打漿，所述水優選為純凈水。所述 水與青木瓜的質量比為0. 5~5:1。
[0028] 在本發明中，打漿在常溫下進行即可，溫度為10°C~35°C。
[0029] 本發明所述的打漿在上述溫度下進行，可W很好地保留功能性成分，達到良好的 減肥效果。
[0030] 在本發明中，打漿后將青木瓜漿液膠磨、均質、篩分、與酸混合后得到第一溶液。
[0031] 其中膠磨優選為使用膠體磨，本發明優選經過1~3次膠體磨處理，更優選經過兩 次處理。
[0032] 所述均質優選為使用高壓均質機。
[0033] 所述篩分優選在振蕩篩進行，所述篩分的篩子的目數優選為60~100目，更優選 為70~100目。
[0034] 在本發明中，所述膠磨、均質、篩分均為本領域技術人員熟知的方式。對于儀器的 型號和規格不進行限定。
[0035] 在本發明中，所述與酸混合中的酸優選選自巧樣酸、蘋果酸、乳酸中的一種或幾 種；所述酸與青木瓜漿液的質量比優選為0. 05~0. 5 :100,更優選為0. 1~0. 4 :100。
[0036] 本發明提供的青木瓜果肉制備工藝采用的維生素C浸泡、常溫打漿、震蕩后與酸 混合等特殊的制備工藝，使得功能性成分得W很好的保留。
[0037] 本發明將青木瓜皮棒汁、與維生素C混合、離屯、、超濾，得到第二溶液。
[0038] 本發明首先將青木瓜皮洗凈后棒汁，得到汁液。所述棒汁優選為使用壓棒機壓棒 出汁液，本發明對于所述壓棒機的型號和規格不進行限定。本領域技術人員熟知的即可。
[0039] 棒汁后加入維生素C，所述維生素C與棒汁的汁液的質量比優選為0. 05%~1 % : 1，更優選為0. 1 %~0. 9 % : 1。
[0040] 加入維生素C后離屯、，所述離屯、優選為使用高速冷凍離屯、機離屯、，所述離屯、的轉 速優選為7000~8000轉，所述離屯、的溫度優選為4~5°C，所述離屯、的時間為4~6min。
[0041] 離屯、后取澄清后液體，超濾，得到第二溶液。所述超濾優選為使用超濾膜超濾，所 述超濾膜的孔徑優選為1000~5000,更優選為2000~5000。
[0042] 超濾后，取截留液體，備用。
[0043] 本發明對青木瓜皮經過維生素C處理，不僅可W防止褐變、使得溶液保持酸性，并 且可W很好地護色，相比現有的氯化鋼處理能夠不會對人體造成鹽含量過多的影響。
[0044] 并且本發明的離屯、、過膜等處理不僅可W使得對于功能性組分的提取更加徹底， 并且可W很好地廢物利用，減少了成本。
[0045] 本發明將第一溶液、第二溶液和添加劑混合、噴霧干燥得到青木瓜粉。
[0046] 在本發明中，所述第一溶液和第二溶液的質量比優選為巧~20) :1，更優選為 (7 ~18) :1。
[0047] 所述添加劑優選包括增稠劑和包埋劑；所述增稠劑選自明膠、阿拉伯膠、瓊脂、海 藻酸鋼（褐藻酸鋼、藻膠）、卡拉膠、果膠、黃原膠和P-環狀糊精中的一種或幾種。所述包 埋劑為麥芽糊精。所述麥芽糊精的DE值優選為6~20。 W48] 在本發明中，所述增稠劑與所述混合液的質量比優選為0. 01 %~0. 5%: 1，更優選 為 0. 1% ~0.4% :1。
[0049] 所述包埋劑與所述混合液的質量比優選為5%~30%: 1，更優選為8%~25%: 1。
[0050] 混合后經過噴霧干燥得到青木瓜粉。
[0051