一種輔助降血脂五谷豆奶保健飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于豆?jié){制品研發(fā)領(lǐng)域，涉及一種輔助降血脂五谷豆奶保健飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]高血脂癥是指血漿膽固醇、甘油三酯、總脂等血脂成分的濃度超過正常標(biāo)準(zhǔn)，其直接損害是加速全身動脈粥樣硬化，因?yàn)槿淼闹匾鞴俣夹枰揽縿用}供血、供氧，所以一旦動脈被粥樣斑塊堵塞，就會導(dǎo)致眾多的相關(guān)疾病，如腦中風(fēng)、冠心病、心肌梗死等。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平提高，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，高脂肪、高膽固醇食物大量攝入，使得高血脂癥成為威脅人類健康的重要因素。目前市場上用來降壓的大多為化學(xué)藥物，形式大多為膠囊制劑、口服液等，這些藥物長期攝入，可能會或多或少的存在毒副作用，因此從日常飲食中尋找健康的降壓方式，是防止心血管疾病的新方向。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是針對上述問題提供一種輔助降血脂五谷豆奶保健飲料及其制備方法，本發(fā)明具有輔助降血壓的保健功能，可預(yù)防心血管疾病，且安全可靠、營養(yǎng)均衡、口感良好。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種輔助降血脂五谷豆奶保健飲料，為大豆、鮮玉米粒、燕麥、蕎麥、薏米、青稞、脫脂奶粉、白砂糖、木糖醇、甜味劑、黃原膠、CMC、蔗糖脂肪酸酯、單脂肪酸甘油酯和水，其中所述各成分的重量以總量100g計(jì)為，
大豆40~70克
白砂糖20~30克
鮮玉米粒10~15克
燕麥10~15克薏米5~10克青稞5~10克蕎麥3~5克
脫脂奶粉5~10克
木糖醇5~10克
甜味劑ο.0r0.1克
黃原膠0.2~0.4克
CMC0.2?0.4 克
蔗糖脂肪酸酯0.6~0.8克
單脂肪酸甘油酯0.2~0.4克水余量。
[0005]所述甜味劑為阿斯巴甜、AK糖、阿斯巴甜和AK糖以1:1的混合物。
[0006]所述的一種輔助降血脂五谷豆奶保健飲料的制備方法，包括以下工序:
按所述配方稱取各原料，
a、將大豆在pH為8.5~9的水中常溫浸泡12~24h，撈出、洗凈、浙干熱燙、沸水磨漿2~3min，料水比為1:5~1:7 (以干豆計(jì))、120~200目紗布過濾，濾液煮沸后于調(diào)配罐中備用；
b、將鮮玉米粒放入沸水煮制3~5min，撈出，加水，料水比為1:3~1:5，在打漿機(jī)中打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?20~200目紗布過濾，濾液于調(diào)配罐中備用；
C、將燕麥于16(T180°C溫度下烘干、磨粉，加入水和耐高溫淀粉酶，料水比為1:8^1:10,耐高溫淀粉酶的量是燕麥和水的總量的0.03%~0.06%，于90~95°C條件下保溫40~50 min，煮沸冷卻至50~60 °C，加入燕麥和水的總量的0.12%~0.15%的糖化酶，作用6(T80min后，蒸汽加熱煮沸滅活備用；
d、將薏米用適量水清洗、浙干、烘烤、粉碎，加入水和耐高溫淀粉酶，料水比為1:8^1:10,耐高溫淀粉酶的量是薏米和水的總量的0.03%~0.06%，于8(T90°C條件下保溫40~50 min，煮沸冷卻至5(T60°C，加入用量為薏米和水的總量的0.12%~0.15%的糖化酶，作用6(T80min后，蒸汽加熱煮沸滅活備用；
e、將青稞烘烤、粉碎，加入水和耐高溫淀粉酶，料水比為1:8~1:10，耐高溫淀粉酶的量是青稞和水的總量的0.03%~0.06%，于8(T90°C條件下保溫40~50 min,煮沸冷卻至50^600C，加入青稞和水的總量的0.12~0.15%的糖化酶，作用6(T80min后，蒸汽加熱煮沸滅活備用；
f、將蕎麥于水中浸泡5~8小時(shí),料水比為1:4~1:6，將水過濾后,把蕎麥置于20~25°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)4飛天，培養(yǎng)后用水清洗，脫去80%以上種皮，進(jìn)行磨漿，料水比1:3~1: 5，溫度4(T50°C，時(shí)間2~3 min，之后80~100目紗布過濾備用；
g、將奶粉于料水比為1:3~1:5的5(T60°C水中溶解備用；
h、取白砂糖、木糖醇、CMC、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、單脂肪酸甘油酯、甜味劑倒入配料罐中，加入水，料水比為1:100~1:150，邊攪拌邊升溫，于75~85°C條件下高速攪拌l(Tl5min備用；
1、將步驟a~h制得的配料于調(diào)配罐中混合均勻，定容攪拌10~20 min，檢驗(yàn)樣液折光度和酸度，合格后進(jìn)行脫氣，均質(zhì)，殺菌，灌裝。
[0007]所述步驟a中，將大豆在pH為4~4.5的水中常溫浸泡12~24h。
[0008]所述步驟c中，加入燕麥和水的總量的0.12%~0.15%的糖化酶后，作用lh，然后蒸汽加熱煮沸滅活備用。
[0009]所述步驟d中，加入薏米和水的總量的0.12%~0.15%的糖化酶后，作用lh，然后蒸汽加熱煮沸滅活備用。
[0010]所述步驟e中，加入青稞和水的總量的0.12~0.15%的糖化酶后，作用lh，然后蒸汽加熱煮沸滅活備用。
[0011]所述步驟h中，于75~85°C條件下高速攪拌10 min備用。
[0012]所述步驟i中，均質(zhì)過程中，均質(zhì)溫度為7(T80°C，壓力為35~40MPa。
[0013]大豆中富含人體所需的氨基酸，不含膽固醇，富含高密度脂肪，有助于去掉人體中多余的膽固醇，可預(yù)防心血管疾??；大豆中富含的異黃酮具有多種營養(yǎng)和保健作用，可有效預(yù)防癌癥和糖尿病、高血脂等疾??；大豆中含的鈣、磷可預(yù)防小兒佝僂病、老年人骨質(zhì)疏松癥等；大丑中富含的鐵，對生長發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。
[0014]薏米為禾本科植物薏苡的種仁，富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、礦物質(zhì)、水溶性纖維素等營養(yǎng)成分，其中水溶性纖維素可通過吸附膽鹽，使腸道對脂肪的吸收率變差，進(jìn)而降低血中膽固醇及甘油三酯。
[0015]蕎麥?zhǔn)橇瓤剖w麥屬植物，富含蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、維生素E等營養(yǎng)成分，且含有黃酮類物質(zhì)、硒等活性成分，因此具有降血脂、將膽固醇、軟化血管、降血糖、抗菌、消炎、排毒等生理功能。
[0016]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，營養(yǎng)豐富，符合“三高兩低”(高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖)的飲食結(jié)構(gòu)，是谷類作物中的佳品。青稞中富含葡聚糖，其含量高達(dá)3.66~8.62%，膳食纖維含量更是高達(dá)13.4%。研究表明，β -葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預(yù)防心血管疾病等作用。
[0017]燕麥為禾本科植物，是一種低糖、聞營養(yǎng)、聞能食品。燕麥含有極豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%~52%，維生素E含量也很豐富，且燕麥中含有皂苷素，它們均有降低血漿膽固醇濃度的作用。
[0018]玉米種含有豐富的鈣、鎂、硒等物質(zhì)以及卵磷脂、亞油酸、維生素Ε、它們均有降低血清中膽固醇的作用。
[0019]牛奶中含有羥基、甲基戊二酸，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，從而抑制膽固醇的合成，降低血液中膽固醇的含量，此外牛奶中含有較多的鈣，也可降低人體對膽固醇的吸收。
[0020]木糖醇為白色結(jié)晶或白色晶體粉末，幾乎無臭，具有清涼的甜味，溶點(diǎn)92 96°C，耐熱。極易溶于水，PH值:Γ8時(shí)穩(wěn)定。木糖醇具有清涼的甜味，甜度隨濃度不同為65~100(蔗糖100)。木糖醇在人體內(nèi)代謝與胰島素?zé)o關(guān)，但不影響糖元的合成，所以不會增加糖尿癥病人的血糖值。木糖醇在人體內(nèi)代謝完全，每克產(chǎn)生熱能1.7 X 14J,可作為糖尿癥病人的熱能源。FA0/WH0 (1983)規(guī)定，ADI不作特殊規(guī)定。美國FDA將木糖醇列為GRAS物質(zhì)。
[0021]阿斯巴甜學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，為白色晶體粉末，無臭，有強(qiáng)甜味，其稀溶液的甜度約為蔗糖的100~200倍。甜味與砂糖十分接近，有涼爽感，無苦味和金屬味，F(xiàn)A0/WH0 (1981)對其評價(jià)是，安全可靠。阿斯巴甜不產(chǎn)生熱量，適合作糖尿病、肥胖癥等病人使用。
[0022]AK糖學(xué)名為乙?；前匪徕?，為無色或白色晶體粉末，無臭，室溫下穩(wěn)定，不吸濕，易溶于水。AK糖具有強(qiáng)甜味，約為蔗糖的130倍，與糖醇、蔗糖等混合性好，不參與任何代謝作用，不提供熱量。FA0/WH0將其評定為A級食品添加劑。我國于1992年批準(zhǔn)AK糖作為食品添加劑，其使用范圍及限量收錄在GB2760 — 2011中。
[0023]CMC和黃原膠具有增稠、乳化、保水、穩(wěn)定等作用。
[0024]蔗糖脂肪酸酯和單脂肪酸甘油酯具有乳化、穩(wěn)定、抗老化的作用。
[0025]耐高溫淀粉酶是一種耐高溫穩(wěn)定的細(xì)菌淀粉酶，由地衣芽孢桿菌發(fā)酵而成。本品具有良好的耐高溫特性，且能在較高溫度下迅速水解淀粉分子中ct -1，4D_葡萄糖苷鍵，任意切割凝膠淀粉成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖、葡萄糖和麥芽糖，從而使淀粉糊的粘度迅速下降。 本發(fā)明產(chǎn)品原料中的大豆、鮮玉米粒、燕麥、薏米、青稞、蕎麥、脫脂奶粉均有降血脂功效且產(chǎn)品的降血脂功效均由大豆、鮮玉米粒、燕麥、薏米、青稞、蕎麥、脫脂奶粉提供，不涉及中西藥成分，安全可靠無毒副作用，此外產(chǎn)品主要原料為谷物和豆奶，營養(yǎng)豐富且均衡，降血脂的同時(shí)可提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分；本發(fā)明產(chǎn)品原料中使用了木糖醇和甜味劑替代部分白砂糖，降低了碳水化合物的攝入，可在一定程度上防治高血脂并發(fā)癥高血糖。
[0026]本發(fā)明產(chǎn)品制備方法中，根據(jù)各原料(大豆、鮮玉米粒、燕麥、薏米、青稞、蕎麥)的特性采用不同的處理方法:大豆堿水浸泡熱湯熱磨漿去腥，燕麥、薏米和青稞磨粉后酶解，蕎麥在適宜溫度下培養(yǎng)發(fā)芽去除其本身含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子同時(shí)使其營養(yǎng)物質(zhì)含量更豐富，鮮玉米粒磨漿過濾等有效解決了谷物豆奶沉淀、分層、豆腥味重、口感粗糙的問題，使其狀態(tài)良