一種營養(yǎng)系列配方油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食用油制備領(lǐng)域，特別是一種營養(yǎng)系列配方油。 技術(shù)背景
[0002] 油脂與營養(yǎng)息息相關(guān)，主要體現(xiàn)在如下方面：1)構(gòu)成體質(zhì)：正常人體脂類占體重 的14% ~20% ;2)參與代謝：脂類是人體細胞膜、腦及神經(jīng)組織的基本成分；3)提供并儲存 能量：脂肪是一種高能量營養(yǎng)素，其能量密度高于蛋白質(zhì)和碳水化合物；4)提供必需脂肪 酸：即提供亞油酸和a _亞麻酸；5)促進脂溶性維生素吸收：即促進維生素A、D、E、K等的 吸收和轉(zhuǎn)運；6)保護機體：如隔熱、保溫、支持和保護體內(nèi)臟器等；7)增加飽腹感，改善食品 感官，創(chuàng)增美味等。
[0003] 科學(xué)研究證明，任何單一食用油品都有自己的營養(yǎng)特點和營養(yǎng)缺陷，單獨食用不 能完全滿足人體營養(yǎng)的營養(yǎng)需求；豬油、魚油做不到，橄欖油、油茶籽油同樣做不到，只有按 照FA0/WH0脂肪酸專家咨詢組和中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013 版）脂肪和脂肪酸參考攝入量科學(xué)配伍，才能從分子層面滿足人體營養(yǎng)需求，從而有益人們 營養(yǎng)。
[0004] 中國營養(yǎng)學(xué)會編著的最新版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(2013版)指出：近 百年來，在發(fā)達國家，隨著經(jīng)濟發(fā)展和工業(yè)化，居民動物性食物及脂肪攝入量的過量增加， 導(dǎo)致了與脂肪代謝相關(guān)的各種慢性病發(fā)病率的上升。我國正處于經(jīng)濟快速發(fā)展以及工業(yè)化 和城市化進程的加快時期，伴隨著居民膳食結(jié)構(gòu)的變迀，膳食脂肪攝入量明顯增加，膳食脂 肪提供的能量在城市已達到甚至超過35%，與脂肪過量攝入和不合理攝入有關(guān)的慢性病， 如肥胖、心血管疾病、腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等發(fā)病率亦顯著上升，故對膳食脂肪參考攝 入量及其與營養(yǎng)的關(guān)系必須重新審視。新版DRIs是指導(dǎo)我國大眾合理膳食的科學(xué)基礎(chǔ)，對 人體所需的各種營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水都做出 了新的修訂。與2000版相比，2013版DRIs在脂肪酸相關(guān)內(nèi)容方面有許多變化：不僅明確 提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡，并給出了各自的參考攝 入范圍（占能比例)。然而，脂肪和脂肪酸占能比例等科學(xué)數(shù)據(jù)，需要變成具體配方油產(chǎn)品數(shù) 據(jù)才能更好地服務(wù)于大眾。
[0005] 涉及調(diào)和油和配方油的文章和專利申請較多，但調(diào)和配方中脂肪酸符合人體營養(yǎng) 需求的專利申請卻是鳳毛麟角。經(jīng)中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局專利檢索網(wǎng)站http:// WWW.sipo. gov. cn/zljs檢索，和調(diào)和油或配方油相關(guān)的發(fā)明專利申請40余項，大致可以分 成如下幾種類型。
[0006] 第一類：高亞麻酸類型。公開(公告）號CN102239933B公開了"一種家庭平衡配方 油及其制備方法"，各原料所占質(zhì)量百分數(shù)為：油茶籽油34. 96 % ~50 %、玉米油20 % ~40 %、 葡萄籽油5 % ~10 %、亞麻籽油15 % ~30 %、核桃油5 % ~10 %、混合生育酚0. 04~0. 2 %。公 開(公告）號CN104126678A公開了"一種富含《-3多不飽和脂肪酸且風(fēng)味良好的植物調(diào) 和油及其制作方法"，各原料及其質(zhì)量份數(shù)為亞麻籽油50份~70份、芝麻油30份~50份 和TBHQO. OlO份~0. 016份；公開(公告）號CN104106667A公開了"口服茶籽調(diào)和油及其制 備方法"，茶葉籽油35~40 %，亞麻籽油35~40 %，葡萄籽油20~30% ;公開（公告）號 CN103931798A公開了"一種富含co-3脂肪酸的調(diào)和油及其制備方法"，該調(diào)和油中co-3脂 肪酸和《 -6脂肪酸的比例為1:2~1:5,其中《 -3脂肪酸的含量為8%~20% ;公開(公告） 號CN103931797A公開了"一種營養(yǎng)保健胡麻調(diào)和油"，胡麻籽油80~95份、黃蓋籽油3~10 份、枸杞籽油〇~5份；公開(公告）號CN103828944A公開了"一種調(diào)和油"，茶籽油25~35份； 亞麻籽油15~25份；稻米油8~12份；公開(公告)號CN103815057A公開了"一種含牡丹花籽 油和榛子油的調(diào)和油及其制備方法"，調(diào)和油中亞油酸與亞麻酸的質(zhì)量比為0.5:1~3:1。
[0007] 顯然，這類專利申請所述配方油中脂肪酸比例有失均衡，以《-3多不飽和脂肪酸 a _亞麻酸含量為例，其含量超出了中國營養(yǎng)學(xué)會和FA0/WH0脂肪酸專家咨詢組co-3多 不飽和脂肪酸占能比〇. 5%E~2%E的推薦量，中國居民膳食脂肪提供的能量已達到或超過 30%E，即便按co-3多不飽和脂肪酸最高推薦量2%E計算，co-3多不飽和脂肪酸也不過占膳 食脂肪質(zhì)量的5. 71%M~6. 67%M，而上述專利申請中，亞麻籽油、核桃油等基礎(chǔ)油脂中的《-3 多不飽和脂肪酸含量之和最低也在8%M以上(食品與生物技術(shù)學(xué)報，2008，27:7-19中國 居民20年間食物脂肪酸攝入量調(diào)查分析；另：亞麻籽油中的co-3多不飽和脂肪酸在70%左 右，核桃油里面為12%左右)。試驗證據(jù)表明：對于《-3 LCPUFA (長鏈多不飽和脂肪酸）物 質(zhì)的高攝入可能會增強脂質(zhì)過氧化反應(yīng)且減少細胞因子的產(chǎn)生（FA0,2010 Fats and fatty acids in human nutrition. Report of an expert consultation. Rome:FA0,第 59 頁）， 從而影響人體免疫力。由于上述配方中《-3多不飽和脂肪酸比例偏高或過高，也導(dǎo)致其他 脂肪酸偏離FA0/WH0脂肪酸專家咨詢組給出的推薦值。
[0008] 第二類：動植物油脂混配型。公開(公告）號CN104186710A公開了 "一種理想構(gòu) 成比例的全脂肪酸調(diào)和油及其衍化產(chǎn)品的制備方法"，由以下重量百分比組分構(gòu)成：43%的 精煉大豆油、27%的精煉牛油、12%的精煉豬油、12%的精煉菜籽油和6%的精煉胡麻油；公 開(公告）號CN103891924A公開了 "一種含玉米油的調(diào)和油及其制備方法"，該調(diào)和油包括 玉米胚芽油、芝麻油、核桃油、橄欖油、牡丹籽油、葵花籽油、菜籽油、豬油、蘋果籽油、葡萄籽 油、石榴籽油、山茶油、花生油、小麥胚芽油、獼猴桃籽油、亞麻籽油、松籽油。公開(公告）號 CN103719304A公開了"歐米伽配方橄欖調(diào)和油"，公開(公告)號CN103719303A公開了"特級 初榨配方橄欖調(diào)和油"，二者均添加有深海魚油和海豹油。上述專利申請所述調(diào)和油或配方 油都混有動物性脂肪，沒有普適性，也缺乏人群針對性。
[0009] 第三類：添加精油型。如公開（公告）號CN104137913A、CN104137915A、 CN104138345A、 CN104138345A、 CN104137916A、 CN104146080A、 CN104146081A、 CN104171023A、CN103865632A等，在配方中均加入不同種類的精油。按照食品添加劑國家 標準GB2760-2014和食品營養(yǎng)強化劑國家標準GB14880-2012,精油既不是營養(yǎng)強化劑和食 品添加劑，且精油不屬于可食用油品，因此食用油脂中不容許添加任何精油類物質(zhì)。
[0010] 第四類：高亞油酸型。公開（公告）號CN103875823A、CN103918804A、 CN103734359A、 CN103937598A、 CN104082431A、 CN103704378A、 CN103719304A 和 CN201410237581等均屬此類。經(jīng)計算，上述專利申請配方中，《-6多不飽和脂肪酸油酸的 含量均顯著超出中國營養(yǎng)學(xué)會和FA0/WH0脂肪酸專家顧問組推薦的適宜范圍2. 5~9%，與之 相對應(yīng)，調(diào)和油中所有脂肪酸含量均明顯偏離各自相應(yīng)推薦范圍，如飽和脂肪酸占日常膳 食總能量的10%以下，單不飽和脂肪酸15~20%E，多不飽和脂肪酸6%~11%E(中國衛(wèi)生標準 管理2007, 3 (I)《WHO/FAO新觀點：總脂肪&脂肪酸膳食推薦攝入量》）。
[0011] 第五類：配中藥調(diào)和油。公開（公告）號CN103820207A、CN103815053A、 CN103815056A、 CN103815060A、 CN103820211A、 CN103820213A、 CN103815059A、 CN103859060A、CN103865633A、CN103859065A等，配方中均含有1味或多味中藥，而食用油 脂是不容許添加中藥成分的。
[0012] 第六類：亞麻酸匱乏型。公開（公告）號CN103952229A、CN103820209A和 CN103952229A等專利申請配方中，均匱乏亞麻酸成分，因此，脂肪酸比例嚴重失衡。
[0013] 第七類：基本合理型。公開（公告)號 CN103283867A、CN102696790A、CN102715283A 和CN102715284A等專利申請，均為本發(fā)明人提交的申請，配方油的脂肪酸組成基本符合 FA0/WH0脂肪酸專家顧問組的推薦。上述4項專利申請不同于本營養(yǎng)系列配方油專利申請， 主要區(qū)別在于：1)所用基本油脂有別，比例也不盡相同；2)均未添加營養(yǎng)強化劑維生素E ; 3) CN103283867A、CN102715283A和CN102715284A中未添加營養(yǎng)強化劑維生素A ;4)缺乏 DHA藻油或DHA添加不規(guī)范，如CN102715283A (根據(jù)中華人民共和國國家標準GB 14880- 2012《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》規(guī)定，第10頁)，二十二碳六烯酸（DHA) 作為營養(yǎng)強化劑只容許添加在調(diào)制乳粉(僅限兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉）；而本營養(yǎng)系列 配方油配方中采用新資源食品DHA藻油（DHAAlgal Oil)作為食品原料，符合GB 14880- 2012第二十八條關(guān)于部分既屬于營養(yǎng)強化劑又屬于新資源食品的物質(zhì)的使用規(guī)定。
[0014] 孕期營養(yǎng)狀況一直以來被認為在胎兒的生長發(fā)育中起到至關(guān)重要的作用，其中長 鏈多不飽和脂肪酸在胎兒生長發(fā)育及其免疫功能有重要作用，同時考慮孕產(chǎn)婦在這一階段 容易孕吐和身材問題，因此需選用不易形成脂肪堆積的油作為基礎(chǔ)油。
[0015] 此外膳食脂肪中長鏈多不飽和脂肪酸，多指18個碳原子以上的DHA、EPA和花生四 烯酸，對人類生命早期腦一一神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜等的發(fā)育有重要的作用，孕20周開始，胎兒 腦細胞分裂加速作為腦細胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多 不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA)為腦磷脂合成所必須的，而這些必須由 母體提供。
[0016] 補充營養(yǎng)強化劑維生素E，維生素E缺乏與早產(chǎn)嬰兒溶血性貧血有關(guān)，因此孕產(chǎn)婦 適當補充維生素E非常必要。
[0017] 學(xué)生期間，神經(jīng)系統(tǒng)、大腦在逐漸增大、重量增加的過程中，其皮層記憶、思維、分 析等功能也在發(fā)展，并且大腦在體積和重量長成以后，它的功能還在不斷發(fā)展、完善，而且 學(xué)生用腦強度大，選用健腦的冷榨核桃油為基礎(chǔ)油，DHA多不飽和脂肪酸是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生 長及維持的一種主要成分，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，因此，對學(xué)生智力和視力發(fā)育 至關(guān)重要。
[0018] 補充營養(yǎng)強化劑維生素E，在人群調(diào)查中發(fā)現(xiàn)補充維生素E能增加機體免疫力，可 以消除體內(nèi)自由基，避免自由基傷害腦部細胞等等。
[0019] 中老年血管易出現(xiàn)血管壁的彈性差，導(dǎo)致血管硬化，管壁狹窄造成血流緩慢，天然 油酸對軟化血管有一定效用，因此選用富含油酸的油茶籽油為基