一種從烏雞中提取活性肽的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及生物工程領域，具體是一種從烏雞中提取活性肽的方法。
【背景技術】
[0002]烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
[0003]多肽是涉及生物體內各種細胞功能的生物活性物質。科學發現，幾乎所有細胞都受多肽調節，如:細胞分化、神經激素遞質調節、免疫調節等均與活性多肽密切相關，它具有調節機體生理功能和為機體提供營養的雙重功效。烏雞多肽具有補肝、益氣血、養陰清熱、調經健脾補血、補賢固精、抗衰老、抗疲勞、抗糖基化促骨細胞增殖等功效，并且烏雞多肽具有水溶性好、營養價值高、服用方便、口感好、高效吸收等特點，是生產可降解小肽片的理想原料。
[0004]目前市面上烏雞的用途多為直接加熱食用或入藥制備烏雞口服液、烏雞精等制品，由于其中大分子的蛋白質需消化后才能吸收，因而其中的有效成分并不能完全發揮和利用。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種從烏雞中提取活性肽的方法，提取率為20%以上，且小分子肽比例在95%以上。
[0006]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
一種從烏雞中提取活性肽的方法，包括以下步驟:
(O原材料的處理:把烏雞宰殺后去毛，去內臟，去雞頭雞爪，洗凈，然后用絞肉機打成肉漿；
(2)水解:將上述肉漿放入高壓鍋內，向高壓鍋內加入肉漿質量的2.5倍的水，利用高壓鍋將其加壓至0.2-0.3MPa并維持30_60min，得到水解后的溶液；
(3)粉碎:將水解后得到的溶液，用超微粉碎設備于25°C進行處理，處理壓力為5-20MPa，處理時間為5-15min，得到膏狀漿液；
(4)發酵:將步驟(3)得到的膏狀漿液經過超高溫瞬時滅菌，然后調整pH值為6.5-7.0，按體積百分比為0.3-0.5%接入乳酸菌液體菌種，放入發酵罐中發酵，發酵溫度在42°C，發酵時間3-4h ；
(5)酶解:將步驟(4)得到的發酵液經過超高溫瞬時滅菌，過濾，收集濾液，往濾液中加入0.2-0.3%重量份的蛋白酶，55-58°C酶解反應30_60min ；
(6)滅酶:將酶解后的溶液加熱至75-80°C，保溫5-20min，得到滅酶后的溶液； (7)濃縮:將步驟(6)得到的滅酶后的溶液投入硅藻土和/或活性炭中靜置，過濾，收集濾液，將濾液減壓濃縮成相對密度為1.18-1.20的浸膏；
(8)干燥、包裝:將浸膏進行噴霧干燥，包裝后即得成品。
[0007]作為本發明進一步的方案:所述步驟(5)中，蛋白酶采用的是等質量比的復合蛋白酶和胰蛋白酶。
[0008]作為本發明進一步的方案:所述步驟(7)中，浸膏中活性肽的質量百分含量為20-25%。
[0009]作為本發明進一步的方案:所述步驟(8)中，噴霧干燥的設定進風溫度范圍為150-155°C，設定出風溫度范圍為85-90°C。
[0010]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
1、本發明利用超微粉碎技術處理烏雞的水解液，改變了物料的分子結構，使其分散、細化，得到的溶液顆粒粒徑分布均勻，具有操作簡單、無污染、可在線清潔消毒、可高效率進行細胞破壁等諸多優點。
[0011]2、本發明通過少量乳酸菌來處理水解液，可以促進蛋白質、單糖的分解以及促進鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質，還可以增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，抑制膽固醇吸收，降血月旨、降血壓作用，免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力等作用。
[0012]3、本發明對烏雞進行酶解提取而成分子量在1000道爾頓以下的小分子肽類物質，具有極高的消化吸收性和利用率。它可以不經胃腸消化而直接被人體吸收，有效解決了大分子蛋白如何被人體有效吸收和利用的問題。
[0013]本發明的提純率和分離度更高，現有技術采用酸性蛋白酶酶解，活性肽的提取率為9-14%，而本發明的提取率為20%以上，且小分子肽比例在95%以上。本發明制備出的活性肽無需攪拌即可迅速溶于水，服用該活性肽可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。合理補充烏雞活性肽，能使人體內保持營養的充足，供給身體各組織器官正常運轉，維持形態，使機體保持健康和活力。
【具體實施方式】
[0014]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0015]實施例1
本發明實施例中，一種從烏雞中提取活性肽的方法，包括以下步驟:
(O原材料的處理:把烏雞宰殺后去毛，去內臟，去雞頭雞爪，洗凈，然后用絞肉機打成肉漿；
(2)水解:將上述肉漿放入高壓鍋內，向高壓鍋內加入肉漿質量的2.5倍的水，利用高壓鍋將其加壓至0.25MPa并維持50min，得到水解后的溶液；
(3)粉碎:將水解后得到的溶液，用超微粉碎設備于25°C進行處理，處理壓力為lOMPa，處理時間為lOmin，得到膏狀漿液； (4)發酵:將步驟(3)得到的膏狀漿液經過超高溫瞬時滅菌，然后調整pH值為6.5-7.0，按體積百分比為0.4%接入乳酸菌液體菌種，放入發酵罐中發酵，發酵溫度在42°C，發酵時間 3.5h ；
(5)酶解:將步驟(4)得到的發酵液經過超高溫瞬時滅菌，過濾，收集濾液，往濾液中加入0.25%重量份的等質量比的復合蛋白酶和胰蛋白酶，56°C酶解反應40min ;
(6)滅酶:將酶解后的溶液加熱至78°C，保溫lOmin，得到滅酶后的溶液；
(7)濃縮:將步驟(6)得到的滅酶后的溶液投入硅藻土和/或活性炭中靜置，過濾，收集濾液，將濾液減壓濃縮成相對密度為1.20的浸膏；
(8)干燥、包裝:將浸膏進行噴霧干燥，噴霧干燥的設定進風溫度范圍為150°C，設定出風溫度范圍為85°C，包裝后即得成品。
[0016]取步驟(7)中過濾所得濾液樣品，采用甲醛測定法測定樣品的水解度，結果為25.0%。
[0017]實施例2
本發明實施例中，一種從烏雞中提取活性肽的方法，包括以下步驟:
(O原材料的處理:把烏雞宰殺后去毛，去內臟，去雞頭雞爪，洗凈，然后用絞肉機打成肉漿；
(2)水解:將上述肉漿放入高壓鍋內，向高壓鍋內加入肉漿質量的2.5倍的水，利用高壓鍋將其加壓至0.2MPa并維持60min，得到水解后的溶液；
(3)粉碎:將水解后得到的溶液，用超微粉碎設備于25°C進行處理，處理壓力為20MPa，處理時間為5min，得到膏狀漿液；
(4)發酵:將步驟(3)得到的膏狀漿液經過超高溫瞬時滅菌，然后調整pH值為6.5-7.0，按體積百分比為0.5%接入乳酸菌液體菌種，放入發酵罐中發酵，發酵溫度在