一種膳食纖維薏仁片及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品技術領域，涉及一種膳食纖維薏仁片，同時還涉及其制作方法。
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【背景技術】
[0003]薏仁已成為如今發達國家人民深受歡迎的一種糧食作物，含有豐富的蛋白質、月旨肪、碳水化合物、礦質、維生素等人體所需的營養成分，其營養特性主要表現在以下幾個方面:
(I)薏仁中所含的亞油酸、谷固醇、乳磷脂、維生素等物質，可降低血中膽固醇，能抵抗動脈硬化，可與益壽寧、脈通等藥物相近似。
[0004](2)薏仁內所含的鈣質，有預防和治療高血壓、骨質疏松、手足抽筋，以及促進兒童青少年的骨骼生長。
[0005](3)薏仁中的銅元素，是預防貧血、頭發早白等不可缺少的微量元素，是薏仁中不具備的物質。
[0006](4)薏仁中所含的薏仁油，是一種具有防癌抗癌的物質，進入人體后，可與外來的各種致癌物結合，經消化道排出體外。
[0007](5)薏仁中所含的砸元素、鎂離子等，也是抑制腫瘤的克星，具有預防心血管疾病，對抗環境中的銅、汞、鎘、砷等有害污染物對人體的危害。
[0008](6)薏仁中的纖維素，能刺激腸蠕動，促使食物殘渣排出腸道外，減少糞中毒素吸收，防止便秘，減少腸道腫瘤的發病率。
[0009](7)薏仁中所含的賴氨酸有促進人體新陳代謝的功能，對提高兒童智力，增加身高等，都有一定作用。
[0010]膳食纖維已成為保證人體健康所必需的營養成分，因為膳食纖維具有較強的持水能力，能螯和消化道中的膽固醇、撲啉和重金屬，抑制致癌物的產生，促進胃腸的蠕動，利用廢物的排出，減少腸道對有毒有害物質的吸收，防止或減少便秘、糖尿病、大腸癌、肥胖癥等疾病發生。目前，世界衛生組織規定膳食纖維的攝入量應為每人每天16-24g。
[0011]我國膳食纖維食品研究較晚，高膳食纖維食品品種少，上產量低，不能滿足市場的需求。目前，國內薏仁片產品在生產上基本停留在用簡單的膨化后噴料的階段，未見通過調整薏仁片原料、改變薏仁片的生產工藝來增加薏仁片的營養價值的報道；現有薏仁片產品未經調整膳食纖維含量，造成口感和產品的形式還沒有形成穩定的體系，有粗糙感，食用性被大大降低，影響了消費者對薏仁片的接受；現有上市的膳食纖維餅干，因其制作工程中添加了一定量的油脂，使膳食纖維的營養價值受到很大的影響。
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【發明內容】
[0013]本發明的目的在于提供一種貯運方便，營養豐富，老幼皆宜的膳食纖維薏仁片。
[0014]本發明的另一目的在于提供該膳食纖維薏仁片的制備方法。
[0015]本發明的一種膳食纖維薏仁片，按重量份計，由以下原料組成:
薏仁粉50-80份，薏仁渣膳食纖維粉20-50份；食鹽0.5-0.8份，三氯蔗糖0.02-0.08份，棕櫚油4-10份，單甘脂0.2-0.6份，抗壞血酸棕櫚酸酯0.03-0.08份，碳酸鈣0.4-0.8份，乳酸鋅0.08-0.18份，葡糖糖酸亞鐵0.02-0.04份，水3-4份。
[0016]本發明的一種膳食纖維薏仁片的制備方法，包括如下步驟:
(I)含水率低于12%的薏仁經篩選、清洗、烘干、粉碎至40-60目；將薏仁渣膳食纖維干燥至含水率低于12%后，粉碎至40-60目。
[0017](2)膨化原料的制備:將薏仁粉、薏仁渣膳食纖維分別按比例稱重、混合后倒入拌粉機中，并按比例加入輔料攪拌2-10min后，加入占主料重量10%_30%的水攪拌均勻得到的膨化原料。
[0018](3)膨化壓片:將膨化原料送入雙螺桿膨化機分段加熱膨化，膨化機進口段加熱溫度為65°C -75 °C ;膨化機中間段加熱溫度為140°C _160°C，膨化機出口段加熱溫度為1700C -1900C ;膨化機主機轉速為490-690r/min，膨化機出口處排除膨化料，冷卻后送入壓片機壓片成型，膨化成型模具可以采用球形孔等多種模具，膨化機出口處排除球狀等多種形狀的膨化料，再將膨化料送至冷卻輸送機上，稍微冷卻后被風送機送入壓片機壓成圓形等多種形狀的片。
[0019](4)烘烤鹽炒:將膨化料薏仁片在100°C _140°C烘烤至膨化料薏仁片含水量為6%-10%后，投入鹽炒機中鹽炒，鹽炒溫度為160°C -250°C，炒至膳食纖維薏仁片表面出現均勻氣泡，口感發酥后，過振動篩除鹽。鹽炒后的膳食纖維薏仁片水分含量最好在3%-4%，若鹽炒后的膳食纖維薏仁片水分高于4%，則二次烘烤10-30min以利于延長貨架期。
[0020]上述的一種膳食纖維薏仁片，其中所述的薏仁粉，是含水率低于12%的薏仁經篩選、清洗、烘干、粉碎得到的。
[0021]上述的一種膳食纖維薏仁片，其中所述的薏仁渣膳食纖維是制備薏仁油中的下腳料。
[0022]上述的一種膳食纖維薏仁片，其中所述的輔料中還可以有香精，香精用量為主料重量的0.2%-0.4%。不加香精可以較好的保薏仁原味。
[0023]本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發明選用食鹽、三氯蔗糖、棕櫚油、單甘脂、抗壞血酸棕櫚酸酯、碳酸鈣、乳酸鋅、葡糖糖酸亞鐵，薏仁粉、薏仁渣膳食纖維粉為原料，利用薏仁和薏仁制油下腳料一薏仁渣膳食纖維為主要原料，采用勇膨化、烘烤、鹽炒新技術，解決在膳食纖維不易膨化的條件下，制備出口感細膩，營養價值高的膳食纖維薏仁片產品。并且本發明在薏仁粉中添加一定含量的薏仁渣膳食纖維粉，不但可改良其加工性能，提高產品的酥松程度，賦予其新的營養特性，而且還能降低產品的原料成本，使薏仁下腳料一薏仁渣膳食纖維得到回收利用。采用膨化、烘烤、鹽炒等工藝制備的膳食纖維薏仁片，具有保存期長，貯運方便，營養豐富，老幼皆宜，工業化程度高，易于進行營養強化等特點，提高了薏仁片的適口性及營養價值，不僅可以作為熱水或牛奶里浸泡即可食用的早餐食品，而且也可以直接作為零食食用，滿足大部分人對膳食纖維的需求。本發明不但能為廣大消費之提供一種新型健康食品，同時也提高了玉米的綜合利用價值，增加薏仁深加工企業的經濟效益。
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【具體實施方式】
[0025]實施例1:
本發明一種膳食纖維薏仁片其制備方法，包括如下步驟:
(1)稱取:薏仁粉80kg，薏仁渣膳食纖維粉20kg;食鹽0.8kg，三氯鹿糖0.02kg，棕櫚油10kg，單甘脂0.2kg，抗壞血酸棕櫚酸酯0.08kg，碳酸鈣0.4kg，乳酸鋅0.18kg，葡糖糖酸亞鐵 0.02kg，水 4kg ；
(2)含水率低于12%的薏仁經篩選、清洗、烘干、粉碎至40目；將薏仁渣膳食纖維干燥至含水率低于12%后，粉碎至60目；
(3)膨化原料的制備:將薏仁粉、薏仁渣膳食纖維分別按比例稱重、混合后倒入拌粉機中，并按比例加入輔料攪拌2min后，加入占主料重量30%的水攪拌均勻得到的膨化原料；
(4)膨化壓片:將膨化原料送入雙螺桿膨化機分段加熱膨化，膨化機進口段加熱溫度為65°C;膨化機中間段加熱溫度為160°C，膨化機出口段加熱溫度為170°C;膨化機主機轉速為690r/min，膨化機出口處排除膨化料，冷卻后送入壓片機壓片成型，膨化成型模具可以采用球形孔等多種模具，膨化機出口處排除球狀等多種形狀的膨化料，再將膨化料送至冷卻輸