一種不含蔗糖的薏仁猴頭菇餅干及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種不含蔗糖的薏仁猴頭菇餅干，同時還涉及該不含蔗糖的薏仁猴頭菇餅干的加工方法。
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【背景技術】
[0003]薏仁是五谷類中纖維質最高的，低脂、低熱量，是減肥的最佳主食。薏仁有美白、除斑功能，對下半身水腫的人尤具療效。薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，薏仁作為病中或病后體弱患者的補益食品。薏仁可以促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫等作用，薏米煮水并可幫助排便，所以可以幫助減輕體重。薏仁還具有營養頭發、防止脫發，并使頭發光滑柔軟的作用。
[0004]猴頭燕的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多大17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提尚淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提尚對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0005]餅干是以小麥粉、糖類、油脂、乳品、蛋品等為主要原料經烘烤而成的制品。餅干口感酥松，水分含量少，重量輕、塊形完整，易于保藏，便于包裝和攜帶，食用方便。隨著人們生活水平的日益提高，保健意識的不斷增強，具有保健功能的食品越來越受到消費者的歡迎。傳統加工得到的餅干一般高糖高油脂高熱量，已不能符合消費者的需要，要求餅干食品從營養、健康、功能性、低熱量等方面發展。
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【發明內容】
[0007]本發明的目的在于提供一種營養豐富、風味獨特健康、功能性強、低熱量的不含蔗糖的薏仁猴頭菇餅干。
[0008]本發明的另一目的在于提供該不含蔗糖的薏仁猴頭菇餅干的加工方法。
[0009]本發明一種不含蔗糖的薏仁猴頭菇餅干，按重量份計，由以下原料組成:
薏仁粉250?300份、小麥粉90?120份、猴頭菇80?100份、黑莓10?20份、黑花生15?30份、紫菜粉10?15份、榴蓮核6?10份、雞湯30?50份、蜂蜜15?20份、紅酒糟8?12份、黑枸紀3?5份、英絲子I?2份、葛花2?3份、霸王花I?3份、合歡皮I?2份、厚樸子I?2份、蘋果花2?3份、番前醬20?30份、營養添加劑8?14份、薏仁油5?8份。
[0010]本發明的一種不含蔗糖的薏仁猴頭菇餅干，其中所述的營養添加劑由下述重量份的原料組成:海松籽粉5?8份、黃秋葵8?10份、菊芋3?5份、南酸棗10?20份、老山芹10?15份、米醋10?20份、米酒20?30份、蝦皮粉4?6份、黃瓜籽粉4?6份、藕粉10?15份、膠原蛋白粉2?4份、殼寡糖2?4份、沙棘油4?8份、葡萄籽油5?10份。
[0011]本發明的一種不含蔗糖的薏仁猴頭菇餅干，其中所述的營養添加劑的制備方法為:
⑴、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片，南酸棗去核洗凈，老山芹焯水30-60秒撈出沖洗干凈切段，將處理物合并與米酒、殼寡糖揉拌均勻，緊壓腌制3?5天，撈出腌制物瀝干烘干，破碎粉碎至80?100目，得果蔬粉，腌制液待用；
⑵、將沙棘油加入腌制液、米醋攪拌均勻，靜置I?2小時，與果蔬粉及其他剩余粉體混合，加適量水揉拌至壬濕均勻，經擠壓膨化造粒，得到顆粒，入鍋炒制，同時噴淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至160-200目，即可。
[0012]本發明的一種不含蔗糖的薏仁猴頭菇餅干的加工方法，包括以卜步驟:
⑴、將黑枸杞、菟絲子、葛花、霸王花、合歡皮、厚樸子、蘋果花混合超微粉碎，與紅酒糟拌均勻，裝入凈紗布袋內封口，放入鍋底，再放入切片洗凈榴蓮核及洗凈的薏仁、黑花生，加水淹沒8?10cm，加熱熬煮至稠狀，撈去紗布袋，剩余物打制成漿，得醇香漿汁；
⑵、將黑莓、紫菜粉、番茄醬、雞湯攪拌均勻，文火熬制20?40min，攪拌成糊狀，得鮮香醬;
(3)、將薏仁粉、小麥粉、醇香漿汁、鮮香漿及其他剩余原料滾揉均勻，壓片切制得到塊狀餅干，入烤箱烘烤全熟香，即可。
[0013]本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發明中的選用的霸王花為仙人掌科量天尺屬植物的花朵，具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用；海松籽為為松科植物紅松的種子，具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效；南酸棗為漆樹科植物南酸棗的果實，有植物黃酮、天然果膠、膳食纖維、維生素、有機鞭，微菌元素等多種營養成分，有抗氧化、延緩衰老、保護心血管、抗腫瘤、抗病毒、養心安神等作用。
[0014]
本發明中選用的的老山芹是假茵芹屬傘形科多年生草本植物，藥食兼用，能夠扶正固本，強壯身體具有抗疲勞、抗輻射、減肥益智等功能。
[0015]本發明的不含蔗糖的薏仁猴頭菇餅干，采用多種營養食材原料，營養豐富均衡，香濃酥脆，口感絲甜鮮美，色澤均衡美觀，風味十足，具有滋陰補腎、健脾養胃、安神益智、潤肺護肝的功效，常食能夠改善體質，調節機體功能，有益人體健康。
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【具體實施方式】
[0017] 實施例1:
本發明的一種不含蔗糖薏仁猴頭菇餅干的加工方法，包括以下步驟:
(I)、稱取薏仁粉250kg、小麥粉120 kg、猴頭菇粉80kg、黑莓20 kg、黑花生15 kg、紫菜粉15 kg、植蓮核6kg、雞湯50 kg、蜂蜜15 kg、紅酒糟8kg、黑枸紀5 kg、英絲子I kg、葛花3 kg、霸王花I kg、合歡皮2 kg、厚樸子I kg、蘋果花2 kg、番前醬30 kg，營養添加劑8kg，薏仁油8 kg。
[0018](2)營養添加劑的制備:
a、稱取海松籽粉5kg、黃秋葵10kg、菊芋3 kg、南酸率20 kg、老山序10 kg，米醋20kg、米酒20 kg、4下皮粉4 kg，黃瓜籽粉6kg、藕粉10 kg、膠原蛋白粉4 kg、殼寡糖2kg、沙棘油8kg、葡萄籽油5kg ；
b、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片，南酸棗去核洗凈，老山芹焯水30秒撈出沖洗干凈切段，將處理物合并與米酒、殼寡糖揉拌均勻，緊壓腌制5天，撈出腌制物瀝干烘干，破碎粉碎至80目，得果蔬粉，腌制液待用；
c、將沙棘油加入腌制液、米醋攪拌均勻，靜置I小時，與果蔬粉及其他剩余粉體混合，加適量水揉拌至壬濕均勻，經擠壓膨化造粒，得到顆粒，入鍋炒制，同時噴淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至200目，即可。
[0019](3)、將黑枸杞、菟絲子、葛花、霸王花、合歡皮、厚樸子、蘋果花混合超微粉碎，與紅酒糟拌均勻，裝入凈紗布袋內封口，放入鍋底，再放入切片洗凈榴蓮核及洗凈的薏仁、黑花生，加水淹沒8厘米，加熱熬煮至稠狀，撈去紗布袋，剩余物打制成漿，得醇香漿汁；
(4)、將黑莓、紫菜粉、番茄醬、雞湯攪拌均勻，文火熬制40分鐘，攪拌成糊狀，得鮮香醬;
(5)、將薏仁粉、小麥粉、醇香漿汁、鮮香漿及其他剩余原料滾揉均勻，壓片切制得到塊狀餅干，入烤箱烘烤全熟香，即可。
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實施例2:
本發明的一種不含蔗糖薏仁猴頭菇餅干的加工方法，包括以下步驟: