曲奇及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及曲奇的生產制備領域，具體地，設及一種曲奇及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 曲奇因其酥松的口感及香味濃郁的口味受到越來越多人的喜愛，且因其酥脆的食 用效果，使得其能夠滿足絕大多數人的食用需求，即使是老年人或是兒童，也可W食用。而 在曲奇的制備過程中，往往因制備條件的掌握不好，使得曲奇極易烤糊，且表面上色效果較 差D
[0003] 因此，提供一種能使得曲奇烤制效果好，大大提高其口感和外觀，且表面上色效果 好的曲奇及其制備方法是本發明亟需解決的問題。
【發明內容】
[0004] 針對上述現有技術，本發明的目的在于克服現有技術中曲奇因其配方等原因，導 致其在制備過程中，往往因制備條件的掌握不好，使得曲奇極易烤糊，且表面上色效果較差 的問題，從而提供一種能使得曲奇烤制效果好，大大提高其口感和外觀，且表面上色效果好 的曲奇及其制備方法。 陽〇化]為了實現上述目的，本發明提供了一種曲奇的制備方法，其中，所述制備方法包 括：
[0006] 1)將黃油、糖、鹽、雞蛋液、低筋面粉和奶粉混合后進行攬拌，得到混合物Ml ;
[0007] 2)將混合物Ml壓制成型后進行冷凍；
[0008] 3)將冷凍后的混合物Ml取出進行切片，制得片狀物M2 ;
[0009] 4)將片狀物M2進行烘烤；其中，
[0010] 所述烘烤過程為置于上火溫度為150-180°C，下火溫度為130-170°C的條件下烘 烤 15-20min。
[0011] 本發明還提供了一種根據上述所述的制備方法制得的曲奇。
[0012] 通過上述技術方案，本發明將原料經過混合后進行壓制成型，而后進行冷凍，再將 冷凍后的上述原料切片后置于一定條件下進行烘烤，同時將該烘烤條件設置為上火溫度為 150-180°C，下火溫度為130-170°C，并在該條件下烘烤15-20min，從而使得其可W通過上 述制備方法，使得制得的曲奇不僅表面上色效果較好，而且口感酥松香脆，顏色適宜。
[0013] 本發明的其他特征和優點將在隨后的【具體實施方式】部分予W詳細說明。
【具體實施方式】
[0014]W下對本發明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。
[0015] 本發明提供了一種曲奇的制備方法，其中，所述制備方法包括：
[0016] 1)將黃油、糖、鹽、雞蛋液、低筋面粉和奶粉混合后進行攬拌，得到混合物Ml ;
[0017] 2)將混合物Ml壓制成型后進行冷凍；
[0018] 3)將冷凍后的混合物Ml取出進行切片，制得片狀物M2 ;
[0019] 4)將片狀物M2進行烘烤；其中，
[0020] 所述烘烤過程為置于上火溫度為150-180°C，下火溫度為130-170°C的條件下烘 烤 15-20min。
[0021] 上述設計通過將原料經過混合后進行壓制成型，而后進行冷凍，再將冷凍后的上 述原料切片后置于一定條件下進行烘烤，同時將該烘烤條件設置為上火溫度為150-180°C， 下火溫度為130-170°C，并在該條件下烘烤15-20min，從而使得其可W通過上述制備方法， 使得制得的曲奇不僅表面上色效果較好，而且口感酥松香脆，顏色適宜。
[0022] 為了使制得的曲奇口感更為酥脆，且表面上色顏色更好，更適宜于食用，在本發明 的一種優選的實施方式中，步驟3)中的片狀物M2的厚度可W進一步選擇為3-8mm。
[0023] 當然，本發明中的烤制過程可W為一步完成，當然，為了使得上色效果更好，且使 得制得的曲奇含水量不高于4%，進一步提升其酥松香脆的口感，在本發明的一種更為優選 的實施方式中，步驟4)中的烘烤過程可W包括順次經過第一烘烤段和第二烘烤段；其中，
[0024] 所述第一烘烤段的上火溫度為160-180°C，下火溫度為150-170°C，且烘烤時間為 8-lOmin；
[00巧]所述第二烘烤段的上火溫度為150-170它，下火溫度為130-160它，且烘烤時間為 5-10min〇
[00%] 同樣地，上述各原料之間用量的選擇可W根據本領域技術人員的實際操作進行選 擇，例如，在本發明的一種更為優選的實施方式中，為了使制得的曲奇香味更為濃郁，相對 于100重量份的所述黃油，所述糖的用量為80-120重量份，所述鹽的用量為3-6重量份，所 述雞蛋液的用量為50-100重量份，所述低筋面粉的用量為150-300重量份，所述奶粉的用 量為40-80重量份。
[0027]當然，為了使制得的曲奇更為滿足現代人對于健康的需求，在本發明的一種更為 優選的實施方式中，步驟1)中還可W包括加入營養物質，所述營養材料選自物質選自蛋白 粉、渡菜粉、麥教和猴茹粉中的一種或多種。
[0028]為了使制得的曲奇表面上色效果更好，其進一步提高其口感，在本發明的一種更 為優選的實施方式中，步驟4)中在烘烤前還可W包括在片狀物M2的表面刷上蛋液或焦糖 液。
[0029] 當然，所述蛋液可W為雞蛋液，但是在本發明的一種更為優選的實施方式中，為了 提高制得的曲奇的酥松口感，所述蛋液可W由蛋黃提供；同樣地，為了使甜味適宜，所述焦 糖液可W由濃度為30-60重量％的焦糖水溶液提供。
[0030] 本發明還提供了一種根據上述所述的制備方法制得的曲奇。
[0031]W下將通過實施例對本發明進行詳細描述。W下實施例中，所述黃油、所述糖、所 述鹽、所述雞蛋、所述低筋面粉、所述奶粉、所述渡菜粉和所述焦糖為常規市售品。 陽0巧 實施例1
[0033] 將lOOg黃油、80g糖、3g鹽、50g雞蛋液、150g低筋面粉、lOg渡菜粉和40g奶粉混 合后進行攬拌，得到混合物Ml;將混合物Ml壓制成型后進行冷凍；將冷凍后的混合物Ml取 出進行切片，制得厚度為3mm片狀物M2 ;而后在片狀物M2表面刷上蛋黃液；將片狀物M2置 于上火溫度為160°C，下火溫度為150°C的條件下烘烤lOmin，而后將上火溫度調至150°C， 下火溫度調至130°C烘烤lOmin，制得曲奇A1。
[0034]實施例2 陽03引將lOOg黃油、