一種保健飲料的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及保健品技術領域，尤其涉及一種保健飲料的生產工藝。
【背景技術】
[0002]隨著我國經濟的發展和國民受教育水平的提高，人們的保健意識逐漸增強，這極大推動了保健食品行業的發展，使其成為未來食品產業一個新的經濟增長點，同時也成為一個備受關注的研究領域。到2014年12月，我國已獲審批的保健食品達15000多個，其中國產保健食品14296個，進口保健食品729個。但是，與發達國家相比，我國居民的保健食品使用率仍然偏低。與世界上最大的保健食品消費國美國相比，我國人均保健食品消費支出僅占它的1/30，也只是我們鄰國日本的1/15，由此可見我國對保健食品仍尚存巨大的消費潛力。現有的保健飲料被人們青睞。
[0003]紅棗，又名大棗，是鼠李科棗屬植物的成熟果實。紅棗含有豐富的營養物質，被認為是健康食品的代表。紅棗所含的蛋白質為完全蛋白，含16種氨基酸，其中7種是人體所必需的氨基酸以及兒童無法自身合成的組氨酸和精氨酸。維生素是人體所需的另一類營養素，在人的生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。紅棗所含的維生素種類豐富，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B6、維生素P、胡蘿卜素、維生素E和煙酸等。其中，維生素C的含量尤為豐富，每100克鮮棗中含有69毫克，比常見的水果柑橘、蘋果等都要高，是人體維生素C的優質來源。此外，紅棗也是優質的的礦物質來源，主要含有韓、鐵、鎂、碟、辨、納、鋅等。但因為受品種、種植環境等影響，不同產地的紅棗在礦物質含量上存在一定的差異。除了上述提到的一般營養成分，紅棗還富含酸類化合物、三游類物質、環核苷酸、多糖等生物活性成分。
[0004]因此，紅棗味甘性溫具有提高機體免疫能力、促進細胞生長、延緩細胞衰老、增強睡眠、抗腫癌、鎮咳、祛痰等療效。
[0005]玫瑰是集藥用、食用、美化、綠化于一體的薔薇科屬植物，在我國栽培歷史悠久，全國各地均有種植。玫瑰花富含蛋白質、多酚、黃酮、多糖、氨基酸及維生素等多種營養成分，是一種營養結構較好的花卉食品。玫瑰花味甘微苦、性溫、無毒，有理氣解郁、疏肝醒脾、活血散淤、調經止痛的功效。花卉飲料是近年出現的一種新型天然保健飲料，該飲料不含刺激性物質，色香味倶全，而且具有滋潤肌膚、美容美顏之功效，受到女性消費者的青睞。
[0006]紅棗和玫瑰花兩者復合，可達到功效互補，適合現代社會對天然保健飲料的需求。目前國內對于紅棗玫瑰復合保健飲料未見報道。本發明以干紅棗和干玫瑰花蕾為主要原料，通過對紅棗酶解、玫瑰花浸提、調配及其穩定性等探討，研制出一種色香味倶佳的新型復合保健飲料及制作工藝。
[0007]正常的免疫系統可以有效防衛病原體入侵，維持機體的生理平衡和自身穩定，被視作健康和長壽的象征。但隨著生活節奏的加快和社會競爭加劇，機體免疫能力下降已成為危害現代人健康的一大隱患。和其他慢性疾病相似，因為缺乏針對性的治療措施，服用保健食品進行干預成為對抗免疫功能下降的一種理想選擇。鑒于免疫功能低下人群日益龐大，以及目前又缺乏以傳統食品形態為載體的免疫調節保健品，開發一款具有免疫調節功效的保健飲料具有較高的現實意義和推廣價值。
【發明內容】
[0008]本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種保健飲料的生產工藝。
[0009]為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案:
一種保健飲料，所述保健飲料的配方如下:紅棗30-40份、果膠酶1-3份、玫瑰花10-30份、白砂糖5-10份、檸檬酸1-2份、復合穩定劑1-3份和迷迭香萃取液2-5份。
[0010]優選地，所述復合穩定劑包括方CMC-Na和β -環狀糊精，其中CMC-Na: β -環狀糊精=1:2。
[0011]本發明還提出了一種保健飲料的生產工藝，包括如下步驟:
51、紅棗汁制備工藝前處理:挑選沒有腐爛、沒有病蟲害的紅棗，稱量取紅棗30-40份備用;
52、烘烤:將經過挑選的30-40份紅棗去核，初步破碎，置于50-70° C烘箱內烘烤0.5-1.5h，然后將溫度升至75-90° C，繼續烘烤20-40min，使果肉組織軟化，同時棗香味也更加濃郁；
53、預煮:根據料水比1:9混合經過烘烤的紅棗和紅棗的浸提液，置于50-70°C水浴鍋中，預煮20-40min，使棗肉充分軟化便于打漿；
54、打漿:預煮后的紅棗用打漿機打成棗漿；
55、酶解浸提:將棗漿轉入燒杯中，根據1:2.5的液料比補加不同量的紅棗浸提液，然后精確稱取果膠酶1-3份加入到浸提液中，攪拌均勻，將燒杯放入預先升溫至50-70°C的水浴鍋中保溫20-40min，同時，酶解過程中需要每隔2_3min分鐘攪拌，從而保證整個酶解體系溫度均勻，果膠酶與棗肉充分接觸，提高可溶性固形物的浸出率；
56、離心:酵解結束后，先將酵解液在燒瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后將漿液裝在離心裝置內3500-4100r/min，離心15_30min，分離出率汁；
57、玫瑰花浸提液制備工藝前處理:挑選沒有腐爛、沒有病蟲害的玫瑰花，去除雜質，曬干，稱量取玫瑰花10-30份備用；
58、粉碎:將經過挑選的10-30份玫瑰花先用手搓碎，然后放入小型粉碎機粉碎2-4min,在從粉碎機中取出備用；
59、預煮:根據料水比1:100混合經過粉碎的紅棗，置于50-60°C水浴鍋中，預煮25-35min，使玫瑰花充分軟化便于浸提；
510、酶解浸提:將預煮好的玫瑰漿糊轉入燒杯中，根據1:100的液料比補加不同量的玫瑰浸提液，然后精確稱取果膠酶1-3份加入到浸提液中，攪拌均勻，將燒杯放入預先升溫至50-70°C的水浴鍋中保溫處理20-40min，同時，酶解過程中需要每隔l_2min分鐘攪拌，從而保證整個酶解體系溫度均勻，果膠酶與玫瑰花分解液充分接觸，提高多酚得率；
511、過濾:酵解結束后，先將酵解液在燒瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后將漿液裝在過濾裝置內過濾30-60min，保留玫瑰汁濾液；
512、取紅棗汁20-40份和玫瑰花浸提液10-20份混合，在混合的過程中加入白砂糖5-10份和檸檬酸1-2份，再加入復合穩定劑1-3份進行混合調配；
513、在均質壓力15-30MPa內均質，在殺菌溫度為70_90°C及時間10_25min條件下殺菌；
514、將調配殺菌后的復合調配液在常溫下冷卻，裝配到包裝罐中即可得到保健飲料成品O
[0012]優選地，SlO步驟中，所述玫瑰浸提液每隔兩分鐘滴加2份、3份、4份、5份直到能夠檢測出多酚為止。
[0013]本發明提供的一種保健飲料的生產工藝，與現有技術相比，本發明以紅棗和玫瑰花為主要原料制作紅棗玫瑰復合保健飲料，色澤鮮紅色，鮮亮透明，組織細膩，均勻無雜質，無異物，無分層，復合風味明顯、有層次感，口感滋味柔和，酸甜可口，細膩順滑，其迷迭香萃取液具有抗氧化和防止衰老等功效，本發明能夠提高機體免疫能力、促進細胞生長、延緩細胞衰老、增強睡眠、抗腫癌、鎮咳、祛痰等療效，同時具有理氣解郁、疏肝醒脾、活血散淤、調經止痛等功效，符合當今人們追求健康生活的趨勢，市場前景廣闊。
【具體實施方式】
[0014]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0015]實施例1
一種保健飲料，所述保健飲料的配方如下:紅棗30份、果膠酶I份、玫瑰花10份、白砂糖6份、檸檬酸I份、復合穩定劑I份、迷迭香萃取液2份，所述復合穩定劑包括方CMC-Na和β -環狀糊精，其中CMC-Na: β -環狀糊精=1:2。
[0016]—種保健飲料的生產工藝，包括如下步驟:
51、紅棗汁制備工藝前處理:挑選沒有腐爛、沒有病蟲害的紅棗，稱量取紅棗30份備用；
52、烘烤:將經過挑選的30份紅棗去核，初步破碎，置于55°C烘箱內烘烤1.0h,然后將溫度升至76° C，繼續烘烤25min，使果肉組織軟化，同時棗香味也更加濃郁；
53、預煮:根據料水比1:9混合經過烘烤的紅棗和紅棗的浸提液，置于58°C水浴鍋中，預煮30min，使棗肉充分軟化便于打漿；
54、打漿:預煮后的紅棗用打漿機打成棗漿；
55、酶解浸提:將棗漿轉入燒杯中，根據1:2.5的液料比補加不同量的紅棗浸提液，然后精確稱取果膠酶I份加入到浸提液中，攪拌均勻，將燒杯放入預先升溫至58°C的水浴鍋中保溫30min，同時，酶解過程中需要每隔2.5min分鐘攪拌，從而保證整個酶解體系溫度均勻，果膠酶與棗肉充分接觸，提高可溶性固形物的浸出率；
56、離心:酵解結束后，先將酵解液在燒瓶杯中用迷迭香萃取液2份萃取，然后將漿液裝在離心裝置內3600r/min，離心18min，分離出率汁；
57、玫瑰花浸提液制備工藝前處理:挑選沒有腐爛、沒有病蟲害的玫瑰花，去除雜質，曬干，稱量取玫瑰花15份備用；
58、粉碎:將經過挑選的15份玫瑰花先用手搓碎，然后放入小型粉碎機粉碎2min，在從粉碎機中取出備用；
S9、預煮:根據料水比1:100混合經過粉碎的紅棗，置于50°C水浴鍋中，預煮25min，使玫瑰花充分軟化便于浸提；
510、酶解浸提:將預煮好的玫瑰漿糊轉入燒杯中，根據1:100的液料比補加玫瑰浸提液4份，然后精確稱取果膠酶I份加入到浸提液中，攪拌均勻，將燒杯放入預先升溫至50°C的水浴鍋中保溫處理25min，同時，酶解過程中需要每隔Imin分鐘攪拌，從而保證整個酶解體系溫度均勻，果膠酶與玫瑰花分解液充分接觸，提高多酚得率；
511、過濾:酵解結束后，先將酵解液在燒瓶杯中用迷迭香萃取液2份萃取，然后將漿液裝在過濾裝置內過濾40min，保留玫瑰汁濾液；
512、取紅棗汁30份和玫瑰花浸提液12份混合，在混合的過程中加入白砂糖6份和檸檬酸I份，再加入復合穩定劑I份進行混合調配；
513、在均質壓力16MPa內均質，在殺菌溫度為80°C及時間16min條件下殺菌；
514、將調配殺菌后的復合調配液在常溫下冷卻，裝配到包裝罐中即可得到保健飲料成品O
[0017]實施例2
一種保健飲料，所述保健飲料的配方如下:紅棗35份、果膠酶2份、玫瑰花20份、白砂糖8份、檸檬酸2份、復合穩定劑2份、迷迭香萃取液3份，所述復合穩定劑包括方CMC-Na和β -環狀糊精，其中CMC-Na: β -環狀糊精=1:2。