一種微納米南瓜粉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種微納米南瓜粉的制備方法，屬于農產品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]南瓜憑借其獨特的營養價值和藥用價值躋身世界流行保健食品行列，但我國傳統南瓜產品，適口性差，營養成分損失大，附加價值低。南瓜產品在質量、工藝等方面還有很多不足之處，例如:南瓜全粉，它幾乎保持了所有的成分，但正是因此使得南瓜全粉口感粗糙、溶解性差，影響產品的沖調性、適口性。另外產品中淀粉糊化度較低，不能直接使用；速溶南瓜粉，加工過程中南瓜中未被提取出來的還原糖、甘露醇、維生素等營養成分隨著濾渣被分離出去，絕大部分纖維素也被分離，這不利于南瓜粉營養特性的提高，同時也會降低南瓜粉的得率，造成產品價格昂貴；低糖南瓜脯，現階段的加工工藝比較簡單，有大量營養成分在加工過程中隨廢液流失，造成極大浪費且不利于提高產品質量。
[0003]因此，我國南瓜加工業現有產品在改善風味和營養配方以及加工工藝、降低成本等方面，仍有很大的開發潛力。另外，現有的大部分批量生產南瓜加工產品還停留在較簡單的初步加工上，至于南瓜的功能因子的開發利用仍處于實驗階段。
[0004]另外關于南瓜粉的有效成分的提取目前僅限于南瓜粗粉，提取率較低，工藝復雜，南瓜的營養成分的利用率低。
【發明內容】
[0005]為解決上述問題，本發明提供了一種微納米南瓜粉的制備方法，以用于解決現有南瓜粉適口性差，營養成分損失大，附加價值低，南瓜產品在質量、工藝等方面還有很多不足之處的問題，另外產品中淀粉糊化度較低，不能直接使用，另外關于南瓜粉的有效成分的提取目前僅限于南瓜粗粉，提取率較低，工藝復雜，南瓜的營養成分的利用率低等問題。
[0006]本發明微納米南瓜粉的制備方法是這樣實現的:所述方法包括如下階段:原料清洗去皮瓤、切片晾曬、清洗、烘干、初粉碎、超音速氣流粉碎、行星球磨粉碎、真空冷凍干燥；最終將南瓜果肉加工成微納米級別的超細粉體；
所述方法的具體步驟如下:
(O原料清洗去皮瓤、切片晾曬、清洗、烘干；
(2)初粉碎;
初級粉碎:主要通過打磨、剪切的作用，使原料破碎，并在顆粒內部產生微裂紋和內應力，以利于下一步的超細粉碎；
篩分:將南瓜初粉過60目篩，備用；
烘干:電熱干燥箱中60°C烘干至手感完全干燥，此時南瓜粉中含水量約為2% ;
(3)超音速氣流粉碎；利用超音速氣流把南瓜粗粉進一步粉碎，粉碎后的顆粒由廢氣流送至旋風分離器、經分離后分別進入初級收集器和二級收集器；
(4)行星球磨粉碎；利用行星球磨把二級收集器中的南瓜粉按照每10g加蒸餾水200mL的比例和成糊狀，置于球磨罐中進行粉碎，經過行星球磨粉碎后，微納米南瓜粉的粒徑范圍在50nm-5Mm ；
(5)真空冷凍干燥；行星球球磨后對南瓜粉進行真空冷凍干燥脫水，獲得干燥的納米級南瓜粉。
[0007]用所述方法制得的超細粉體的南瓜粉的粒度范圍在50nm-5Mm之間。制得納米南瓜粉后，對南瓜微納米粉體的表征、理化特性及穩定性進行研究。
[0008]用所述方法制得的超細粉體的南瓜粉的粒度范圍在50nm-5Pm之間，并且得出南瓜粉的粒度范圍在150-200nm之間時，營養成分溶出速率最快，水溶和醇溶性成分溶出量最高。
[0009]最后采用微波輔助，超聲波等方法，對微納米南瓜中的有效成分進行提取，然后進行體外消化試驗，通過比較提取率較和消化吸收率的不同，確定南瓜粉合適的粉碎粒度。
[0010]本發明的有益效果是:
1、提高了南瓜粉的適口性、附加值，營養成分利用率大大提高；
2、提高了南瓜糊化度和速溶性能，改善南瓜產品的口感；
3、提高了南瓜粉吸收率，減少營養成分的損失；
4、為南瓜加工業在改善風味和營養配方以及加工工藝、降低成本等方面提供了參考；
5、改善了南瓜粉的有效成分的提取工藝，提高了南瓜的營養成分的利用率。
【具體實施方式】
[0011]實施例1:一種微納米南瓜粉的制備方法，:所述方法包括如下階段:原料清洗去皮瓤、切片晾曬、清洗、烘干、初粉碎、超音速氣流粉碎、行星球磨粉碎、真空冷凍干燥；最終將南瓜果肉加工成微納米級別的超細粉體；
所述方法的具體步驟如下:
(1)原料清洗去皮瓤、切片晾曬、清洗、烘干；
(2)初粉碎;
初級粉碎:主要通過打磨、剪切的作用，使原料破碎，并在顆粒內部產生微裂紋和內應力，以利于下一步的超細粉碎；
篩分:將南瓜初粉過60目篩，備用；
烘干:電熱干燥箱中60°C烘干至手感完全干燥，此時南瓜粉中含水量約為2% ;
(3)超音速氣流粉碎；利用超音速氣流把南瓜粗粉進一步粉碎，粉碎后的顆粒由廢氣流送至旋風分離器、經分離后分別進入初級收集器和二級收集器；
(4)行星球磨粉碎；利用行星球磨把二級收集器中的南瓜粉按照每10g加蒸餾水200mL的比例和成糊狀，置于球磨罐中進行粉碎，經過行星球磨粉碎后，微納米南瓜粉的粒徑范圍在50nm-5Mm ；
(5)真空冷凍干燥；行星球球磨后對南瓜粉進行真空冷凍干燥脫水，獲得干燥的納米級南瓜粉。
[0012]實施例2:—種微納米南瓜粉的制備方法，:所述方法包括如下階段:所述方法包括如下階段:原料清洗去皮瓤、切片晾曬、清洗、烘干、初粉碎、超音速氣流粉碎、行星球磨粉碎、真空冷凍干燥；最終將南瓜果肉加工成微納米級別的超細粉體； 所述方法的具體步驟如下:
(1)原料清洗去皮瓤、切片晾曬、清洗、烘干；
(2)初粉碎;
初級粉碎:主要通過打磨、剪切的作用，使原料破碎，并在顆粒內部產生微裂紋和內應力，以利于下一步的超細粉碎；
篩分:將南瓜初粉過60目篩，備用；
烘干:電熱干燥箱中60°C烘干；
(3)超音速氣流粉碎；利用超音速氣流把南瓜粗粉進一步粉碎，粉碎后的顆粒由廢氣流送至旋