具有改良酥脆性的新穎糖果的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種用于非生齲的藥物或糖果產品的新穎組合物，該產品是通過硬質 包糖衣工藝獲得并且相對于現有技術產品具有改良的脆性。本發明還涉及在包糖衣非生齲 口香糖的制造中制備所述組合物的工藝，其特征在于其可大幅縮短所述產品的制造時間。 技術背景
[0002] 早在口香糖出現以前，人類就早已了解咀嚼了。實際上，史前人類已習慣于咀嚼松 樹漿、葉、植物分泌物和根。在墨西哥，瑪雅人早在3000多年前就習慣于咀嚼美果欖漿，一 種稱為"糖膠"的膠乳。在公元前400年，希臘人習慣于咀嚼樹脂，并且亞馬遜印第安人咀 嚼煙草球或從秘魯灌木可樂樹提取的古柯塊。
[0003] 然而，直到十九世紀才出現當代人所知的口香糖。
[0004] 在1869年，牙科醫生威廉芬利森普爾（William Finley Semple)申請口香糖專 利，他確信口香糖對牙齒有益，但并未出售他的發明。大約在1870年，紐約的托馬斯阿當斯 (Thomas Adams)想到用機器來生產口香糖。他在1872年通過混合糖膠、樹脂和糖衆，制造 并銷售了第一批口香糖。
[0005] 現在，法國已成為世界第二大口香糖消費國，僅次于美國。口香糖可在一天中的任 一時刻食用。在一個人想要吃點令人愉快的東西或想吃甜食的時候，口香糖是理想的產品。 此外，不管風味如何，口香糖讓口氣清新并且具有衛生和社交作用。53%的人咀嚼口香糖來 清新口氣。口香糖逐漸成為牙膏的代用品。39 %的人在無法刷牙時咀嚼口香糖來清潔牙齒。 人們尤其在飯后食用口香糖，因為它可以通過促進唾液分泌和胃的工作來幫助消化。許多 消費者使用口香糖作為抗壓藥或作為降低神經緊張和放松的手段。30%的人喜歡在生氣時 咀嚼口香糖，并且27%在咀嚼口香糖時變得平靜。口香糖還被視為吸煙的有效代用品。在 針對減少煙草消費的法律措施顯著增加的時代，口香糖仍具有光明的發展前景。
[0006] 口香糖（或糖膠）是一種用于咀嚼的膠質，其中添加有調味料和食物香精。所有口 香糖都是從基膠制造，向其添加調味料和糖和/或甜味劑以產生味道。口香糖是一種二相 混合物：液相（糖漿、稀糖液和/或甜味劑）和由基膠和結晶糖和/或甜味劑組成的固相。
[0007] 現在，糖膠，也就是從美果欖樹的樹干獲得的天然基膠由于這種樹的稀有和生產 與運輸成本過高而變得過于昂貴，已被合成產品（基膠）代替，該合成產品由以下組份構 成：
[0008] -1種或2種彈性體，其決定彈性，
[0009]-蠟，其降低軟化點并且具有防粘性和塑化力，
[0010] -礦物質填充劑，其改良機械質量，
[0011]-抗氧化劑，其在制造期間保護該膠質的質量并防止其老化，
[0012] -樹脂，其將該膠質的起始材料結合在一起。
[0013] 這5種成份的劑量決定膠質的類型（口香糖或泡泡糖）。配方通常保密，因為配 方并不是不變的。它隨著起始材料的價格而變。基膠的組成成份是水不溶的。另一方面， 除了基膠以外，口香糖的大部分組成成份可溶于水（在這種情形中即唾液）。在咀嚼3到4 分鐘后，化合物被唾液提取（溶解），導致口香糖失去味道。基膠和幾種不溶于水的調味料 保留在口中。
[0014] 基膠是制造復雜的產品：將各種成份嚴格配量以獲得具有差不多彈性的膠質。將 這些成份在操作類似于面包捏合機的捏合機中摻和90分鐘到2小時。捏合加熱膠質。其 最終達到95°C到98°C的溫度。所用彈性體（代替糖膠）是食品級異丁烯-異戊二烯（丁 基）共聚物。
[0015] 將調味料、甜味劑或糖以及各種添加劑和制造助劑（著色劑、明膠、乳化劑、穩定 劑、膠凝劑、碳酸氫鹽、巴西棕櫚蠟）添加到這種基質中。將這些成份與基膠在捏合機中混 合15到20分鐘。在捏合結束時，糊料達到約50°C溫度。將口香糖糊料置于擠出機中。在 適當壓制后，其形成差不多厚的條狀物。然后使這些條狀物通過滾柱并將其切割成片劑或 核心，也稱為芯。在冷卻后，將這些片劑或芯在受控溫度和濕度下維持6到48小時。這個 階段需小心控制，因為口香糖的質量就取決于這個階段。
[0016] 將這些片劑包封在鋁包裝紙中以保存其所有味道。然后將其置于小包中。將這些 芯包糖衣，然后將其包裝在卡板紙或塑料容器中。
[0017] 本發明只涉及口香糖甜味組合物包衣，也就是那些在將核心包糖衣后獲得者。
[0018] 本發明還僅涉及用多元醇包糖衣的非生齲口香糖組合物。
[0019] 現在無糖口香糖是銷量最高的產品，在大多數歐洲國家占據90%的市場份額。由 于多元醇，口香糖不生齲，卡路里較低并且具有極佳味道。
[0020] 對更健康食物的傾向仍在不斷發展并且正在顯著改變消費的模式和購買習慣。數 量不斷增加的消費者響應多種營養建議，期望在繼續放縱自己的同時吃更少糖。對于低能 量值食品、非生齲食品和無糖食物的制造來說，以及對于飲食產品的生產來說，使用代糖來 代替糖是理所應當的。
[0021] 從糖果企業家的角度來看，也出現了非常強的意圖。那些意圖是制造非生齲糖果， 也就是不會引起齲齒的糖果，因為該糖果中所含產物不產生酸并且不被口腔細菌群落代 謝。
[0022] 企業家正在尋求獲得滿足瑞典森普頓協會（Association Sympadent Suisse)的 極其嚴格的規范的糖果，以能夠在其糖果上展示眾所周知并且公認的標志。這個標志是一 個小人，呈一顆牙齒頂著一把傘的形式，是由森普頓運動（Action Sympadent)創造以表示 對牙齒友好的產品并且因此用作保護牙齒的服務行為的指示物。這些產品必須既不生齲也 不腐蝕。多種類型的糖是生齲的，這意味著其能引起齲蛀。然而，有害腐蝕潛力取決于一種 產品的酸含量。
[0023] 具有森普頓標志的產品必須首先通過一個稱為"通過遙測術測量pH"的科學測試。 這個測試是由獨立測試中心執行。其為一種標準化程序，其中通過將被斑塊覆蓋的電極置 于牙間隙中來測量實驗個體的牙菌斑的pH。該測量是在食用要測試的糖果期間和在其食用 后30分鐘時進行。如果該pH不低于5. 7的臨界閾值，那么將該糖果視為非生齲。腐蝕潛 力是使用置于唾液中的無斑塊電極來測定。將在食用期間使牙齒暴露于低于40 y mol的酸 的產品視為非腐蝕性。
[0024] 在傘下的微笑牙齒是一個全世界都能理解的符號。無需進一步解釋就可理解這個 符號。具有這個符號的產品對牙齒友好。這個象形圖和營養價值的標準化指示有助于尊重 牙齒的健康食物。消費者寧可被誘惑去購買具有這個商標的糖果。
[0025]不管消費者的年齡多大，始終都期望購買優質產品。口香糖的質量是通過若干個 參數來測量，包括口香糖的質地（稍硬或另一方面稍軟，糖衣在咀嚼期間的持久酥脆性）和 味道（甜味、清新效果或者在咀嚼期間風味的持久性）。具體地，消費者極常抱怨酥脆性和 味道在咀嚼期間過快消失。
[0026] 多家公司已對味道的持久性進行了多次研究。申請人也已為這個課題而工作并且 在這方面可提到專利EP 0 664 960 B，其中申請人證實，可能通過在其中納入麥芽糖醇作 為粉狀相來改良口香糖的感官質量，并且尤其改良味道和風味的影響與持續時間，其中麥 芽糖醇純度大于95%并且粒徑使得口香糖中50%的麥芽糖醇顆粒的大小小于90微米。
[0027] 希望對現有技術進一步改良，并且尤其希望滿足消費者越來越高的要求預期，因 此申請人為自己設立了獲得具有改良酥脆性的新穎非生齲口香糖的任務，改良酥脆性也就 是說與現有技術的傳統口香糖相比，其酥脆性在咀嚼期間持續更久。
【發明內容】
[0028] 在多次研究后，申請人已驚訝且意外地發現，可能獲得在咀嚼期間具有持久酥脆 性的口香糖。
[0029] 本發明涉及一種具有改良酥脆性的非生齲口香糖組合物，其特征在于其包含 基膠、調味料和呈粉末形式的非生齲碳水化合物以及無糖包衣，該粉末的平均粒徑大于 300 y m，優選地為500 y m到800 y m并且甚至更優選地為650 y m到750 y m。
[0030] 根據本發明，所述組合物的特征在于，其包含介于5%與20%之間且優選地介于 8 %與13 %之間的非生齲碳水化合物粉末，其平均粒徑大于300 ym。
[0031] 根據本發明，所述組合物的特征在于，該碳水化合物選自多元醇，但還可選自不可 發酵糖類，所述糖類可選自下組，該組由以下各項組成：異麥芽酮糖、木糖、木酮糖、阿洛酮 糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻酮糖和棉籽糖。
[0032] 根據本發明的一個優選模式，所述組合物的特征在于，該碳水化合物選自多元醇。
[0033] 根據本發明的另一個優選模式，其特征在于，該多元醇選自下組，該組包括：山梨 醇、木糖醇、赤蘚醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇（isomalt)、異麥芽糖醇（isomaltitol)、乳糖 醇、a -D-吡喃葡萄糖基-1，6-山梨醇（=1，6-GPS)、a -D-吡喃葡萄糖基-1，1-甘露醇 (=1，1-GPM)、a -D-吡喃葡萄糖基-1，1-山梨醇（=1，1-GPS)和其任何混合物，并且優 選地選自麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇20/60型、異麥芽酮糖醇、M型異麥芽酮糖醇或赤蘚醇和 其任何混合物。
[0034]根據一個優選模式，所述組合物的特征在于，該多元醇粉末是結晶麥芽糖醇粉末， 其麥芽糖醇豐富度大于99. 5重量％，優選地大于或等于99. 7重量％，并且更優選地大于 99. 8重量％，其具有：
[0035] _基于體積的粒徑分布，通過激光粒度分析所測定，其具有：
[0036] *少于20 %，優選地少于15 %，更優選地少于10 %，并且甚至更優選地少于5 %的、 大小小于200 y m的顆粒，
[0037] *少于6%的、大小小于100 ym的顆粒，
[0038] *少于2%的、大小小于40 ym的顆粒，和
[0039] -小于或等于10秒，優選地小于或等于5秒的流動值，
[0040] -大于0. 85g/ml，優選地介于0. 88與1. 00g/ml之間的充氣密度，大于0. 97g/ml， 優選地介于0. 98與1. 05g/ml之間的振實密度和低于17%，優選地低于10%，并且甚至更 優選地低于5%的壓縮性。
[0041] 本發明的另一個實施例涉及一種具有改良酥脆性的非生齲口香糖組合物，其特征 在于其包含：
[0042] -15%到 40%的基膠，
[0043] -65 %到80 %的呈粉狀和/或液體形式的多元醇，其中至少5 %到20 %呈平均粒徑 大于300 ym的多元醇粉末形式，
[0044] -0? 2%到3%的調味劑，
[0045] 并且特征在于其包糖衣。
[0046] 本發明還涉及一種制造非生齲包糖衣口香糖的工藝，其特征在于其包含以下步 驟：