蟲草苦蕎營養粉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及保健食品加工領域，特別涉及一種蟲草苦蕎營養粉的制備方法。
【背景技術】
[0002]蟲草是蟲、菌結合的藥用真菌，含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。是名貴的藥用真菌，現代醫學研究表明，蟲草具有催眠鎮靜、益肝腎、補虛損、防癌、抗癌、止血、化痰、平喘等多種功效，與人參、鹿茸并稱為中藥寶庫中的三大補藥。苦蕎麥是一種優質的雜糧，有著“五谷之王”之美譽，苦蕎麥品種頗多，特別是神農架高山的一種黑殼苦蕎麥更是苦蕎中的精品，具有降血壓、血脂、血糖和通便潤腸、抗衰老、抗氧化、平衡人體機能等功效；兩者都是制作天然保健食品非常好的原料，兼具“養生、保健、食療”三重功效。目前市面上的蟲草苦蕎產品，其在制作工藝上蟲草菌種接種到苦蕎上的成活率低，且產品營養成分低。
【發明內容】
[0003]本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。
[0004]本發明還有一個目的是提供一種蟲草苦蕎營養粉的制備方法，其不僅提高了蟲草菌種接種到苦蕎麥上成活率，而且制備出的產品味道鮮美且營養豐富。
[0005]為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種蟲草苦蕎營養粉的制備方法，包括:
[0006]步驟一、培育液體蟲草菌種，該液體菌種的含菌量為70% ;
[0007]步驟二、將苦蕎麥加水浸泡6h，撈出苦蕎麥，瀝干，在溫度為80?85°C下，蒸制30?40min，得到熟化苦蕎麥；
[0008]步驟三、將熟化的苦蕎麥在溫度為75?80°C下烘干，將烘干后的苦蕎麥脫殼、分篩，得到苦蕎米；
[0009]步驟四、將苦蕎米與水按質量比10:1混合，攪拌均勻，得到苦蕎米培養基；
[0010]步驟五、將步驟一制備得到的液體蟲草菌種噴灑接種到苦蕎米培養基上，在溫度為22?25°C下，發酵150h，得到蟲草苦蕎，其中，苦蕎麥培養基與液體蟲草菌種的質量比為100:3 ；
[0011]步驟六、干燥蟲草苦蕎，將干燥后的蟲草苦蕎在溫度為65?70°C下，熟化15?25min，得到熟蟲草苦蕎，粉碎熟蟲草苦蕎，得到蟲草苦蕎粉末；
[0012]步驟七、將蟲草苦蕎粉末與食用增稠劑、麥芽糊精、植物素糖、香蘭素和脫脂奶粉按質量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，烘干至水分含量為5?6%，即得到蟲草苦蕎營養粉。
[0013]優選的是，所述的蟲草苦蕎營養粉的制備方法中，所述步驟一中，培育液體蟲草菌種具體為:
[0014]a、在無菌環境下，對蟲草進行組織分離，得到蟲草原種；
[0015]b、將蟲草原種接種在液體營養基上，在22?25°C下培育150h，即得到含菌量為70%的液體蟲草菌種；
[0016]C、液體蟲草菌種在溫度為5?8°C下保藏備用。
[0017]優選的是，所述的蟲草苦蕎營養粉的制備方法中，所述步驟二中，將苦蕎麥加水浸泡6h，撈出苦蕎麥，瀝干，放入蒸汽柜中，在80?85°C下蒸制30?40min，得到熟化苦蕎麥。
[0018]優選的是，所述的蟲草苦蕎營養粉的制備方法中，所述步驟三中，將熟化的苦蕎麥在溫度為75?80°C下烘干90min，將烘干后的苦蕎麥脫殼、分篩，得到苦蕎米。
[0019]優選的是，所述的蟲草苦蕎營養粉的制備方法中，所述步驟四中，將苦蕎米與無菌水按質量比10:1混合，攪拌均勻，得到苦蕎米培養基。
[0020]優選的是，所述的蟲草苦蕎營養粉的制備方法中，所述步驟五中，將步驟一制備得到的液體蟲草菌種噴灑接種到苦蕎米培養基上，置于發酵罐中，密封發酵罐，在溫度為22?25°C下，發酵150h，得到蟲草苦蕎，其中，空氣體積占發酵罐總體積的1/5，苦蕎培養基和液體蟲草菌種占發酵罐總體積的4/5。
[0021]優選的是，所述的蟲草苦蕎營養粉的制備方法中，所述步驟六中，將蟲草苦蕎在溫度為50?60°C下，干燥2h。
[0022]優選的是，所述的蟲草苦蕎營養粉的制備方法中，所述步驟六中，將熟蟲草苦蕎冷卻至20°C后，并在20°C下將熟蟲草苦蕎粉碎成細度為200目的苦蕎粉末。
[0023]優選的是，所述的蟲草苦蕎營養粉的制備方法中，所述步驟七中，將蟲草苦蕎粉末與食用增稠劑、麥芽糊精、植物素糖、香蘭素和脫脂奶粉按質量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，在溫度為60°C下烘干至水分含量為5?6%，即得到蟲草苦蕎營養粉。
[0024]優選的是，所述的蟲草苦蕎營養粉的制備方法中，還包括:步驟八、將蟲草苦蕎營養粉冷卻后殺菌包裝。
[0025]本發明至少包括以下有益效果:本發明將充分利用苦蕎“糧藥兼用型”的特性，將苦蕎米作為蟲草菌絲體的依托營養培養基，不僅保證了蟲草里面所含的蟲草素、蟲草多糖等營養成份，又融入了苦蕎所含蘆丁、槲皮素、苦蕎黃酮等成份，這種菌、麥融合的新產品，營養全面，功效顯著，同時本發明中液體蟲草菌絲與苦蕎米培養基采用噴灑混合的形式，有效的提高了蟲草菌絲的接種成功率；在工藝處理的過程中為盡量保持該產品的口感及營養成份不破壞，采用低溫熟化、超微粉碎生產工藝，在滿足食品安全的要求下，添加了食用增稠劑、麥芽糊精和植物素糖，使該產品食用時麥香味濃、入口即化、回味無窮、滿口生香。
[0026]本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【具體實施方式】
[0027]下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
[0028]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0029]實施例1、
[0030]—種蟲草苦蕎營養粉的制備方法，包括:
[0031]步驟一、培育液體蟲草菌種，該液體菌種的含菌量為70% ;液體的蟲草菌種能夠很好的與后面的苦蕎米培養基混合均勻，有效的提高了蟲草菌種的成活率；其中，培育蟲液體草菌種可選用下述方法:
[0032]a、在無菌環境下，可以選擇在實驗室的無菌箱內對蟲草進行組織分離，得到蟲草原種；
[0033]b、將蟲草原種接種在液體營養基上，在22?25°C下培育150h，即得到含菌量為70%的液體蟲草菌種；
[0034]C、液體蟲草菌種在溫度為5?8°C下保藏備用，該溫度下保藏防止蟲草菌種繼續生產老化。
[0035]步驟二、將苦蕎麥加水浸泡6h，撈出苦蕎麥，瀝干，在溫度為80°C下，蒸制40min，得到熟化苦蕎麥；優化方案，可以在苦蕎麥浸泡6h后，瀝干，放入蒸汽柜中，將蒸汽柜的溫度設定為80°C，蒸汽蒸煮熟化40min ;
[0036]用水浸泡苦蕎面不僅方便后續對苦蕎麥的脫殼和分篩，而且能起到對苦蕎麥殺菌的作用，防止苦蕎麥變質和苦蕎麥中雜菌對蟲草菌種培育的影響；
[0037]步驟三、將熟化的苦蕎麥在溫度為75°C下烘干，將烘干后的苦蕎麥脫殼、分篩，得到苦蕎米；優化方案，將熟化的苦蕎麥在溫度為75°C下烘干90min ;
[0038]步驟四、將苦蕎米與水按質量比10:1混合，攪拌均勻，得到苦蕎米培養基；優化方案，水可以選用無菌水，無菌水的使用可以防止培育蟲草菌種時雜菌的生長；
[0039]步驟五、將步驟一制備得到的液體蟲草菌種噴灑接種到苦蕎米培養基上，在溫度為22?25°C下，發酵150h，得到蟲草苦蕎，其中，苦蕎麥培養基與液體蟲草菌種的質量比為100:3;優選的方案，將步驟一制備得到的液體蟲草菌種噴灑接種到苦蕎米培養基上，置于發酵罐中，密封發酵罐，在溫度為22?25°C下，發酵150h，得到蟲草苦蕎，其中，空氣體積占發酵罐總體積的1/5，苦蕎培養基和液體蟲草菌種占發酵罐總體積的4/5 ;液體的蟲草菌種能與苦蕎麥培養基充分混合，提高了蟲草菌種接種到苦蕎麥培養基上的成活率；發酵罐中氣體與接種有蟲草菌種的苦蕎麥培養基的體積比的限定，既保證了蟲草菌的正常成長，而且能有效抑制雜菌生長；
[0040]步驟六、干燥蟲草苦蕎，將干燥后的蟲草苦蕎在溫度為65°C下，熟化25min，得到熟蟲草苦蕎，粉碎熟蟲草苦蕎，得到蟲草苦蕎粉末；
[0041]優選方案，干燥蟲草苦蕎時，可將蟲草苦蕎在溫度為50°C下，干燥2h ;起到消毒殺菌的作用；
[0042]粉碎熟蟲草苦蕎:將熟蟲草苦蕎冷卻至20°C后，并在20°C下將熟蟲草苦蕎粉碎成細度為200目的蟲草苦蕎粉末。采用該方法粉碎蟲草苦蕎，不僅可以保護蟲草苦蕎的營養成分不被破壞，防止其在粉碎過程中變質，而且粉碎成該種粒徑的粉末的蟲草苦蕎更易于人體吸收。
[0043]步驟七、將蟲草苦蕎粉末與食用增稠劑、麥芽糊精、植物素糖、香蘭素和脫脂奶粉按質量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，烘干至水分含量為5?6 %，即得到蟲草苦蕎營養粉；優選方案，將蟲草苦蕎粉末與食用增稠劑、麥芽糊精、植物素糖、香蘭素和脫脂奶粉按質量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，在溫度為60°C下烘干至水分含量為5?6%，即得到蟲草苦蕎營養粉；其不僅保證了蟲草苦蕎的營養成分，而且有增加了產品的口感，同時烘干干燥到該種含水量有利于產品的保存。
[0044]步驟八、將蟲草苦蕎營養粉冷卻后殺菌包裝。
[0045]所得到的蟲草苦蕎營養粉色澤金黃、麥香味濃郁醇厚，80?90°C開水沖食，其口味爽滑，入口即化，甘味悠長，而且營養豐富。
[0046]實施例2、
[0047]—種蟲草苦蕎營養粉的制備方法，包括:
[0048]步驟一、培育液體蟲草菌種，該液體菌種的含菌量為70% ;液體的蟲草菌種能夠很好的與后面的苦蕎米培養基混合均勻，有效的提高了蟲草菌種的成活率；其中，培育蟲草菌種可選用下述方法:
[0049]a、在無菌環境下，可以選擇在實驗室的無菌箱內對蟲草進行組織分離，得到蟲草原種；
[0050]b、將蟲草原種接種在液體營養基上，在22?25°C下培育150h，即得到含菌量為70%的液體蟲草菌種；
[0051]C、液體蟲草菌種在溫度為5?8°C下保藏備用，該溫度下保藏防止蟲草菌種繼續生產老化。
[0052]步驟二、將苦蕎麥加水浸泡6h，撈出苦蕎麥，瀝干，在溫度為82°C下，蒸制35min，得到熟化苦蕎麥；優化方案，可以在苦蕎麥浸泡6h后，瀝干，放入蒸汽柜中，將蒸汽柜的溫度設定為82°C，蒸汽蒸煮熟化35min ;
[0053]用水浸泡苦蕎面不僅方便后續對苦蕎麥的脫殼和分篩，而且能起到對苦蕎麥殺菌的作用，防止苦蕎麥變質和苦蕎麥中雜菌對蟲草菌種培育的影響；
[0054]步驟三、將熟化的苦蕎麥在溫度為77°C