一種五行五色牡丹花盤菜的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于餐飲食品加工的技術領域，尤其涉及一種五行五色牡丹花盤菜。
【背景技術】
[0002]五行學說認為；五行之間具有相生相克的規律。相生，含有互相滋生、促進、助長的意思。五行相生，金生水、水生木、木生火、火生土。五行學說與五色相配，金屬白色、水屬黑色、木屬青色、火屬紅色、土屬黃色。
[0003]若用青、紅、黃、白、黑五種顏色的蔬菜，搭配而成一道美食，五色分別代表木、火、土、金、水五行，能入肝、心、脾、肺、腎，從而滋養五臟六腑，調節人體的平衡，則不失為營養全面又兼具保健功能的健康菜肴。
【發明內容】
[0004]—種五行五色牡丹花盤菜，采用代表五行顏色的蔬菜等食品原料精心拼盤制作而成。具立體的逼真花瓣動感，五色五彩，晶瑩剔透，炫眼奪目，是色香味，營養都倶全的牡丹花盤菜。五行學說認為有相生、相助、相進的良好吉祥寓意。采用的原料安全健康營養，有養生保健、降血脂、降血糖及美膚養顏，抗衰老的作用。
[0005]本發明的技術措施
[0006]一種五行五色牡丹花盤菜，由按重量份數的組分組成:
[0007]金屬白色，白色的原料，杏鮑菇15-25份、木瓜(白肉)4_6份、豆腐3-5份、椰子絲4-6份、大白菜3-5份、白茄子2-4份、粉絲1-3份、大蔥1_3份。水屬黑色，黑色的原料，發菜1-3份、黑木耳5-7份、云耳4-6份、黑豆2-4份、黑芝麻適量。木屬青色，青色的原料，枸杞葉3-5份、蒜苗4-6份、青辣椒2-4份、生菜1-3份、菠菜2_4份、上海青2_4份、芹菜1_3份、香蔥2-4份、香菜適量。火屬紅色，紅色的原料，蝦米3-5份、瘦肉片4-6份、草莓5-7份、紅肉木瓜3-5份、紅香腸3-5份、西紅柿3-5份、枸紀子2-4份。土屬黃色，黃色的原料，栗子5-7份、雞蛋黃4-6份、金蟲草5-7份、榆黃蘑5-7份、黃玉米2_4份、南瓜2_4份。上述的原料任選一種或多種以上，按需使用。
[0008]制自創玻璃芡汁:稱取原料，白涼粉65-80克、紫蘇子油145-160克、味粉12-18克、胡椒粉4-8克、香麻油10-30克、食鹽4-8克、白糖5-11克、高湯600-1000克。將紫蘇子油入鍋燒沸，將白涼粉、味粉、胡椒粉、食鹽和白糖一起放入高湯內攪拌均勻，倒入紫蘇子油中調煮成糊狀，加入香麻油拌勻，離火即成，待用。
[0009]操作:將大白菜、豆腐切片，將云耳浸泡切碎，將青辣椒、生菜，芹菜洗切段，將草莓、西紅柿切片，將榆黃蘑、金蟲草切片。發菜和黑木耳另浸泡待用。將上述切好的原料入油鍋中炒熟，并加入蝦米、瘦肉片和各種調味料拌勻，將炒熟的五色菜肴倒入一個渦形的圓碟中，堆放成下大上小、高13-15公分的圓堆狀。將杏鮑菇、黑木耳、蒜苗、紅肉木瓜和榆黃蘑都切成13-15公分的條狀，按白、黑、青、紅、黃順序擺放在碟中菜堆旁邊，立體的五色菜擺設應全部掩蓋住碟中菜堆的圓周，成了五行五色牡丹花盤菜的基座。也成了五色立體拼盤。從五行學說是金生水、水生木、木生火、火生土，土生金，生生不息，互相滋生促進，奮發向上的吉祥寓意。
[0010]制花瓣圈:將肥大厚肉白色的杏鮑菇切片，裁剪成像牡丹花瓣橢圓形、大、中、小的一片片花瓣，用一根粉絲將剪好稍大的花瓣折住穿過輕輕拉緊，共穿15-16片花瓣打結固定成型，成為大花瓣圈。用另一根粉絲將剪好中等大的花瓣折穿，共折穿11-12片花瓣，打結固定成型，成為中等花瓣圈。再用一根粉絲將剪好稍小的花瓣打折共穿7-8片后打結固定成型，成為小花瓣圈。
[0011]拼盤成型:先將大花瓣圈擺設在碟中菜堆圓周正中高位，將中等花瓣圈擺設在大花瓣圈上面，再將小花瓣圈擺設在中等花瓣圈上面，成為一朵立體感多層次的白色牡丹花。在牡丹花下根據花瓣圓周的大小設置綠葉，(青葉)用上海青和菠菜的葉片剪成像牡丹葉子大小不等的形象，將其一片片地擺設在牡丹花瓣下面，(葉片擺放佔位不能太大，需充分顯示五行五色牡丹花盤菜的基座)。剝下大蔥白色的蔥片剪成橢圓形小片狀，擺設在菠菜葉子上面，將炒香的黑芝麻適量撒在白色的小蔥片上，起到增添色彩的作用。青色的葉子和白色的蔥片及黑芝麻鑲嵌在玉潔色白的牡丹花下層次分明，分外嬌艷。
[0012]在浸泡的發菜中加入幾滴食油并將其輕輕搓洗，將發菜瀝水后即變得柔軟發亮，將適量柔軟發亮的發菜卷成圓形狀擺設在牡丹花頂端中心，用三根長6-8公分稍粗的圓干粉條插入圓形發菜中至花基座下，將其固定，成為牡丹花花芯，將榆黃蘑剪成長5-6公分的細條狀，數量7-8根，放射狀地擺設在牡丹花芯與白花瓣上，成為牡丹花花蕊。此時，五行五色牡丹花盤菜巳成型。
[0013]將成型的五行五色牡丹花盤菜放入高溫蒸籠蒸1-3分鐘即取出，均勻地淋上玻璃芡汁，使每片花瓣和葉子及基座都裹上美味的玻璃芡汁，從而使其晶透閃亮，最后在盤中底基的玻璃芡汁上撒入適量切好的香蔥葉即成。
[0014]從側面看到一盤冒著縷縷香煙的五行五色牡丹花盤菜，五色的基座上端盛開著一朵雪白玉潔襯托著青翠綠葉的牡丹花，從俯瞰視看，黃色的花蕊，晶瑩潔白的花瓣、黑亮的花芯、象征土生金、金生水的吉祥寓意，好一朵美麗的白牡丹沐浴在甘露之中，晶瑩剔透，閃閃發殼。
[0015]與現有技術相比，本發明的有益效果如下
[0016]1.本發明古為今用，利用五行五色的理論學說將飲食拼盤的技巧溶入運用，取得積極向上，吉祥良好的寓意。
[0017]2.五行五色牡丹花盤菜美麗獨特，像冰凌玉雕，五彩繽紛的盤菜盛開著晶瑩潔白的牡丹花，香味撲鼻，艷麗奪目，吸引人們的視線，使人們愛不釋手，難以下筷。
[0018]3.本發明自創具保健和治病功效的玻璃芡汁，采用紫蘇子油、香麻油和白涼粉能降血糖、降血脂、降低膽固醇，預防腦血管疾病，控制腦卒中，降低高血壓病的危害。
[0019]4.采用美味保健的白涼粉代替傳統使用的生粉，不但有降低血糖的作用，還能使產品更爽滑透明，晶瑩閃亮，增添愉悅的口感。
[0020]5.本發明巧用營養豐富的發菜做成黑油閃亮的花芯，與白牡丹和青葉相配，有金生水、水生木之吉祥寓意。
[0021]6.杏鮑菇、榆黃蘑、金蟲草和黑木耳富含人體必需的營養成份，能防治多種疾病，對胃腸吸收消化良好，能增添美顏，延緩衰老，還有防癌抗癌的作用。
[0022]7.采用的原材料新穎、實用、安全、健康、營養，制作工藝精美講究，味道鮮美可口、色、香、味倶全，贏得人彳丨]的喜愛。
【具體實施方式】
[0023]實施例1
[0024]一種五行五色牡丹花盤菜，由按重量份數的組分組成:
[0025]金屬白色，白色的原料，杏鮑菇15份、木瓜(白肉)4份、豆腐3份、椰子絲4份、大白菜3份、白茄子2份、粉絲I份、大蔥I份。水屬黑色，黑色的原料，發菜I份、黑木耳5份、云耳4份、黑豆2份、黑芝麻適量。木屬青色，青色的原料，枸紀葉3份、蒜苗4份、青辣椒2份、生菜I份、菠菜2份、上海青2份、