一種夏季紅茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種夏季紅茶的制作工藝，特別是一種口感好，色澤鮮紅的夏季紅茶 的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅茶是全發(fā)酵茶，它是以茶樹(shù)幼嫩芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（或揉切）、發(fā)酵、干 燥等工藝制成。共同特點(diǎn)"紅湯紅葉"。我國(guó)較有代表性的紅茶有：被稱(chēng)為"茶中英豪"的 祁門(mén)紅茶，被稱(chēng)為"茶中明星"的云南紅茶，被稱(chēng)為"后起之秀"的英德紅茶。紅茶因發(fā)酵作 用，營(yíng)養(yǎng)保健成分與綠茶有一定區(qū)別，其具有溫和性和養(yǎng)身、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏的特性，適應(yīng)大多數(shù) 人飲用，受到不少中老年人的歡迎和高端人士的青睞，是世界上飲用人數(shù)最多，飲用形式最 特別的一大茶類(lèi)。
[0003]因加工季節(jié)不同，茶葉品質(zhì)間存在著較大的差異，春秋季生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)一般較 優(yōu)，滋味濃醇鮮爽回甘，香氣高雅持久，而夏暑季由于氣溫高，日照強(qiáng)，茶樹(shù)體內(nèi)碳代謝水平 相對(duì)較高，氮代謝水平相對(duì)較低，從而造成夏暑茶多酚類(lèi)和皂貳類(lèi)物質(zhì)含量較高，氨基酸含 量偏低，制成的紅茶往往帶苦澀味，口感較差。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明的目的，是提供一種夏季紅茶的制作工藝。本發(fā)明工藝制作的紅茶中氨基 酸含量高高達(dá)15%，紅茶滋味鮮醇回甘、不苦澀，葉底勻整紅亮；外形呈盤(pán)花形狀，顆粒重 實(shí)，色澤烏潤(rùn)；沖泡后香氣濃酵帶甜香，湯色紅亮，葉底紅明完整的品質(zhì)特征。
[0005] 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的。一種夏季紅茶的制作工藝，按照下述步驟制作：A.萎凋， B.揉捻，C.發(fā)酵，D.烘焙，E.提香，F(xiàn).包裝。
[0006] 前述夏季紅茶的制作工藝中：
[0007] 所述A萎凋?yàn)椋喝□r葉原料，放置于萎凋槽中，攤放厚度為10-12cm，熱風(fēng)萎凋溫度 為36-40°C，萎凋時(shí)間為15-20小時(shí)，期間每隔1. 5-2. 5小時(shí)翻抖一次，至含水量為50-55% 時(shí)，即得；
[0008] 所述B揉捻包括初揉，干燥脫水，復(fù)揉；所述初揉為：取上述萎凋后的茶葉，在溫度 20-24°C，濕度80-90%的條件下，將萎凋后的茶葉置于揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻筒的裝量以 裝滿并用手稍壓緊為適度，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為55-56轉(zhuǎn)/分鐘下，揉捻35-40分鐘；所述干燥 脫水為：溫度為110_120°C下，干燥5-10min，使葉片的含水量30-35%;所述復(fù)揉為：將干燥 脫水后的茶葉置于揉茶機(jī)揉捻35-40min;
[0009] 所述C發(fā)酵為：發(fā)酵堆放厚度為25-30cm下，發(fā)酵4. 5-5h，發(fā)酵溫度為25-35°C，相 對(duì)濕度在95-110%，直至葉象變成黃紅色時(shí)，為發(fā)酵適度，立即運(yùn)出發(fā)酵室，解塊后運(yùn)至下 一工序；
[0010] 所述D烘焙為：用烘干機(jī)進(jìn)行烘干作業(yè)，調(diào)整好上料勻茶器，排葉厚度為1-1. 5cm， 攤?cè)~均勻，烘干溫度為85-95°C，采用低速運(yùn)行，茶葉在機(jī)內(nèi)的運(yùn)行時(shí)間為2. 5-3. 5h分鐘， 使茶葉含水量為5-8% ;
[0011] 所述E提香為：取步驟D所得茶葉，在溫度為20-30°C，濕度為70-80 %下放置 20-30min;然后將放置后的茶葉置于烘干機(jī)進(jìn)行提香作業(yè)，提香溫度為85-90°C，設(shè)備轉(zhuǎn)速 為250-270轉(zhuǎn)/分鐘，攤?cè)~厚度為l-2cm，提香15-20min即可；
[0012] 所述F包裝為：取提香后的紅茶，攤涼30-35分鐘，攤涼厚度為10-12cm，然后密封 包裝，常溫貯藏。
[0013] 前述夏季紅茶的制作工藝中，所述A萎凋中：攤放厚度為11cm，熱風(fēng)萎凋溫度為 37°C，萎凋時(shí)間為17小時(shí)，期間每隔2小時(shí)翻抖一次。
[0014] 前述夏季紅茶的制作工藝中，所述C發(fā)酵中發(fā)酵堆放厚度為27cm，發(fā)酵4. 8h，發(fā)酵 溫度為25-35 °C，相對(duì)濕度在110%。
[0015] 前述夏季紅茶的制作工藝中，所述F包裝中，攤涼33分鐘，攤涼厚度為11cm。 [0016]申請(qǐng)人經(jīng)過(guò)大量的試生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，終于找到一種以夏季茶葉為原料，制作出中高檔 紅茶的方法，且工藝穩(wěn)定。所制成的紅茶具有盤(pán)花形狀，顆粒重實(shí)，色澤烏潤(rùn)，或有金毫；沖 泡后香氣濃酵帶甜香，湯色紅亮，滋味鮮醇回甘，葉底紅明完整的品質(zhì)特征。申請(qǐng)人之前采 用傳統(tǒng)加工工藝制備紅茶，生產(chǎn)出來(lái)的茶品質(zhì)不夠好。本發(fā)明萎凋工藝中：所用萎凋設(shè)備 與傳統(tǒng)紅茶相同，都采用萎凋槽進(jìn)行萎凋，但萎凋技術(shù)參數(shù)有所不同，萎凋時(shí)間為8-12小 時(shí)，本發(fā)明萎凋攤放厚度為l〇-12cm，熱風(fēng)萎凋溫度為37°C，萎凋時(shí)間為15-20小時(shí)，通過(guò) 長(zhǎng)時(shí)間萎凋，并在萎凋過(guò)程中每2小時(shí)左右翻抖一次，保證萎凋均勻一致，當(dāng)萎凋至葉形萎 縮，葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，曲折不易脆斷；手捏葉片有柔軟感、無(wú)摩擦響聲；緊握葉子 成團(tuán)，松手時(shí)葉子能夠松散；葉色轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失；鮮葉的青草氣減退，透出萎凋 葉特有的清香，含水量為60-62%時(shí)為萎凋適度。申請(qǐng)人還對(duì)制作工藝中的揉捻、發(fā)酵、烘 焙和提香的工藝參數(shù)進(jìn)行了大量的研究，申請(qǐng)發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵堆放厚度為25-30cm，發(fā)酵時(shí)間為 4. 5-5h，發(fā)酵溫度為25-35°C，相對(duì)濕度在95-110%時(shí)，且提香溫度為85-90°C，提香機(jī)轉(zhuǎn)速 250-270轉(zhuǎn)/分鐘，攤?cè)~厚度為l-2cm，提香15-20min時(shí)，制成的紅茶色澤烏潤(rùn)，或有金毫； 沖泡后香氣濃酵帶甜香，湯色紅亮，滋味鮮醇回甘，綜合品質(zhì)好。
[0017] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明工藝制作的紅茶中氨基酸含量高達(dá)15%，比現(xiàn)有工藝制 作的紅茶中氨基酸含量增加了 8%。制成的紅茶滋味鮮醇回甘、不苦澀，葉底勻整紅亮；外 形呈盤(pán)花形狀，顆粒重實(shí)，色澤烏潤(rùn)；沖泡后香氣濃酵帶甜香，湯色紅亮，葉底紅明完整的品 質(zhì)特征，達(dá)到了發(fā)明目的。
[0018] 以下通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不作為對(duì)本發(fā)明的限制。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 實(shí)施例1。一種夏季紅茶的制作工藝，包括下述步驟：
[0020] A萎凋：取鮮葉原料，放置于萎凋槽中，攤放厚度為11cm，熱風(fēng)萎凋溫度為37°C，萎 凋時(shí)間為17小時(shí)，期間每隔2小時(shí)翻抖一次，至含水量為50-55%時(shí)，即得；
[0021] B揉捻：包括初揉，干燥脫水，復(fù)揉；所述初揉為：取上述萎凋后的茶葉，在溫度 20-24°C，濕度80-90%的條件下，將萎凋后的茶葉置于揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻筒的裝量以 裝滿并用手稍壓緊為適度，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為55轉(zhuǎn)/分鐘下，揉捻38分鐘；所述干燥脫水為： 溫度為110_120°C下，干燥8min，使葉片的含水量33% ;所述復(fù)揉為：將干燥脫水后的茶葉 置于揉茶機(jī)揉捻38min;
[0022] C發(fā)酵：發(fā)酵堆放厚度為27cm，發(fā)酵時(shí)間4. 8h，發(fā)酵溫度為25-35°C，相對(duì)濕度在 110 %，直至葉象變成黃紅色時(shí)，為發(fā)酵適度，立即運(yùn)出發(fā)酵室，解塊后運(yùn)至下一工序；
[0023] D烘焙：用烘干機(jī)進(jìn)行烘干作業(yè)，調(diào)整好上料勻茶器，排葉厚度為1.2cm，攤?cè)~均 勻，烘干溫度為85_95°C，采用低速運(yùn)行，茶葉在機(jī)內(nèi)的運(yùn)行時(shí)間為3h分鐘，使茶葉含水量 為 5-8% ;
[0024] E提香：取步驟D所得茶葉，在溫度為20-30°C，濕度為70-80 %下放置25min;然 后將放置后的茶葉置于烘干機(jī)進(jìn)行提香作業(yè)，提香溫度為85-90°C，設(shè)備轉(zhuǎn)速為260轉(zhuǎn)/分 鐘，攤?cè)~厚度為1. 5cm，提香18min即可；
[0025] F包裝：取提香后的紅茶，攤涼33分鐘，攤涼厚度為11cm，然后密封包裝，常溫貯 藏。
[0026] 實(shí)施例2. -種夏季紅茶的制作工藝，包括下述步驟：
[0027] A萎凋：取鮮葉原料，放置于萎凋槽中，攤放厚度為12cm，熱風(fēng)萎凋溫度為 36-40°C，萎凋時(shí)間為20小時(shí)，期間每隔2. 5小時(shí)翻抖一次，至含水量為50-55%時(shí)，即得；
[0028] B揉捻：包括初揉，干燥脫水，復(fù)揉；所述初揉為：取上述萎凋后的茶葉，在溫度 20-24°C，濕度80-90%的條件下，將萎凋后的茶葉置于揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻筒的裝量以 裝滿并用手稍壓緊為適度，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為56轉(zhuǎn)/分鐘下，揉捻40分鐘；所述干燥脫水為： 溫度為110-120°C下，干燥lOmin，使葉片的含水量30-35% ;所述復(fù)揉為：將干燥脫水后的 茶葉置于揉茶機(jī)揉捻40min;
[0029] C發(fā)酵：發(fā)酵堆放厚度為30c