一種鳳丹花保健乳扇的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品技術領域，具體地說是利用中藥制作的一種鳳丹花保健乳扇的制備方法。
【背景技術】
[0002]乳扇是云南彝族、撒尼族特有的一種傳統奶制品，營養豐富，風味獨特，倍受消費者的青睞。乳扇不僅含有豐富的乳酪蛋白，而且含有大量的生理效價很高的乳清蛋白，其生物學價值接近全乳蛋白。此外，乳扇含有豐富的脂肪、必需氨基酸、脂溶性維生素、礦物質，且酪蛋白膠粒較小，十分有利于人體的吸收利用，加之乳扇中包裹的乳清蛋白可阻止乳扇的融化，使其具有較佳的可烹飪性，成為餐桌上的寵兒。
[0003]鳳丹花，又名銅陵牡丹花、銅陵鳳丹花，屬江南品種群，其根皮有鎮痛、解熱、抗過敏、消炎、免疫等藥用，具有根粗、肉厚、粉足、木心細、亮星多、久貯不變質等特色，素與白芍、菊花、茯苓并稱為安徽四大名藥，亦是中國34種名貴藥材之一。
[0004]金剛刺果，為百合科植物短梗菝葜的果實，其枝為綠色，具黑褐色的扁刺.葉互生，卵狀長橢圓形，長5?10厘米，寬3?7厘米，先端漸尖，基部圓形或微心形，全緣；葉柄長7?12毫米，中部以上著生卷須。《陜西中草藥》載:除風濕，活血，解毒，鎮驚息風，抗癌。
[0005]當歸，多年生草本，高0.4-1米。根圓柱狀，分枝，有多數肉質須根，黃棕色，有濃郁香氣。莖直立，綠白色或帶紫色，有縱深溝紋，光滑無毛。補血；活血；調經止痛；潤燥滑腸。主血虛諸證；月經不調；經閉；痛經；癥瘕結聚；崩漏；虛寒腹痛；痿痹；肌膚麻木；腸燥便難；赤痢后重；癰疽瘡瘍；跌撲損傷。
[0006]傳統的乳扇存在著原料單一，標準化程度低，色澤單調，非常不利于市場銷售，目前，以鳳丹花、金剛刺果與當歸為保健原料，制作出的保健型乳扇還未見報道。
【發明內容】
[0007]本發明的目在開發的一種鳳丹花保健乳扇及制備方法。
[0008]為達到上述目的，本發明的實施方案為:
一種鳳丹花保健乳扇，其特征在于由以下配方組成:鳳丹花8?10%、金剛刺果4?6%、當歸3?5%、蔗糖5?8%、檸檬酸10?12%，其余為乳液。
[0009]—種鳳丹花保健乳扇的制備方法為:
(1)將乳液和酸水投入攪拌機內攪拌，速率為200?300s/min，時間為4?6小時，得絮狀凝塊；
(2)按所述配方比例將蔗糖、步驟(I)所得的絮狀凝塊和浸膏投入攪拌機混合均勻，速度為400?600s/min，時間為20?30min ； (3)將所得凝塊在室溫下靜置I?2小時；
(4)將所得凝塊用放入模具中制成成型；
(5)將所得乳扇放入干燥箱內干燥，溫度為55?65°C，濕度為25?30%，時間為4?6小時，將干燥后的乳扇后按250g?300g規格裝入密封袋密封，用巴氏殺菌法殺菌，溫度為110?121°C，時間為15?20分鐘，用吹風機吹干密封袋表面水分，即可得成品。
所述的乳液為水牛奶、山羊奶和奶牛奶中任一種。
[0010]所述的乳液制備:將新鮮乳液0.45 μ m的濾膜過濾，將過濾后的牛奶放入容器內，加熱至65?75°C，時間為20?30min。
[0011]所述的浸膏的制備:選取新鮮鳳丹花、金剛刺果、當歸，經挑選、清洗后，分別用打漿機將其打漿，過40目篩網，將鳳丹花、金剛刺果、當歸漿液置于不銹鋼容器中，加入混合漿液質量1-3倍的水浸泡30min，加熱至沸，浸出I小時，分離煎出液，將水煎液蒸發至1:1濃度，冷卻至25°C -35°C后，加入75%乙醇加熱回流提取2次，每次I小時，合并濾液，減壓回收乙醇得浸膏。所述1:1濃度為一半濃度，即蒸發掉一半水分。
[0012]所述的酸水制備:將檸檬酸與純凈水按5?8:100比例混合后加熱至55?65°C。
[0013]本發明制作的保健乳扇不僅最大限度的保留了乳扇營養成分和鳳丹花等藥材的保健成分，保有鳳丹花特有的清香，滋味獨特、營養豐富、還具有養肝活血、補血養顏的保健作用。本發明生產工藝簡單，適合于大規模工業化生產，市場前景廣闊。
[0014]以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0015]乳扇制作工藝流程:牛奶一過濾、加熱一添加酸水一凝絮一浸膏一充分攪拌一凝乳一靜置一成型一裝袋一高溫滅菌一成品。
[0016]實施例1: 一種鳳丹花保健乳扇的制備方法，采用以下步驟:
(1)按3kg鮮牛奶用三層消毒紗布過濾后，加熱至70°C，時間為20min;用0.05kg梓檬酸與0.3kg水混合后加熱至60°C ；
(2)選取新鮮0.08kg鳳丹花、0.05kg金剛刺果、0.04kg當歸，經挑選、清洗后，分別用打漿機將其打漿，過40目篩網，將鳳丹花、金剛刺果、當歸漿液置于不銹鋼容器中，加入混合漿液質量2倍的水浸泡30min，加熱至沸，浸出I小時，分離煎出液，將水煎液蒸發至1:1濃度，冷卻至30°C后，加入75%乙醇加熱回流提取2次，每次I小時，合并濾液，減壓回收乙醇得浸膏；
(3)將牛奶與配置好的檸檬酸水投入攪拌機內攪拌，速率為200s/min，時間為5小時，得絮狀凝塊；
(4)浸膏和鹿糖與絮狀凝塊投入攪拌機混合均勾，速度為500s/min,時間為25min；
(5)將所得凝塊在室溫下靜置2小時；
(6)將所得凝塊用放入模具中制成成型；
(7)將所得乳扇放入干燥箱內干燥，溫度為65°C，濕度為25%，時間為5小時；將干燥后的乳扇后按250g規格裝入密封袋密封，用巴氏殺菌法殺菌，再用吹風機吹干密封袋表面水分，即可得成品。
[0017]本發明的實施例1制得的成品，經43位血虛導致的面色萎黃、唇甲蒼白消費者，每日食用40克，連續食用15天，癥狀明顯改善者27位，有效率為63%，每日食用40克，連續食用30天，癥狀明顯改善者35位，有效率為81%。
[0018]實施例2:—種鳳丹花保健乳扇的制備方法，采用以下步驟:
(I)按5kg鮮牛奶用三層消毒紗布過濾后，加熱至70°C，時間為20m