一種茶豆奶粉及其加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆奶粉及其加工工藝，更具體的說，涉及一種茶茶豆奶粉及其加工工藝，屬于大豆加工技術領域。
【背景技術】
[0002]大豆中營養物質豐富，含有38%的蛋白質、18%的脂肪、25%的碳水化合物、4%?5%的粗纖維和4%?5%的礦物質。大豆蛋白中還含有多種必需氨基酸，尤其以賴氨酸和色氨酸含量很高。大豆及其豆制品不僅有很高的營養價值，而且有特殊的保健功能。大豆中的不飽和脂肪酸能阻止膽固醇在血管中沉積，大豆磷脂為人體大腦和肝臟所必需，并有降低膽固醇的作用，大豆異黃酮具有降低骨質疏松和乳腺癌的發病率，改善婦女絕經期綜合癥和預防老年癡呆的作用。
[0003]速溶豆粉本身是一種營養價值極高的植物蛋白食品，食用簡單易操作，用熱水沖調后即可飲用，且便于攜帶，更能滿足現階段人們對保證日常所需營養攝人以及降低脂肪含量的需求，成為現代生活必不可少的營養食品。隨著我國速溶豆奶粉市場的不斷發展以及人們生活方式的不斷更新，對于它的加工工藝及技術的要求也逐漸被重視。傳統的豆奶粉的制備過程包括原料處理、制乳、調整PH值、煮漿、濃縮、噴霧、添加奶粉和成品包裝，豆奶粉中的加糖是在濃縮步驟的后期，而加奶粉是在豆粉制備完成之后，這樣，糖和奶粉與豆粉只是簡單的混合，在沖調過程中，奶粉和豆粉不能充分的混合，會造成分離，口感不好，營養成分單一。
【發明內容】
[0004]發明目的:本發明目的在于針對現有技術的不足，提供一種口味香醇、營養成分尚、提尚保健功效的茶?奶粉的加工工藝。
[0005]同時，本發明還提供一種解決上述問題的茶豆奶粉。
[0006]技術方案:本發明所述一種茶豆奶粉的加工工藝，包括撿豆步驟、浸泡步驟、熱燙步驟、磨漿步驟、煮漿步驟、濃縮干燥步驟，所述煮漿步驟的具體操作為:
在I升豆漿中加入10~20g白砂糖、50~300g奶粉和3~12g茶粉，充分攪拌均勻后，進行煮漿，溫度控制在96~100°C，保持5min，煮漿完成。
[0007]本發明與傳統工藝在豆奶粉制備完成后與奶粉的混合不同，在煮漿的步驟中就加入奶粉和糖，在糖的作用下，奶粉和豆漿能夠充分混合；同時，在煮漿步驟中加入茶粉，茶粉中的茶多酚和游離的氨基酸與豆漿和奶粉充分混合，互相滲透，發生絡合反應，促使豆漿和奶粉中的營養成分容易被吸收，同時，使豆奶粉的口味醇香，口感潤滑。
[0008]本發明技術方案的進一步限定為，所述茶粉為紅茶茶粉。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產生了茶黃素、茶紅素，而茶黃素和茶紅素容易與豆漿和奶粉中的蛋白質產生絡合，促進豆漿和奶粉的充分混合和凝固，同時，使茶中的氨基酸等微量元素進一步與茶豆奶粉融合，有利于被人體吸收，增強了有利元素的吸收率，使茶豆奶粉的保健功效更加顯著。
[0009]進一步地，所述茶粉的粒徑為100~300目。目前市場上的速溶茶粉粒徑通常為400目，因此，茶粉加入豆漿到豆漿與凝固劑發生絡合反應的時間較短，如果直接使用市場上粒徑400目的速溶茶粉，茶粉中的微量元素不容易溶出，而研究表明，直接食用茶粉，茶粉中的微量元素的吸收率很低，因此，本申請材料粒徑小于市場上通用的速溶茶粉，促使茶粉中的微量元素迅速溶出，提高茶粉豆腐的保健功效。
[0010]進一步地，上述步驟中加入白砂糖之前，先用80°C水進行溶解，加入糖溶液，使糖溶解迅速并且容易混合均勻。
[0011]進一步地，在煮楽步驟中，進行煮楽前，每升豆楽加入8ppm的氯化鈉或亞硫酸鈉，有效降低豆乳的粘度，加速茶、奶粉和豆乳的絡合反應，增強茶豆奶粉的醇香。
[0012]進一步地，在煮漿步驟中，進行煮漿前，每升豆漿加入0.2~lml大豆油，降低豆乳在煮漿過程中的表面張力，煮漿充分，有效消除豆乳的豆腥味和苦味。
[0013]進一步地，浸泡步驟中，大豆與水的比例為1:2.5，同時，添加碳酸鈉，浸泡3~4h，上述添加碳酸鈉的質量為大豆質量的0.2%~0.3%。
[0014]進一步地，所述濃縮干燥步驟中，采用PRN-300型真空濃縮罐，工作蒸汽壓力0.4-0.8kg/cm2，真空度 650_690mm 萊柱，溫度為 45-48°C。
[0015]本發明提供的另一技術方案為:由上述加工工藝制備的茶豆奶粉。
[0016]有益效果:本發明提供的一種茶豆奶粉及其加工工藝，與傳統工藝在豆奶粉制備完成后與奶粉的混合不同，在煮漿的步驟中就加入奶粉和糖，在糖的作用下，奶粉和豆漿能夠充分混合；同時，在煮漿步驟中加入茶粉，茶粉中的茶多酚和游離的氨基酸與豆漿和奶粉充分混合，互相滲透，發生絡合反應，促使豆漿和奶粉中的營養成分容易被吸收，同時，使豆奶粉的口味醇香，口感潤滑；同時，因為茶中的氨基酸和茶多酚含量很高，還含有其他微量元素，可以有效的提高的豆腐的保健功效；本發明利用紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產生了茶黃素、茶紅素，而茶黃素和茶紅素容易與豆漿中的蛋白質產生絡合，促進豆漿的凝固，并增加豆腐的韌性，避免以往豆腐在烹飪過程中容易破碎的缺點，同時，使茶中的氨基酸等微量元素進一步與豆腐融合，有利于被人體吸收，增強了有利元素的吸收率，使茶粉豆腐的保健功效更加顯著；本發明使豆腐具有清香醇和茶的口味與香氣，同時具有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌等保健作用。
【具體實施方式】
[0017]下面對本發明技術方案進行詳細說明，但是本發明的保護范圍不局限于所述實施例。
[0018]實施例1:
經分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無機鹽、微量元素等400多種成分，具有良好的保健功效。都豆腐是人們日常飲食中常用的必備品，因此，本發明就茶與豆腐結合，使豆腐口味香醇，并提高其保健功效。
[0019]本實施例提供一種茶豆奶粉的加工工藝，具體操作步驟如下:
(I)撿豆步驟，選用蛋白質含量高的新鮮大豆為原料。
[0020](2)浸泡步驟，以大豆比水為1:2.5的比例進行大豆浸泡，浸泡3~4h左右。浸泡的過程中可以添加碳酸鈉，添加碳酸鈉的量為大