滇橄欖粉末、制備方法和用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種滇橄欖粉末的制備方法，該方法制得的滇橄欖粉末及其用途。
【背景技術(shù)】
[0002] 滇橄欖（Fusctusphyllanthi)又名余甘果，系大戟科葉下珠屬植物余甘子 (PhyllanthusemblicaLinn)的果實，廣泛分布于我國西南和東南多個省區(qū)。滇橄欖作為一 種重要的藥食兩用植物資源，收載于1974年版《云南省藥品標(biāo)準(zhǔn)》、1978年版《藏藥標(biāo)準(zhǔn)》、 1977至2005年版《中華人民共和國藥典》，在我國中草藥和民族藥等傳統(tǒng)中藥體系中，有十 分悠久的歷史。
[0003] 我國的滇橄欖資源以云南省分布面積最廣、產(chǎn)量最多，其中尤以楚雄、臨滄、思茅 和保山等地為最多，且均為野生自然狀態(tài)。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，云南省有成片滇橄欖林達(dá)60~70 萬畝，適生面積達(dá)300萬畝以上，每年全省約產(chǎn)鮮果10萬余噸，是少數(shù)幾個可以持續(xù)、規(guī)模 發(fā)展的天然資源。
[0004] 滇橄欖風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富且具有重要的藥用價值。滇橄欖含有12種維生素、18 種氨基酸、蛋白質(zhì)和16種微量元素等營養(yǎng)成分；含有多酚類（包括鞣質(zhì)類等）、有機(jī)酸、黃 酮類、多糖類、萜類、留醇和超氧化物歧化酶SOD等生物活性成分。其中以維生素C、鞣質(zhì)類、 黃酮類和超氧化物歧化酶SOD含量較高。滇橄欖具有抗菌、抗病毒、抗炎、降脂、抗動脈粥樣 硬化、降血糖、抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、防衰老等保健作用。
[0005] 滇橄欖鮮果的維生素C含量一般在300mg/100g以上，比柑橘高10~23倍，比蘋 果高60~134倍。按美國推薦的膳食標(biāo)準(zhǔn)，每天只要食用滇橄欖IOg(大約1個果實）即 可滿足人體維生素C的需求。維生素C為熱敏性營養(yǎng)成分，食品加工過程的蒸煮、烘烤、日 曬等操作極易造成氧化損失。
[0006] 滇橄欖富含S0D，且鮮果的SOD活性按鮮果折算高達(dá)800NU/100g。SOD是人體重 要的細(xì)胞保衛(wèi)酶，能防止皮膚組織的脂質(zhì)過氧化，有效降低MDA含量，提高機(jī)體抗氧化酶活 性，清除自由基，從而促進(jìn)組織細(xì)胞生長和代謝，延緩衰老。SOD不具備耐熱、耐酸堿的特性。
[0007] 滇橄欖還富含酚類成分，包含水溶性鞣質(zhì)、縮合鞣質(zhì)、酚酸類成分、黃烷醇類成分 等；其中水溶性鞣質(zhì)成分具有抗動脈粥樣硬化等生理活性。糅質(zhì)類成分賦予滇橄欖澀的獨 特口感。鞣質(zhì)類成分在常規(guī)加熱回流提取過程中，溫度過高，會造成其化學(xué)和結(jié)構(gòu)的改變。
[0008] 目前市場上的滇橄欖產(chǎn)品多采用鮮果榨汁、鮮果榨汁后加熱濃縮干燥，或者采用 滇橄欖的水或乙醇溶液提取物。這些方法僅利用了滇橄欖的果汁成分，果肉中大量有益成 分被廢棄，另外，這些方法還存在其他缺點。
[0009] 例如，申請?zhí)枮?01310593499. 7的中國專利申請公開了一種滇橄欖復(fù)方咀嚼片， 包括滇橄欖粉、針葉櫻桃提取物、木糖醇、山梨糖醇、薄荷腦、硬脂酸鎂和微粉硅膠；該滇橄 欖粉的制備方法如下：將滇橄欖鮮果清洗后，榨取滇橄欖汁，過濾，濾液用孔徑為100微米 的Zr02陶瓷膜在0. 1-0. 3MPa壓力下進(jìn)行壓濾，濾液經(jīng)160-250°c的高速離心噴霧干燥。該 方法無法保留滇橄欖果肉中的有益成分，且果汁經(jīng)加熱濃縮處理時，高溫會破壞滇橄欖中 的熱敏性成分，例如維生素C、SOD、酚類成分等。
[0010] 再如，申請?zhí)枮?00710066106. 1中國專利申請公開了一種滇橄欖保健茶，其中滇 橄欖經(jīng)50-80%的乙醇提取、濃縮后，以提取物的形式入茶。該方法中滇橄欖也經(jīng)過了加熱 處理，滇橄欖中的熱敏性成分易被破壞，同時用乙醇溶液提取會進(jìn)一步破壞SOD成分，且無 法保留滇橄欖的全部有益成分。
[0011] 有些滇橄欖產(chǎn)品采用了滇橄欖全果粉，例如申請?zhí)枮?01310308825. 5的專利申 請公開了一種滇橄欖葛根保健食品，其中滇橄欖全果粉的制備方法為：將滇橄欖鮮果全果 清洗，消毒，55-75°C下干燥制得。該方法仍然經(jīng)過了加熱處理，易破壞滇橄欖中的熱敏性成 分。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0012] 本發(fā)明的目的在于提供一種滇橄欖粉末的制備方法，該制備方法能夠較完整地保 留滇橄欖中的營養(yǎng)成分。
[0013] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述制備方法制得的滇橄欖粉末。該滇橄欖粉末營養(yǎng) 豐富，口感醇厚回甘，色澤美觀，適合制成多種滇橄欖制品。
[0014] 本發(fā)明的再一目的在于提供上述滇橄欖粉末用于制備滇橄欖制品的用途。
[0015] 本發(fā)明提供一種滇橄欖粉末的制備方法，包括如下步驟：
[0016] (1)將滇橄欖果消毒、去核；
[0017] (2)將步驟（1)處理后的滇橄欖果置于-KTC至-40°c、真空度為30-150pa下進(jìn)行 凍干處理，得到含水量為5-15wt%的滇橄欖果干燥品；
[0018] (3)將所述滇橄欖果干燥品于-KTC至_40°C下進(jìn)行粉碎，得到滇橄欖粉末。
[0019] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，優(yōu)選地，步驟（1)所述滇橄欖果為滇橄欖鮮果。本發(fā)明所 述的滇橄欖鮮果最好為成熟、完整、無腐爛、無霉變的鮮果。
[0020] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，步驟（1)可以采用過氧化氫水溶液、次氯酸鈉水溶液、次 氯酸鉀水溶液或高錳酸鉀水溶液將滇橄欖果消毒；優(yōu)選地，采用過氧化氫水溶液將滇橄欖 果消毒。根據(jù)本發(fā)明的一種【具體實施方式】，采用〇. 05-0. 6wt%，優(yōu)選為0. 1-0. 5wt%的過氧 化氫水溶液將滇橄欖果浸泡或淋洗消毒，再用清水沖洗除去殘留的過氧化氫。上述浸泡或 淋洗時間為2-15min，優(yōu)選為3-10min，更優(yōu)選為4-5min。步驟（1)中，所述滇橄欖果首先消 毒，然后去核，從而避免消毒劑對滇橄欖果肉的破壞。
[0021] 步驟（1)中，所述去核可采用人工或去核機(jī)實現(xiàn)，優(yōu)選采用去核機(jī)實現(xiàn)。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，優(yōu)選地，所述制備方法還包括將消毒、去核后的滇橄欖果 進(jìn)行切片的步驟。將滇橄欖果進(jìn)行切片處理，更有利于后續(xù)的干燥和粉碎處理。
[0023] 步驟（2)中，采用上述溫度和真空度對滇橄欖進(jìn)行干燥，并達(dá)到上述含水量時，滇 橄欖中的營養(yǎng)成分較少受到破壞，能夠較為完整、穩(wěn)定、長久地保留，例如，SOD的活性得到 很好的保持，避免失活。另外，這樣的處理方法能夠較好地保持滇橄欖鮮果原有的色澤。
[0024] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，優(yōu)選地，步驟（2)中，將步驟（1)處理后的滇橄欖果置 于-20°C至_40°C、真空度為50-100pa下進(jìn)行凍干處理。
[0025] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，優(yōu)選地，步驟（2)中所述凍干處理還包括將步驟（1)處 理后的滇橄欖果首先進(jìn)行預(yù)冷凍的步驟。優(yōu)選地，所述預(yù)冷凍溫度為_80°C至-40°C，優(yōu)選 為-70°C至-40°C;預(yù)冷凍時間為8-20min，更優(yōu)選為10-15min。
[0026] 步驟（2)中，所述凍干處理可采用本領(lǐng)域常規(guī)的凍干機(jī)實現(xiàn)。
[0027] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，優(yōu)選地，步驟（2)中，將滇橄欖果干燥至含水量8-lOwt% 的干燥品。這樣的滇橄欖干燥品與其他干燥方式相比較，避免了滇橄欖果化學(xué)、物理的變 化，最大限度的保持滇橄欖原有的營養(yǎng)成分、色澤和口感。
[0028] 通常的粉碎過程中，物料與機(jī)械高速碰撞、摩擦，容易造成物料升溫。步驟（3)中， 將滇橄欖干燥品在本發(fā)明的低溫下進(jìn)行粉碎，能夠有效避免高溫對滇橄欖中營養(yǎng)成分的破 壞，從而相對完整地保留滇橄欖的營養(yǎng)成分和藥用活性成分。
[0029] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，優(yōu)選地，步驟（3)中，所述干燥品于-KTC至-20°C下進(jìn)行 粉碎，這樣的溫度既能夠保證粉碎時的溫度不至于破壞滇橄欖干燥品中的成分，同時節(jié)約 能源，降低成本。
[0030] 步驟（3)中，將滇橄欖干燥品粉碎至粒徑D50(中值粒徑，一個樣品的累計粒度分 布百分?jǐn)?shù)達(dá)到50%時所對應(yīng)的粒徑）低于45微米。根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的實施方案，步驟（3) 將滇橄欖干燥品粉碎至粒徑D50低于25微米，更優(yōu)選低于10微米。
[0031] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，步驟（3)中，可以采用任何常規(guī)方法將所述滇橄欖果干 燥品粉碎。根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選