蜜醋黑豆食品及其制作方法

蜜醋黑豆食品及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種黑豆食品，具體涉及一種蜜醋黑豆食品及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 保健食品在我國源遠流長并為世所公認。在歷代文獻中可以找到許多有關"保健 食品"初始概念的論述。如山海經中有："攘木之實，食之使人多力，櫪木之實食之不忘，鈕 服之善走，鈕服之不天。"這里"多力、不忘、善走、不夭、"即表明食物具有各種強身功效。可 見早在幾千年前，就有了與現代保健食品相類似的構想。只是由于中醫有關食療的資料較 為分散，缺乏現代科學實驗分析和論證，加之在中醫理論指導下研究食品"健身、養生"、"防 病、治病"與現代營養學存在較大差距，也限制了它的發展。
[0003] 隨著時代和國民經濟的發展，現代中國人的生活水平日益提升，溫飽問題得到基 本解決，國民需求也不斷增長和提高。但飲食結構的單一化和人口的老齡化，營養過剩而引 發的富裕性疾病（如高血壓、高血脂、高血糖、腦卒中、冠心病等）和老年病逐漸成為危害國 民的主要病因，它們的醫療費用也呈現急劇上升的態勢。因而將傳統的保健食品揚長避短、 推陳出新也能更好的起到預防和治療疾病的作用，從而節省了百姓和國家資源，是一件真 正的利國利民的好事。
[0004] 黑豆是豆科植物，其味甘性平，黑豆中含有的蛋白質的含量高達36% -40%，相當 于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供纖維素，促進消化，防止便秘發生。用醋 泡黑豆食用，具有降血壓、減肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘的功效，日本曾研究醋泡黑豆對 降血脂的功效，經研究發現，食用醋泡黑豆8周后，有80%以上的人，血脂明顯下降。
[0005] 目前傳統的"醋黑豆"做法有兩種：一是將黑豆炒熟再制作，是為了縮短浸泡時間 和去除黑豆中讓人不適的一股生豆味。但是黑豆經加熱炒熟后，其中的營養成分如不飽和 脂肪酸、花青素等會被高溫分解掉，因此用加熱炒熟的傳統黑豆泡醋制作方法營養流失嚴 重；二是直接將生黑豆浸入醋中，但黑豆和醋性寒涼，吃多了會引起脹氣、腹痛、腹瀉、嘔吐 等。
[0006] 鑒于上述傳統制作方法的弊端，本發明改變了傳統配料和浸制方法，使得醋泡黑 豆的制作方法更趨于完善。

【發明內容】

[0007] 本發明的目的是為了克服現有技術中存在的上述缺陷，提供一種蜜醋黑豆食品及 其制作方法。
[0008] 本發明提出的蜜醋黑豆食品，由下列重量份的原料制成：黑豆100份，醋150份，槐 花蜜80-90份，生姜5-10份；
[0009] 進一步的，由下列重量份的原料制成：黑豆100份，醋150份，槐花蜜80份，生姜5 份；
[0010] 上述技術方案中，所述黑豆為烏皮青仁豆。
[0011] 上述技術方案中，所述醋為釀造兩年以上的米醋。
[0012] 本發明還提供了一種制作上述蜜醋黑豆食品的方法，包括以下步驟：
[0013] 步驟一：將黑豆洗凈，曬干；將生姜洗凈，曬干后切成2-3mm厚的薄片或條，將曬干 的黑豆和切好的生姜混合后放入容器中；
[0014] 步驟二：將醋加入容器，使黑豆被浸沒，容器上端保留25% -40%的空間讓黑豆在 浸漬過程中膨脹；
[0015] 步驟三：當黑豆在浸漬過程中膨脹，超過液面后，將準備好的槐花蜜的一部分加入 容器，重新將黑豆浸沒；之后每當黑豆膨脹超過液面后，就加入部分剩余的槐花蜜，保持液 面高于黑豆，直至全部槐花蜜加入容器；保持黑豆在容器中浸漬60-65天，黑豆食品即制作 完成；
[0016] 所述步驟二和步驟三中除了觀察溶液液面和加入槐花蜜時容器開放外，保持容器 密閉不透氣；所述步驟二和步驟三中容器保存溫度為5-25攝氏度。
[0017] 上述技術方案中，用木糖醇或槐花蜜和木糖醇的混合物代替槐花蜜。
[0018] 上述技術方案中，所述容器為玻璃容器和瓷制容器。
[0019] 本發明提供的蜜醋黑豆食品，改變了傳統配料和浸制方法，將黑豆、米醋、槐花蜜、 生姜制作成保健食品，選用富含蛋白質、維生素和鐵的烏皮青仁豆和藥用價值更好的兩年 以上的陳年米醋來制作時風味更佳，制作容器可使用玻璃容器、陶制容器和瓷質容器。
[0020] 其中黑豆具有養陰補氣、滋補明目、祛風防熱、活血解毒以及烏發等作用，在中醫 藥中用途廣泛，通常作為清涼性滋補強壯藥來應用。
[0021] 米醋具有調味、保健、藥用、醫用等多種功用，《本草綱目》中記載，米醋具有消癰 月中、軟堅散結、下氣消食、降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效。
[0022] 槐花蜜具有健胃、潤肺止咳、抗過敏、抗衰老、增力補氣，有去濕利尿、涼血止血之 功效，同時亦有清熱補中、解毒潤燥之功效，能保持毛細血管正常的抵抗能力，舒張血管、改 善血液循環、防止心老血管的硬化、降低血脂血壓等作用，并用于預防中風。槐花蜜中含有 的刺槐甙和揮發油，可抗菌、防腐和止咳，能清熱解毒、祛皺消斑、養顏正氣、解郁通絡、潤腸 通便。
[0023] 生姜性味辛溫，其特有的"姜辣素"能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增 強，能有效地治療吃寒涼食物而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等，減輕黑豆和醋中寒涼的作 用。
[0024] 本發明中的黑豆經過長時間的蜜醋姜浸漬后，變得柔軟可口，黑豆中富含的大量 的花青素，不飽和脂肪酸都會充分釋放出來；其中花青素具有抗氧化、增強免疫力、增強視 力的作用；不飽和脂肪酸能促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病和"三高";本發 明中的黑豆在蜜、醋、姜的綜合效應下使得槐花蜜中具有清淡幽香的槐花香味以及清涼本 性和甘甜鮮潔味道更芳香適口，明顯改善人的情緒，達到寧心安神效果，失眠者在臨睡前服 用本發明中黑豆食品后，能降低中樞神經的興奮性，起到幫助睡眠的作用，可避免服用催眠 藥物的成癮性。為了讓高血糖人群也能食用本發明中黑豆食品，可以使用木糖醇代替部分 或全部槐花蜜，在改善口味的同時，也減少了身體中糖的代謝；并且本發明中通過分多次， 每次加入部分槐花蜜、木糖醇或兩者的混合物對醋黑豆進行浸漬，通過兩個月以上的充分 處理，使黑豆、醋、生姜和槐花蜜充分作用，形成獨特的風味，營養成分也充分釋放出來，是 不可多得的滋補佳品。
[0025] 綜上所述，本發明中蜜醋黑豆食品具有美容減肥、提高免疫力、滋胃補腎、明目烏 發、改善