一種紅棗奶茶配方及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體地說涉及一種紅棗奶茶配方及制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活節奏的不斷加快，對便捷快速的飲食需求越來越大，奶茶作為一種可快速沖飲的飲品，其口味香甜，近年來受到了很多人特別是青少年的青睞；但是市面上的奶茶基本都是僅以香精、色素等工業制品制成，脂肪含量、熱量高，幾乎無營養價值。
[0003]紅棗營養豐富，口味甘甜，維生素含量高，具有“天然維生素丸”的美譽，具有補中益氣、養血安神的功效，其含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成份，將其應用到奶茶加工領域，可以打造出集健康、養生、美味于一體的奶茶產品，但是現有技術中，紅棗奶茶中的紅棗基本為紅棗粉，紅棗粉與奶茶粉混合用水沖開后口感單一；而市場上的以紅棗粒為組分的紅棗奶茶產品，只在奶茶鋪有發明，在最終產品表現形式上相似，即一杯香濃的紅棗奶茶中直接添加干紅棗粒，此產品組合僅能在終端市場上簡單實現，干紅棗粒在終端市場上極難保存，容易生蟲、發霉，不適合貨架期產品。
【發明內容】
[0004]為此，本發明所要解決的技術問題在于紅棗奶茶飲品中紅棗粉或干紅棗粒，制成的奶茶口感單一，干紅棗粒難于儲存，易生蟲、發霉，從而提出一種口感豐富，紅棗易儲運的紅棗奶茶配方及制備方法。
[0005]為解決上述技術問題，本發明的技術方案為:
[0006]本發明提供一種紅棗奶茶配方，以重量份計，包括如下組分:復配紅棗粉40份，紅棗40份；其中，以質量百分比計，所述復配紅棗粉由以下組分組成:白砂糖30-35%、植脂末35-45 %、奶粉8-12 %、茶粉1-1.5 %、紅棗粉12-18 %、紅棗香精0.08-0.12 %、奶香精0.08-0.12% ;所述紅棗為經糖液浸泡處理過的紅棗粒。
[0007]作為優選，所述復配紅棗粉由以下組分組成:白砂糖33.5%、植脂末40 %、奶粉10%、茶粉1.3%、紅棗粉15%、紅棗香精0.1 %、奶香精0.1%。
[0008]本發明還提供一種所述的紅棗奶茶配方中復配紅棗粉的制備方法，具體為，將白砂糖、植脂末、奶粉、茶粉、紅棗粉、紅棗香精、奶香精按照質量百分比混合均勻，并包裝封
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[0009]本發明還提供一種所述的紅棗奶茶配方中紅棗粒的制備方法，包括如下步驟:
[0010]S1、清洗:用磁棒對干紅棗粒進行磁選，然后水洗，水洗后瀝水備用；
[0011]S2、糖液配制:按照比例將水、白砂糖和蜂蜜配制為糖液；
[0012]S3、紅棗粒糖制:按比例將紅棗粒浸泡于所述糖液中；
[0013]S4、料液配制:按照比例將水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀、檸檬酸、檸檬酸鈉和山梨酸鉀混合并升溫煮制為料液；
[0014]S5、充填:將所述料液充填至糖制后的紅棗粒包裝盒中，并將所述包裝盒封口，得到紅率粒半成品；
[0015]S6、殺囷、冷卻:將所述紅率粒半成品尚溫殺囷后冷卻至室溫。
[0016]作為優選，所述步驟SI中，所述水洗時間不大于lmin。
[0017]作為優選，以質量百分比計，所述糖液由以下組分組成:水:48%，白砂糖:50%，蜂蜜:2% ;所述糖液糖度為61.5-62.5Brix0
[0018]作為優選，所述步驟S3具體為，待糖液先升溫至89-93°C時，倒入紅棗粒，并使所述糖液浸泡紅率粒20min，所述紅率粒與所述糖液的體積比為紅率粒:糖液=1:4。
[0019]作為優選，以質量百分比計，所述料液由以下組分組成:白砂糖:20% ;卡拉膠:0.3% ;魔芋粉-.0.2% ;氯化鉀-.0.3% ;檸檬酸:0.08% ;檸檬酸鈉:0.03% ;山梨酸鉀:0.05%，余量為水；所述料液的煮制溫度為100°C，煮制時間為25-35min。
[0020]作為優選，所述步驟S5中，紅率粒包裝盒內的糖制紅率質量為14_26g ;所述紅率粒半成品的糖度為44-46Brix，pH為3.8-4.2。
[0021]作為優選，所述步驟S6中，殺菌溫度為84-88°C，殺菌時間為19_23min。
[0022]本發明的上述技術方案相比現有技術具有以下優點:
[0023](I)本發明所述的紅棗奶茶配方，包括如下組分:復配紅棗粉40粉，紅棗40份；所述紅棗為經糖液浸泡處理過的紅棗粒。所述紅棗奶茶具有奶茶的醇香口感，同時還有固體紅棗粒的口感，口感豐富，紅棗粒狀態及口感、風味能協調的與沖調奶茶相溶。
[0024](2)本發明所述的紅棗奶茶配方的制備方法，包括紅棗粒制備工序和復配紅棗粉制備工序，其中，所述紅棗粒制備工序中通過將紅棗粒清洗、糖制、充填料液、殺菌冷卻處理，得到的紅棗粒不易發霉、生蟲，儲存時間長，解決了干紅棗只能保持短期貨架期(3-6個月)的難題，有效的控制了成品紅棗在貯運、售賣中發霉變質難題，通過將干紅棗粒原料加工成杯裝糖蜜紅棗，使得有效期達12個月。制備工藝中，干紅棗粒吸脹足夠糖液，排除干紅棗粒中空氣，有效規避了充填灌裝時棗粒上浮導致封口不良的缺陷。
【具體實施方式】
[0025]為了使本發明的內容更容易被清楚的理解，下面根據本發明的具體實施例，對本發明作進一步詳細的說明。
[0026]實施例1
[0027]本實施例提供一種紅棗奶茶配方，以重量份計，其包括如下組分:復配紅棗粉40份，紅棗40份；所述紅棗為經糖液浸泡處理過的紅棗粒；其中，以質量百分比計，所述復配紅棗粉由以下組分組成:白砂糖33.5%、植脂末40 %、奶粉10 %、茶粉1.3 %、紅棗粉15 %、紅棗香精0.1 %、奶香精0.1%。
[0028]本實施例還提供一種所述紅棗奶茶配方中復配紅棗粉的制備方法，具體為:將白砂糖、植脂末、奶粉、茶粉、紅棗粉、紅棗香精、奶香精按照上述質量百分比混合均勻，并包裝封口。
[0029]本實施例還提供一種所述紅棗奶茶配方中紅棗粒的制備方法，包括如下步驟:
[0030]S1、清洗:用磁棒對干紅棗粒進行磁選，除去金屬異物，然后在清洗裝置中水洗40s，去除細碎雜物和外來異物，水洗過程中，如果紅棗粒出現滯留，需要手動撥動，避免紅棗粒清洗時間過長，水洗后瀝水備用；
[0031]S2、糖液配制:按照比例將水、白砂糖和蜂蜜配制為糖液，所述糖液中以質量百分比計，各組分含量為:水:48%，白砂糖:50%，蜂蜜:2%，配制的糖液糖度為62Brix ;
[0032]S3、紅棗粒糖制:待糖液先升溫至90°C，倒入紅棗粒，按紅棗粒與糖液的體積比為1:4的比例將紅率粒浸泡于所述糖液中20min ；
[0033]S4、料液配制:按照比例將水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀、檸檬酸、檸檬酸鈉和山梨酸鉀混合升溫煮制為料液，以質量百分比計，上述各組分含量為，水:79.04% ;白砂糖:20% ;卡拉膠:0.3% ;魔芋粉:0.2% ;氯化鉀:0.3% ;檸檬酸:0.08% ;檸檬酸鈉:0.03% ；山梨酸鉀:0.05% ;所述料液煮制溫度為100°C，煮制時間為30min ;
[0034]S5、充填:將所述料液充填至糖制后的紅率粒包裝盒中，包裝盒中紅率粒的質量為20g，所述紅棗粒的質量下限不得低于14g，并將所述包裝盒封口，得到紅棗粒半成品，所述半成品的糖度為45Brix，pH為4 ;
[0035]S6、殺菌、冷卻:將所述紅棗粒半成品在86°C下高溫殺菌21min后冷卻至室溫。
[0036]紅棗奶茶的制作方法為，將40份所述復配紅棗粉與40份所述紅棗粒混合后，用80-100 °C的熱水沖泡即可。
[0037]實施例2
[0038]本實施例提供一種紅棗奶茶配方，以重量份計，其包括如下組分:復配紅棗粉40份，紅棗40份；所述紅棗為經糖液浸泡處理過的紅棗粒；其中，以質量百分比計，所述復配紅棗粉由以下組分組成:白砂糖30 %、植脂末45 %、奶粉11.3 %、茶粉1.5 %、紅棗粉12 %、紅棗香精0.08%、奶香精0.12%。
[0039]本實施例還提供一種所述紅棗奶茶配方中復配紅棗粉的制備方法，具體為:將白砂糖、植脂末、奶粉、茶粉、紅棗粉、紅棗香精、奶香精按照上述質量百分比混合均勻，并包裝封口。
[0040]本實施例還提供一種所述紅棗奶茶配方中紅棗粒的制備方法，包括如下步驟:
[0041]S1、清洗:用磁棒對干紅棗粒進行磁選，除去金屬異物，然后在清洗裝置中水洗50s，去除細碎雜物和外來異物，水洗過程中，如果紅棗粒出現滯留，需要手動撥動，避免紅棗粒清洗時間過長，水洗后瀝水備用；
[0042]S2、糖液配制:按照比例將水、白砂糖和蜂蜜配制為糖液，所述糖液中以質量百分比計，各組分含量為冰:48%,白砂糖:50%，蜂蜜:2%，配制的糖液糖度為61.5Brix ;
[0043]S3、紅棗粒糖制:待糖液先升溫至89°C，倒入紅棗粒，按紅棗粒與糖液的體積比為1:4的比例將紅率粒浸泡于所述糖液中20min ；
[0044]S4、料液配制:按照比例將水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀、檸檬酸、檸檬酸鈉和山梨酸鉀混合升溫煮制為料液，以質量百分比計，所述各組分含量為，水:79.04% ;白砂糖:20% ;卡拉膠:0.3% ;魔芋粉:0.2% ;氯化鉀:0.3% ;檸檬酸:0.08% ;檸檬酸鈉:0.03% ；山梨酸鉀:0.05% ;所述料液煮制溫度為100°C，煮制時間為25min ;
[0045]S5、充填:將所述料液充填至糖制后的紅率粒包裝盒中，包裝盒中紅率粒的質量為14g，所述紅棗粒的質量下限不得低于14g，并將所述包裝盒封口，得到紅棗粒半成品，所述半成品的糖度為44Brix，pH為3.8 ;
[0046]S6、殺菌、冷卻:將所述紅棗粒半成品在84°C下高溫殺菌19min后冷卻至室溫。
[0047]紅棗奶茶的制作方法為，將40份所述復配紅棗粉與40份所述紅棗粒混合后，用80-100 °C的熱水沖泡即可。
[0048]實施例3
[0049]本實施例提供一種紅棗奶茶配方，以重量份計，其包括如下組分:復配紅棗粉40份，紅棗40份；所述紅棗為經糖液浸泡處理過的紅棗粒；其中，以質量百分比計，所述復配紅棗粉由以下組分組成:白砂糖35 %、植脂末35 %、奶粉10.8 %、茶粉I %、紅棗粉18 %、紅棗香精0.12%、奶香精0.08%。
[0050]本實施例還提供一種所述紅棗奶茶配方中復配紅棗粉的制備方法，具體為:將白砂糖、植脂末、奶粉、茶粉、紅棗粉、紅棗香精、奶香精按照上述質量百分比混合均勻，并包裝封口。<