一種刺梨紅茶及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及紅茶加工領域，具體涉及一種刺梨紅茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 刺梨被稱為"維C之王"，具有降三高、健脾助消化、抗癌抗老等作用，果實富含糖、 維生素、胡蘿卜素等，使其對維生素C缺乏癥患者、腳氣病患者、口腔炎癥患者、夜盲癥患者 具有一定的醫療保健作用。如今，刺梨酒已成為家中必備品，而關于刺梨茶的研究還有待人 們跟進。
[0003] 紅茶作為六大茶類之一，具有生津清熱、延緩衰老等功能，自古就備受歡迎，現如 今，隨著市場的升級轉換，紅茶種類繁多，其中，天然植物類紅茶更是拉動了茶產業的發展， 如檸檬紅茶、菠蘿紅茶、玫瑰紅茶因味道鮮美而備受年輕人喜歡，如枸杞紅茶、薄荷紅茶因 具有保健功效而備受中老年人歡迎，因此，紅茶具有良好的市場前景。
[0004] 但鮮醇爽口又營養價值高的紅茶較為有限，未能滿足現代人需求。雖然，在現有技 術中有牡丹紅茶、薄荷紅茶等產品的出現，但是，其原料配方不合理，未能充分地使農作物 相互作用，進而使得制備的牡丹紅茶、薄荷紅茶等產品的保健功效較弱，營養價值較低。并 且，傳統的紅茶加工工藝中，茶葉不經殺青處理，使得紅茶茶漬較重、香氣不足。
[0005] 基于此背景下，本發明提供了一種刺梨紅茶及其制備方法。
【發明內容】
[0006] 為解決上述問題，本發明提供一種原料包括大紅袍樹鮮葉、刺梨混合制成刺梨紅 茶及其具體制備方法。
[0007] 本發明采用的技術方案：本發明的刺梨紅茶，其原料重量份配比為23-46份刺梨、 70-110份大紅袍茶樹鮮葉。
[0008] 進一步優選的配方為：原料重量份配比為29份刺梨、93份大紅袍茶樹鮮葉。
[0009] 本發明刺梨紅茶的制備方法，具體包括以下步驟：
[0010] (1)將大紅袍茶樹鮮葉按照上述重量份配比進行稱取、清洗、晾干、剪葉、殺青步 驟，獲得殺青鮮葉；
[0011] ⑵將刺梨按照上述重量份配比進行稱取、清洗、切碎后，加入刺梨重量3-6倍的 水，蒸煮l_3h，再經過濾，獲得刺梨汁；
[0012] (3)將殺青鮮葉與刺梨汁在10-20min，恒溫75°C條件下混合均勻，獲得混合物，將 其在60-70°C條件下經干燥l_2h，轉入揉捻機，揉捻成蜷曲狀，再將其進行發酵、烘焙、粉碎 步驟，過60-120目篩，獲得刺梨紅茶。
[0013] 所述的步驟（1)中殺青是將大紅袍茶樹鮮葉放入搖青機進行5-12min搖青處理。
[0014] 所述的步驟（2)中刺梨為刺梨果實。
[0015] 所述的步驟（2)中蒸煮控制溫度為82°C。
[0016] 所述的步驟（3)中發酵是將混合物攤涼至溫度為30°C，轉入搖青機，進行10次搖 青發酵，其中，每次搖青lOmin，間隔50min。
[0017] 所述的步驟（3)中炒焙是將混合物中的水分脫出至含量為< 5%。
[0018] 所述的步驟（3)中炒焙是將經發酵處理的混合物進行從常溫按照升溫速度為 4°C/min升溫處理2-4h，并控制最終溫度彡76°C。
[0019] 本發明達到的有益效果：
[0020] 本發明利用刺梨與大紅袍樹鮮葉反應，制成一種營養價值高、醫用價值高、口感好 的刺梨紅茶。
[0021] 將本發明的技術方案制備出來的刺梨紅茶和傳統紅茶、檸檬紅茶進行營養成分檢 測對比，可知，相比檸檬紅茶，本發明的刺梨紅茶的維生素A、維生素B2、檸檬酸、黃酮等的含 量均較高。其中，維生素A能夠治療夜盲癥是眾所周知的，據調查，維生素B2是目前中國人 食譜中最缺乏的維生素之一，其對口腔炎癥的治療效果也是不言而喻的，由此，本發明的刺 梨紅茶對治療口腔炎癥、夜盲癥等有特殊的醫療效果；據調查顯示，黃酮阻止氧化的能力是 維生素E的十倍以上，結合本發明的刺梨紅茶特有的超氧化物歧化酶，使得刺梨紅茶的抗 氧化能力得到明顯提高，除此外，黃酮還具有降低膽固醇、改善血液循環的保健功能。
[0022] 本發明的刺梨紅茶具有豐富的檸檬酸和黃酮，完美發揮了檸檬酸溫和爽快的酸 味，再配合糖類物質，使得口感香醇爽滑。
【具體實施方式】
[0023] 下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的 范圍不僅局限于所作的描述。
[0024] 實施例1
[0025] 一種刺梨紅茶，其原料重量份配比為27份刺梨、78份大紅袍茶樹鮮葉。
[0026] 其制備方法，具體包括以下步驟：
[0027](1)將大紅袍茶樹鮮葉按照上述重量份配比進行稱取、清洗、晾干、剪葉、殺青步 驟，獲得殺青鮮葉；
[0028] (2)將刺梨按照上述重量份配比進行稱取、清洗、切碎后，加入刺梨重量4倍的水， 蒸煮1. 5h，再經過濾，獲得刺梨汁；
[0029] (3)將殺青鮮葉與刺梨汁在llmin，恒溫75°C條件下混合均勾，獲得混合物，將其 在64°C條件下經干燥1.lh，轉入揉捻機，揉捻成蜷曲狀，再將其進行發酵、烘焙、粉碎步驟， 過110目篩，獲得刺梨紅茶。
[0030] 所述的步驟（1)中殺青是將大紅袍茶樹鮮葉放入搖青機進行8min搖青處理。 [0031]所述的步驟（2)中刺梨為刺梨果實。
[0032]所述的步驟（2)中蒸煮控制溫度為82°C。
[0033]所述的步驟（3)中發酵是將混合物攤涼至溫度為30°C，轉入搖青機，進行10次搖 青發酵，其中，每次搖青lOmin，間隔50min。
[0034] 所述的步驟（3)中炒焙是將混合物中的水分脫出至含量為0? 06%。
[0035] 所述的步驟（3)中炒焙是將經發酵處理的混合物進行從常溫按照升溫速度為 4°C/min升溫處理2h，并控制最終溫度為73°C。
[0036] 實施例2
[0037] -種刺梨紅茶，其原料重量份配比為25份刺梨、107份大紅袍茶樹鮮葉。
[0038] 其制備方法，具體包括以下步驟：
[0039] (1)將大紅袍茶樹鮮葉按照上述重量份配比進行稱取、清洗、晾干、剪葉、殺青步 驟，獲得殺青鮮葉；
[0040] (2)將刺梨按照上述重量份配比進行稱取、清洗、切碎后，加入刺梨重量3. 5倍的 水，蒸煮2. 8h，再經過濾，獲得刺梨汁；
[0041] (3)將殺青鮮葉與刺梨汁在17min，恒溫75°C條件下混合均勻，獲得混合物，將其 在62°C條件下經干燥lh，轉入揉捻機，揉捻成蜷曲狀，再將其進行發酵、烘焙、粉碎步驟，過 70目篩，獲得刺梨紅茶。
[0042] 所述的步驟（1)中殺青是將大紅袍茶樹鮮葉放入搖青機進行12min搖青處理。
[0043] 所述的步驟（2)中刺梨為刺梨果實。
[0044] 所述的步驟（2)中蒸煮控制溫度為82°C。
[0045]所述的步驟（3)中發酵是將混合物攤涼至溫度為30°C，轉入搖青機，進行10次搖 青發酵，其中，每次搖青l〇min，間隔50min。
[0046] 所述的步驟（3)中炒焙是將混合物中的水分脫出至含量為4%。
[0047] 所述的步驟（3)中炒焙是將經發酵處理的混合物進行從常溫按照升溫速度為 4°C/min升溫處理2. 5h，并控制最終溫度為59°C。
[0048] 實施例3
[0049] -種刺梨紅茶，其原料重量份配比為39份刺梨、82份大紅袍茶樹鮮葉。
[0050] 其制備方法，具體包括以下步驟：
[0051](1)將大紅袍茶樹鮮葉按照上述重量份配比進行稱取、清洗、晾干、剪葉、殺青步 驟，獲得殺青鮮葉；
[0052] (2)將刺梨按照上述重量份配比進行稱取、清洗、切碎后，加入刺梨重量5倍的水， 蒸煮2h，再經過濾，獲得刺梨汁；
[0053] (3)將殺青鮮葉與刺梨汁在16min，恒溫75°C條件下混合均勻，獲得混合物，將其 在68°C條件下經干燥1. 5h，轉入揉捻機，揉捻成蜷曲狀，再將其進行發酵、烘焙、粉碎步驟， 過100目篩，獲得刺梨紅茶。
[0054] 所述的步驟（1)中殺青是將大紅袍茶樹鮮葉放入搖青機進行lOmin搖青處理。
[0055] 所述的步驟（2)中刺梨為刺梨果實。
[0056] 所述的步驟（2)中蒸煮控制溫度為82°C。
[0057] 所述的步驟（3)中發酵是將混合物攤涼至溫度為30°C，轉入搖青機，進行10次搖 青發酵，其中，每次搖青lOmin，間隔50min。
[0058] 所述的步驟（3)中炒焙是將混合物中的水分脫出至含量為1%。
[0059] 所述的步驟（3)中炒焙是將經發酵處理的混合物進行從常溫按照升溫速度為 4°C/min升溫處理3h，并控制最終溫度為56°C。
[0060] 實施例4
[0061] -種刺梨紅茶，其原料重量