一種毛酸漿乳飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及飲料制備領域，具體涉及一種毛酸漿乳飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 毛酸漿俗稱菇娘，主要生長在我國東北，華北，山西，陜西，甘肅，海南，山東等地 區。香港地區也有分布，被稱為哥倫比亞龍珠果，東北叫黃菇娘。毛酸漿屬于營養價值高， 天然無公害綠色水果。去外皮后，其內在果實味道酸甜，果香濃郁，且香氣給人愉悅的感覺。 食用后，回味甘甜，久不消散。毛酸漿富含檸檬酸，草酸，Vc，類胡蘿卜素等成分，可以清熱化 痰，利咽消腫，同時可以利濕通淋。
[0003] 毛酸漿的食用方法多種多樣，可以剝去外皮直接食用，也可以進行榨汁，提取其原 漿。國內研究學者制作過毛酸漿酒，說明毛酸漿可利用范圍相當廣。也說明有學者已經將 視線瞄準了曾經不起眼的毛酸漿。所以本發明將毛酸漿原漿與牛奶相混合，添加適量添加 劑，利用毛酸漿豐富的可利用性，制造出口味特殊的毛酸漿乳飲料。
[0004] 縱觀我國近些年乳飲料市場發展情況，可以用突飛猛進來形容。在國內短短幾年 時間便形成了自己的巨大，穩定市場。2001年，我國乳飲料需求量僅僅為1184萬噸。而到 了 2011年，便迅速將這個數字擴大，需求量猛增為1464萬噸。而2015年的需求量預測將 達到3631萬噸，為前幾年的三倍左右。有以上數據可以看出，我國的乳飲料市場，在未來將 成為一個巨大的聚寶盆，為無數人帶來可觀的利潤。
[0005] 但從現階段市場購買份額來看，乳飲料銷路較于酒制品來說，更暢銷一些，并且主 要的購買力集中在老年人和少年兩大人群。所以本品應該著重于口感、風味以及營養價值 等方面進行深入探討與研究，努力迎合消費人群。
【發明內容】
[0006] 為解決上述問題，本發明提供了一種毛酸漿乳飲料及其制備方法，所得乳飲料兼 備毛酸漿的果香與牛奶的奶香，更是將毛酸漿的酸甘味與牛奶的甜味進行了結合。營養價 值方面，毛酸漿原漿含有維生素C、檸檬酸等，可以達到美容養顏的目的。而牛奶含有充分的 蛋白質與微量元素，可以為人體補充必需物質，強身健體。
[0007] 為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：
[0008] -種毛酸漿乳飲料，由以下重量份的原料制備而成：
[0009] 毛酸漿25份、牛奶25份、白砂糖1. 5份，檸檬酸0. 010份，穩定劑0. 125份、純凈 水6份。
[0010] 其中，所述穩定劑為黃原膠。
[0011] 為解決上述問題，本發明還提供了一種毛酸漿乳飲料的制備方法，包括如下步 驟：
[0012]S1、選用顆粒飽滿，顏色純黃，無生綠色，無黑色斑點新鮮、成熟的毛酸漿，去皮、清 洗后，瀝干，〇-5°C低溫冷藏備用；
[0013] S2、將步驟S1冷藏的毛酸漿放入90-KKTC濃度為0. 1 %抗壞血酸鈉水溶液中，燙 漂3-5min，防止果肉氧化變色；將燙漂后的毛酸漿放入打漿機進行打漿，用紗布過濾三次， 得毛酸漿原汁；
[0014]S3、稱取0? 125g黃原膠，1. 5g白砂糖干混合均勻后，用5ml85-95°C純凈水溶解成 糊狀，恒溫攪拌5min，直至無顆粒狀沉淀物，加入到25g鮮牛奶中，得混合液；
[0015]S4、將S3所得的混合液加熱升溫至50-60°C，在25-30MPa的條件下均質，使其細微 化，得溶液A;
[0016] S5、取步驟S2所得的毛酸漿原汁25g、與S4所得的溶液A混合均勻，得溶液B;
[0017]S6、稱取0. 010g檸檬酸用1ml純凈水溶解，制得檸檬酸溶液，然后緩慢、均勻加入 到S5所得的溶液B中，并保持勻速攪拌混合液，得溶液C;
[0018]S7、將溶液C升溫至50-60°C，在均質壓力為25-30MPa的條件下均質，使顆粒進一 步微粒化，促使溶液均勻一致，形成穩定的分散體系，得溶液D;
[0019]S8、將溶液D灌裝于洗凈的玻璃瓶內，封蓋后置于恒溫水浴鍋中，75°C恒溫處理 15-30S，得成品。
[0020] 本發明具有以下有益效果：
[0021] 擴寬了毛酸漿的食用地域范圍和季節范圍，為毛酸漿產品的開發提供一定的參考 依據，所得乳飲料兼備毛酸漿的果香與牛奶的奶香，更是將毛酸漿的酸甘味與牛奶的甜味 進行了結合。營養價值方面，毛酸漿原漿含有維生素C、檸檬酸，可以達到美容養顏的目的。 而牛奶含有充分的蛋白質與微量元素，可以為人體補充必需物質，強身健體。
【具體實施方式】
[0022] 為了使本發明的目的及優點更加清楚明白，以下結合實施例對本發明進行進一步 詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發 明。
[0023] -種毛酸漿乳飲料，由以下重量份的原料制備而成：
[0024] 毛酸漿25份、牛奶25份、白砂糖1. 5份，檸檬酸0. 010份，穩定劑0. 125份、純凈 水6份。所述穩定劑為黃原膠。
[0025] 本發明實施例還提供了一種毛酸漿乳飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0026]S1、選用顆粒飽滿，顏色純黃，無生綠色，無黑色斑點新鮮、成熟的毛酸漿，去皮、清 洗后，瀝干，〇-5°C低溫冷藏備用；
[0027]S2、將步驟S1冷藏的毛酸漿放入90-KKTC濃度為0. 1 %抗壞血酸鈉水溶液中，燙 漂3-5min，防止果肉氧化變色；將燙漂后的毛酸漿放入打漿機進行打漿，用紗布過濾三次， 得毛酸漿原汁；
[0028]S3、稱取0?125g黃原膠，1. 5g白砂糖干混合均勻后，用5ml85_95°C純凈水溶解成 糊狀，恒溫攪拌5min，直至無顆粒狀沉淀物，加入到25g鮮牛奶中，得混合液；
[0029]S4、將S3所得的混合液加熱升溫至50_60°C，在25_30MPa的條件下均質，使其細微 化，得溶液A;
[0030] S5、取步驟S2所得的毛酸漿原汁25g、與S4所得的溶液A混合均勻，得溶液B;
[0031]S6、稱取0. 010g檸檬酸用1ml純凈水溶解，制得檸檬酸溶液，然后緩慢、均勻加入 到S5所得的溶液B中，并保持勻速攪拌混合液，得溶液C;
[0032]S7、將溶液C升溫至50_60°C，在均質壓力為25_30MPa的條件下均質，使顆粒進一 步微粒化，促使溶液均勻一致，形成穩定的分散體系，得溶液D;
[0033]S8、將溶液D灌裝于洗凈的玻璃瓶內，封蓋后置于恒溫水浴鍋中，75°C恒溫處理 15-30S，得成品。
[0034] 本具體實施所得的最優配方通過以下步驟確定：
[0035] 將毛酸漿原汁與牛奶按照不同比例調配，評分小組進行感官評價，根據綜合因素 及評分來確定最佳配比比例，實驗結果見表1。
[0036] 表1毛酸漿原汁、牛奶比例的篩選
[0037]
[0039] 本品設計之初的目的為平衡奶香與果香，使飲料具有雙重風味。毛酸漿有天