一種馬鈴薯全粉酥性餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品領域，具體是一種馬鈴薯全粉為主要原料加工的含雜糧酥性餅干 及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 以小麥粉為主要原料加工而成的餅干是一種傳統食品。隨著健康飲食消費觀念形 成以及各種保健食品問世，傳統餅干也開始向營養保健的方向發展。
[0003] 在現有技術中，已有馬鈴薯用于餅干制作的報道。發明專利CN1430900公開了一 種馬鈴薯餅干及其制作方法，是將15-35 %的由選料、清洗、去皮、蒸煮、碾碎、槌打、烘干、過 篩等工序制作的馬鈴薯全粉、15-25%的馬鈴薯淀粉、6-36%的面粉及其白砂糖、奶油、新鮮 雞蛋等添加劑混合均勻、靜置、團面、沖印成型、烘烤、冷卻而制作的。與其相近的發明專利， 如專利號為CN103891849B、CN103891850B等技術文件均有涉及馬鈴薯餅干制作。雖然上述 現有技術已經報道了在制備餅干過程中使用馬鈴薯全粉和馬鈴薯淀粉，但使用的面粉量的 差別造成品質各不相同，或以面粉為主要原料，或以馬鈴薯淀粉為主要原料，或以馬鈴薯全 粉為主要原料，還有部分發明涉及馬鈴薯薯渣，制作技術要求高，且產品口感及營養性方面 存在不足，另外，上述涉及馬鈴薯餅干產品的營養平衡和保健價值仍有待提高。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是提供一種馬鈴薯全粉為主要原料加工的營養豐富、酥脆可口的含 雜糧酥性餅干及其制備方法。
[0005] 為了實現上述目的，采用以下技術方案予以實現。
[0006] -種馬鈴薯全粉酥性餅干，由以下重量份的組分制成：馬鈴薯全粉25-35份、小麥 弱筋面粉15-30份、苦蕎粉12-20份、薏苡仁10-18份、黑豆5-22份、人造奶油5-7份、椰子 油8-10份、磷脂1-2份、白砂糖粉32-34份、淀粉糖漿3-4份、全脂奶粉3-5份、食鹽0. 2-0. 7 份、小蘇打〇. 4-0. 8份、碳酸氫銨0. 1-0. 4份、豬苓超微粉1-2份、茯苓超微粉1-2份、魔芋 膠2-4份、香精0. 05-0. 1份、水30-55份。
[0007] 優選地，所述的馬鈴薯全粉酥性餅干，由以下重量份的組分制成：馬鈴薯全粉32 份、小麥低筋面粉22份、苦蕎粉16份、薏苡仁14份、黑豆12份、人造奶油6份、椰子油9份、 磷脂1. 5份、白砂糖粉33份、淀粉糖漿3. 5份、全脂奶粉4份、食鹽0. 5份、小蘇打0. 6份、碳 酸氫銨〇. 2份、豬苓超微粉1. 5份、茯苓超微粉1. 5份、魔芋膠3份、香精0. 1份、水45份。
[0008] 所述馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，通過清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、 冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥的工藝過程，再經粉碎、過100-200目篩而得的粉末狀產品，優 選粒度150目產品。
[0009] 所述的小麥弱筋面粉的濕面筋值為15-21%，優選濕面筋值為18%的產品。
[0010] 所述豬苓超微粉粒度為500目。
[0011] 所述茯苓超微粉粒度為500目。
[0012] 所述香精為小豆蔻油、榛子油、茉莉油、留蘭香油中的一種。
[0013] 本發明還提供了所述馬鈴薯全粉酥性餅干的制備方法，包括以下的具體步驟：
[0014] ⑴取薏苡仁置于鍋內用文火炒至微黃色，取出后投入粉碎機粉碎，過100目篩，得 到薏苡仁粉，取黑豆投入粉碎機粉碎，過100目篩，得到黑豆粉，備用；
[0015] ⑵按配方稱取椰子油、磷脂、人造奶油，放入鍋內，加熱至45°C，待磷脂、人造奶油 融化后出鍋，得到混合油脂，備用；
[0016] ⑶將白砂糖粉、淀粉糖漿、食鹽、小蘇打、碳酸氫銨、魔芋膠、全脂奶粉溶入水中，得 到乳液；
[0017] ⑷稱取馬鈴薯全粉、小麥弱筋面粉、苦蕎粉、薏苡仁粉、黑豆粉、豬苓超微粉、茯苓 超微粉，投入和面機，加入步驟⑵和⑶得到的混合油脂和乳液，攪拌l〇min后，放入溫度設 為30°C的醒發箱靜置20min，取出，輥印成型，得到餅干坯；
[0018] (5)在餅干坯表面噴灑香精，送入150°C預熱的烤箱，調至上火180°C，下火145°C， 烤熟出爐，冷卻lOmin，包裝。
[0019] 本發明的有益技術效果：本發明改善了現有馬鈴薯餅干制備的配方及工藝，使加 工的所述馬鈴薯全粉酥性餅干具有營養均衡、酥脆可口特點的同時，兼有長期食用能達到 健脾益胃、排毒美容、滲濕利水、提高免疫力、抗衰老等保健功效。
【具體實施方式】[0020] 實施例1
[0021] -種馬鈴薯全粉酥性餅干，由以下重量份的組分制成：馬鈴薯全粉25份、小麥弱 筋面粉15份、苦蕎粉12份、薏該仁10份、黑豆5份、人造奶油5份、椰子油8份、磷脂1份、 白砂糖粉32份、淀粉糖漿3份、全脂奶粉3份、食鹽0. 2份、小蘇打0. 4份、碳酸氫銨0. 1份、 豬苓超微粉1份、茯苓超微粉1份、魔芋膠2份、香精0. 05份、水30份。
[0022] 所述馬鈴薯全粉酥性餅干的制備方法，包括以下的具體步驟：
[0023] ⑴取薏苡仁置于鍋內用文火炒至微黃色，取出后投入粉碎機粉碎，過100目篩，得 到薏苡仁粉，取黑豆投入粉碎機粉碎，過100目篩，得到黑豆粉，備用；
[0024]⑵按配方稱取椰子油、磷脂、人造奶油，放入鍋內，加熱至45°C，待磷脂、人造奶油 融化后出鍋，得到混合油脂，備用；
[0025] ⑶將白砂糖粉、淀粉糖漿、食鹽、小蘇打、碳酸氫銨、魔芋膠、全脂奶粉溶入水中，得 到乳液；
[0026] ⑷稱取100目的馬鈴薯全粉、濕面筋值為15%的小麥弱筋面粉、苦蕎粉、薏苡仁 粉、黑豆粉、豬苓超微粉、茯苓超微粉，投入和面機，加入步驟⑵和⑶得到的混合油脂和乳 液，攪拌lOmin后，放入溫度設為30°C的醒發箱靜置20min，取出，輥印成型，得到餅干坯；
[0027] (5)在餅干坯表面噴灑小豆蔻油，送入150°C預熱的烤箱，調至上火180°C，下火 145°C，烤熟出爐，冷卻lOmin，包裝。
[0028] 實施例2
[0029] -種馬鈴薯全粉酥性餅干，由以下重量份的組分制成：馬鈴薯全粉35份、小麥弱 筋面粉30份、苦蕎粉20份、薏苡仁18份、黑豆22份、人造奶油7份、椰子油10份、磷脂2 份、白砂糖粉34份、淀粉糖漿4份、全脂奶粉5份、食鹽0. 7份、小蘇打0. 8份、碳酸氫銨0. 4 份、豬苓超微粉2