速食食品的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種僅需注入熱水并短暫等待，或者僅注入水或熱水再以微波爐加熱 即可方便調理的內裝有米飯的速食食品。
【背景技術】
[0002] 如速食飯、速食炒飯或速食香料飯那樣的，米飯或以米飯為主體的速食食品主要 為利樂包類型，或是將a化的米加以干燥而成的類型。其中，所謂a化干燥米是指：將a 化的米在未調整水分下，直接以100°C左右的熱風進行干燥，使水分成為5~10質量％左 右而成。此a化干燥米即使浸泡于熱水中，其復原性差，且調理費時，也容易殘留米芯。此 外，破碎米多，米形也歪曲不正。
[0003] 有鑒于此，為改善此等缺點，專利文獻1揭露一種將a化后(炊煮或蒸煮后）的米 進行水分調整，其后，再以高溫進行干燥使組織膨發的速食飯的制造方法。于專利文獻1的 制造方法中，將米蒸煮2次后，以KKTC以下進行預干燥，然后再以200~400°C的高溫熱風 使其膨發。然而，于專利文獻1的制造方法中，盡管已以非常高的溫度使其膨發干燥，但其 復原性及口感仍然不算理想。
[0004] 而于專利文獻2~4中，揭露一種于以高溫熱風進行膨發干燥前，先對米粒進行推 壓處理(壓平處理)的方法。依據此等方法，干燥米可獲得更充分的膨發狀態，可改善復原性 及口感。依據專利文獻2~4,雖然可維持米形，且可改善復原性，但因為對壓平的米立即 以高溫膨發，故所得干燥米的容積比重低，當注入熱水或水時，會產生干燥米浮出水面的問 題。干燥米一浮出水面，則因為注水時浮出的干燥米，使得無法看見水面，而無法注入正確 的水量。
[0005] 速食食品中，特別是非湯品且食用時不須瀝水的白飯、炒飯或香料飯那樣的品項 時，要求須能嚴密且方便地調整注入的水量。這是因為若水量過多，米則無法完全將水吸收 而變成黏稠的口感，反之，若水量過少，則加水復原后米仍殘留米芯。
[0006] 為了解決此類問題，在內裝有專利文獻1~4所揭露那樣的干燥米的速食食品中， 一般是將干燥米個別包裝于另外添加于容器內的袋子中。亦即，此情形所采用的方法是于 調理時，將此袋子先從容器中取出，于將預定量的熱水或水注入至容器內的吃水線后，再撕 破個別包裝將干燥米投入容器內。
[0007] 現有技術文獻： 專利文獻 專利文獻1 :日本特公昭46-34730號公報； 專利文獻2 :日本特開昭51-32751號公報； 專利文獻3 :日本特開昭51-121542號公報； 專利文獻4 :日本特開昭52-110849號公報。
【發明內容】
[0008] 發明要解決的問題： 然而，若將干燥米個別包裝于另外添加的袋子中，則調理時，必須進行與一般速食食品 不同的多個操作，即，在容器內注入預定量的熱水或水后，再投入袋子內的干燥米。亦即，必 須進行與一般速食食品調理方法不同的操作，即，最后注入熱水，或是注入水或熱水再以微 波爐加熱，若未先認真確認記載于產品的與調理方法相關的注意事項，則有調理失敗的可 能性。
[0009] 又，若干燥米多數未下沉，則不僅不易確認所注入的熱水量，且浮出的干燥米無法 充分復原，而產生調理不均。再者，若商品為五目飯或炒飯那樣的品項時，則調理后配料及 配材變成在米下，食用時外觀亦不佳。
[0010] 本發明的目的在于提供一種食用時，通過對容器內的膨發干燥米直接注入熱水， 或注入水或熱水再以微波爐加熱即可食用的、使用膨發干燥米的速食食品。
[0011] 解決問題的手段： 本發明是通過在容器中注入熱水，或在容器中注入水或熱水再以微波爐加熱即可食用 的放入容器中的速食食品，其特征在于，沉入水中的膨發干燥米內裝于容器中。
[0012] 因為內裝于容器中的膨發干燥米可沉入水中，故即使于裝有膨發干燥米的容器中 注入熱水或水，亦可從上方目視水面，可于容器內注入正確量的熱水或水。因此，不必像內 裝膨發干燥米的現有商品那樣，要將膨發干燥米的個別包裝先取出至容器外，等注入預定 量的熱水或水后，再將膨發干燥米放回容器內進行調理。又，因可于裝有膨發干燥米的容器 內，直接注入熱水或水，與一般速食食品一樣方便調理，故調理很少失敗。再者，因膨發干燥 米沉入水中，故米不易產生復原不均勻。
[0013] 沉入水中的膨發干燥米，其容積比重優選為0. 55g/mL以上，特別是以0. 55g/mL以 上0. 7g/mL以下為佳。在此，容積比重的測量是于IOOmL的量筒中投入膨發干燥米，均勻輕 敲量筒底部10次左右后，再將膨發干燥米追加投入至IOOmL刻度的位置，其后，測量所投 入膨發干燥米的重量。例如，若IOOmL容量的膨發干燥米的重量為55g時，則容積比重為 55/100=0. 55。膨發干燥米中，當容積比重未達0. 55g/mL時，米粒幾乎全部浮于水上。
[0014] 本發明中，亦可將該內裝的膨發干燥米直接容納于容器內。本發明中，膨發干燥 米沉入水中，故可從容器上方辨識水面，將熱水或水注入容器中時，不須將干燥米從容器取 出。因此，膨發干燥米不必容納于袋子成為個別包裝，可直接容納于容器內。藉此，不僅可看 見水面，亦可省略膨發干燥米的個別包裝，于簡化制造制程及節省原料資材方面亦具優勢。
[0015] 本發明特別以僅注入水或熱水再以微波爐加熱即可食用的類型的速食食品為佳。 通過以微波爐加熱調理，使膨發干燥米充分復原，可再現與炊煮食用時相比亦毫不遜色的 口感。又，利用微波爐調理，可于溫熱狀態下食用商品。
[0016] 再者，在以米飯為主體的放入容器中的速食食品中，本發明亦可將浮于水上的干 燥配材內裝于容器內。例如，當商品為五目飯、炒飯或香料飯那樣的品項時，于調理結束時， 若將蝦仁或青菜那樣的"配料"（配材）置于米上，則外觀較佳。本發明中，因膨發干燥米沉 入水中，因此，若"配料"（干燥配材）為浮出水面的種類，則調理結束時，可成為"配料"置于 米上的狀態。如上所述的浮出水面的"配料"的制造方法，可以利用凍結干燥法、利用高溫 熱風的膨發干燥法、或利用熱油的干燥法。
[0017] 又，本發明優選適用于不須將所注入的熱水或水瀝干即可食用的速食食品。本發 明因為內裝的膨發干燥米沉入水中，即使注入熱水或水亦可看見水面，因此若事先于內裝 膨發干燥米的容器上標示好吃水線，則即使未先將膨發干燥米取出至容器外，亦可注入正 確水量。因注入正確水量而不用瀝水，可對膨發干燥米賦予復原所需的適當水量。特別是， 速食商品為五目飯、炒飯或香料飯那樣的非湯品的品項時，可使膨發干燥米于最佳復原狀 態下吸收所注入的全部水量。
[0018] 又，本發明中的膨發干燥米是指對a化后的米進行干燥以調整水分后，再以超過 l〇〇°C的高溫熱風使其膨發，而成為多孔質的干燥米；但并不包含未對a化后的米進行干 燥以調整水分，而直接以l〇〇°C左右的熱風進行干燥使水分成為5~10質量％左右的所謂 a化米（a化干燥米)。水分調整后，優選是以130°C以上進行膨發干燥而得到的膨發干燥 米，則與市售的所謂a化米不同，其復原性佳，且米粒形狀亦保持良好。
[0019] 膨發干燥米的制法并無特別限定，但將a化后的米先干燥以調整水分后，進行壓 平處理，再將其以高溫膨發的膨發米因復原性高，故為較佳的制法。具體而言，對炊煮或蒸 煮后的米飯先進行一次干燥后，進行壓平處理，再對該壓平處理后的米飯，進行二次干燥， 以至少KKTC以上，更好為130°C以上，再更好為140°C以上的高溫，優選以高速熱風或過熱 蒸氣進行膨發干燥而制得的膨發干燥米為優選。又，膨發干燥所使用的溫度低于專利文獻 1~4中任一個，小于160°C，故容易得到如上述容積比重的膨發干燥米。
[0020] 本發明中所使用的膨發干燥米，因容積比重高，膨發程度低，故為了達到調理感， 優選使干燥前的米能先充分a化。因此，與現有的膨發干燥米的制造方法相比，優選提高 炊煮或蒸煮后米飯的水分，具體而言，優選調整為水分55質量％以上65質量％以下。
[0021] 又，本發明中所使用的膨發干燥米，無須使內裝于速食食品的全部膨發干燥米皆 沉入水中，或無須使全部膨發干燥米的容積比重皆為〇. 55g/mL以上。只要取樣時能正確反 映該商品(最終產品)或膨發干燥米的批次，且如上所述，以IOOmL的量筒所測得的容積比重 為0. 55g/mL以上即可。例如，當為商品時，內裝于容器內的膨發干燥米的總量中，大部分為