有天然飲料常常需要特定的成分顏色譜，以確保最終產品在視覺上是 令人愉悅的。CIE L*a*b*(CIELAB)是由國際照明委員會（International Commission on Illumination)指定的顏色測量系統。這個系統描述了人眼可見的全部顏色并且作為設 備-無關性模型來用作參照。
[0032] CIELAB的三個坐標表示顏色的亮度（L* = 0產生黑色，L* = 100表示彌漫性白 色；高光可以更高），其在紅色/品紅和綠色之間的位置（a*，負值表示綠色，而正值表示品 紅）及其在黃色和藍色之間的位置（b*，負值表示藍色，而正值表示黃色）。L*a*b*模型是 三維模型并且可以在三維空間中表示。
[0033] 在一些實施方案中，可以過濾可食用原料的提取物，以除去引起提取物中更深 顏色或不合需要顏色的化合物。例如，圖10中綠色咖啡提取物的過濾導致83. 09的L* 值，-2. 59的a*值和30. 34的b*值。與更深且具有紅色色彩的商業上可購得的提取物相 比，這樣的產品是相當淺的，具有綠色色彩。以上的提取物的顏色特性是有利的，因為它們 允許將提取物加入廣泛多種的食品和飲料產品中。例如，顏色較淺的飲料，如檸檬味的、橙 子味的、菠蘿味的、綠茶味的或蘋果味的飲料，需要所添加的任何提取物非常淺，以致不會 影響飲料的天然外觀。此外，提取物中較淺的顏色允許可以將更多的提取物加入食品或飲 料產品中，而沒有顯著影響產品的顏色。
[0034] 此外，一些實施方案涉及從提取物除去引起原料的強烈味道的組分，其中從所述 原料制備提取物。在一些實施方案中，可以過濾提取物來除去引起提取物中強烈味道的化 合物。常常，其中添加了提取物的食品或飲料產品具有獨特的所需味道，如果提取物的風味 太強，提取物將影響所述產品的味道。在一些實施方案中，過濾提取物來大幅降低提取物的 風味閾值量。風味檢測閾值是通過人味道或氣味感覺可以感知的特定的一種或多種風味化 合物的最低濃度。化合物的閾值通過其形狀、極性、局部電荷和分子質量而部分地決定。以 下的表1顯示了根據本發明實施方案過濾的提取物的風味閾值的顯著提高。如以下可以看 到的，與商業上可購得的提取物相比，風味閾值提高至少35倍。這將表明與常規方式獲得 的提取物相比，可以將大致35倍那么多的本發明實施方案的提取物加入食品或飲料中，而 不影響其味道。同樣，可以將來自具有健康益處和其他優勢的提取物的更多所需化合物加 入食品或飲料中，而不影響食品或飲料的所需香味。
[0035] 表 1
[0036]
[0037] 通過根據本發明實施方案的方法提取和保留的所需化合物的非限制性實例包括 營養素、抗氧化劑、多酸、維生素、黃酮類似物、植物化學物質、營養藥物（neutraceuticals) 和其他有益化合物。在一些實施方案中，多酚包括具有酚環的化合物，所述酚環共價連接一 個或多個羥基基團。例如，多酚包括丹寧酸、鞣花酸、香蘭素、咖啡酸、綠原酸、阿魏酸、兒茶 素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶精、黃酮醇（flavonol)、花青素、櫟精、山奈酚、其他 黃酮類似物及其糖苷和縮酚酸。此外，多酚可以是寡聚或多聚形式，如原花青素或縮合鞣 質。
[0038] 在一些實施方案中，可以通過以下方法提取可食用物質。首先，如果需要，可以將 可食用物質任選地進行預先冷凍和研磨。然后，在一些實施方案中，可以將可食用物質轉移 至塑料袋（例如，Scholle型袋）或提取室中，并與水混合。在一些實施方案中，可食用物 質與水的比例可以為約1:1至約1:20。在一些實施方案中，比例為約1:2。然后可以任選 將可食用物質在水中預先浸泡約5秒鐘至約90分鐘。在一些實施方案中，預先浸泡的溫度 可以為約1°C至約180°C，約2°C至約150°C，約2°C至約100°C，約3°C至約80°C，約4°C至約 60°C，約4°C至約50°C，約4°C至約40°C，或約4°C至約30°C。在一些實施方案中，可食用物 質沒有預先浸泡。
[0039] 在一些實施方案中，可食用物質可以是咖啡，在其他實施方案中，可食用物質可以 是綠色咖啡豆。再在其他實施方案中，可食用物質可以是烘焙過的完整咖啡豆，例如，黃色 咖啡豆、紅色咖啡豆、部分烘焙咖啡豆、深烘焙咖啡豆、淺烘焙咖啡豆、非脫咖啡因咖啡、部 分脫咖啡因咖啡和完全脫咖啡因咖啡。使用的咖啡可以是來自世界任何地方的任何品種 或物種。例如，來自世界任何地方（如巴西、印度尼西亞、中美洲、非洲等）的阿拉比卡、羅 布斯塔，以及阿拉比卡和羅布斯塔的任意混合物。再在其他實施方案中，可食用物質可以 是綠茶葉和/或部分或完全脫水的茶葉。在一些實施方案中，可食用物質還可以部分或完 全是以下物質中的至少一種：綠色咖啡果、紅色咖啡果、咖啡花、咖啡果皮、咖啡果肉、咖啡 果莖、咖啡果銀膜、咖啡果粘液、咖啡果羊皮紙（parchment)、咖啡果外果皮、咖啡果中果皮、 香草豆、巧克力豆、榛子、焦糖、肉桂、薄荷、蛋酒、蘋果、杏、芳香苦味物質、香蕉、漿果、黑莓、 藍莓、芹菜、櫻桃、蔓越莓、草莓、樹莓、杜松子、白蘭地酒、巴西朗姆酒（cachaca)、胡蘿卜、 柑橘、檸檬、酸橙、橙子、葡萄柚、橘子、椰子、可樂、薄荷醇、金酒、姜、甘草、辛辣物質（hot)、 奶、堅果、杏仁、澳洲堅果、花生、美洲山核桃、阿月渾子、胡桃、桃、梨、胡椒、菠蘿、李子、奎 寧、朗姆酒、白朗姆酒、黑朗姆酒、桑格利亞汽酒、貝類、蛤蜊、茶、紅茶、綠茶、龍舌蘭酒、西紅 柿、苦艾酒、干苦艾酒、甜苦艾酒、威士忌、波旁威士忌、愛爾蘭威士忌、黑麥威士忌、蘇格蘭 威士忌、加拿大威士忌、紅辣椒、黑胡椒、辣根、芥末、墨西哥胡椒、chipo11 e胡椒精油、樹脂、 熱固型樹脂、香膏、酊劑、大豆油、椰子油、棕櫚油、kern油、葵花籽油、花生油、杏仁油、可可 月旨、香樹油、當歸籽油、當歸根油、茴香籽油、纈草油、羅勒油、龍蒿油、檸檬桉油、桉油、小茴 香油、樅葉油、白松香油、白松香樹脂、天竺葵油、葡萄柚油、愈創木油、愈創木膠、愈創木膠 油、蠟菊原精（absolute)、蠟菊油、生姜油、鳶尾花根原精、鳶尾花根油、茉莉原精、菖蒲油、 藍色洋甘菊油、羅馬洋甘菊油、胡蘿卜籽油、卡藜油、松針油、薄荷油、carvi油、巖薔薇油、巖 薔薇原精、巖薔薇樹脂、醒目薰衣草原精、醒目薰衣草油、薰衣草原精、薰衣草油、檸檬草油、 Bursera penicillata(里那）油、山蒼子油、月桂葉油、肉豆蔻衣（macis)油、馬郁蘭油、橘 皮油、massoirinde油、含羞草原精、秋葵籽油、秋葵@了劑、muskatelle salbei油、肉豆蔻油、 橙花原精、橙油、牛至油、玫瑰草油、廣藿香油、紫蘇油、香菜葉油、香菜籽油、丁香籽油、椒薄 荷油、胡椒油、甘椒油、松油、PO I ey油、玫瑰原精、玫瑰木油、玫瑰油、迷迭香油、鼠尾草油、醒 目薰衣草、西班牙鼠尾草油、檀香油、芹菜籽油、薰衣草穗油、八角油、蘇合香油、萬壽菊油、 松針油、茶樹油、松節油、百里香油、妥盧（toIu)香膏、香豆（tonka)原精、晚香玉原精、香草 提取物、紫羅蘭葉原精、馬鞭草油、香根草油、杜松子油、葡萄酒酵母油、苦艾油、冬青油、依 蘭油、牛膝草油、靈貓香原精、肉桂葉油、肉桂樹皮油或任何其他類型的食品調味料或可食 用物質。
[0040] 在一些實施方案中，通過任意方法提取可食用原料。例如，可以使用在10巴或更 高壓力下的提取，或低壓下（低于1巴）的提取。此外，可以使用超聲波提取、電場提取、微 波提取和/或脈沖場提取。在一些實施方案中，可以在提取處理前，從提取中使用的水中除 去氧，以進一步降低提取物對氧化的暴露。
[0041] 在一些實施方案中，將可食用原料放入提取室中，并用加壓或未用加壓進行提取。 根據在提取的可食用物質的類型和含量，提取可以進行不同時間。在一些實施方案中，提 取可以進行約1分鐘至約24小時，約2分鐘至約12小時，約2分鐘至約6小時，約2分鐘 至約1小時，約2至約40分鐘，約2至約10分鐘或約3至約5分鐘。根據在提取的可食用 物質的類型和含量，提取溫度也可以不同。在一些實施方案中，提取溫度可以為約1°C至約 180°C，約2°C至約150°C，約2°C至約100°C，約3°C至約80°C，約4°C至約60°C，約4°C至約 50°C，約4°C至約40°C，或約4°C至約30°C。在一些實施方案中，溫度在提取過程中波動。在 一些實施方案中，如果當提取開始時，可食用物質是冷凍的，那么可食用物質和提取介質的 溫度可不同，并且在可以提取處理過程中平衡。
[0042] 提取后，可以將得到的材料任選地在提取介質中進行后浸泡約5秒鐘至約90分 鐘。在一些實施方案中，后浸泡溫度可以為約1°C至約180°C，約2°C至約150°C，約2°C至約 100°C，約3°C至約80°C，約4°C至約60°C，約4°C至約50°C，約4°C至約40°C，或約4°C至約 30°C。然后可以排空提取室或袋，將保留的液體提取物和用過的固體材料丟棄或保留用于 其他用途，例如，用于農業目的。在一些實施方案中，用過的固體材料可以經過一次或多次 另外的如上所述的任選的預先浸泡、提取和后浸泡。可以將從一次或多次另外的提取得到 的液體提取物與最初的液體提取物混合用于加工，或分開加工。如以下討論的，提取后，然 后可以將液體提取物濃縮，過濾和干燥。如以下討論的，可以將干燥的產品研磨成約1至約 5000微米，約2至約1000微米，約3至約500微米，約4至約400微米或約5至約300微米 的平均顆粒大小，并包裝。
[0043] 然后可以在熱或壓力的存在或不存在下，將液體提取物過濾。在一些實施方案 中，使用膜過濾器進行過濾。用于這樣的膜過濾器的材料的非限制性實例包括醋酸纖維 素、陶瓷、纖維素酯、聚酰胺等。過濾的類型也不受限制，并且包括，例如，納米過濾、超 濾、微濾、反向滲透過濾，以及這些的任意組合。例如，膜過濾器可以獲自Koch Filter Corporation(Louisville, Kentucky)或Millipore Inc. (Billerica, Massachusetts)〇合 適的膜過濾器的非限制性實例是由Koch制造的ROMICON?濾器或由Millipore制造 的AMICON?濾器。這樣的濾器的孔徑可以為約0.001微米至約0.5微米和約〈1K至 約500K MffCO(分子量截留）。在一些實施方案中，使用超濾來過濾可食用物質或提取物。 在其他實施方案中，使用過濾方法的組合，如反向滲透、納米過濾、超濾和微濾。膜過濾還可 以用于本發明實施方案中來濃縮溶液和除去例如水、鹽和蛋白質。過濾后，可以保留或丟棄 被濾器阻斷的不需要的材料，如高分子量蛋白質、淀粉、灰分和細菌。通過濾器的液體通常 保留為過濾的廣品。
[0044] 為了促進提取物組分的過濾和其他處理，例如可以通過除去水和鹽來濃縮提取物 組分。此外，飲料組分的濃縮可以使得飲料組分更易加工、滅菌、運輸和儲存。在一些實施 方案中，可以使用上述的過濾技術來濃縮提取物組分。在其他實施方案中，可以使用其他技 術，如冷凍濃縮，來濃縮提取物組分。冷凍濃縮涉及通過可食用物質或提取物的部分冷凍以 及隨后分離所得到的冰晶留下液體濃縮物的濃縮。例如，濃縮的其他方法包括低溫/低壓 溫和熱蒸發或高真空低溫蒸發。一些實施