高卵磷脂高維生素a面及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品領域，尤其涉及一種高卵磷脂高維生素 A面及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 卵磷脂具有護肝，調節血清脂質，調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、 高血脂及冠心病的發病率，提高記憶與智力水平，柔潤皮膚，延緩衰老，改善因神經緊張而 弓丨起的急躁、易怒、失眠等癥的作用。
[0003] 維生素 A具有維持正常視覺功能，維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的 合成，維持骨骼正常生長發育，促進生長與生殖，抑制腫瘤生長等作用。
[0004] 現有的面條，主要通過直接加入含有卵磷脂和維生素 A的食材原料，由此導致面 條腥味較重，且卵磷脂和維生素 A有效成分不易被人體吸收。
[0005] 中國專利CN201510119113. 8公布了一種營養面條及其制備方法，其以雞蛋、胡蘿 卜等為原料，通過破碎、揉合、成型等工藝，制得蛋白質含量高，口感爽滑，營養全面的面條。 但是，通過所述工藝制得的面條口感不夠細膩，且卵磷脂、維生素 A含量不夠高，不利于人 體吸收，且蛋白質和淀粉消化率不高。
【發明內容】
[0006] 本發明的目的是：針對現有技術的不足，提供一種同時具有高卵磷脂高維生素 A 含量、又利于吸收、口感好的高卵磷脂高維生素 A面及其制作方法。
[0007] 為了達到上述目的，本發明提供了一種高卵磷脂高維生素 A面，其原料成分包括：
[0008] 主料1 :小麥粉100份；
[0009] 主料2 :鮮蛋60-200份，蛋黃粉5-20份，蝦黃粉1-10份，胡蘿卜20-50份或胡蘿 卜粉5-20份；
[0010] 輔料：復合磷酸鹽0. 2-0. 8份，變性淀粉1-3份，食鹽0. 5-2份，食用堿0. 5-2份， 魔芋精粉3_10份。
[0011] 另一方面，本發明提供了所述高卵磷脂高維生素 A面的制作方法，其包括以下步 驟：
[0012] 步驟一，按比例稱取輔料和主料2,經超微細化，得到微細化原漿，
[0013] 步驟二，將主料1經調粉后，與步驟一得到的微細化原漿一起和面、成型，制得高 卵磷脂高維生素 A鮮濕面。
[0014] 本發明的有益效果如下：
[0015] (1)本發明提供的面條以天然鮮蛋和胡蘿卜為原輔料，可以補充卵磷脂和維生素 A0
[0016] (2)本發明提供的制作方法通過超微細化技術，可以改善面條的口感；通過超微 細化，可以提蛋白質的含量和利用率。
[0017] ⑶利用原漿制面，能夠提高面條的韌性和咀嚼性能，口感風味好，并能提高面條 的營養消化吸收率。
【具體實施方式】
[0018] 本發明提供了一種高卵磷脂高維生素 A面，其原料成分包括：
[0019] 主料1:小麥粉100份；
[0020] 主料2 :鮮蛋60-200份，蛋黃粉5-20份，蝦黃粉1-10份，胡蘿卜20-50份或胡蘿 卜粉5-20份；
[0021] 輔料：復合磷酸鹽0. 2-0. 8份，變性淀粉1-3份，食鹽0. 5-2份，食用堿0. 5-2份， 魔芋精粉3_10份。
[0022] 具體的，所述變性淀粉包括交聯羥丙基淀粉和磷酸酯化交聯淀粉。
[0023] 具體的，所述復合磷酸鹽包括三聚磷酸鈉和磷酸二氫鈉的組合。
[0024] 優選的，所述的高卵磷脂高維生素 A面，其原料成分如下：
[0025] 主料1 :小麥粉100份；
[0026] 主料2 :鮮蛋100份，蛋黃粉10份，蝦黃粉5份，胡蘿卜35份或胡蘿卜粉15份；
[0027] 輔料：復合磷酸鹽0. 6份，變性淀粉2份，食鹽1份，食用堿1份，魔芋精粉6份。
[0028] 另一方面，本發明提供了所述高卵磷脂高維生素 A面的制作方法，其包括以下步 驟：
[0029] 步驟一，按比例稱取輔料和主料2,經超微細化，得到微細化原漿，
[0030] 步驟二，將主料1經調粉后，與步驟一得到的微細化原漿一起和面、成型，制得高 卵磷脂高維生素 A鮮濕面。
[0031] 優選的，所述超微細化過程包括，將主料2、輔料混勻，研磨，過120目篩，得微細化 原衆。進一步優選的，所述研磨在磨衆機中進行，所述磨衆機磨片材料為多元合金鋼，砂號 為 60#-320#，轉速 2000-3000r/min，盤間距為 0· 2-0. 5mm，反復研磨 0· 5-5min。
[0032] 優選的，所述調粉過程包括，將高筋小麥粉100份和谷朊粉2~5份混合均勻，得 到調配粉。具體的，所述高筋小麥粉為濕面筋值在35%以上的小麥粉。
[0033] 在前面兩種優選方式的基礎上，所述和面、成型過程包括，將調配粉100份和微細 化原衆放入和面機，于轉速100~150r/min和面2~5min，然后于40~60°C，相對濕度 70~80 %下靜置10~30min，再于70~80r/min轉速和面15~30min，然后于20~30°C， 相對濕度80~95 %下靜置25~35min，壓延，成型，得到高卵磷脂高維生素 A鮮濕面。
[0034] 優選的，將所述高卵磷脂高維生素 A鮮濕面干燥或者冷凍，分別得到高卵磷脂高 維生素 A風干面或高卵磷脂高維生素 A冷凍面。進一步優選的，所述冷凍過程包括，將所述 高卵磷脂高維生素 A鮮濕面于-40~-30°C溫度下凍結30~50min，得到高卵磷脂高維生 素 A冷凍面，再于-15~-20°C下保藏。進一步優選的，所述干燥過程包括，將所述高卵磷脂 高維生素 A鮮濕面分三步進行熱風干燥至水分低于14%，得到高卵磷脂高維生素 A風干面， 所述三步熱風干燥條件如下：①先于相對濕度80~90%，溫度60~80°C，風速1~3m/s 下干燥，時間為20~50min ;②然后在相對濕度50~70%，溫度40~60°C，風速1~2m/ s下干燥，時間為30~IOOmin ;③最后在相對濕度30~50%，溫度10~35°C，風速0. 5~ lm/s下干燥，時間為20~60min。
[0035] 下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不限于以下實施例。
[0036] 實施例1 :
[0037] 首先，按比例稱取主料2 :鮮蛋60份，蛋黃粉5份，蝦黃粉1份，胡蘿卜20份或胡 蘿卜粉5份；輔料：三聚磷酸鈉和磷酸二氫鈉各0. 1份，交聯羥丙基淀粉1份，食鹽0. 5份， 食用堿〇. 5份，魔芋精粉3份。在本實施例1~3中，所述1份為lkg，依次分別進行如下操 作：
[0038] 超微細化：將主料2、輔料混勻，研磨，過120目篩，得微細化原漿。所述研磨在磨 漿機中進行，所述磨漿機磨片材料為多元合金鋼，砂號為60#，轉速2000r/min，盤間距為 0. 2mm，反復研磨 0. 5min。
[0039] 調粉：將濕面筋值為35%的高筋小麥粉100份和谷朊粉2份混合均勾，得到調配 粉；
[0040] 和面、成型：將調配粉100份和微細化原衆放入和面機，于轉速100r/min和面 2min，然后于40°C，相對濕度70 %下靜置lOmin，再于70r/min轉速和面15min，然后于 20°C，相對濕度80%下靜置25min，壓延，成型，得到高卵磷脂高維生素 A鮮濕面。
[0041] 干燥：將所述高卵磷脂高維生素 A鮮濕面分三步進行熱風干燥至水分低于14%， 得到高卵磷脂高維生素 A風干面，所述三步熱風干燥條件如下：①先于相對濕度80%，溫度 60°C，風速lm/s下干燥，時間為20min ;②然后在相對濕度50%，溫度40°C，風速l