一種新型亞麻籽油/葡萄籽油/山茶油微膠囊粉末及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種新型亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油微膠囊粉末及其制備方法。
【背景技術】
[0002]亞麻籽(flaxseed&linseed)俗稱胡麻籽，是草本植物亞麻的種子。亞麻籽體內含有各種有益人體健康的物質。亞麻籽含有豐富的油脂和蛋白質，食用纖維、礦物質、木酚素、卵磷脂以及維生素A、B、D、E等營養成分的含量也較高。亞麻籽油是由亞麻籽制取而來的，其中不飽和脂肪酸的含量占主要脂肪酸含量的91%，ω-3脂肪酸的含量高達49%，ω-3脂肪酸主要是α -亞麻酸、EPA ( 二十碳五烯酸)和DHA (二十二碳六烯酸)。α -亞麻酸具有降血脂和降血壓，增強自身免疫，預防糖尿病，抗動脈粥樣硬化、抗炎癥、抗惡性腫瘤、抗老年癡呆以及美容減肥等功效。同時α -亞麻酸是EPA和DHA的前體物質，EPA能夠幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進體內飽和脂肪酸代謝，降低血液粘稠度，增進血液循環，提高組織供氧而消除疲勞，防止脂肪在血管壁的沉積，預防動脈粥樣硬化的形成和發展、預防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。DHA對腦神經，視力和智力發育至關重要，能夠抗過敏和增強免疫力。
[0003]葡萄籽作為葡萄酒工業的副產物，是一種優質的食用油資源。葡萄籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，其中亞油酸的含量可達到70%以上。葡萄籽油中還含有豐富的Ve，原花青素，具有較強的抗氧化性，抗衰老，抗輻射等功能，自身性能比較穩定，不易因光、熱或與空氣接觸而發生氧化酸敗。亞油酸是人體必需脂肪酸，易于被人體吸收，可以抵抗自由基，抗衰老，降低紫外線傷害，保護肌膚中的膠原蛋白，預防黑色素沉淀等等。
[0004]山茶油是由油茶樹的種籽榨取得到的，是一種純天然綠色食用油。山茶油能夠抑制脂質過氧化，調節心血管功能，免疫調節功能，預防肥胖，保護肝臟等功能。山茶油中單不飽和脂肪酸-油酸的含量較高，約80%，油酸能夠降低低密度脂蛋白膽固醇，可以預防動脈硬化，并且不降低對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇水平。山茶油中的山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚有預防腫瘤和降低膽固醇等功能活性作用，角鯊烯具有抗腫瘤和免疫調節作用。
[0005]因此，將亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油混合在一起使得油酸、亞油酸、亞麻酸含量比例合適，更易被人體消化吸收，營養價值更高。亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油微膠囊粉末穩定性強，流動性好，食用攜帶方便，其中不飽和脂肪酸不易被破壞，應用范圍更廣。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是提供一種不飽和脂肪酸均衡，口味佳，包埋率高，穩定性強，吸收率高的新型亞麻籽油/葡萄籽油/山茶油微膠囊粉末及其制備方法。
[0007]根據本發明的新型亞麻籽油/葡萄籽油/山茶油微膠囊粉末，其包括:
[0008]含有精制的亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油；
[0009]含有至少一種乳化劑；
[0010]含有至少一種穩定劑；
[0011]含有至少一種糊精或淀粉或蛋白質作為壁材；
[0012]其中所述乳化劑的用量(質量百分比)0.1%?10%，優選為0.5%?5%;所述穩定劑的用量(質量百分比)0.01%?2%，優選為％ 0.1?0.5% ;壁材的用量(質量百分比)0.01%?10%，優選為1%?5%。
[0013]根據發明的另一方面，所述的新型亞麻籽油/葡萄籽油/山茶油微膠囊粉末，其特征在于所述的精制亞麻籽油(Flaxseed Oil)是亞麻科植物亞麻(Linum usitatissimumL.)的種子亞麻籽，經冷壓榨或熱壓榨提取精制而成油狀液體。葡萄籽油是葡萄籽經冷壓榨或熱壓榨提取精制而成的油狀液體；山茶油是從山茶科(Theaceae)山茶屬(Camellia)油茶(Camellia oleifera Abel.)樹種子經冷壓榨或熱壓榨提取精制而成的油狀液體。
[0014]根據發明的又一方面，所述的新型亞麻籽油/葡萄籽油/山茶油微膠囊粉末，其特征在于所述的粉末中α-亞麻酸的含量彡1%，亞油酸含量彡1%，油酸含量彡1%。
[0015]根據發明的又一方面，所述的新型亞麻籽油/葡萄籽油/山茶油微膠囊粉末，其特征在于所述的穩定劑選自硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、磷酸氫二鉀、海藻酸鈉、羧甲基纖維素(CMC)、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、卡拉膠、黃原膠、瓊脂中的一種或是幾種。
[0016]根據發明的又一方面，所述的新型亞麻籽油/葡萄籽油/山茶油微膠囊粉末，其特征在于所述的乳化劑選自單甘脂、單、雙甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油酸酯、蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂、酪蛋白酸鈉、蔗糖酯中的一種或是幾種。
[0017]根據發明的又一方面，所述的新型亞麻籽油/葡萄籽油/山茶油微膠囊粉末，其特征在于所述的壁材選自麥芽糊精、環糊精、羧甲基淀粉、阿拉伯膠、純膠、酪蛋白酸鈉中的一種或幾種。
[0018]根據發明的又一方面，所述的新型亞麻籽油/葡萄籽油/山茶油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0019]I)水相制備:將壁材與穩定劑依次加入水中，保持溫度40°C?90°C并攪拌15?30min至溶解，制得水相；
[0020]2)油相制備:將亞麻籽油、葡萄籽油和山茶油混合后與乳化劑在溫度40°C?90°C下混溶，制得油相；
[0021]3)初乳化:將油相緩慢加入水相中得到混合物，采用剪切機對混合物高速剪切乳化形成0/W型乳液；
[0022]4)均質:采用二級壓力均質機對乳液進行均質，第一次均質時間15?50min，均質壓力為20?40Mpa，第二次均質時間為15?50min，均質壓力為20?50Mpa。
[0023]5)顆粒化:采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為50?80°C，將乳化液經噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進風溫度為150?180°C，噴霧干燥的出風溫度為60?90°C。
[0024]本發明的新型亞麻籽油/葡萄籽油/山茶油微膠囊粉末，其所含油酸、亞油酸、亞麻酸含量比例合適，更易被人體消化吸收，營養價值更高。亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油微膠囊粉末穩定性強，流動性好，食用攜帶方便，其中不飽和脂肪酸不易被破壞，而且葡萄籽油中原花青素能夠清除自由基，抗氧化衰老，改善記憶力，保護視力。
【具體實施方式】
[0025]下面結合實施例對本發明做進一步的詳細描述，但本發明的保護范圍并不限于此。
[0026]實施例1
[0027]亞麻籽油/葡萄籽油/山茶油微膠囊粉末中各成分的質量為:
[0028]精制亞麻籽油30g，葡萄籽油30g，山茶油30g，穩定劑(硬脂酰乳酸鈣/硬脂酰乳酸鈉)0.lg，乳化劑(單甘脂:蔗糖酯=I: l)4.9g，壁材(酪蛋白酸鈉:麥芽糊精=I: l)4go
[0029]I)水相制備:將壁材與穩定劑依次加入水中，保持溫度80°C并攪拌15?30min至溶解，制得水相；
[0030]2)