海產品的速凍冷藏保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及海產品的冷凍技術，具體涉及一種海產品的速凍冷藏保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 北部灣的海洋生物資源豐富，水產品加工和綜合利用是漁業生產的延續，一直以 來是北海市的傳統優勢地方特色產業。近年來，羅非魚、近海牡蠣、對蝦等已經成為北海市 優勢水產品產業的核心，其產量也已位居全國前列。然而，廣西北部灣水產品自身因易腐 爛性、地域性、季節性等特點，貨架期短，使其在貯藏、市場供應及產品開發方面受到很大限 制，加工工藝還存在產品附加值低、技術含量低、市場占有率低等問題。因此，加強水產品的 精深加工、水產品的冷凍保鮮、提高水產品附加值及國際競爭力已經成為當前發展廣西北 部灣水產品產業的重要課題。
[0003] 然而，目前水產品的冷凍技術采用冷凍的方式，雖然能稍微延長水產品的保鮮時 間，但僅從溫度方面來抑制水產品上的微生物的呼吸作用，或多或少會對水產品的品質造 成不良影響，營養效果大都不盡人意。因此，目前亟需一種先殺菌、后冷凍，速凍效率高、能 耗電耗低的速凍冷藏保鮮技術。
【發明內容】
[0004] 本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優 點。
[0005] 本發明還有一個目的是提供一種海產品的速凍冷藏保鮮方法，其能夠瞬時、高效、 安全、無殘留殺菌，具有速凍效率尚、能耗電耗低的優點。
[0006] 本發明還有一個目的是提供一種隧道式液氮速凍裝置，全方位均勻噴淋液氮，使 得液氮與海產品充分接觸，具有熱交換效率高的優點。
[0007] 為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種海產品的速凍冷藏保鮮 方法，包括以下步驟：
[0008] 步驟一、將收購的海產品抽樣檢疫，按品種分類后進行分揀，除去雜質和不合格海 產品，得到海產品原料；
[0009] 步驟二、將步驟一得到的海產品原料用清水洗滌，然后在食鹽水中浸泡8~ 15min，瀝干后過毛發機，按定量要求稱重分盤，得到分盤后的海產品；
[0010] 步驟三、將步驟二得到的海產品在15~20°C置入浸漬液中保持10~20min，瀝干 后冷卻至6~8°C，置入液態二氧化氯中保持3~5min，得到消毒后的海產品；所述浸漬液 的制備方法為：向電離后的飽和食鹽水中加入其質量〇. 1 %的植酸，然后加入微量檸檬酸 調節pH至6,即得；
[0011] 步驟四、將步驟三得到的海產品周身涂抹保鮮膠粒，然后送入隧道式液氮速凍裝 置進行速凍處理，得到速凍后的海產品；所述保鮮膠粒的制備方法為：將重量比為1:2~3 的瓊脂和葡甘露膠混合，加入混合物10倍質量的98~IOO tC的去離子水，攪拌至形成溶液， 期間通入去離子水0. 5倍質量的二氧化碳，迅速冷卻至30~34°C至完全凝固，緩冷至10~ 15°C，粉碎至40~60目，即得；
[0012] 步驟五、將步驟四得到的海產品浸入3~5°C磁化水3~5s，迅速瀝干后至表面形 成冰膜，冷卻至 _5~-10°C，保持3~5min，檢測合格后送入-5~-18°C冷藏庫。
[0013] 優選的是，所述的海產品的速凍冷藏保鮮方法，步驟四所述的隧道式液氮速凍裝 置包括隧道庫體，其內部設有輸送海產品的傳送帶，所述隧道庫體的出料口至進料口依次 設有循環風機、液氮噴淋管和抽風機，其中，
[0014] 所述液氮噴淋管，其沿出料口至進料口的方向同軸設置有多個可旋轉的直徑遞減 的圓盤狀噴嘴，其軸線與所述隧道庫體平行，所述噴嘴沿其切線方向均勻設有多個噴管，液 氮流量由PID控制。
[0015] 優選的是，所述的海產品的速凍冷藏保鮮方法，所述步驟四之前，將步驟三得到的 海產品先置入填充有活性炭的環境中，保持2~3min。
[0016] 優選的是，所述的海產品的速凍冷藏保鮮方法，所述步驟五中的冰膜厚度為 0· 5 ~Imnin
[0017] 優選的是，所述的海產品的速凍冷藏保鮮方法，所述液氮噴淋管內沿出料口至進 料口方向的第一個噴嘴與最后一個噴嘴的直徑比為1:0. 4~0. 6。
[0018] 優選的是，所述的海產品的速凍冷藏保鮮方法，所述噴管的數量為6~8個。
[0019] 優選的是，所述的海產品的速凍冷藏保鮮方法，所述噴嘴的旋轉速度為500~ 800r/min〇
[0020] 本發明至少包括以下有益效果：
[0021] 第一、電離后的飽和食鹽水含有氫氧化鈉、次氯酸、次氯酸鈉，電力能量與化學能/ 熱能平衡，負電位消除自由基能力，可有效降低因微生物污染引起的腐敗，植酸是強酸，加 入電解后產生的酸性電解水具有殺菌功效，植酸具有很強的螯合能力，其6個帶負電的磷 酸根基團與鈉離子結合，阻止蛋白質的腐爛，提供六對氫原子使自由基的電子形成穩定結 構，替代海產品作供氧分子，避免海產品氧化變質；植酸和檸檬酸協同作用作為保鮮劑，調 節PH至微酸環境殺滅食源性致病菌，對海產品品質無影響；
[0022] 第二、將瓊脂和葡甘露膠混合后在沸水中熔化，膳食纖維和蛋白質均勻分散在溶 液中，期間通入二氧化碳以控制PH處于微酸環境，使粘度最高，驟冷至瓊脂和葡甘露膠完 全凝固，二氧化碳殘留在空隙中裹挾熱量，其中瓊脂為細胞壁的組成成分，形成保護海產品 的保鮮層，避免海產品細胞破裂和水壓不平衡，葡甘露膠減少冰晶，防止瓊脂分層，形成凝 膠強度高、韌性大的膠粒，進入液氮速凍裝置后的膠粒二氧化碳形成干冰粒，具有良好的低 溫流動性和換熱特性，包圍瓊脂和葡甘露膠形成低溫層明顯改變海產品品質；
[0023] 第三、將海產品浸入磁化水中，磁化水中使得原來締合鏈狀的大分子斷裂成單個 小分子，使得針狀結晶改變為粒狀晶體，瀝干后形成冰膜，抑制微生物呼吸，防止水分丟失 以及后續冷藏過程氧化變色，延長保質期；
[0024] 第四、本發明使用隧道式液氮速凍裝置，低溫氮氣從出料口向進料口流動，海產品 從進料口向出料口方向移動，與氮氣呈逆向運動，抽風機和循環風機形成低溫氮氣流動方 向，海產品在隧道中接觸的氮氣溫度越來越低，液氮直接噴射到海產品上，使液氮的潛熱被 充分利用，蒸發后的低溫氮氣又釋放出絕大部分顯熱，熱交換效率高，液氮的消耗量低；
[0025] 第五、低溫氮氣從出料口向進料口流動，沿該方向的噴嘴的直徑遞減，圓盤狀噴嘴 在旋轉過程中，液氮從噴管沿切線方向甩出形成液氮簾，從出料口向進料口形成直徑遞減 的液氮簾，循環風機送風使得隧道內均勻分散液氮氛圍，所有海產品均能接噴淋下來的液 氮充分接觸，并且從出料口向進料口依次形成溫度遞減凍結區和預冷區，海產品從溫度較 低的預冷區傳送至溫度較高的凍結區，遞進式將凍結速度快、質量高、海產品水分丟失少； 液氮消耗量由PID控制，液氮消耗量低，凍結均勻度高；
[0026] 第六、將浸泡過液態二氧化氯的海產品用活性炭吸附去除異味和水分，避免影響 海產品質量；冰膜厚度為〇. 5~Imm恰好形成粒狀晶體與空氣隔絕；液氮噴淋管的最大噴 嘴和最小噴嘴直徑比為1: 〇. 4~0. 6,形成不同尺寸的液氮簾，從而形成密度不同的液氮氛 圍，造成流動范圍內的溫度差；噴管的數量為6~8個，工業上易生產，多方向上噴淋，覆蓋 面積大，噴嘴的轉速控制為500~800r/min，形成飽滿的液氮簾，不重疊不間隙。
[0027] 本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本 發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【附圖說明】
[0028] 圖1為本發明所述的隧道式液氮速凍裝置的結構示意圖；
[0029] 圖2為本發明所述的噴嘴的結構示意圖。
【具體實施方式】
[0030] 下面結合實施例和附圖對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照 說明書文字能夠據以實施。
[0031] 實施例1 :
[0032] 一種海產品的速凍冷藏保鮮方法，包括以下步驟：
[0033] 步驟一、將收購的海產品抽樣檢疫，按品種分類后進行分揀，除去雜質和不合格海 產品，得到海產品原料；
[0034] 步驟二、將步驟一得到的海產品原料用清水洗滌，然后在食鹽水中浸泡8min，瀝干 后過毛發機，按定量要求稱重分盤，得到分盤后的海產品；
[0035] 步驟三、將步驟二得到的海產品在15°C置入浸漬液中保持lOmin，瀝干后冷卻至 6°C，置入液態二氧化氯中保持3min，得到消毒后的海產品；所述浸漬液的制備方法為：向 電離后的飽和食鹽水中加入其質量0. 1 %的植酸，然后加入微量檸檬酸調節pH至6,即得； 將步驟三得到的海產品先置入填充有活性炭的環境中，保持2min ;
[0036] 步驟四、將步驟三得到的海產品周身涂抹保鮮膠粒，然后送入隧道式液氮速凍裝 置進行速凍處理，得到速凍后的海產品；所述保鮮膠粒的制備方法為：將重量比為1:2的瓊 脂和葡甘露膠混合，加入混合物10倍質量的98°C的去離子水，攪拌至形成溶液，期間通入 去離子水0. 5倍質量的二氧化碳，迅速冷卻至30°C至完全凝固，緩冷至KTC，粉碎至40目， 即得；
[0037] 步驟五、將步驟四得到的海產品浸入3°C磁化水3s，迅速瀝干后至表面形成厚度 為0. 5mm的冰膜，冷卻至-5°C，保持3min，檢測合格后送入-5°C冷