一種芙蓉竹蓀湯的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品的生產工藝，具體為一種芙蓉竹蓀湯。
【背景技術】
[0002]湯已有幾千年的歷史，是以大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起制作而成，大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分。由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。
[0003]竹蘇(Dictyophoraindusiata(Vent, ex Pers)Fisch)又名竹璽、竹參，常見并可供食用的有3種:長裙竹蓀、短裙竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2% (高于雞蛋)，粗脂肪2.6%,粗纖維8.8 %，碳水化合物6.2 %，粗灰分8.21 %，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、昧三絕，是宴席上著名的山珍。竹蓀很適合用做湯的主料之一，比較常見的有:竹蓀蘿卜湯、竹蓀排骨湯、雙菇竹蓀湯、蝦仁竹蓀湯等，其中:
[0004]竹蓀蘿卜湯，原料:竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉160克，姜2片；做法為:1.所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后切段；香菇浸軟后去蒂；蘿卜切塊；瘦肉氽燙后再洗凈；2.煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改小火煲2小時，下鹽調味即可。
[0005]竹蓀排骨湯，原料:排骨300克，干貝3個，香菇5朵，冬筍I根，竹蓀約10根，蛤蜊約10粒，鹽1/2茶匙；做法為:1、香菇以水泡軟，洗凈捏干水分，去蒂切半；干貝以水浸泡約30分鐘；冬筍剝除外殼，切除老皮，切片。竹蓀以水泡軟，洗凈后切斜段；2、排骨洗凈，以熱水氽燙后撈起，鍋中另燒約6杯水，燒沸后加入排骨及干貝以小火燉煮約40分鐘；3、再加入香菇、冬筍及竹蓀，繼續煮約20分鐘，加入蛤蜊，待蛤蜊張開后加鹽調味即可。
[0006]雙菇竹蓀湯，原料:水發竹蓀50克，水發香菇50克，蘑菇50克，綠菜葉50克，鮮西紅柿50克；精鹽、味精、姜末、麻油、生油、高湯食量。做法為:1.竹蓀修去兩頭，洗凈切為長方塊。蘑菇、香菇分別去雜洗凈切片。西紅柿洗凈，去皮切片。綠菜葉洗凈切片；2.炒鍋下油燒至五成熱，加入高湯、香菇、蘑菇、竹蓀、西紅柿燒沸后，再加精鹽、味精、姜末，待湯汁沸后投入綠菜葉略燒一下，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。
[0007]蝦干竹蓀湯，原料:好干10只，娃娃菜2棵，竹蓀8只，鹽、白胡椒粉、糖、枸杞，蔥姜，料酒。做法為:1、準備工作:娃娃菜整棵洗凈，根部切十字蝦干用開水泡十幾分鐘后瀝干竹蓀用水泡30分鐘，洗凈，去掉根部黃色部分，斜刀切成段，枸杞泡水后洗凈，蔥姜切末；
2、娃娃菜用開水煮透，放涼開水中過涼，擠干水份后，用手撕開備用，蝦干下油鍋煸炒一會兒，下入蔥姜末，放少許料酒，放入高湯(我用的是煮肘子的湯，沒有3高湯用開水也是一樣的，大火煮，你會看到湯越煮越白；3、放入娃娃菜、竹蓀、枸杞再煮5-8分鐘。最后用鹽和白胡椒粉調味即可。
【發明內容】
[0008]本發明通過以下技術方案得以實現。
[0009]本發明提供的一種芙蓉竹蓀湯，包括以下重量份的原料:新鮮竹蓀150?250份，冰鮮金耳100?200份，新鮮石斛10?20份，新鮮瑪咔10?20份，高湯400?600份；其制作工藝如下:
[0010]將新鮮竹蓀、冰鮮金耳、新鮮石斛、新鮮瑪咔按上述比例倒入清水漲發8?20min后撈起，倒入清水煮沸10?15min以上，再加入高湯煮沸I?4min，即制成芙蓉竹蘇湯，冷卻后裝罐密封。
[0011]同時，本發明還提供的一種芙蓉竹蓀湯，包括以下重量份的原料:新鮮竹蓀150?250份，冰鮮金耳100?200份，新鮮石斛10?20份，新鮮瑪咔10?20份，高湯400?600份；其制作工藝如下:
[0012]將新鮮竹蓀、冰鮮金耳、新鮮石斛、新鮮瑪咔按上述比例倒入清水漲發8?20min后撈起，倒入肉湯煮沸10?15min以上，再加入高湯煮沸I?4min，即制成芙蓉竹蘇湯，冷卻后裝罐密封。
[0013]進一步的，所述的肉湯為雞湯、肉湯、排骨湯中的一種。
[0014]同時，本發明還提供的一種芙蓉竹蓀湯，包括以下重量份的原料干竹蓀10?30份、冰鮮金耳100?200份、新鮮石斛10?20份、干瑪咔2?10份，高湯粉10?20份；其制作工藝如下:
[0015]將干竹蓀、冰鮮金耳、新鮮石斛、干瑪咔按上述比例倒入清水漲發8?20min后撈起，倒入清水煮沸10?15min以上，再加入高湯粉煮沸I?4min，即制成芙蓉竹蘇湯，冷卻后裝罐密封。
[0016]同時，本發明還提供的一種芙蓉竹蓀湯，包括以下重量份的原料:干竹蓀10?30份、冰鮮金耳100?200份、新鮮石斛10?20份、干瑪咔2?10份，高湯粉10?20份；其制作工藝如下:
[0017]將干竹蓀、冰鮮金耳、新鮮石斛、干瑪咔按上述比例倒入清水漲發8?20min后撈起，倒入肉湯煮沸10?15min以上，再加入高湯粉煮沸I?4min，即制成芙蓉竹蘇湯，冷卻后裝罐密封。
[0018]進一步的，所述的肉湯為雞湯、肉湯、排骨湯中的一種。
[0019]本發明中，竹蓀，子實體壓扁長條形，海綿狀，長10-20m，表面白色至黃白色。菌蓋鐘形，長寬各3-5cm，白色，有明顯多角形網格，頂端平，具穿孔。菌裙從菌蓋下垂達1m以上，黃白色具多角形網眼，網眼直徑0.5-lm。菌柄壓扁圓柱狀，基部直徑2_3m，向上漸細，白色。菌托白色。體輕，質泡松，柔韌不易折斷，斷面中空，壁海綿狀。氣香，味淡；富含(I — 3)-β-D-葡聚糖[(I — 3)-f3-D-glucan〕:T-3_G，T_4_N，T_5_N，T-2-A，T-2-HN，T-3-Ad，T_3_M，T-3-GM。蘇氨酸(threonine)，纈氨酸(va-line)，蛋氨酸(meth1nine)，異亮氨酸(isoleucine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，賴氨酸(lysine)，色氨酸(tryptophane)等人體必需氨基酸及其他氨基酸，蛋白質，及鉀、媽、磷、鋅、猛、砸等。具有抗癌和促進有絲分裂作用，
[0020]金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪，蛋白質和磷、硫、猛、鐵、鎂、I丐、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，并可作為藥用。金耳的滋補營養價值優于銀耳、黑木耳等膠質菌類，據《中國藥用真菌》，金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調氣，平肝腸，主治肺熱、痰多，感冒咳嗽、氣喘、高血壓等。金耳主要用于制作各種素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含膠質，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補腦的保健作用。金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調氣、平肝腸，主治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。金耳主要用于制作菜肴，特別是制作各種素菜，具有特殊的色、香、味，是筵席上的佳品。金耳富含膠質，用糖水蒸食，不僅別具風味，滑嫩爽口，而且有清心補腦的保健作用。
[0021]石斛為蘭科植物金釵石斛、美花石斛、鐵皮石斛、束花石斛、馬鞭石斛的莖，富含石斛喊(dendrobine)，石斛酮喊(nobilonine)，6_ 輕基石斛喊(6_hydroxydendrobine)又名石斛胺(dendramine)，石斛釀喊(dendroxine)，6_ 輕基石斛釀喊(6-hydroxydendrcixine)，4-輕基石斛醚堿(4-hydroxydendrcixine)，石斛酯堿(dendrine)，3_輕基_2_氧-石斛堿(3-hydroxy-2-oxydendrobine)等。現代醫學和中醫藥理研究表明，石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補五臟虛勞等方面有明顯的效果，適用于煙、酒、夜生活過度、易疲勞以及患糖尿病、腫瘤、心血管、胃肝病等免疫功能低下者。能明顯改善增人體的免疫功能，促進胃液分泌，增強胃的排空能力，幫助消化；長期適量服用鐵皮石斛，能使體制增強，提高人體對各種疾病的抵抗能力。
[0022]瑪卡(學名:Lepidium meyenii Walp.),(西班牙語:Maca)。是原產南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，可食用，是一種純天然食品，營養成份豐富，有“南美人參”之譽。瑪卡的下胚軸可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑色或者綠色，蛋白質含量為10%以上(胡寧湖畔的瑪卡品種的蛋白質含量超過14% )，59%的碳水化合物；8.5%的纖維，內含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質，并含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達53%以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產物異硫氰酸芐酯、留醇、多酚類物質等，瑪卡富含高單位營養素，對人體有滋補強身的功用，食用過的人會有體力充沛、精神旺盛不會疲勞的感覺。
[0023]高湯，是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜肴烹調的調料或原料，主要用于烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。本發明采用雞骨高湯，其原料為:雞骨800克、生香蔥50克、生姜片10克、大蒜頭5克、胡蘿卜50克、白蘿卜50克、洋蔥20克、胡椒粒5克、水10公斤調味料白酒100克、雞粉10克、糖20克、鹽10克雞骨鮮高湯制作過程:1.將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起；2.將10公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘；
3.加入所有A和B調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠10公斤，不夠加水補足；4.再煮10分鐘過濾即完成為雞骨高湯。
[0024]高湯粉是采用專用動物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分為動物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解徹底，是原本難釋放的因子通過內切酶從中間切斷蛋