一種含橙皮和橘皮提取物的風(fēng)味酸乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于風(fēng)味酸乳及其制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含橙皮和橘皮提取物的風(fēng) 味酸乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)代化社會生活方式的改變以及節(jié)奏的加快，促使越來越多的人群對于食品有著 更高的品質(zhì)要求，他們希望食品不僅能夠提供充足的營養(yǎng)，同時需要滿足味蕾的愉悅享受。 隨著公眾健康意識的增強(qiáng)，發(fā)酵乳以其良好的口感與生理功能深受廣大消費(fèi)者的青睞。消 費(fèi)者也越來越希望能夠嘗到天然健康，香醇美味的發(fā)酵乳制品。
[0003] 風(fēng)味酸乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜 熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添 加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。風(fēng)味酸乳以其營養(yǎng)豐富和保健作用深受消費(fèi) 者的喜愛，每年銷量僅次于滅菌乳。雖然風(fēng)味酸乳的狀態(tài)、口感及成分不斷在改善，但是還 存在一些局限性，例如，呈味相對單一，營養(yǎng)簡單，功能較單一。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種原料配方合理，風(fēng) 味濃厚，營養(yǎng)多元化的含橙皮和橘皮提取物的風(fēng)味酸乳。
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種含橙皮和橘皮提取物的 風(fēng)味酸乳，由下述重量份的原料制備而成：鮮牛乳85~95份，藥食同源中藥2~5份，橙皮和橘 皮提取物1~3份，β -環(huán)狀糊精0. 2~0. 6份。
[0006] 優(yōu)選的，所述橙皮和橘皮提取物，通過下述制備方法獲得： 1) 取新鮮的橙皮和新鮮的橘皮洗凈，剝離黃皮層和白皮層，分別在60°C下干燥2小時， 備用； 2) 將干燥后的黃皮層機(jī)械粉碎，過100目篩，用飽和氫氧化鈣溶液攪拌浸泡30分鐘， 過濾，所得濾渣加入PH為4~5的乙醇溶液中，60°C下提取1小時，恒溫靜置30分鐘，冷卻結(jié) 晶，減壓抽濾，洗滌，得到黃皮層提取物； 3) 將干燥后的白皮層粉碎，加入白皮層質(zhì)量80%的纖維素酶溶液，4°C酶解60~120分 鐘，將溫度迅速升至90°C，滅酶15分鐘，再降低溫度至室溫，過濾，得到白皮層提取液，所述 纖維素酶溶液中纖維素酶的質(zhì)量百分比為〇. 2~0. 5% ; 4) 將上述步驟2)得到的黃皮層提取物與步驟3)得到的白皮層提取液混合，即得橙皮 和橘皮提取物。
[0007] 優(yōu)選的，所述新鮮橙皮和新鮮橘皮的質(zhì)量比為1 :1，所述橙皮和橘皮提取物包括： 15~20重量份的的纖維素、30~40重量份的果膠和10~15重量份的橙皮甙、1~2重量份的黃 酮類物質(zhì)。
[0008] 優(yōu)選的，所述藥食同源中藥為枸杞子、山藥、山楂、刀豆、木瓜、大棗、桑椹、蓮子、青 果、羅漢果中的一種或兩種以上組合的粉狀制劑、液體制劑或顆粒制劑。
[0009] 優(yōu)選的，所述含橙皮和橘皮提取物的風(fēng)味酸乳，由下述重量份的原料制備而成：鮮 牛乳85份，山藥3份，橙皮和橘皮提取物2份，β-環(huán)狀糊精0.4份。
[0010] 優(yōu)選的，所述含橙皮和橘皮提取物的風(fēng)味酸乳，由下述重量份的原料制備而成：鮮 牛乳85份，山藥2份，蓮子1份，橙皮和橘皮提取物2份，β -環(huán)狀糊精0. 4份。
[0011] -種制備所述含橙皮和橘皮提取物的風(fēng)味酸乳的方法，其步驟依次包括： 1) 對鮮牛乳進(jìn)行驗(yàn)收、凈乳和標(biāo)準(zhǔn)化，得到標(biāo)準(zhǔn)化的鮮牛乳； 2) 在1)步驟所得的標(biāo)準(zhǔn)化鮮牛乳中依次加入橙皮和橘皮提取物、β -環(huán)狀糊精，攪拌 使其混合均勻，控制溫度為50~55°C，攪拌時間為15~30分鐘，得到混合物I ; 3) 將混合物I進(jìn)行殺菌，冷卻至40~43°C，然后接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，得 到混合物II ; 4) 將3)步驟所得混合物II進(jìn)行均質(zhì)，灌裝，在灌裝的同時以恒定速度加入滅菌后的藥 食同源中藥，然后控制溫度為41~43°C，發(fā)酵4~5小時，發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行冷藏后熟。
[0012] 優(yōu)選的，所述保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合數(shù)量比為1 :0. 8,接種量占發(fā) 酵液體積的3~5%。
[0013] 優(yōu)選的，所述均質(zhì)為二級均質(zhì)，所述均質(zhì)的溫度為60°C~ 65°C，所述均質(zhì)的壓力 為18~ 22MPa，所述均質(zhì)的壓力為兩級均質(zhì)的總壓力。
[0014] 優(yōu)選的，所述后熟是在0~4°C的溫度下貯藏12小時。
[0015] 本發(fā)明中所用原料乳均為新鮮的生牛乳，其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)完 全符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB19301-2010。農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。 此外，產(chǎn)犢前15d內(nèi)的末乳和產(chǎn)犢后7d內(nèi)的初乳不能用；用抗生素或其他對牛乳有影響的 藥物治療期間的乳和停藥后3d內(nèi)的乳不能用；添加有防腐劑、抗生素和其他任何化學(xué)物質(zhì) 的乳不能用。鮮牛乳要通過以上指標(biāo)的檢驗(yàn)，符合要求才能投入生產(chǎn)。
[0016] 本發(fā)明中添加劑的選用和添加量嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其中，β-環(huán)狀糊精符 合 GB2760-2011 和 QB1613-1992 的規(guī)定。
[0017] 本發(fā)明在發(fā)酵的合適時機(jī)添加不同的藥食同源中藥，所述藥食同源中藥為枸杞 子、山藥、山楂、刀豆、木瓜、大棗、桑椹、蓮子、青果、羅漢果中的一種或兩種以上組合的粉狀 制劑、液體制劑或顆粒制劑。其中，不同的藥食同源中藥具有不同的性能，組合的藥食同源 中藥相互協(xié)同使性能更優(yōu)，將單一或組合的藥食同源中藥與發(fā)酵乳一起發(fā)酵后，賦予成品 發(fā)酵乳獨(dú)有的香氣、口感和色澤，并且具有不同的保健功效，適應(yīng)更多人群的需要。
[0018] 本發(fā)明的有益效果如下： 本發(fā)明在發(fā)酵乳原料中加入橙皮和橘皮提取物，可以使發(fā)酵乳的風(fēng)味更濃厚，營養(yǎng)品 質(zhì)更高，同時本發(fā)明在發(fā)酵乳發(fā)酵之前，加入枸杞子、山藥、山楂、刀豆、木瓜、大棗、桑椹、蓮 子、青果、羅漢果中的一種或多種組合的粉狀制劑、液體制劑或顆粒制劑，通過有效組合，賦 予發(fā)酵乳獨(dú)特的香氣、口感和色澤，彌補(bǔ)發(fā)酵乳功能單一的缺陷，將發(fā)酵乳的營養(yǎng)成分與藥 食同源中藥特有的藥理成分互補(bǔ)，使發(fā)酵乳更具有營養(yǎng)保健價值，滿足人們不同的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 為了更詳細(xì)地進(jìn)一步闡明而不是限制本發(fā)明，給出下列實(shí)施例。下列實(shí)施例中未 注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說明書選擇。
[0020] 1)本發(fā)明實(shí)施例1~7的原料配方：參照表1。
[0021] 表1實(shí)施例1~7的原料配方
表中各原料的單位均為重量份；不足100重量份的，由純凈水補(bǔ)至100重量份。表中各 原料性能指標(biāo)符合本領(lǐng)域常規(guī)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0022] 本發(fā)明針對原料配方進(jìn)行了一系列對比研究，在此僅列舉部分對比例以說明本發(fā) 明的創(chuàng)造性，參照表2。
[0023] 表2對比例1~4的原料配方
表中各原料的單位均為重量份；表示沒有此組分；不足100重量份的，由純凈水補(bǔ) 至100重量份。表中各原料性能指標(biāo)符合本領(lǐng)域常規(guī)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0024] 表中所述藥食同源中藥為枸杞子、山藥、山楂、刀豆、木瓜、大率、桑椹、蓮子、青果、 羅漢果的粉狀制劑、液體制劑或顆粒制劑。其中，粉狀制劑：通過將上述藥食同源中藥進(jìn)行 粉碎、過篩等步驟得到要求粒度的粉狀制劑，可參照現(xiàn)有技術(shù)；液體制劑：參照現(xiàn)有中藥液 體制劑的煎煮、蒸餾、滲漉、超濾