一種黑芝麻乳及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種黑芝麻乳及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 黑芝麻具有豐富的植物油脂、蛋白質、維生素等，具有滋潤腸胃、滋養肝腎、補血 補鈣、降血糖的功效。花生是我國重要的油料作物之一，它不但肉厚味美，而且營養豐富，內 含44%-45%的脂肪和24%-36%的蛋白質，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素 B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很 豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能，被人們譽為"植 物肉"。除供食用外，花生也是一味中藥，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等 癥。隨著人們生活水平的提高，花生制品也日益受到重視和青睞，再基于人們對調味品營養 與風味的要求越來越高，這使得用花生為原料，開發一種新穎的風味醬成為了可能。因此， 如果能夠開發出一種兼具花生和黑芝麻的功效的飲料，應在市場上具有很高的推廣價值。
【發明內容】
[0003] 為了解決現有技術問題而提供一種黑芝麻乳及其制備方法，本發明產品既營養又 有醫用價值，是一種新型的具有保健作用的低熱量蛋白飲料。
[0004] 為實現上述目的，本發明采用如下技術方案： 本發明提供了一種黑芝麻乳，由如下重量份的組分制成：黑芝麻20~40、白砂糖20~40、 米粉15~25、花生仁5~20、全脂奶粉5~20、聚葡萄糖5~10、D-異抗壞血酸鈉0. 1~0. 5、食用 鹽0. 1~0. 3、安賽蜜0. 05~0. 3、三聚磷酸鈉0. 1~1. 0、食用香精1~2和穩定劑2~5。
[0005] 根據上述的黑芝麻乳，由如下重量份的組分制成：黑芝麻20~30、白砂糖30~40、米 粉15~20、花生仁15~20、全脂奶粉5~10、聚葡萄糖8~10、D-異抗壞血酸鈉0. 1~0. 3、食用鹽 0. 2~0. 3、安賽蜜0. 2~0. 3、三聚磷酸鈉0. 1~0. 6、食用香精1. 5~2和穩定劑4~5。
[0006] 根據上述的黑芝麻乳，由如下重量份的組分制成：黑芝麻30~40、白砂糖20~30、米 粉20~25、花生仁5~15、全脂奶粉10~20、聚葡萄糖5~8、D-異抗壞血酸鈉0. 3~0. 5、食用鹽 0. 1~0. 2、安賽蜜0. 05~0. 2、三聚磷酸鈉0. 6~1. 0、食用香精1~1. 5和穩定劑2~4。
[0007] 根據上述的黑芝麻乳，由如下重量份的組分制成：黑芝麻30、白砂糖30、米粉20、 花生仁10、全脂奶粉10、聚葡萄糖6、D-異抗壞血酸鈉0. 2、食用鹽0. 15、安賽蜜0. 1、三聚 磷酸鈉〇. 5、食用香精I. 1和穩定劑3. 5。
[0008] 根據上述的黑芝麻乳，所述穩定劑為蔗糖脂肪酸脂、黃原膠、單硬脂酸甘油酯或羧 甲基纖維素鈉。
[0009] 所述的黑芝麻乳的制備方法，包括如下步驟： (1)花生醬的制備：a.翻炒：選擇飽滿的無蟲眼的花生仁文火翻炒，翻炒時間2~3小 時，以花生仁翻炒至金黃色，翻炒后含水量< I. 5% ;b.翻炒后花生仁進行冷卻，冷卻后的 花生仁溫度為15~20°C，然后脫皮得到熟花生仁備用；c.磨漿：熟花生仁必須在48小時以 內輸送到研磨機中進行研磨，得到粒度為80~120目的花生醬初品；d.向花生醬初品中加 入8~10倍量70°C熱水，然后輸送到均質機，于15~20MPa下經過均質機均質，過80~120 目的篩，離心直至產品抽檢合格得到花生醬； (2) 糊化米粉的制備：a.翻炒：選擇飽滿的無蟲眼的大米文火翻炒，翻炒時間2~4小 時，以大米翻炒至金黃色，翻炒后含水量< 1. 5% ;b.翻炒后大米進入冷卻機內冷卻，冷卻 后的大米溫度為15~20°C，得到熟大米備用；c.磨粉：熟大米輸送到研磨機中進行研磨，得 到粒度為60~80目的米粉；d.向米粉中加入10~12倍量95°C熱水，攪拌20~30min進行 糊化，得到糊化米粉； (3) 黑芝麻醬的制備：a.翻炒：選擇飽滿的無蟲眼的黑芝麻文火翻炒，翻炒時間1~1. 5 小時，邊翻炒邊脫皮，以脫皮后的黑芝麻呈金黃色為止，翻炒后含水量< I. 5% ;b.翻炒后 黑芝麻進行冷卻，冷卻后的黑芝麻溫度為15~20°C，然后輸送到研磨機中進行研磨，得到粒 度為80~120目的黑芝麻醬初品；c.向黑芝麻醬初品中加入8~10倍量70°C熱水，然后輸 送到均質機，于15~20MPa下經過均質機均質，過80~120目的篩，離心直至產品抽檢合 格得到黑芝麻醬； (4) 混合料的溶解：按照上述配比依次稱取白砂糖、全脂奶粉、聚葡萄糖、D-異抗壞血 酸鈉、食用鹽、安賽蜜和三聚磷酸鈉加入到固液混合機中，接著加入8~10倍85°C熱水的高 剪切內攪拌5~15min ; (5) 穩定劑的預處理：將穩定劑加入到固液混合機中，接著加入8~10倍95°C熱水的 高剪切內攪拌15~25min ; (6) 黑芝麻乳產品的制備：將步驟（1)得到的花生醬、步驟（2)得到的糊化米粉、步驟 (3)得到的黑芝麻醬、步驟（4)得到的混合料及步驟（5)預處理的穩定劑依次加入到定容缸 中定容，然后加入配方量的食用香精，攪勻，接著輸送到均質機，于35~38MPa下經過均質 機均質，滅菌，計量，灌裝。
[0010] 本發明的黑芝麻乳利用花生仁和黑芝麻制成，既有營養又有醫用價值，是一種新 型的具有保健作用的低熱量蛋白飲料，極具推廣價值。
【具體實施方式】
[0011] 以下結合實施例對本發明做進一步詳細描述，但是并不限制本發明的內容： 實施例1 一種黑芝麻乳，由如下重量份的組分制成：黑芝麻20~40、白砂糖20~40、米粉15~25、花 生仁5~20、全脂奶粉5~20、聚葡萄糖5~10、D-異抗壞血酸鈉0. 1~0. 5、食用鹽0. 1~0. 3、安 賽蜜0. 05~0. 3、三聚磷酸鈉0. 1~1. 0、食用香精1~2和穩定劑2~5。
[0012] 所述穩定劑為蔗糖脂肪酸脂、黃原膠、單硬脂酸甘油酯或羧甲基纖維素鈉。
[0013] 所述的黑芝麻乳的制備方法，包括如下步驟： (1)花生醬的制備：a.翻炒：選擇飽滿的無蟲眼的花生仁文火翻炒，翻炒時間2~3小 時，以花生仁翻炒至金黃色，翻炒后含水量< I. 5% ;b.翻炒后花生仁進行冷卻，冷卻后的 花生仁溫度為15~20°C，然后脫皮得到熟花生仁備用；c.磨漿：熟花生仁必須在48小時以 內輸送到研磨機中進行研磨，得到粒度為80~120目的花生醬初品；d.向花生醬初品中加 入8~10倍量70°C熱水，然后輸送到均質機，于15~20MPa下經過均質機均質，過80~120 目的篩，離心直至產品抽檢合格得到花生醬； (2) 糊化米粉的制備：a.翻炒：選擇飽滿的無蟲眼的大米文火翻炒，翻炒時間2~4小 時，以大米翻炒至金黃色，翻炒后含水量< 1. 5% ;b.翻炒后大米進入冷卻機內冷卻，冷卻 后的大米溫度為15~20°C，得到熟大米備用；c.磨粉：熟大米輸送到研磨機中進行研磨，得 到粒度為60~80目的米粉；d.向米粉中加入10~12倍量95°C熱水，攪拌20~30min進行 糊化，得到糊化米粉； (3) 黑芝麻醬的制備：a.翻炒：選擇飽滿的無蟲眼的黑芝麻文火翻炒，翻炒時間1~1. 5 小時，邊翻炒邊脫皮，以脫皮后的黑芝麻呈金黃色為止，翻炒后含水量< I. 5% ;b.翻炒后 黑芝麻進行冷卻，冷卻后的黑芝麻溫度為15~20°C，然后輸送到研磨機中進行研磨，得到粒 度為80~120目的黑芝麻醬初品；c.向黑芝麻醬初品中加入8~10倍量70°C熱水，然后輸 送到均質機，于15~20MPa下經過均質機均質，過80~120目的篩，離心直至產品抽檢合 格得到黑芝麻醬； (4) 混合料的溶解：按照上述配比依次稱取白砂糖、全脂奶粉、聚葡萄糖、D-異抗壞血 酸鈉、食用鹽、安賽蜜和三聚磷酸鈉加入到固液混合機中，接著加入8~10倍85°C熱水的高 剪切內攪拌5~15min ; (5) 穩定劑的預處理：將穩定劑加入到固液混合機中，接著加入8~10倍95°C熱水的 高剪切內攪拌15~25min ; (6) 黑芝麻乳產品的制備：將步驟（1)得到的花生醬、步驟（2)得到的糊化米粉、步驟 (3)得到的黑芝麻醬、步驟（4)得到的混合料及步驟（5)預處理的穩定劑依次加入到定容缸 中定容，然后加入配方量的食用香精，攪勻，接著輸送到均質機，于35~38MPa下經過均質 機均質，滅菌，計量，灌裝。
[0014] 實施例2 一種黑芝麻乳，由如下重量份的組分制成：黑芝麻30、白砂糖30、米粉20、花生仁10、全 脂奶粉10、聚葡萄糖6、D-異抗壞血酸鈉0. 2、食用鹽0. 15、安賽蜜0. 1、三聚磷酸鈉0. 5、食 用香精I. 1和蔗糖脂肪酸脂3. 5。
[0015] 本實施例的制備方法與實施例1相同。
[0016] 實施例3 一種黑芝麻乳，由如下重量份的組分制成：黑芝麻30、白砂糖30、米粉20、花生仁10、全 脂奶粉10、聚葡萄糖6、D-異抗壞血酸鈉0. 2、食用鹽0. 15、安賽蜜0. 1、三聚磷酸鈉0. 5、食 用香精1.1和黃原膠3. 5。
[0017] 本實施例的制備方法與實施例1相同。
[0018] 實施例4 一種黑芝麻乳，由如下重量份的組分制成：黑芝麻30、白砂糖30、米粉20、花生仁10、全 脂奶粉10、聚葡萄糖6、D-異抗壞血酸鈉0. 2、食用鹽0. 15、安賽蜜0. 1、三聚磷酸鈉0. 5、食 用香精I. 1和單