一種含牛樟芝成份的酵素的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酵素制備方法，尤指一種尤其系關于一種由牛樟芝(Antrodiacinnamomea)原料來達到含三帖類化合物(triterpenoids)等生理活性成分的酵素制備方法。
【背景技術】
[0002]酵素，簡單來說其為生物體內的各項生理反應以及化學作用催化劑，所擔任為觸媒的角色，故酵素多存在于動植物的活細胞中。細胞的合成物質，包括蛋白質、糖、脂質、碳系物質與維生素等，生物體便是經由酵素分解上述物質，以供吸收并維持生命。
[0003]就人體而言，其是由六十兆個細胞所組成，細胞間新陳代謝的活動，均需借著酵素作為催化劑來進行各種不同的化學反應，而被酵素所催化的物質即稱為“基質”。酵素具有單一性，不同的酵素只可催化不同的基質以進行化學反應，并產生特定的產物。酵素僅有活細胞得以合成，因此目前所使用的酵素，多通過微生物分解而產生天然酵素，目前所知的酵素種類多達兩千多種，作用非常復雜。
[0004]如以人體為例，來說明酵素的重要性:人體是通過進食攝取食物中的營養素，以供應全身細胞的能量，但營養素原來的大分子型態，并無法被人體的器官所吸收，必須經由各種不同的酵素分解，形成胃腸所能吸收的型態，方得以發揮各營養素供給人體營養的功效。然而，隨著年齡的增長、健康狀況逐漸衰退，人體合成酵素的功能亦隨著減弱，此時便需由調節飲食與服用高質量的含酵素食物，來補充體內酵素的含量。
[0005]又，牛樟芝(AntrodiaCinnamomea)在臺灣民間又稱為樟燕、樟郝、樟內郝、牛樟燕或紅樟，是本省獨有的藥用燕類，其是屬于非裙菌目(Aphyllophorales)、多孔菌科(Polyporaceae)的多年生蕈菌類。牛樟芝的子實體為多年生，無柄，呈木栓質至木質，其具強烈的樟樹香氣，且形態多變化，有板狀、鐘狀、馬蹄狀或塔狀。初生時為扁平型并呈鮮紅色，之后其周邊會呈現放射反卷狀，并向四周擴展生長，顏色亦轉變為淡紅褐色或淡黃褐色，并有許多細孔，且其為牛樟芝的藥用價值最豐富的部位。
[0006]牛樟芝含有許多的生理活性成份,例如:三帖類化合物(triterpenoids)、多糖體(polysaccharides,如β-D-葡聚糖)、腺苷(adenosine)、維生素(如維生素B、煙堿酸)、蛋白質(含免疫球蛋白)、超氧歧化酵素(superoxide dismutase, SOD)、微量元素(如:隹丐、磷、鍺)、核酸、固醇類以及血壓穩定物質(如antodia acid)等。其具備的生理活性功能包括有:抗腫瘤、增加免疫能力、抗病毒、抗過敏、抗高血壓、抑制血小板凝集、降血糖、降膽固醉、抗細菌以及保護肝臟等。
[0007]牛樟芝除了被用來預防、治療腫瘤及癌細胞擴散、轉移的同時，還能消除癌性腹水，對癌癥末期病患常見的劇痛、食欲不振，以及放療、化療副作用等，具有相當顯著的改善效果，許多癌癥受訪者也表示，自己在食用牛樟芝后生存質量獲得大幅的改善，日常生活因而漸恢復正常。樟芝多糖體中β-D-glucan ( β-D-葡聚糖)具有抗癌的作用，加上其大量三帖類化合物成分，可增加抗癌效果。已有醫學實驗證實它能抑制肝癌細胞生長。除了能預防、治療腫瘤及癌細胞的擴散、轉移外，牛樟芝還能消除癌性腹水，對于癌癥末期病患常見的劇烈疼痛、食欲不振等，更有相當顯著的改善作用。
[0008]牛吃草可以長到一百多公斤，人吃草會營養不良，主要在于人體中沒有可以破除植物細胞壁的消化酶(屬于酵素成分)，所以人會營養不良。如果沒有破壁就直接磨粉，如何取出細胞壁中的營養成分可是一大問題。而直接磨粉，身體可以吸收的營養成分又是什么，又能夠吸收多少就不得而知了。然而，經過水萃取出來的液體，牛樟芝中可以溶解于水中的營養成分很少。牛樟芝最珍貴的營養成分在三帖類數量的完整及種類的多寡，而必須透過酒精萃取才能溶解出牛樟芝含專有的營養成分(三帖類)。
[0009]而且以食物而言，流質會比固體容易消化與吸收。傳統制作食用酵素，多將新鮮水果、蔬菜、野草置放于干凈的容器中，再加入酵母菌及糖進行攪拌。酵母菌一但遇到基質“糖”，便開始產生水解的作用，將糖分分解以獲得能量來進行細胞分裂與繁殖，而當細胞分裂到達飽和的狀態，酵母菌便會自動減緩分裂與繁殖的作用，并轉而開始將糖份分解成酒精與二氧化碳，進行釀酒的作用，因此酵素的制造業者都在菌體細胞分裂達到飽和前，為了避免其產生釀酒作用，而多以添加大量的糖，提高基質“糖”的濃度，來抑制酵母菌繼續活動。
[0010]因此，以傳統方法制作天然酵素飲料并無法同時讓牛樟芝特有的生理活性成份(如:三帖類化合物)一起被含于天然酵素飲料內。特別是對于無法正常進食的化療病患而言，無法藉由食用傳統制法所生產的酵素飲料，來同時吸收牛樟芝含有許多的生理活性成份,藉此來達到增加免疫能力的功效。
【發明內容】
[0011]于是，為解決上述的問題，本發明的目的在于提供一種含牛樟芝成份的酵素的制備方法，通過二次母菌發酵以及酒精萃取將牛樟芝特有的生理活性成份(如:三帖類化合物)一起被含于天然酵素飲料內。
[0012]為達上述的目的，本發明揭露一種含牛樟芝成份的酵素的制備方法，一種含牛樟芝成份的酵素的制備方法，其包括以下步驟:步驟(a):將經過殺菌、切丁的當季水果與牛樟芝共同置于密封的容器內部空間八分滿，且添加酵母菌進行第一次母菌發酵，時間為20天至35天；步驟(b):再加入經由殺菌、切丁的當季水果至前述密封的容器內部空間全滿，進行第二次母菌發酵，時間為20天至35天；步驟(C):檢測前述容器內發酵產生液體的酒精濃度，控制步驟(b)發酵程序，在酒精濃度低于12%的狀態下，向容器內部灌入空氣，并再加入醋酸菌，讓其進行醋酸發酵，時間為120?180天；步驟(d):檢測前述容器內發酵產生液體的pH值，在pH值在3.0?3.5的狀態下，對前述容器內的內容物進行固體、液體分離；而當PH值在pH 3 3.5時，不符合分離條件，則再存放觀察，讓其繼續進行醋酸發酵230程序，直到發酵產生液體的pH值介于3.0?3.5時，再進行固體、液體分離。步驟(e):將步驟(d)的液體進行靜置熟成，時間為20天至35天，過濾掉沉淀物后制成含有牛樟芝成份的酵素液體。
[0013]其中，在步驟(a)中牛樟芝與水果的重量比為1:20?28。
[0014]其中，進一步還包括在步驟(a)中的容器內加入經過殺菌、切丁的蛹蟲草(Cordyceps militaris),優選的,牛樟芝與蛹蟲草的重量比為1:1?2。
[0015]其中，進一步還包括在步驟(a)中的容器內加入經過殺菌、切丁的姜黃(Curcumalonga)，優選的，牛樟芝與姜黃的重量比為1:0.6?0.8。
[0016]其中，進一步還包括在步驟(a)中的容器內加入經過殺菌、切丁的蛹蟲草(Cordyceps militaris)及姜黃(Curcuma longa),優選的,牛樟芝、蛹蟲草與姜黃的重量比為 1:1 ?2:0.6 ?0.8。
[0017]本發明的優點在于，通過補充水果的方式進行二次母菌發酵，充分提高了對牛樟芝進行酒精萃取的能力，再經過加入醋酸菌，進行酸萃取程序，充分的將牛樟芝內特有的生理活性成份(如:三帖類化合物)萃取出來，使牛樟芝內含成份一起被含于天然酵素飲料內。配合酵素的優點與牛樟芝特有的生理活性功效，以流質的形態提供使用者吸收并增加免疫能力。
【附圖說明】
[0018]圖1為本發明實施的流程示意圖一。
[0019]圖2為本發明實施的流程示意圖二。
[0020]圖3為本發明實施的流程示意圖三。
[0021]圖4為本發明實施的流程示意圖四。
[0022]符號簡單說明:
[0023]110:水果
[0024]120:牛樟芝
[0025]130:蛹蟲草
[0026]140:姜黃
[0027]210:第一次母菌發酵
[0028]220:第二次母菌發酵
[0029]230:醋酸發酵
[0030]240:固體、液體分離
[0031]250:靜置熟成
【具體實施方式】
[0032]請參閱圖1，為本發明實施的流程示意圖一。本發明揭露了一種含牛樟芝成份的酵素制備方法，其包括以下步驟:
[0033]步驟(a):將經過殺菌、切丁的當季水果110與牛樟芝120共同置于密封的容器內部空間于八分滿，牛樟芝120與水果110的重量比為1:20?28，且添加酵母菌進行第一次母菌發酵210，時間為20天至35天。通過酵母菌與水果110內的糖產生水解的作用，將糖分解以獲得能量來進行細胞分裂與繁殖，而當細胞分裂到達飽和的狀態，酵母菌便會自動減緩分裂與繁殖的作用，并轉而開始將糖分解成乙醇與二氧化碳，通過乙醇對牛樟芝120進行第一次酒精萃取工序。其中水果110可以是當季盛產的水果一例如蘋果、奇異果、葡萄、菠蘿、火龍果、青木瓜、牛蕃茄、番石榴、梨子、檸檬…等，挑選清洗后晾干且可通過紫外線殺菌方式確保水果110的衛生；酵母菌可以常用的彩膜明串珠菌(LeuconostocMesenteroide),短乳桿菌(Lactobacillus brevis)、啤酒左球菌(Ped1coccuscerevisiae)、植物乳桿菌(Lactobacillus pi ant arum)、副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei) BRAP-01 …等任何用于制備水果酵素的酵母菌。特別注意的是，因乙醇發酵時不需氧氣，容器需完全密封，才可提高乙醇含量，同時避免污染。
[0034]步驟(b):針對前述水果110與牛樟芝120第一次母菌發酵后，再加入經由殺菌、切丁的當季水果110至前述密封的容器內部空間至全滿，在密封的狀態下進行第二次母菌發酵220，時間為20天至35天。通過再次加入的水果110增加糖的含量，通過增加乙醇含量，再對牛樟芝120進行第二次酒萃工序，使酒萃能力更好，提高對牛樟芝120成份的萃取能力，牛樟芝含有許多的生理活性成份，例如:三帖類化合物(Triterpenoids)、多糖體(Polysaccharides,如β-D-葡聚糖)、腺苷(Adenosine)、維生素(如維生素B、煙堿酸)、蛋白質(含免疫球蛋白)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase, S0D)、微量元素(如:鈣、磷、鍺)、核酸、固醇類等，其中牛樟芝最珍貴的營養成分在三帖類數量的完整及種類的多寡，提高對牛樟芝120成份的酒萃能力，也就是提高對三帖類數量及種類的萃取能力，增加酵素內三帖類數量及種類的含量。
[0035]步驟(C):檢測前述容器內發酵產生液體的酒精濃度，控制步驟(b)的第二次母菌發酵220程序，在酒精濃度低于12%的狀態下，向容器內部灌入空氣，并再加入醋酸菌，讓其進行醋酸發酵230，時間為120天?180天。通過醋酸菌使酵母菌發酵作用停止作用，且發酵產生液體的酒精濃度被控制在低于12%的狀態下，同時對牛樟芝120進行醋酸發酵230的酸萃取工序，再次提高對牛樟芝120成份的萃取能力。