一種復合益生菌果蔬酵素的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及益生菌技術領域，具體地說是一種復合益生菌果蔬酵素的制備方法。
【背景技術】
[0002]酵素，又叫酶(enzyme)，是由生物體內細胞產生的一種生物催化劑。酵素能在機體中十分溫和的條件下，高效率的催化各種生物化學反應，促進生物體的新陳代謝。一切生命活動都是由代謝的正常運轉來維持的，而生物代謝中的各種反應都是在酵素的參與下進行，故酵素是促進一切代謝反應的物質，如生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酵素催化的反應過程。人體內酵素越多，越完整，其生命就越健康；當人體內沒有了活性酵素，生命也就受到極大威脅；人類的疾病，大多數與酵素的缺乏、利用或合成障礙有關，補充酵素是當前保健養生重要內容之一。
[0003]當今社會競爭激烈、生活節奏快、壓力大、環境污染、食物不健康、人體老化等因素，導致人體腸道內菌群失衡，酵素減少，有害菌大量繁殖，產生胺類、臭糞素、硫化氫、細菌毒素等物質，進而產生消化不良，便秘或腹瀉等亞健康癥狀，及時補充富含活性益生菌的酵素，能夠在人體內抵抗病原菌、合成維生素、促進礦物質吸收、產生醋酸及乳酸等有機酸，從而刺激腸胃蠕動，促進排便，防止便秘，且酵素富含各種消化酶，也能調理胃腸、改善消化吸收、清除宿便。此外，人體因為與外界的持續接觸，包括呼吸(氧化反應)、外界污染、放射線照射等因素使得人體內不斷產生自由基，正常生理代謝產生的自由基可被細胞內的防御系統迅速地清除，因而不會對細胞造成大的損害，但電離輻射、氧化性環境、污染等常會誘導異常自由基的產生和蓄積，而大量自由基的堆積，則將對許多生物大分子與細胞產生隨機損傷，從而引致細胞凋亡，導致衰老。自由基對人體衰老的影響是一個逐步損害的過程，人在青壯年時由于體內有較強的抗氧化能力，自由基對人體器官的損害并不太顯著，但是，由于隨著年齡的增長，抵抗力的下降，又由于疾病及環境等多方面因素的影響，導致自由基對人體器官的損害進一步加劇，衰老過程顯現出來，復合益生菌果蔬酵素含有豐富的超氧化物歧化酶(SOD酶)等抗自由基物質，所以，通過不斷補充酵素可以使人體的總抗氧化能力大幅提高，達到延緩衰老、美容養顏之目的。
[0004]現在市面上的酵素產品或家庭自制酵素在原料處理時大多沒有經過滅菌，原料中即含有益菌也含有害菌，利用原料本身帶的微生物進行密閉發酵，會導致酵素產品質量不穩定，且含有乙醇及其它雜醇，嚴重時，自然發酵過程中產生的甲醇等可能還會導致人體中毒。
[0005]因此，本研宄發明了一種復合益生菌純種接種酵素發酵技術，得到的酵素產品質量可控，富含活性益生菌、消化酶、抗氧化物質，不含乙醇且只含極微量雜醇(甲醇、丙醇、丁醇及異戊醇等)，可以實現工業化生產。
【發明內容】
[0006]本發明為克服現有技術的不足，提供一種復合益生菌果蔬酵素的制備方法，制得的復合益生蔬酵素不含乙醇且只含極微量雜醇，口感醇正，益生菌活菌總數為2.2*108CFU/mL，能調節腸胃，抗衰老。
[0007]為實現上述目的，設計一種復合益生菌果蔬酵素的制備方法，所述的制備流程具體如下:
(1)將果蔬原料洗凈、切塊；
(2)將切塊后的果蔬與純凈水及低聚果糖按10~16:4~8:0.5-1.5的重量比進行配制；
(3)將配置后的果蔬混合物倒入果蔬組織破碎機中攪拌2~8分鐘，直至果蔬混合物狀態細膩，外觀均一；
(4)將攪拌后的果蔬混合物裝入酵素發酵罐中在110~121°C蒸汽滅菌鍋中滅菌5~15分鐘；
(5)將滅菌后裝有果蔬混合物的酵素發酵罐從滅菌鍋中取出并冷卻至28~40°C;
(6)在無菌的條件下，在冷卻后的酵素發酵罐中按70~90g/t的接種量接種總活菌數為2*10nCFU/g的復合益生菌凍干粉，用無菌攪拌棒攪拌均勻，即接種后果蔬混合物中活性益生菌含量為 1.4-1.8*10nCFU/g ；
(7)將酵素發酵罐放置于28~40°C的恒溫培養箱中培養30~40天，制得復合益生菌果蔬酵素混合液；
(8)將復合益生菌果蔬酵素混合液從酵素發酵罐中取出，并進行過濾，過濾液在40-50°C的溫度下進行減壓濃縮，制得復合益生菌果蔬酵素產品。
[0008]所述的果蔬原料為黃豆、黑豆、南瓜、紫薯、胡蘿卜、蓮藕、冬瓜、芹菜、豆角、絲瓜、油菜、青菜、西紅柿、前子、香葫、山藥、西葫蘆、梨、獼猴桃、柑桔、石植、葡萄、西瓜、桃、蘋果、木瓜、李子、橙子、檸檬中的一種或者多種組合。
[0009]所述的復合益生菌為保加利亞乳桿菌Lac tobaciIlus bulgaricus、嗜熱鏈球菌 Streptococcus thermophilus.、嗜酸季L 桿菌 Lactobacillus acidophilus、Jffo 士乳桿菌 Lactobacillus helveticus.、乳雙岐桿菌 Bifidobacterium lactis、嬰兒雙歧桿菌 Bifidobacterium infantis、$ 酪乳桿菌 Lactobacillus casein 植物乳桿菌Lactobacillus plantarum^ 鼠李糖乳桿菌 Lactobacillus中的一種或者多種組入口 ο
[0010]本發明同現有技術相比，提供一種復合益生菌果蔬酵素的制備方法，制得的復合益生蔬酵素不含乙醇且只含極微量雜醇，口感醇正，益生菌活菌總數為2.2*108CFU/mL，蛋白酶活為48.6U/mL、脂肪酶活為22.6U/mL、超氧化物歧化酶(S0D酶)活為90.7U/mL、對DPPH.自由基清除率為97.7%、對超氧陰離子自由基清除率為99.2%、對羥自由基清除率為60.3%，能調節腸胃，抗衰老。
【附圖說明】
[0011]圖1為發酵過程中pH隨時間的變化圖。
[0012]圖2為發酵過程中酸度隨時間的變化圖。
[0013]圖3為發酵過程中蛋白酶隨時間的變化圖。
[0014]圖4為發酵過程中脂肪酶隨時間的變化圖。
[0015]圖5為發酵過程中SOD酶隨時間的變化圖。
[0016]圖6為發酵過程中DPPH.清除率隨時間的變化圖。
[0017]圖7為發酵過程中對超氧陰離子自由基清除率隨時間的變化圖。
[0018]圖8為發酵過程中對羥自由基清除率隨時間的變化圖。
【具體實施方式】
[0019]下面根據附圖對本發明做進一步的說明。
[0020]果蔬原料為黃豆、黑豆、南瓜、紫薯、胡蘿卜、蓮藕、冬瓜、芹菜、豆角、絲瓜、油菜、青菜、西紅柿、茄子、香菇、山藥、西葫蘆、梨、獼猴桃、柑桔、石榴、葡萄、西瓜、桃、蘋果、木瓜、李子、橙子、檸檬中的一種或者多種組合。
[0021 ] 復合益生菌為保加利亞乳桿菌Lactobacillus bulgaricus、嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus.、嗜酸季L 桿菌 Lactobacillus acidophilus、Jffo 士 ?L桿菌 Lactobacillus helveticus.、乳雙岐桿菌 Bifidobacterium lactis、嬰兒雙歧桿菌 Bifidobacterium infantis、〒酪乳桿菌 Lactobacillus case1.、植物乳桿菌Lactobacillus plantarum^ 鼠李糖乳桿菌 Lactobacillus中的一種或者多種組入口 ο
[0022]制備流程具體如下:
(1)將果蔬原料洗凈、切塊；
(2)將切塊后的果蔬與純凈水及低聚果糖按13:6:1的重量比進行配制；
(3)將配置后的果蔬混合物倒入果蔬組織破碎機中攪拌3分鐘，直至果蔬混合物狀態細膩，外觀均一；
(4)將攪拌后的果蔬混合物裝入酵素發酵罐中在115°C蒸汽滅菌鍋中滅菌10分鐘；
(5)將滅菌后裝有果蔬混合物的酵素發酵罐從滅菌鍋中取出并冷卻至30°C;
(6)在無菌的條件下，在冷卻后的酵素發酵罐中按80g/t的接種量接種總活菌數為2*10nCFU/g的復合益生菌凍干粉，用